"갈변억제" 검색결과 121-140 / 828건

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  (식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

  동일품종인 경우 4~5℃ 범위에서 싹 자람이 가장 효과적으로 억제된다.상처로 인한 갈변싹자람그림2.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.14

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  그 다음 갈변을 방지하기 위해 미리 가열된 찜기에서 10분간 열처리를 한 후 껍질을 제거하였다. ... 배당체로서 기본적인 원료는 포도당이므로 당이 존재해야하고, 380 nm의 자외선이 도달하지 않으면 발현되지 않으며 생성적온은 15~20℃로 30℃이상이거나 10℃ 이하에서는 발현이 억제된다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  :산화 촉진#유지산화 억제방법-항산화제 사용(유독기간 연장):peroxy radical결하(과산화물 분해되 카르보닐 화합물 생성에선 효과X)-상승제:금속 촉매반응 차단+수소 제공의한 ... 리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 산패-파장이 짧을수록 산화속도가 증가-다분자층 영역(Ⅱ영역):수분이 유지,공기중 산소와 접촉막는 보호막기능+금속 촉매작용 감소 = 유지산패 억제-헴화합물 ... 감자 갈변:티로신이 티로시나아제 작용받아 멜라닌을 형성▶냉동전 채소 데침(블랭칭)이유:효소 불활성화, 세포 내 탈기의한 엽록소표출, 세균의 감소,아스코르비나아제의 불활성화▶가열=비타민B₁

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  지방층 분리 억제 → 유화제인 인지질과 단백질 막으로 싸여 있어 지방구 서로 결합되고 지방 분리되는 것 방지? 색, 향미, 질감 향상 ? ... 유당- 감미도 → 단맛↓ → 용해도↓ → 결정화↑ → 모래같은 질감- 캐러멜화 → 150~160℃ 캐러멜화 → 갈변 → 조리시 주의- 역할 → 장에서 장내세균에 의해 젖산 형성 → ... 수분이 증발하는 것 막아 우유 끓어 넘침(4) 갈변현상120℃에서 5분↑ - 단백질과 유당 사이에서 마이야르 반응- 유당의 캐러멜화 →갈색의 향(5) 향미의 변화75℃↑ 가열 → 락토글로불린이

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  영양사 3권 오답노트

  아비딘-비오틴흡수억제/ 라이소자임-용균작용, 글로불린단백질/ 오브뮤신-난백기포안정화, 당단백질/ 오보글로불린-기포형성에 관여/오보뮤코이드: 트립신의 작용을 저해하는 당단백질? ... 감자의 효소적 갈변에 관여하는 아미노산은 티로신/ 글루탐산은 Na맛 가짐. 부재탄소 없는 글리신은 광학적 활성x/ 밀가루 반죽 형성 ?S-S-? ... 전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  식품수분정리

  비효소적 갈변반응(maillard 반응)(1) 영역1- 단분자층 이하에서는 갈변반응이 일어나지 않음- Aw < 0.25범위로 이온결합되어 있슴- 물이 이온결합되어 있어 반응물질(carbonly기와 ... 지방산패(1) 영역1- 단분자층 수분함량까지는 Aw가 커질수록 지방산패는 억제됨(수분의 산패보호작용)(2) 영역2- Aw가 커질수록 지방산패는 촉진됨(3) 영역3- 반응속도는 영역2의

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

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  원예작물학13공통 채소재배 현장을 방문하거나 참고도서문헌를 참고하여 채소작물 상추 1개를 선택하여 재식간격 육묘소요일수 품종재배기술을 작성하라00

  팁번(Tib burn)팁번(Tib burn)-생육중 칼슘결핍에 의하여팁번이 발생하여 결구내엽의 잎에 갈변되어 있음-석회 결핍증에 의해 유기되며, 외엽의 엽맥사이에 갈색의 부정형 반점이 ... 즉, 저온다습한 조건하에서 병발생이 왕성하므로 하우스의 환기, 야간의 송풍, 가온을 함으로써 습도를 낮추어 병의 발생을 억제하는 것이다.봄부터 가을에 걸쳐서는 바이러스병의 발생이 많은데

  방송통신대 | 12페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.08.30

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  또한, 수분 부적절한 환경을 조성시켜 증식을 억제하는 등 식품을 가공하고 보존한다.2) 탄수화물탄수화물은 에너지 (4kcal/g)와 탄소의 저장물질 역할. ... 또한, 갈변 반응 유도, 풍미 증진을 위한 발색 기능과 보존력을 높이기 위해 당절임 등으로 처리하여 식품을 오래 보관할 수 있도록 돕는다.3) 단백질단백질은 동식물체의 주요구성성분으로

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  페놀화합물과 분석법

  퀘르세틴은 탁월한 항암효과가 있는 것으로 알려져 있으며 산소라디칼 및 과산화지질 라디칼로부터 피부세포가 손상되는 것을 억제하며, 피부 염증 및 상처에 대한 방어 효과가 우수한 것으로 ... 우엉의 폴리페놀 성분 중 타닌은 떫은맛을 내는데, 우엉의 껍질을 제거한 상태에서 식초 물에 담가 놓으면 폴리페놀산화효소의 작용이 저해되어 갈변을 막을 수 있고 타닌이 빠져나와서 떫은맛도

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.17

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  원예작물학I3E) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라

  혹시라도 먹다 남은 사과를 보관해야 할 경우 차가운 소금물에 담가두면 갈변을 막을 수 있다. 다만 사과에 좋다. ... 또한 감자를 보관할 때는 사과를 함께 넣어주면 사과에서 감자의 발아를 억제하는 에틸렌 가스가 나와 싹이 나는 것을 방지한다.6) 사과사과는 '오직 사과'만 보관해야 한다. ... 대한 실질적 효과를 얻지 못하는 경우가 많이 있는데 이는 오존 가스를 물에 녹였을 독자적으로 개발되어 다양한 형태로 현장에 보급되고 있다.3) 열처리원예작물의 경우 수확후 부패를 억제하기

  방송통신대 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.04

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  또한 갈변반응에 의하여 육제품 표면의 색을 개선하는 효과가 있음.? 산미료? 신맛과 청량감을 부여하기 육의 잡냄새를 제거 또는 마스킹(masking) 효과? ... 지방산패억제? 아스코르빈산나트륨이나 에리소르빈산나트륨 과 같은 환원제는 아질산염으로부터 생성되는 질산을 일산화질소로 환원함으로써 염지를 촉진함.? ... 결착제는 육제품의 결착성, 보수성, 유화 안정성을 개선하여 제품의 품질을 향상시키며, 가열에의한 유수분리 및 감량을 억제하는 목적으로 첨가되는 성분?

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  수목보호학 중간고사 범위 정리 및 시험 문제 정리

  단풍 전 은행나무 잎의 가장자리가 갈변되는 원인은?- 염화칼슘 피해 ? 눈에 염화칼슘을 뿌린 후 이것을 가로수 쪽으로 치웠을 때 나타남 (이름여름쯤 이런 현상이 나타남)3. ... 소나무의 증산을 억제하는 지상부 구조의 특성은? ... - 지표면을 어떤 물질로 덮는 것으로 수분증발 억제하고 활착에 도움을 준다.

  시험자료 | 40페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2024.04.11

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  (일반화학실험) 화학반응속도 시계반응 (예비보고서)

  이 성분에 민감한 사람은 천식 발작을 일으킬 수 있다.③ sodium metabisulfite: 식품의 갈변 및 착색을 억제하기 위한 첨가물로 쓰이며 수용액은 약산성으로 눈에 취량은

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.07

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  수목보호학 기말고사 범위 정리 및 시험 문제 정리

  불균형하게 이루어져 결과적으로 나이테의 중심이 한쪽으로 치우치는 직경생장을 한다.침엽수는 바람이 불어가는 쪽 즉, 압력을 받는 쪽에 압축이상재가 생기고 바람이 불어오는 쪽에는 세포분열이 억제되어 ... 봄 이전에 잎에 피해 (침엽 말단 황화, 갈변). 증상 : 잎과 줄기 끝, 가장자리 괴저침엽수활엽수수액나선형 상승수직 상승염해부위반대편도 가능동일 방향만 발생. ... 장해제염기성장해제유기계 가스고체입자O3, PANSO2, COHF, ClNH4+C2H4분진, 그을음- 광화학산화물 : 오존(O3), PAN(peroxyacetyl nitrate)잎 끝/가황화, 갈변엽맥간

  시험자료 | 37페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2024.04.11

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  난백을 그대로 건조하면 환원당과 단백질이 반응하여 갈변이 일어나므로 건조하기 전에 당분을 제거하거나 염산을 이용하여 pH를 5.5로 만듦? ... 콩의 성분과 건강기능성- 비타민, 무기질이 소량 함유- 기타 배당체 성분: 적혈구 용혈작용 사포닌, 에스트로겐 호르몬 유사작용을 하는 이소플라본- 트립신 단백질분해효소의 작용을 억제하는 ... 엽채류: 중심부에 잎 또는 꽃대 자람: 영양분을 소모하여 수분 손실 및 상품 가치 하락○ 가공에서의 주의점ㆍ비타민 손실 억제 : 비타민 C 등매우 불안정, 물, 금속 자가효소에 의한

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  식품의 산도를 적절하게 조절하면 미생물 증식을 억제할 수 있고 산화방지도 가능하기 때문에 보존효과가 높아진다. ... 카제인 키틴은 동물성이고, 카라기난, 펙틴, 알긴산 등은 천연 추출물이다.22) 착색료식품을 가공하는 과정에서 본래의 색이 갈변하거나 탈색하는 경우가 있는데 이러한 변색이 음식의 맛이

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

  산화 환원 효소① Phenolases효소적 갈변에 관여하는 효소들은 polyphenoloxidase, polyphenolase 또는 phenolase라고 부른다. ... 및 감자 등은 그 절단면이 갈색으로 변하는 경우가 있다.이러한 현상은 식품에 함유되어 있는 효소 작용에 기인한 것이다.따라서 적당한 방법을 이용하여 불활성화 시키면 이들의 변화를 억제할

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  일반화학실험2 예비보고서 실험 20 화학반응속도 - 시계반응 예비보고서

  , 착색 등의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다. ... 1.48 g / cm 3녹는점 150°C에서 170°C(338°F, 443K) 분해 시작식품가공과정에서 일반색소와 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화시키고 식품의 보존 중 일어나는 갈변

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.14

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  고추장의 염도는 10% 내외로서 식염은 발효식품의 부패미생물 생육을 억제하고 내염성 의 발효미생물이 선택적으로 생장할 수 있도록 조절하는 역할을 하고 있다(4). ... 및 원인은 아직 연구되어 밝혀진 바가 없지만, 고추장 담금 초기에 비해 저장 기간이 경과할수록 공기 노출시 심한 변화를 일으키는 것으로 미루어 보아 간장에서와 마찬가지로 비효소적 갈변화

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  구기자 자료

  꽃노랑총제벌레 피해 : 어린잎이 축엽되고 기형화 되며 어린꽃을 가해하여 갈변 시킨 후 낙화시킨다 . ... src=http%3A% “ 산화 를 저지 하는 작용 ” 활성산소 손상된 D N A 항산화제 가 활성 산소와 반응하여 세포 손상을 방지 , 억제한다 안토시아닌 ?

  리포트 | 43페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.15 | 수정일 2021.12.21

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