"두부제조원리" 검색결과 101-120 / 390건

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  [식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

  고찰▶ 두부의 제조원리대두에 함유된 단백질을 추출하면 글리시닌(glycinin)이라는 단백질이 마쇄액 중에 녹아 들어가 마이너스 전하를 띤 교질현탁액, 즉 두유가 만들어지며 여기에 ... 또 뜨거운 물에 녹으면 열에 의해 침전되는 proteose가 4%, 비단백질이 6%이다.▶ 두부의 가공원리콩 단백질의 주성분인 glycinin은 묽은 염류에 잘 녹는데 콩에는 인산칼륨과 ... 제조방법1) 콩불리기 (원료의 전 처리)두부 제조용 원료콩은 주로 황색, 백색의 콩을 사용한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

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  예비&결과보고서-4주차-두부제조

  원리를 이해할 수 있다.Principle*두부이란? ... < 두부 제조 >Theme 두부 제조Date 2016. 10. 13 목요일Name & CoworkerPurpose두부 제조를 통해 두부가 생성되는 제조공정을 알고 두부의 영양, 만들어지는 ... 조선시대에는 두부제조법이 더욱 발달하였다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  식품가공학 과제물

  농축 또는 살균한 후 높은 온도에서 그대로 오래 놓아두면 저장 중 쉽게 변색되거나 펙틴의 분해가 일어나는 등 품질이 떨어지므로 바로 냉각시켜야 된다.2) 두부의 응고 원리 및 제조방법 ... 1) 잼의 응고 원리 및 제조방법◎잼(jam): 과육에 설탕을 참가하여 적당한 농도로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 때 젤리와 같은 텍스처를 갖는다. ... 튀김→두 번째 튀김→제품3) 식혜의 당 생성원리 및 제조방법전분질 원료 특히 쌀을 쪄서 쌀코지나 엿기름에 넣어 그 아밀라아제를 55~60℃에서 작용시켜 당화하여 만든다.쌀 → 씻기

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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  두부제조(대두의가공) 및 실험고찰

  대두가공(두부제조)1.실험 목적두부제조 원리의 이해두부제조방법과 품질평가 방법의 습득대두단백질의 조성 및 특성을 이해하고, 응고제를 이용해 추출하는데 그 목적이 있다.2.실험의 이론 ... 오늘 실험은 보통두부를 제조하는 것으로 두부의 제조원리는 콩이 물을 흡수하면 세포중에 있는 단백질과 지방은 흡수된 물과 함께 교질용액이 되는데, 이것을 갈아 세포를 부수면 이들 교질이 ... 및 원리우리가 섭취하고 있는 동물성 단백질은 사료 중에 들어 있는 식물성 단백질을 전환한 것이라고 할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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  [지역사회간호학]작업환경 관리의 원리

  [그림] 보호구 종류(1) 두부(머리) 보호구① 작업모(스카프, 면 모자 등)? ... 작업환경 관리의 기본원리--------------------------------- 4IV. ... 보수작업, 조선작업 등의 낙하, 낙석, 붕괴 등의 우려가 있는 작업이나 화물의 적재나 내리는 작업에서 두부의 충격이나 타박 등을 보호?

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.07

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  두부제조 실험보고서

  실험제목 : 두부의 제조? 학습목표 : 1. 두부의 제조원리를 알아본다.2. 두부의 제조공정을 알아본다.? 실험원리? ... 두부의 제조원리콩의 주된 단백질인 글리시닌(glycinin)은 열에는 안전하나 금속염과 산에는 불안정하여 곧 응고 침전한다. ... 순두부의 중간 굳기인 연두부는 팩에 콩즙과 응고제를 넣고 그대로 가열해 살균과 동시에 굳힌 것이다.(9) 대바구니두부요즈음의 순두부는 대부분이 G.D.L을 응고제로 하여 제조되므로

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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  조리원리

  이 원리를 이용하여 저메톡실 펙틴으로 저열량 잼을 제조할 수 있다.? 채소 조리 시 질감의 변화? 채소를 소금에 절일 때 정제염보다 호염이 좋은 이유는? ... 두부? 된장찌개의 두부가 더 부드러운 이유두부 조직 속의 수분에 녹아 있던 미결합 상태인 칼슘이온은 조리 시에 가열하면 두부 단백질과 더 많이 결합하여 두부가 더 단단해진다. ... 실생활 조리원리CHAPTER 01. 조리의 기초? 열의 전달방법? 라면을 알루미늄 냄비에 끓이면 맛있는 이유는 무엇일까?

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.11

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  잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

  잼의 응고 원리 및 잼 제조방법2. 두부의 응고 원리 및 제조방법3. 식혜의 당 생성원리 및 제조방법4. 양갱의 응고 원리 및 제조방법5. 술 및 식초의 제조원리 및 제조방법1. ... 제조방법대두정선세정침적마쇄가열분리괄호내는 수율(대두 1kg당 제조량)동계 10 - 15℃ 12 - 16시간하계 15 - 20℃ 8 - 10시간가수98 - 105℃2-5분비지제거응고제첨가응고파쇄압착성형포장제품판두부 ... 양갱의 응고 원리 및 제조방법1. 응고원리 : 한천의 겔화(1) 겔(gel)콜로이드 용액의 입자가 구조를 가져 유동성을 잃고 고체로 변한 것.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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  산, 발효에 의한 우유의 변화

  산에 의한 단백질의 응고현상은 요구르트와 같은 발효유제품을 제조하는 원리가 된다. ... 발효에 의한 우유의 변화를 이해하고 요구르트 제조 원리를 이해함.2. 실험재료 : 우유 200g, 플레인 요구르트 1Ts3. ... 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해함.2. 실험재료 : 우유 400g, 레몬즙 30g3. 기구 및 기기 : pH 미터, 전자저울, 냄비, 거즈, 온도계, 체4.

  리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  응고제에 따른 두부의 성상변화 실험

  이번 실험을 통해서 응고제에 따른 두부의 성상의 변화와 두부의 제조과정을 이해하고 익힌다.(2) 실험 원리1) 두부의 제조원리: 대두에 함유된 단백질을 추출하면 글리시닌(glycinin ... 응고제에 따른 두부의 성상비교 및 두부 제조 실험(1) 실험 목표: 두부는 불린 콩을 마쇄기로 갈아 만든 두미를 자루에 넣고 짜서 얻은 두유를 가열하고응고제를 넣어 단백질을 응고시킨 ... 튀김포장제품겔(gel)상태를 일컬어 두부라 칭한다.① 두부원료인 콩 단백질의 조성: 두부제조에 적합한 콩은 무엇보다도 단백질함량이 많을수록 좋은데, 보통 굵은 콩이단백질 함량이 40%

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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  화학실험보고서 - 비누의 제조

  이러한 원리는 비누의 제조나 두부의 제조에 이용된다. 콩 단백질은 친수기를 가지고 있으므로 물과의 친화력이 강하여 쉽게 엉기지 않는다. ... 그러나 전해질인 간수(염화마그네슘)를 다량으로 넣어 주면 서로 엉겨서 두부가 된다. ... 생성한 지방산의 나트륨염과 글리세롤은 균일하게 섞여 있지만 소금을 넣고 가열하면 나트륨염은 두부 같은 모양에서 점차 불투명한 덩어리로 되어서 액 표면에 떠오른다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.25

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  식품가공학 두부만들기 실험 후 작성한 결과레포트

  [결과보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 21★ 실험제목 두부의 제조★ 실험목적 콩을 이용하여 두부를 제조할 수 있고 그 제조원리를 이해할 수 있다.★ 실험원리[두부의 ... 가공원리]? ... 수화물은 두부의 제조·목재의 방부제·양모의 정제·황산(黃酸紙)의 제조 등에 사용된다.? 황산칼슘 (CaSO4 2H2O)황산칼슘 및 이를 함유하는 제제의 사용기준.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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  조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

  이후 다시 물기를 제거한 후 두부틀에 20분간 성형하였다. 제조한 5종류의 치즈의 수율을 계산하고 관능검사를 실시하였다.6. ... 이러한 원리는 치즈의 제조에 이용된다.레닌은 포유동물의 위에서 분비되는 단백질 분해효소이며, 카제인이 가수분해되기 전에 카제인을 응고시키는 효소이다. ... 실험원리)3.1 과일과 채소에 존재하는 색소과일과 채소에 존재하는 색소로는 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴, 플라보노이드, 베탈레인 등의 천연색소들이다.카로티노이드는

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  서울대학교 공과대학 에너지자원공학과 자기소개서

  군성제 준비(실험 20여가지), 개구리 해부, 비타민 제조, 나일론 합성, 순두부 만들기, 마법의 용액실험 등을 하면서 수많은 실험을 수행하며 실험수행능력을 기르며 실험에 대한 적극적 ... 가끔 친구들이 제가 제시한 첫 번째 풀이가 이해되지 않았을 때 더 쉽고 간단하지만 원리에 더 다가갈 수 있을 풀이법을 생각하다 보니 스스로 더 배울 수 있는 계기가 된 적도 많았습니다 ... 다양한 삽화와 자연의 섭리를 알게 쉽게 서술한 이 책을 통해 자연의 신비를 깨달을 수 있었고 맹금류의 깃털, 흰개미의 집같은 원리들이 비행기의 날개 설계와 신소재 개발에 큰 도움을

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.22

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  뇌활성도 측정장비 제조업체 검토

  뇌활성도 측정장비 제조업체 검토1. ... 이게 PET의 원리다. ... 뇌자도는 두부 밖에서 양자현상을 이용한 초정밀자기 센서로 두부 내에서 발생하는 자기장을 측정하는 기술이다.(3) PET(Positron emission computed tomography

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.05

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  식품가공

  -두부제조-두부는 우리나라의 전통적인 식품이며 식물성 단백질 식품으로 가장 중요한 것이다.두부는 불린 콩을 맷돌 또는 마쇄기로 갈아 헝겊주머니에 넣고 압착하여 얻은 두유에다 간수를 ... 감주의 제조원리 및 질금의 종류에 따른 감주 특성 비교찹쌀을 쪄서 엿기름물을 붓고 삭힌 다음 밥알은 냉수에 헹구어 건져 놓고, 그 물에 설탕과 생강을 넣고 끓여 식힌 다음 밥알을 띄워 ... 식혜의 원리는 엿기름에 포함된 아밀라아제 효소를 이용, 고두밥(찹쌀·멥쌀)의 전분을 분해시켜 맥아당 등이 생성되게 해 단맛이 나도록 하는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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  바이오테크놀로지 기술을 이용하여 육성된 신품종을 선정하여 육성과정을 설명하고, 유전자 변형 신품종의 의의에 대해 설명하시오.

  물론, 잘 자라게 하기 위한 과학적 요소, 즉 퇴비나 과학의 원리를 첨부하여, 해당 결과를 이끌어 냈을수도 있다. ... 우리나라에서 제조하고 있는 콩기름의 생산방식은 두가지로 나뉘어 볼수 있는데, 하나는 콩을 수입하여 콩기름 제조과정을 거쳐 제품을 생산하는것이며, 다른 하나는 콩기름 원유를 수입하여 ... 콩기름, 두부, 두유등 정말 수많은 식품에서 콩이 소비가 된다. 이렇게 우리가 섭취하는 콩에 대하여, 가장 먼저 관심을 돌리지 않았을까.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.31

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  일반화학실험9-고형연료

  초음파 조사에 의한 분산법은 졸이나 에멀전의 제조에 잘 이용된다. ... 겔의 예로서는 굳은 우무나 젤라틴, 두부, 고약, 실리카겔 등이 있지만, 생물체나 토양의 어떤 부분도 겔로 생각된다.졸속에 분산하고 있는 콜로이드 입자사이에는 인력이 작용하고 있어 ... 1.Title:고형연료2.Introduction:고형 연료를 만듦으로써 연료의 에너지 형성원리를 알아본다.3.Principle&Theory:겔(gel)졸(sol, 콜로이드 용액)이

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.21

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  독거노인 문제, 독거노인의 정의와 특징, 원인과 문제, 독거노인 관련 제도 및 서비스, 해결방안

  ,판매, 서비스 등 사업을 연간 운영하면서 일정수익이 발생지하철 택배, 세차, 도시락 배달사업, 밑반찬, 두부, 떡, 비누 등 제조판매수익에 따라 배분인력파견형수요처의 요구에 의해 ... 대한 의무는 존재하나, 아들의 아버지에 대한 의무는 사라져가고 아버지의 권위도 사라지고 있다.또한 현대의 가족구조는 핵가족, 부부중심가족으로 변화되었고 이러한 가족의 기본적 구조적 원리는 ... 7개월복지형사회활동이 어려운 소외계층의 생활안정과 행복추구를 지원하는 일자리독거노인,고령 및 중증노인, 장애인 등 돌봄서비스, 노인주거개선사업 등월20만원, 7개월민간분야(20,000개)시장형제조

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.01

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  금나노입자의 합성 예비레포트

  이러한 현상을 염석이라고 하며 예를 들어 두부를 제조할 때 이러한 원리를 이용한다.(5) 틴들 현상 (Tyndall phenomenon)이온이나 작은 분자가 녹아 있는 용액에 빛을 ... 브라운 운동은 입자의 매질인 기체 분자나 액체 분자의 열운동에 의한 충돌로 원리를 설명할 수 있는데 설명은 다음과 같다. ... 빠른 속도로 가시광선이 진행하고 있을 때 가시광선이 콜로이드 입자에 충돌하여 진행 방향이 바뀌는 것으로 틴들현상의 원리를 설명할 수 있다.틴들현상을 이용하여 보통의 현미경으로 볼 수

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.04 | 수정일 2019.12.06

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