"두부제조원리" 검색결과 121-140 / 390건

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. ... 두부의 제조방법선별과 세척 → 불림 → 마쇄여과 → 끓임 → 응고 (간수치기) → 압착성형보통 두부의 주요 제조 과정은 콩을 물에 충분히 불려 마쇄한 뒤 끓인 다음 이를 여과하여 불용성 ... 고찰이번 실험은 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성을 이해하고 그것을 바탕으로 두부를 직접 제조해 보는 실험이었다.침지시간이 부족하면 마쇄 시 단백질 추출률이 줄어 두유 및 두부

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  예비&결과보고서-10주차-오이피클 제조

  < 오이 피클 제조 >Theme 오이 피클 제조Date 2016. 11. 16 목요일Name & CoworkerPurpose 오이피클이 만들어지는 원리를 알고 염장류와 장아찌 피클을 ... . 11. 24 목요일Name & CoworkerPurpose 침채류 중에 하나인 피클을 제조함으로써 삼투압 효과와 절임식품의 원리에 대해 이해할 수 있다.Result1조2조3조4조염절임물 ... >싸장(평안도)= 기장쌀로 밥을 지어 된장에 두부장과 같이 박아서 삭히면 도루묵알처럼 보이고 끈끈해지고 맛이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  두부제조

  두부제조를 각 조마다 CaCl2, G.D.L, MgCl2의 서로 다른 응고제를 사용하여 두부를 만들어보면서 두부의 제조 방법에 대해 알고, 각각 응고제에 따른 각조의 관능평가와 수율 ... 생두부는 일반두부와 같은 방법으로 제조하는데 가수량은 원료 콩의 약 15배 정도로 일반두부보다 많은 양을 사용한다. ... Subject 2: 두부 제조 및 품질평가1. Introduction두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품을 말한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

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  단백질의 변성

  단백질의 변성변성의 개념 변성의 종류 두부만드는법 두부의 원리 퀴즈 2단백질의 변성 3 단백질의 변성 변성 : 단백질의 고차구조가 변화하는 현상 ㄴ 단백질을 이루고 있는 결합들 ( ... 형성 두부제조 ( 콩 단백질→간수 등의 금속에 의한 응고 ) 생선의 소금 절임 ( 생선 단백질→소금에 의한 응고 ) 교반 거품 형성 달걀 흰자의 거품내기 아이스크림 , 휘핑크림제조 ... , 맥주거품 등두부7 3 .

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.12

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  예비&결과보고서-3주차-묵제조

  < 묵 제조 >Theme 도토리 묵 제조Date 2016. 9. 29 목요일Name & CoworkerPurpose 도토리 묵 제조를 통해 묵이 만들어지는 원리를 이해하고 직접 만들어봄으로써 ... 결과 >Theme 도토리 묵 제조 제조Date 2016. 9. 29 목요일Name & CoworkerPurpose 도토리 묵 제조를 통해 묵이 만들어지는 원리를 이해하고 직접 만들어봄으로써 ... 또, ≪사류박해≫에서는 묵을 두부의 일종으로 보았는지 녹두묵이라고 하였다.묵에는 녹두묵·도토리묵·메밀묵 등이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  식품첨가물,식품정가물의 정의,식품 첨가물의 특성,식품 첨가물의 현황,유해성 식품 첨가물

  사용목적 별 분류9) 살균제 : 표백분과 고도 표백분, 차아염소산나트륨⊙ 기 능 : 가공식품을 살균하는데 사용하는 화학 물질 ⊙ 사용 식품 : 두부, 어육제품, 햄, 소시지 ⊙ 부 ... 등을 형성하는데 증량제, 감미제(감미 낮음)로 사용(9) 정제염짠맛을 내는 소금 정제염인 흰 소금도 백색조미료에 속함 흰소금과 흰밀가루를 별도로 보고 5백식품 이라고 하여 자연식 원리에선 ... 식품첨가물의 정의우리나라 식품위생법 제 1장 제 2조 2항 “식품을 제조, 가공 또는 보전함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질”FAO(세계식량농업기구

  리포트 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.23

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  [ 풀무원 경영혁신사례 PPT ] 풀무원 기업분석과 마케팅전략분석및 풀무원 경영혁신전략 사례연구

  풀무원 경영혁신전략 (1) 생산전략최적의 품질을 위해 모든 제조 공정에도 혁신 거듭 . 2. 혁신 ①생산 - 두부2. ... 혁신 원리 원칙 1. 기업소개 - 풀무원의 특징①1. ... 풀무원이 만든 “ 최초 ”- ② ② 제조일자 표기 국내 식품 업계 최초 제조일자 표기 시행 소비자 들에게 가장 신선한 상태의 제품 제공 , 정확한 정보 제공 위해 시행한 제도 의무를

  리포트 | 39페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.04.11

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  콩, 이소플라본, 레시틴, 두부, 고추장

  두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.두부의 제조원리는 비교적 단순한 것으로 물에 불린 콩을 갈아서 가열 여과한 여액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 압착, 성형하는 것인데, 대체로 ... 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.6. ... 두부는 원료 콩의 종류와 제조 방법 등에 따라서 다르나, 대체로 수분이 85%, 단백질이 8%, 지방이 4%, 그리고 약간의 당질과 회분으로 되어있는데, 100g당 칼슘의 함량은 150mg이나

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.31

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  유과학 Lab 3 (-)

  발달하였다.② 주요 치즈의 제조 공정도③ 치즈 제조원리 : 치즈의 제조원리를 간단히 설명하면 우유를 살균한 다음 여기 에 유산균스타터를 접종하여 30분에서 1시간 정도 배양한 다음 ... 서론 (Introduction)목적 : String cheese를 직접 만들어 보면서 제조 원리와 방법과 그 이외의 치즈 에 대하여 이해한다.①치즈(cheese)의 기원 : 고대 기록에 ... 단백질, 필수무기질, 비타민 및 기타성분이 함유된 식품으로 목축을 위주로 하는 서구의 저장가공식품으로 중요한 식량자원이며 농경문화가 발달한 동양은 콩 단백질을 원료로 하는 된장과 두부가공식품이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조). ... ※이론 및 원리1. 대두단백질(콩단백질)대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. ... 이들 중 얼림 두부, 기름 튀김 두부, 건조 유바 및 인스턴트 두부는 저장성을 높이는 효과가 있다.1) 두부의 제조방법선별과 세척 → 불림 → 마쇄여과 → 끓임 → 응고 (간수치기)

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  차전문점 창업방안

  이렇게 인기 있는 이유에는 과학적인 원리도 숨어 있다는 게 전문가들의 의견이다. ... 들면, 고혈압 등 성인병을 갖고 있는 사람들은 되도록 짠 음식을 피하려 하고, 신선하고 깨끗한 유기농 식품들은 여전히 인기를 끌고 있으며, 피자나 햄버거 등의 패스트푸드에 비해 두부나 ... 유자차 등 일상생활에서 접근하기 쉬운 차들이 대부분 일 것이기 때문에 우리에게 친숙한 몇 가지 차와 차전문가가 추천하는 특이한 차 몇 가지만을 기본 구성 메뉴로 한다.유통과정이나 제조과정을

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.06

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  치킨 가공과 대학생의 건강

  치킨의 제조공정 - 염지 (curing) 원료육에 식염 , 육색 고정제 , 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정기간 담가 놓는 제조공정 . ... 수김과 구이의 차이 조리법 튀김 ( frying) 구이 ( roasting) 열매체 기름 공기 조리원리 기름이 대류되어 열이 고르게 분산되고 , 식품이 기름에 접촉하며 전도에 의한 ... 제한하여 음주한다 ( 맥주 720mL, 소주 90cc 이하 ) 고열량 저영양 안주 섭취 짜고 기름진 안주보다는 담백하고 고단백질의 안주를 먹는다 음주 전 미리 고단백 식품 ( 계란 , 두부

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.04

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  식품가공학) 청과물 가공

  실험 원리과실과 채소는 청과물(靑果物)이라고 부르며 신선한 상태 그대로 식용하는 것이 바람직하나, 수분함량이 많아 조직이 약할 뿐만 아니라 수확 후에도 살아 있는 생물체로서 생명작용 ... 마말레이드가 제조되었다. ... 중간중간 거품을 걷어내어 조린 후 식혀서 병에 담아 보관한다.실온에서 10분간 방치한 후 두부틀에 붓고 500g 혹은 1kg의 무게로 눌러주면서 20분간 성형한다.⑨ 30분간 침수한다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  소금에 모든것

  또한 순두부 또는 두부 찌개에 1% 정도의 소금을 넣는 것은 단백질을 단단하게 하는 간수 중의 칼슘 , 마그네슘과 결합하여 두부가 단단해지는 것을 막기 위함이다 .소금의 기능 . ... 빼기 ) 탈수 시 천을 깔고 판을 껴야 된다 ( 소금이 빠지거나 튀지 않게 )생산과정 핵심 키워드 # 제주도 # 비타민 포장 수작업으로 밀봉하여 중국산 유입 방지 ( 재봉틀 같은 원리 ... 소금의 역사 및 상징 소금의 기능 및 역할 소금 종류 염 시장 규모 국내산 구별법 천일염 생산 방법 소금 업체 ( 생산과정 ) 유통과정 ( 전체적 , 선정 업체 , 타 업체 ) 외국 제조

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.22

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  [무기화학실험] Sol-Gel silica Preparation

  Sol-Gel법을 이용하여 구형의SiO _{2}를 제조할 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 한천, 두부, 실리카겔 등의 히드로겔과 흡착제로 널리 이용되는 규조토, 산성백토와 같은 크세로겔이 있다. 이 현상을 겔화라 한다. 한천(寒天) ·두부 ·실리카겔 등이 그 예이다. ... 산조건에서 실리카 젤 제조B. 염기 조건에서 실리카 젤 제조C. 산조건에서 실리카/고분자 혼성 젤 제조1일2일(오전)2일(오후)4일5일6일6. 토의 사항가.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.30 | 수정일 2020.08.01

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  두부의 유래 및 제조방법

  만들면서 두부제조에 있어서의 응고제의 역할과 그 과정에서 제조되어지는중간산물등의 생성원리 또한 알고자한다. ... 두부를 만들기 위해서는 두유제조기, 착 즙기 등이 사용되어지는데 이러한 기기들의 사용원리 및 사용방법또한 익혀보고자 한다.또한 현재 시판되어지고 있는 두부와 실험과정에서 만들어진 두부간의 ... 상한 콩이나 썩은 콩 을 귀찮다고 또는 아깝다고 그대로 두부제조에 이용하게 되면 당연히 두 부의 맛은 저하되며 쉽게 변질된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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  향료학 중간고사 문제와 답안

  중앙하지 내측후면→흉복부 전면신장방광간,폐,신수궐음심포경유방외측→상지내측면→가운데손가락 끝심포삼초수소양삼초경넷째손가락 외측→상지외측 정중면→어깨목→귀→견외측삼초심포족소양담경귀의외곽→두부 ... 경제적인 가격으로 사용가능.향료의 구비 조건소비자에게 위험성이 없어야 한다.최종제품에 기술적, 관능적으로 부합해야 한다.최종제품이 판매되는 지역의 법률적인 요구를 만족해야 한다.제조 ... 재배되며, 열매길이는 8-14cm 로 짧지만 폭이 넓고 두툼.* 바닐라 타이티니시스 : 타히티, 피지 등의 태평양 섬 지역에서 생산되고, 열매길이가 짧고 향기는 화향조특색.③바닐라의 제조방법

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.08.15

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  곡류가공 보리차, 두부

  두부의 가공공정 두부제조 공장기계 1. 선별 및 세척 , 불림 세척 장치 콩 침적 장치! 두부의 가공공정 두부제조 공장기계 2. 마쇄 여과 콩 분쇄기 분쇄기의 원리 비지 분리기! ... 두부의 가공공정 전통방식 제조공정 선별및세척 불림 분쇄 ( 마쇄 ) 여과 완성 압착성형 응고 끓임! 두부의 가공공정 상업화된 두부 제조 방식 ( 공장 제조 방식 )! ... cCause 두부의 가공공정 두부제조 공장기계 5.

  리포트 | 38페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  서류와 두류

  콩류를 잡곡밥 , 콩조림 등에 이용하기도 하고 ,두부 , 두유등의 가공식품이나 장류와 같은 발효식품의 제조에 사용하기도 한다.두류6조두류는 칼슘, 인 ,칼륨이 많으며 엽산도 풍부하다.두류6조두류는 ... 서류와 두류6조조리원리 발표자료.201131107 송수진 201131110 양진 201131126 정광민 201131121 이지은서류6조서류2.서류의 종류1.서류의 구성성분3.서류의 ... 타피오카는 알코올 발효 원료, 빵 제조 과자 제조등에 사용된다. (6)구약감자(glucomannan) 인도차이나 반도가 원산지로 일본 중부의 산간 지역에서 주로 생산된다.

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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  식품공학실험 식품가공학실험 - 두부 만들기

  또한 소화율이 높다는 장점이 있다(7).본 실험에서는 이러한 두부의 화학적, 영양학적 특성에 근거하여 대두(백태)로 직접 두부를 제조하고, 두부의 제조 원리를 이해하고자 한다.물에 ... Subject대두(백태)를 주원료로 한 두부 제조.4. ... 우리나라의 콩은 금강대립, 전주재래, 금두, 장단백목이 두부 원료로 사용하기 좋다.두부의 제조 과정은 다음과 같다(3).선별과 세척두부 제조에 쓰는 콩은 반드시 깨끗하게 세척하여야

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.10

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