"유산발효" 검색결과 101-120 / 4,457건

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  자연치즈는 원유에 유산균, 유기산 등 최소한의 원료만 넣고 가열하지 않고 그대로 숙성, 발효시킨 치즈다. ... 유산균이 증식하면서 치즈제조에 악영향을 미치는 잡균의 번식을 막아야 한다. 그리고 유산균이 생성하는 유산에 의해 젖의 산도가 높아져서 레닛의 활동이 활성화된다. ... 치즈 속에 젖산과 유산균이 그대로 살아있어 100% 순수한 치즈라고 할 수 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  생산하는 데 이용됨셋째, 산물: 정상발효 유산균의 경우에는 유산만 생성하게 되며, 이상발효유산균의 경우에는 유산 이외 아세트산과 이산화탄소 등을 생성함: 정상발효 유산균으로는 락토바실러스 ... 호기성 발효(산화 발효) 역시 이용된다 :첫째, 혐기성 발효: 과학적 의미에서의 발효: 산소를 이용하지 않은 상황에서 유기화합물이 분해되며 ATP 에너지가 발생하게 됨: 유산 발효, ... 유산을 만드는 유산균에 대하여 젖산균으로 지칭함둘째, 활성화 온도: 중온선 유산균과 고온성 유산균이 존재하는데, 주로 고온성의 락토바실러스나 스트렙토코쿠스와 같은 유산균이 요구르트를

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  발효유의 종류와 제조과정

  이후 발효산물유산발효유 유산-알코올 발효유발효유의 분류구분발효유유산균 음료농후 발효유액상 발효유정의우유 등 유제품을 유산균이나 효모로 발효발효유를 물로 희석유산균 수1억 마리 이상1천 ... 축산물가공처리법상으로는 발효유라 하며 유산균수 까지 세심히 규정요구르트란? ... 마리 이상1백만 마리 이상* 농후 발효유 호상발효유 드링크 발효유액상 발효유발효유의 분류농후 발효유호상 발효유(1) 액상발효유액상이면서 무지유고형분이 3.0%이상으로 유산균 생균수가

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  한국전통음식의 조리과학

  유산균들은 김치의 유기물들을 발효하여 젖산을 만들고 산성 물질인 젖산은 김치의 환경을 산성화시켜 내산성 유산균이 잘 자리기 좋은 환경을 형성한다. ... 소금이 함유하는 ‘마그네슘염’ 등은 채소 조직 속의 ‘페크틴’ 성분을 경화(硬化) 해, 김치의 독특한 매력인 아삭아삭 씹히는 맛을 만들기도 한다.김치에서의 발효는 유산균에 의해 일어나며 ... 주요 유산균은 류코노스톡 속, 락토바실러스 속, 웨이셀라 속이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류

  방법을 기준으로 하여 제조공정의 원리적인 과정을 이야기하겠다.먼저 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터(젖산균을 미리 탈지유에 배양하여 둔 것)를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  조리원리 레포트 - 요구르트

  우유에 우연히 유입된 유산균이 발효시킨 것이 최초라고 여겨진다.발효 과정에서 생산되는 유산균은 젖이 부패하지 않도록 도와준다. ... 또한 유산균 발효는 단백질 발효와는 달리 탄수화물 발효, 즉 유당 발효이다. 따라서 유당불내증을 가진 사람에게는 좋은 영양 공급원이 될 수 있다. ... 시판제품 : 우유 + 유산균 발효유종류시판제품액상발효유야쿠르트 등 발효유음료농후발효유윌, 불가리스, 비피더스, 매치니코프 등호상발효유요플레 등 겔 응고상태의 떠 먹는 요구르트기능성발효유치즈우유

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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  건강기능식품 개발에 대한 분석, 면역기능과 유산균

  유산균 함유 제품 54. 유산균 함유 제품의 개념 65. 유산균 함유 제품의 특징 76. 효모제품 77. 식물추출물 발효제품 및 알로에 제품 8Ⅲ. 결론 및 고찰 8Ⅳ. ... 유산균은 사람의 장관을 포함하여 발효유 및 버터와 치즈, 김치 및 된장과 같은 가공품에 포함되어 있다. ... 적용하게 된다.2) 유산균의 정의유산균이란 탄수화물로 분류되는 포도당 및 유당을 발효시켜 생산하는 세균으로 사람에게 유익을 주며 해롭지 않은 미생물이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.12

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  유산균 배양 실험 발표 ppt

  산소의 존재유무에 관계없이 성장할 수 있는 통성 혐기성균 , 산소가 없어야만 잘 자라는 편성 혐기성 포도당을 발효하여 유산만을 만드는 것을 Homo 발효성 유산균 , 유산 외에 초산 ... 발효 초기 와 중기 : 류코노스톡속 유산균들의 젖산발효 에 의해 낮아진 pH → 유산균을 제외한 다른 세균 서식 불가 ▲김치 사진의 예01 03 04 02 실험 목적 실험 이론 실험 ... 당류를 발효하여 에너지를 획득 하여 다량의 유산을 생성하는 세균 .

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.18

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  발효유 제조 결과레포트 A+

  유산균수는 농후 발효유, 액상 발효유, 유산균 음료 순으로 1억마리/ml 이상, 1천마리/ml 이상, 1백만마리/ml 이상으로 유효기간은 농후 발효유>액상 발효유>유산균 음료 순으로 ... 발효유는 농후 발효유, 액상 발효유, 유산균 음료로 나뉘며 무지방 우유가루가 8.0%이상인 것이 농후 발효유이고 액상 발효유는 3.0%이상, 유산균 음료는 발효유를 물로 희석한 것으로 ... Purpose- 발효유(농후발효유=호상요구르트), (액상요구르트) 등의 제조과정을 체득할 수 있다.- 유산균의 젖산발효 원리에 대해 이해할 수 있다.5.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  발효유 제조 예비레포트 A+

  구분구분발효유유산균 음료농후 발효유액상 발효유정 의우유, 유제품을 유산균이나 효모로 발효발효유를 물로 희석무지방 우유가루8.0% 이상3.0% 이상3.0% 이하유산균수(1ml당)1억마리 ... ⓑ 떠먹는 호상발효유, 농후발효유- 유산구균속의 Streptococcus thermophilus- 유산간균속의 속의 Lactobacillus acidphilus- 혐기성 유산균인 Bacillus ... 유산균이 유해세균의 활동을 억제하여 장내균총을 정상화시키기 때문에 설사와 변비를 예방할 수 있다비타민 생성- 유산균발효유는 우유에 함유된 영양소 외에 유산균이 생성하는 효소 및 비타민

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  슬로푸드와 한식

  슬로푸드와 한식목 차1 한식의 과학2 한식의 세계화3 슬로푸드1 한식의 과학발효음식미생물발효를 이용한 식품으로 발효의 독특한 향과 저장성 상승비타민 식이섬유 무기질 유산균 등이 있고 ... 유산균 작용=>유해균 사멸, 생리대사 활성화,식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를 ... 풍부한 음식,유산균과 단백질 공급,혈액 순환 촉진,혈관 불순물 제거,해독작용젓갈류어패류 알, 새우 멸치 조개 등을 염장법으로 익혀 발효식품단백질 효소 분해 =>저가 효소->단백질

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  청국장 속 균의 수를 유산균 음료와 비교하면, 청국장 1g에는 약 10억개 이상의 균이 있다고 한다. 그런 반면 유산균 음료 1g에는 약 100만개의 균만이 존재한다고 한다. ... 즉, 유산균 보유량 또한 월등하게 많은 것이다. 아울러 청국장에는 다양한 효능이 있다. 그래서 최근 그의 가치가 더욱 인정받고 있다. ... 발효식품은 알코올 발효, 초산 발효, 젖산 발효, 단백질 및 당질 분해 등을 이용해 새로운 맛으로 창조된 식품인데, 발효식품은 인류의 식문화 역사와 더불어 이어지고 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  [화공생물공학기초실험 A+예비레포트] 유산균 음료로부터 미생물 분리 평판 계수법

  Introduction유산균 음료 속의 유산균을 배양하여 유산균을 확인하고, 평판계수법을 이용하여 대략적인 유산균의 수를 측정한다.발효포괄적 의미로 미생물 등을 이용해 유용한 물질을 ... 발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)로 나눌 수 있다.미생물미생물이란 현미경을 통해서만 관찰할 수 있는 작은 생물들로서 세포구조가 간단한 하등생물들을 ... 또는 유산균 음료 중의 유산균수 측정용으로 규정하고 있는 배지로서, 평판측정용 한천배지에 브롬크레졸퍼플(bromocresol purple, BCP)을 0.004-0.006% 첨가한

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.31

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  이처럼 발효유는 기능성이 우수한데, 영양학적으로도 우수한 식품인 것이 알려지면서 전 세계적으로 각광받고 있다.유제품 발효유에는 사용하는 균주에 따라 유산 발효유에는 식품의 성상과 유산균의 ... 발효는 식품에 존재하는 영양적 가치는 물론 저장성을 향상시키고 식품의 향미와 맛, 조직감을 증진시키는 효율적인 방법으로 과거에는 우유를 발효시켜 만든 요구르트, 유산균 음료 등의 발효음료와 ... 다른 발효식품과 마찬가지로 치즈는 식품공업의 발전함에 따라 자연발효보다는 스타터를 접종함으로써 빠르게 발효를 일으켜 제조하고 있다.치즈에서 유산균의 역할은 다른 미생물의 증식 억제와

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  YPD, MacConkey를 활용한 발효 식품 내 유용미생물(EM) 및 CFU 계산

  일반적으로 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 세균, 방선균 등 80여 종의 미생물들이 들어 있어 악취제거, 수질 정화, 금속과 식품의 산화 방지, 남은 음식물 발효 등에 탁월한 효과가 ... 대부분의 그람 양성균의 증식을 저해하는 담즙산염과 크리스탈 바이올렛 염색약, 균이 유산균을 발효할 경우 분홍색으로 변하는 PH 지시약 등으로 구성되어 있다.Colony Forming ... YPD agar media와 MacConkey agar media 위에 평판 도말을 수행했다.3. 30℃ 향온 배양기에서 24, 48, 72시간 배양 후 각 조에 맞는 시료에 따라 유산균

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.02

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  유산균(Lactic acid bacteria) 종류로, 현재 알려진 유산균의 종류는 약 300~400종류에 달한다.이중 약 20여개 종류가 요거트를 만드는 데 사용되고 있으며, 유산균은 ... - 영하 : 가사 상태- 0~4도 : 생육의 정지- 8도 이상 : 활동 시작- 37도 전후 : 가장 활발하게 활동- 45도 이상 : 활동 억제- 60도 이상 : 사멸주요 부산물- 유산 ... 대체로 아래와 같은 일반적인 특성을 갖고 있다 :표 SEQ 표 \* ARABIC 9유산균의 일반적 특성구분내용모양- 둥근 공 모양 또는 길다란 막대 모양- 공 모양 구균의 경우 0.5

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  김치유산균 동정 레포트

  오히려 계속적으로 증가하고 있으며, 이러한 결과는 김치발효과정에 서 유산균에 의하여 유산을 비롯한 각종 유기산의 생성으로 pH가 낮아지면서 유산균은 점차 소멸되지만 효모는 오히려 ... Saccharomyces servazzii 는 숙성 후기의 김치에 특히 많다고한다.CaCO첨가 MRS김치의 장기 숙성에는 유산균과 효모가 관여하는 것으로 알려져 있고, 발효온도에 따라 ... 겨울철 온도(1~8℃)에서 140 CFU/ml이지만, 발효기간이 경과함에 따라 40-50일 후 10⁴CFU/ml 수분으로 증가하고, 유산균 수가 최고 수치를 이루다가 감소되는 시점부터

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  제빵기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

  만들기(구멍 3cm)⑪ 지그재그로 유산지 위에 팬닝하고 20분간 2차 발효⑫ 물 다시 끓이고 발효 후 윗면, 아랫면 10초씩 데치기⑬ 20분 굽기⑭ 냉각팬에 유산지 준비하기⑮ 진한갈색나면 ... 2차 발효 25~30분하고 25~30분 굽기? 나머지 3개 또 정형하고 토핑도 정형한 후 2차 발효, 굽기? 냉각팬에 유산지 준비하기? ... 40분하기⑪ 틀 아래 1cm까지 발효 후 뚜껑덮어 5분간 발효실에서 발효⑫ 지그재그로 옆에 간격 두며 30분 굽기⑬ 냉각팬에 유산지 준비하기⑭ 옆면 색 황금갈색나면 빼내고 연하면

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.03.15

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  (과제만점,최신)K-food 과제 김치담그기

  또한 절이기 과정을 통해 발효에 유익하지 않은 잡균의 번식은 방지되고 유산균이나 발효에 관여하는 미생물이 생육하기 쉬운 환경이 된다.두 번째는 ‘김치소 넣기’로, 김치의 맛을 결정하는 ... 절이기4) 깨끗이 씻어 물기 빼기배추 절이기는 1차 발효로 소금의 삼투압 작용을 이용하여 배추에 적당한 염도로 배추에 간이 들도록 한다. ... 이 과정은 김치의 아삭한 식감 및 발효에 관여하는 미생물이 작용할 수 있는 환경을 만드는 과정이다.1) 배추 다듬기2) 밑동에 칼집을 넣어 반으로 쪼개기3) 염수법 또는 검염법을 통해

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.17

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  프로바이오틱스 과제

  즉 유산균 대사산물을 직접 투입하는 것이다. ... 프락토올리고당은 대부분 소화효소에 의해 분해되지 않고 대장에서 장내균에 의해 발효된다. ... 따라서 3종의 유산균배양건조물 함유라고 소개하며 프로바이오틱스를 주원료로 하고 프리바이오틱스와 포스트바이오틱스를 부원료로 사용하면 좋을 것 같다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.03.30

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