"양조간장" 검색결과 101-120 / 1,022건

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  [식품위생, 보기좋게 정리한] 곰팡이 핵심 정리

  후막포자 형성- 생육적온 20~25℃- 간장 코지를 만들 때 혼입되어 생육 → 코지를 흑변시키고 이취 발생- 비타민 B1, B2의 합성력 강함Mucor pusillus- 고초에 많음 ... 자낭이 그대로 노출- 진정자낭균류 : 자낭이 다시 자낭과로 싸여 있음- 소방자낭균류 : 자낭과가 자좌로 됨Eurotiales 목① Aspergillus 속- 누룩곰팡이 → 된장, 간장 ... , 약주, 탁주 등 양조공업에 널리 이용되는 곰팡이- 각종 효소를 다양하게 생성 → 전분당화력과 단백질 분해력이 강함- 균사가 진 장모균은 전분당화력이 강함- 균사가 짧은 단모균은

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  Aspergillus 속 (누룩곰팡이 속)된장, 간장, 약탁주, 감주, 메주 등 양조공업에 널리 이용하는 곰팡이 대부분은 Aspergillus 속에 들어 있다. ... 대체적인 발효가 끝나면, 메주 덩어리를 걸러내어 액체 부분은 간장으로 만들고, 찌꺼기에는 소금을 더 넣어 다른 항아리에 재워 두면 재래된장이 된다.→ 된장은 간장을 거르고 남은 건더기에 ... 담북장은 메주를 곱게 빻아서 고춧가루를 섞고 물에 풀어서 하룻밤 동안 재웠다가 간장과 소금으로 간을 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

  , 양조간장 , 산분해간장 : 0.25g/L 이하2.5 프로피온산과 그 염류 성질 액체로 특이한 냄새가 있다 . ... 0~10mg/kg 2) 항미생물효과 발효방지 , 살균작용이 있으나 효력이 부틸에스테르의 1/3~1/6 3) 사용기준 캡슐류 : 1.0g/kg 이하 잼류 : 1.0g/kg 이하 한식간장

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  식품학-식품의 맛

  아글리콘(나린제분) → 쓴맛X쿠쿠르비타신오이의 꼭지부- 외부 침입으로부터 오이 보호케르세틴양파껍질- 루틴의 아글리콘케톤류후물론루풀론흡(맥주의 방향, 쓴맛 포함)- 강한 향균력 → 맥주 양조시 ... )포도칼륨염으로 존재- 청량음료, 젤리, 잼 등에 시트르산, 락트산 등과 함께 사용아스코르브산과일, 채소류상쾌한 산미, 산화방지- 과일 통조림이나 주스류 제조에 사용글루콘산곶감, 양조식품풍미있는 ... 염화나트륨 같이 완전 해리되지 않아 혈중 나트륨 농도에 영향X → 신장병, 간장병, 고혈압 등의 환자에게 식염 대응 으로 이용3) 신맛? 해리된 수소이온(H+)의 맛?

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  kcu 술문화의 이해 중간 과제 레포트 A+

  신문왕 때의 폐백 음식에는 간장 ,된장 ,젓갈 들과 함께 술이 포함되어 있었다고 한다. ... 인해 주류양조법이 발달하게 되었다. ... 국가에서 허가를 내준 양조장이나 회사 말고는 술을 빚었다가는 엄한 처벌을 받았다.

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.10

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  인지상정

  우식의 이복형 호상은 전답을 일본인에게 팔고 정미소와 양조장을 만들었는데 대동아전쟁으로 공출로 빼앗기고 일본군에 군수품으로 기부했다. ... 징병하기 위해 신체 검사한다고 했을 때 간장에다 물을 타서 잔뜩 마셨다. 청진기를 대보던 의사가 물소리를 듣고 전염병 환자 아닌가 해서 집으로 가라 했다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.24

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  근대적 식생활과 소비문화의 변화

  가령 찌개를 끓일 때 고추장 대신 일본 음식에 많이 넣는 소금, 두부·다시마만 넣고 끓이라든지, 생선을 구울 때 고추장이나 간장 양념을 바르기보다 소금을 사용하라든지, 양조간장(왜간장 ... , 일본간장)으로 나물을 볶았다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.01

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  떡갈비, 연근들깨칼국수, 시금치나물 조리원리 리포트

  준다고 알려져 있으며, 양파에 들어 있는 퀘르세틴 성분은 항산화, 항돌연변이 효과가 있다.실습 품목시금치나물실습 일자2019년 11월 19일재 료( 2인분 기준 )시금치136g, 양조간장1 ... 품목떡갈비실습 일자2019년 11월 19일재 료( 6인분 기준 )소고기500g, 돼지고기400g, 빵가루3T, 다진마늘1/2T, 다진생강1/2t,참기름1T, 깨소금1t, 다진잣가루, 간장1T ... , 다진 파1T, 소금1.5T,버터1T, 양파1/4개, 우스타소스1T조리 방법(레시피)1) 양념장 만들기1-1) 다진 마늘1/2T, 다진 생강1/2t, 다진 파1T, 참기름1T, 간장1T

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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  A0 동서양 음식문화 기말고사 제출 답안

  그리고 된장, 간장 등으로 음식의 간을 기본적으로 하고 간을 중요시한다. ... 이를 어기는 양조업자에 대해서는 생산한 맥주를 모두 압수하도록 했다. 이로 인해 독일의 맥주는 그 명맥을 유지하고 품질이 향상되었다. ... 독일에는 크고 작은 양조장이 약 1200개가 있고 직어진 음식이다. 이 라면은 일본에서 ‘라멘’으로 알려지고 또한 한국에서도 한국식 라면으로 변했다.

  리포트 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2022.09.10

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  법주는 우리 고유 통밀을 이용해 전통 개량 누룩을 사용하고 청주는 쌀누룩을 사용한다.발효주는 양조주라고도 하며, 단발효주와 복발효주로 나누어진다. ... 순수한 초산균은 다른 미생물의 생육과 비슷이 간장효모, 효모, 곰팡이 등의 미생물에 의해 발효된다. ... 주류, 떡류, 식초, 된장, 간장, 고추장 등의 콩발효식품, 축산발효 유제품, 김치나 젓갈과 같은 소금절임류 모두 발효식품으로, 오래 전부터 애용되고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  발효유젖산(유산, 락트산)해수어트리메틸아민 옥사이드청주, 조개호박산(숙신산)매운맛귤, 레몬구연산(시트르산)고추캡사이신포도주석산(타르타르산)후추챠비신채소, 과일아스코르브산산초산숄곶감, 양조식품글루콘산흑겨자유아릴이소티오시아네이트김치 ... 깎은 사과, 배 갈변(갈색색소: 멜라닌) 2) 티로시나아제(=모노페놀 옥시다아제): 깎은 감자 갈변갈변(갈색색소: 멜라노이딘-항상화물질)비효소적 갈변 1) 아미노 카르보닐 반응: 간장 ... , 티라민감귤주스리모닌떫은맛맥주휴물론, 루푸론감시부올, 디오스피린흑반병 걸린 고구마이포메마론녹차카테킨썩은 생선, 변패된 간장히스타민, 티라민커피클로로겐산간수MgCl2, CaCl2밤

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  레몬청 제조 결과 레포트

  위스키와 브랜디 같은 증류주는 나무통에 채워 최저 2~3년, 보통 7~8년 정도 숙성시키는데 이 과정을 거치면서 맛이 부드럽게 개선된다.③ 된장·간장의 숙성: 된장과 간장은 대두와 ... 후 가루와 물을 완전히 수화시키거나 면대에 복합롤러로 강하게 가해진 롤러압을 완화할 목적으로 숙성시킨다.② 주류의 숙성: 각종 원료를 알코올 발효시킨 후, 압착여과하여 얻어지는 양조주류는 ... 숙성기간 동안 미생물의 각종 효소에 의해 된장과 간장의 독특한 풍미에 관여하는 저분자물질이 생성된다.④ 고기의 숙성: 가축의 근육은 도살 후 사후경직을 거치면서 점차 연화되고 풍미도

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  아미노산 간장의 1)장점 2)단점장점 : 단시간 대량생산이 가능하고 생산단가가 싸다단점 : 맛, 향등 풍미가 양조간장에 비하여 못하다MCPD : 아미노산 간장 제조시 탈지 대두박을

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  [영작] 한국전통음식 소개하기(김치, 불고기, 전, 삼계탕, 비빔밥)

  간장에 다진 파와 마늘, 후추가루를 넣어 양념장을 만듭니다.Then, make the marinade with minced green onions, garlic, and pepper ... resolution.그 후 설탕에 버무려 30분 정도 놓아둡니다.Then mix it with sugar and let it sit for about 30 minutes.그리고 나서 양조

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.27 | 수정일 2021.12.29

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  고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  고추장의 양조과정 중 전분의 분해로 생성되는 단맛과 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운 맛, 소금의 짠맛 등이 서로 조화를 이루어 독특한 풍미를 형성하며 고추장의 ... 이중 고추장은 찹쌀, 밀, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하고 국(koji), 소금 등을 섞어 발효시킨 우리나라 고유의 전통 발효식품으로 간장 및 된장과 더불어 옛날부터 그 독특한 ... color value, total soluble solids content, viscosity, salinity서 론우리나라에서 콩 발효제품은 거의 대부분이 장류로 분류되며 장류들로는 간장

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  Mohr법에 의한 간장과 초고추장의 식염(NaCl) 정량 보고서

  이 경우 침전물의 색이 적갈색을 띠기 때문에 종말점으로 알아보기 쉽다.크롬산칼륨 용액을 넣은 간장, 초고추장 희석액을 질산은으로 적정하며 식염을 알아본다. 5. ... 실험재료(Materials)① 시료(sample): 초고추장(chogochujang), 간장(soy sauce)②시약(reagent): 0.02N 질산은(AgNO₃, silver nitrate

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.08

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  생활 속의 융합과학 중간고사 기간 테스트 문제 모음

  양조와인Q. 다음 중 일반 와인이 해당하는 종류는?1. 양조주2. 증류주3. 혼성주4. 셋 다 아님Q. 포도주에서 쓴맛을 내는 성분은 ( )이고, 포도의 붉은 색은? ... 간장3, 마늘4, 고춧가루(고춧가루는 배추의 13배에 해당하는 당이 함유되어 있음)Q. 다음 식재료 중 김치 유산균 발효 시 아미노산을 제공해 주는 식재료는?1. 밀가루 풀2.

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.05

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  세계의 음식 음식의 세계 정리

  일본의 대표적인 음식 중에서 유부, 미소, 낫토, 간장등과 가장 관련이 많은 것은 콩이다.37. ... 순도유지법- 독일에서는 맥주 양조방식이 1516년 이래 법으로 정해져 있는데 이 법에 의히면 호프, 물, 맥아의 순수 자연원료 외에 방부제 같은 화학물질을 첨가혐 위법이다.5.

  방송통신대 | 21페이지 | 3,400원 | 등록일 2019.10.05 | 수정일 2021.07.21

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  미생물 교육 및 실습자료, 식중독균 교육자료

  3 ~ 4) um · 하나의 세포로 이루어진 단세포 생물 · 생식 : 출아 , 세포 분열 · 형태는 구형 , 계란형 , 위균사형 , 레몬형 등 · 빵이나 맥주의 발효에 이용 · 양조 ... 카망베르 치즈 P. expamsum : 파튤린독소 ( 사과독 ) P. citrinum : 황변미의 시트리닌 ( 신장독 ) P. islandicum : 황변미의 아이슬란디톡신 ( 간장독

  리포트 | 77페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.31

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  곰팡이-Aspergillus Orzyae, A.Sojae:간장, 된장 양조용-Aspergillus Flavus : Aflatoxin생성-Aspergillus Parasiticus:Aflatoxin ... -1~2일 잠복기-열에강함-치사율높음-물 또는 메탄올에는 잘녹음-지역특이성*복어독:Tetrodotoxin,-호흡중추마비, Cyanosis(청색증), 운동,언어,지각마비-난소(알),간장은 ... 생성-Penicillium Citrinum:황변미의 원인균,신장독-Penicillium Citreoviride : 황변미,신경독-Penicillium Islandicum :황변미의 원인균,간장독-Penicillium

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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