"Off-flavor" 검색결과 121-132 / 132건

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  유지의 산패

  flavor)를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게 된다. ... flavor) 발생이 현저해진다.4) 금속 또는 금속이온금속 또는 금속이온은 미량으로써 유지 및 지방산의 자동산화를 현저하게 촉진한다. ... 19일유지의 산패(Deterioration of oils and fats)식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.03

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  [식품가공학] 마요네즈 제조 실험

  한편, 광선의 조사에 의하여 hydroperoxide의 분해도 촉진되며, 분해 생성물인 aldehyde가 증가되어 이취(off flavor) 발생이 현저해진다.4) 금속 또는 금속이온금속 ... 나쁜 냄새의 흡수로 인한 변질과 가수분해에 의한 변질 및 산화에 의한 산패 등이 있다.좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화가 일어나는 autoxidation과 높은온도(140-200

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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  [식품화학] 갈변의 억제 및 이용에 대한 설명

  그러나 과실 및 채소류의 열처리시 이취(off flavor)의 발생, 바람직하지 않는 texture의 변화 또는 연화(softening)등을 가져오므로 효소를 불활성화시키기 위해서는 ... -2-carboxylic acid를 형성한다. ... 또한 대부분의 polyphenoloxidase는 두 개의 수산기 (-OH)중에서 하나의 수산기(-OH)에 대하여 ortho 또는 para 위치에 수산기(-OH)가 amino 기(-NH2

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

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  사업계획서(커피전문점)

  최근 외국으로 인기를 끌기 시작한 커피에 우유나 향로를 넣은 FLAVORED COFFEE가 국내에도 도입되어 빠르게 형성되고 있으며, 벌써 많은 업체들이 생겨났다. ... 경험을 바탕으로 이 시장에서도 충분 한 가능성을 가지고 있다고 생각되어서입니다.2) 사업의 목적고품격 거피 문화 선도단순한 에스프레소 커리 판매가 아닌 정통 이탈리아 커피 바(coffe ... 회사 개요회사명 : 카사 블랑카설립일 : 2003. 05. 12대표이사 : 홍 길동주소 : 광주광역시Tel - 062)951-4858 Fax 062)951-7777업종 : 서비스업종목

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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  [식품저장학] 방사선조사에 의한 식품저장

  그 예로서 저급지방산을 다량 함유한 우유나 유가공품의 경우 방사선 조사에 의해 이취(off-flavor)를 발생시키며 고지방질 식품에 고선량의 방사선을 상온·공기존재 하에 조사하면 ... 선량기준방사선의 식품에 대한 영향방사선 조사 식품의 문제점식품저장에 대한 방사선 응용의 실예방사선 조사식품의 이용(식품산업에서의 이용 분야)방사선 식품조사 기술의 이용 현황 / 전망-방사선 ... 그 뒤 1975년 연구용 대단위 감마선 조사시설(Co-60, 10만 Ci)이 가동되면서 식품은 물론 제약이나 의료용구에 대한 방사선 조사기술이 최초로 도입되었다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.28

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  [식품화학] 식품화학

  )된 후에도 외부에서 흡수한 냄새를 그대로 가질 때도 있다.이와같은 경우에도 넓은의미로 산패라고 말할 수 있으며 또한 많은 유지는 산패가 일어나기전에 풋내와 비린내와 같은 이취 (Off-flavor ... )를 발생하는데 이러한 현상을 변향(flavor reversion)이라고 한다.변향과 산패는 엄밀히 구별하기 어려운 것이며 변향은 산화분해에 의하여 주로 저급 aldehyde가 생성되는 ... 분무건조하면 분무건조 커피, 얼린 후 동결건조 과정을 거치면 동결건조 커피가 된다.분무건조는 농축된 커피원액을 고온에서 분무시켜 건조하는 방식으로, 최근에는 다단식 분무건조(multi-stage

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.28

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  [토익] 토익-병치구문과 동사정리

  누구도 컴퓨터가 교육, 오락, 그리고 광고에 막대한 영향을 미치게 maintain freshness and flavor 신선도와 맛을 유지하다for prolonged periods ... 학생들을 다루는 것은 도서관원들에게 있어서 상당히 힘든 일이 됩니다.deeply 상당히 president's early retirement 회장님의 조기 은퇴 triggered off ... ---notify our s.

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.12.05

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  [식품갈변] 갈변현상

  그러나 과실 및 채소류의 열처리시 이취(off flavor)의 발생, 바람직하지 않는 texture의 변화 또는 연화(softening)등을 가져오므로 효소를 불활성화시키기 위해서는 ... -------→ 갈색물질tyrosinase 효소 비효소적· tyrosine ------→ DOPA ---→ DOPA ruinone ----→5,6-dihydroxyindol (무색물질 ... ) 적색물질--→ melanin(흑갈색)2-carboxylic acidchlorophllase· chlorophyll -------→ chlorophylide -----→ chlorophyllin

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.31

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  [식품가공] 초콜릿에 대하여

  Flavor 물질제거, 잔류 수분 감소, 쵸콜릿의 풍미 향상(Maillard reaction 및 Car트에서 떼어내어 즉시 포장하여야 한다. ... , Roller 콘체, 이외에도 Conche와 Refiner의 역할을 동시에 하는 Refiner Conche, McIntyre conche도 있다.콘칭의 목적은 Volatile한 Off ... 포장실은 온도와 습도가 낮아야 하며 (18℃, RH 50% 이하) 포장지는 가급적 Water-proof 재질이 좋다.8.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04

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  [식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

  향기성분변화 : 정유의 off flavor (terpene계 탄화수소의 자동산화)5. 효소1) 분류와 명칭. 산화환원효소. 전이효소. 가수분해효소. 리아제. 이성화효소. ... 향기효소1) 마늘 : 알린 ----(allinase)---- allyl sulfonic acid (축합) -- allicin2) 고추냉이: sinigrin--(mirosinase)- ... 종결반응R + R --> RRR + OOR ---> ROORROO + OOR ---> ROOR4) 색소 및 향기성분의 변화.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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  [식품가공] 갈변현상이란?

  그러나 과실 및 채소류의 열처리시 이취(off flavor)의 발생, 바람직하지 않는 texture의 변화 또는 연화(softening)등을 가져오므로 효소를 불활성화시키기 위해서는 ... -----------→ O-ruinone -------→ 갈색물질tyrosinase 효소 비효소적· tyrosine ------→ DOPA ---→ DOPA ruinone ---- ... →5,6-dihydroxyindol (무색물질) 적색물질--→ melanin(흑갈색)2-carboxylic acidchlorophllase· chlorophyll -------→ chlorophylide

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.31

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  X-선 활용

  그 예로서 저급지방산을 다량 함유한 우유나 유가공품의 경우 방사선 조사에 의해 이취(off-flavor)를 발생시키며 고지방질 식품에 고선량의 방사선을 상온·공기존재 하에 조사하면 ... X-ray Astronomy (X-ray 천문학)X-ray astronomy란 일반적으로 천체로부터 오는 X-선을 관측하여 연구 하는 천문학의 한 분야를 말한다. ... X-선원은 천체 전체에 분포하고 있는 우주 X-선과 곳곳에 존재하는 X-선별의 두가지로 나뉜다. X-선별의 대부분은 은하계 안에 있으며, 은하면 가까이에 집중하고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.15

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