"Off-flavor" 검색결과 101-120 / 132건

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  [식품화학] 산패와 변향에 대하여

  acid 등의 항산화 작용을 수 있으며 또한 많은 유지는 산패가 일 어나기 전에 풋내와 비린내와 같은 이취(Off-flavor)를 발생하는데 이러한 현상을 변향 (flavor reversion ... 이같은 현상을 변향(flavor reversion)이라고 한다. 유지의 변패과정에 있어서 산패와 변향의 과정을 살펴보도록 하겠다.? 본론 ? ... 180C 전후 이다.이와 같이 유지를 고온에서 가열하면 자동 산화 과정이 급속도로 촉진되는 동시에 고온 에서의 가열에 의한 변화도 함께 일어난다.이러한 반응과 변화는 식용유지의 향미(flavor

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  [가정학과] 식품위생관리

  유지의 산패식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor)를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게되므로 ... 이러한 반응과 변화는 식용유지의 향미(flavor), 외관, 영양가 및 독성의 관점에서 볼 때 매우 중요하다.마. ... 단위의 methylene기가 -8의 위치에 있는 지방산에만 작용을 한다고 알려져 있다.리놀레산의 자동산화에서는 13-hydroperoxy( -6) 및 9-hydroperoxy( -

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.22

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  [영문, 작문, 에세이, 성공학]영문에세이, 성공, The Face of Success

  Her ho ddock’s flavor was different from others. ... I think she had a special know-how in making the dough. ... The entrance door dangled loosely from its hinges as if it were about to fall off.

  리포트 | 5페이지 | 6,000원 | 등록일 2005.04.17

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  [과실주]과실주

  과실주의 변질은 펙틴 또는 구리에 기인한 turbidity증가 또는 hydrogen sulphide의 냄새, 효모들의 off-flavor에 기인한다. ... -당농도 -통기교반 균체의 분리 정형 및 포장 건조효모Thank You-THE END-{nameOfApplication=Show} ... 용기에 딸기를 잘 넣고 바로 술을 부어 밀봉하여 숙성시킨다. 1 - 2개월 정도 지나면 알맹이는 잘 건져낸다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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  [식품저장학] 식품저장학

  Blanching에 의하여 Lipoxidase의 기질이 되는 지질이 분리 제거되어, off-flavor의 발생이 방지되는 경우가 있는데 이것은 예외적인 것이다. ... 식품의 열화에는 off-flavor의 발생, 외관의 악화, Texture의 변화, 영양가의 저하 등이 밝혀졌으나 이들의 변화는 주로 가수분해 효소나 산화효소가 관계되고 있다.2 미생물식품을 ... 일반적으로 식품을 냉동저장하는 온도는 -30∼-40℃정도이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.31

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  와인산업의현황

  On-Off라인의 과도한 확장과 경쟁적인 판매로 다소 무리가 있다 할지라도 와인바와 와인전문샵의 오픈러시는 계속이어 질 것이다. ... 의한 분류Ⅰ.스파클링와인(sparkling wine)Ⅱ.스틸와인(Still wine)Ⅲ.주정강화와인(fortified wine)Ⅳ.가향와인(flavored wine)4)당분에 의한 ... ①와인의 정의 ---------------------------------------------------------- 3②와인의 역사 -------------------------

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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  식품성분의변화-영양소의 변화

  이와 같은 경우에도 넓은 의미 로 산패라고 말할 수 있으며 또한 많은 유지는 산패가 일어나기 전에 풋내와 비린내와 같은 이취 (Off-flavor)를 발생 하는데 이러한 현상을 변향 ... (flavor reversion)이라고 한 다.변향과 산패는 엄밀히 구별하기 어려운 것이며 변향은 산화분해에 의하여 주로 저급 aldehyde가 생성되는 것이고 이들이 더 산화되어 ... -호화 노화 --- 밥 (호화전분, α전분)(2) 전분의 호정화*정의전분을 묽은 산이나 효소로 가수분해 시키거나 수분이 없는 상태에서 160-170℃로 가 열하여 부분적으로 가수 분해

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17

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  [식품화학] 산패및변향

  그리고, 많은 유지는 산패가 일어나기전에 풋내와 비린내와 같은 이취(Off-flavor)를 발생하는데 이러한 현상을 변향(flavor reversion)이라고 한다. ... 셋 째는 변향(Flavor reversoxidative rancidity)라고 한다. ... 이와 같이 냄새의 발생 내지는 변화가 정제하기 이전의 유지가 가졌던 냄새로 다시 복귀한다는 뜻에서 변향(flavor reversion)이라 부른다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.25

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  [식품,영양]갈변

  그러나 과실 및 채소류의 열처리시 이취(off flavor)의 발생, 바람직하지 않 는 texture의 변화 또는 연화(softening)등을 가져오므로 효소를 불활성화시키기 위 해서는 ... -2-carboxylic acid를 형성한다. ... 이 중간 생성체는 다시 갈색의 indole-5,6-quinone을 거쳐 계속 축합, 중합 반응을 통하여 최종적으로 흑갈색의 melanin 색소를 형성한다.채소나 과실류 특히 감자의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.10 | 수정일 2019.12.11

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  [식품영양] 우유의 성분- 식품화학

  심한 카라멜취(cararmelflavor)를 생성하여 off flavor(이상취)가 된다.Ⅱ. ... 우유의 가열취(cooked flavor)의 원인이 되며 또한 allergy 문제와도 관련성이 있는 것으로 알려지고 있다. ... 0.500.0001-0.00120.20-1.840.20-0.800.18-2.500.30-2.002.60-4.900.22-1.900.012-0.0620.037-0.0720.0024-0.007416.5

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.06 | 수정일 2018.08.30

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  [생화학] 단백질의 구조와 변성

  )된 후에도 외부에서 흡수한 냄새를 그대로 가질 때도 있다.이와같은 경우에도 넓은의미로 산패라고 말할 수 있으며 또한 많은 유지는 산패가 일어나기전에 풋내와 비린내와 같은 이취 (Off-flavor ... )를 발생하는데 이러한 현상을 변향(flavor reversion)이라고 한다.변향과 산패는 엄밀히 구별하기 어려운 것이며 변향은 산화분해에 의하여 주로 저급 aldehyde가 생성되는 ... 사이에 작용하는 인력4공유결합:가까이 존재하는 두 개 시스테인의 -SH기가 수소를 잃고 디 설피드결합(-S-S-)을 합으로써 형성.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04

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  [식품가공학]잼.젤리만들기 (식품가공학)

  방향 성분이 휘발하여 off flavor를 낸다.b. 색소의 분해와 maillard 반응을 일으켜 색택의 저하를 가져온다.c. ... 이를 boiled라 부르는데, 제품의 품질은 생과로 직접 만드는 것보다 상당히 떨어진다.제조공정원료조제 -> 가열 -> 압착 -> 청징 -> 산,펙틴,당첨가 -> 농축 -> 담기 - ... 잼의 제조제조공정원료 -> 조제 -> 배합 -> 졸이기 -> 담기, 밀봉 및 살균(1)원료잼은 생과일로 직접 만드는 방법과 boiled 또는 펄프의 중간제품을 사용하여 다시 가공하는

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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  [토익,영어] 토익주제단어별정리

  delicious 맛있는, chef 요리사□ 8. ingredient (요리의)재료, 성분□ 9. beverage 음료□ 10. dish 요리□ 11. appetite 식욕□ 12. flavor ... Let's call it a day이제 일을 끝내자□ 31. call in sick아파서 직장에 못 나온다고 전화하다□ 32. fire 해고하다□ 33. lay off 일시 해고하다 ... 맛□ 13. well-done (고기를) 잘 익힌□ 14. stir 휘젓다□ 15. recipe 요리법, 비책□ 16. grocery 식료품□ 17. bill 계산서, 지폐, 법안

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.15

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  [영어] 외국인을 위한 한국요리 만들기(영문)

  Cool the broth and skim off excess fat from the top.6. ... When the beef broth is fully flavored, add the ground red pepper to the soup.6. ... - Method1.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.09.07

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  [발효식품학]와인

  .①효모: 포도주 발효에 쓰이는 배양효모는 Sacch. cerevisiae var. ellipsoideus ,Sacch. ellipsoideus , Sacch. vini이다.포도주의off-flavor

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.04

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  퓨전테크놀러지 - 외국CBS뉴스

  The SD10 features 4individual "flavors"-iridescent white, piano black, bronze, and silver. ... decreasing.David Gregg, senior editor of Best magazine, is scheduled Tuesday on TheEarly Show to show off ... voice recorder --all in one device!

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.05

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  영문레포트 '대한민국 관광가이드'

  , 821-2944*Andong SojuWith the pleasant flavor of grain-based distilled liquor and the tingling sensation ... The province also surrounds the special city of Daegu and includes Ulleung Island off the east coast.The ... This is why it is called hut-jae-sa-bab.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.12.07

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  바리스타 생두의 종류와 특성

  샘플이 다음과 같은 부분에서 각기 특성을 가져야 함 향기 , 아로마 ( 향 ,Aroma), 풍미 (Flavor), 신맛 (Acidity) 묵직함 (Body), 뒷맛 (Aftertaste ... 생두의 종류와 특성 바리스타CONTENTS 01 02 03 04 생두의 품질요소와 기준 - 향미 - 크기 - 색상 - 밀도 - 수분 함량 - 결점수 - 생두의 크기 - 생산지 고도 ... 02 설립시기 :1982 년 설립목적 : 스페셜티 커피업계의 이해 , 성장 , 협력 규모 : 약 40 개 국 , 3000 여 개 기업 회원 (2009 년 ) S pecialty C offe

  논문 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.15

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  [식품, 영양, 식품영양] 쨈의 제조

  (off flavor 생성, mallard 반응 및 펙틴의 분해 억제)딸기를 파쇄한 후 pH와 당도를 측정한다.⑤. ... *펙틴의 변화과정프로토펙틴--- 펙틴--- 펙트산(미숙과) (완숙과) (과숙과)효소,가열 효소,가열② 산(유기산): 젤리응고에 필요한 량은 0.27 0.5%(pH3.0 3.5)(이온의 ... Reference·식품화학-김관우 외 5명 공저, 광문각, 2000년·조리학-모수미 외 3명 공저, 수문사, 2000년, p177-180·http://pro-web.suwon-c.ac.kr

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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  [갈변의억제및이용방법] 갈변의 억제 및 이용방법

  flavor)의 발생, 바람직하지 않는 texture의 변화 또는 연화(softening)등을 가져오므로 효소를 불활성화 시키기 위해서는 고온에서 가열 시간을 주의깊게 조절하는 것이 ... 80℃에서 8초 동안 가열하였을 때 효소 활성의 약 반이 손실되었으며 90℃에서 8초 동안 가열하였을 때는 효소 활성이 완전히 소실되었다.그러나 과실 및 채소류의 열처리시 이취(off ... -> 유리 카보닐기를 갖는 당류, 당의 가수분해산물, 지방의 산화로 생긴 카보닐 화합물.* 아미노기의 급원---> 아미노산, 페티드 및 단백질- 비효소적 갈변반응은 초기단계, 중간단계

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.23

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