"갈변억제" 검색결과 81-100 / 828건

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  식물의학

  수 있다.단점: 비용이 많이 들고, 민간의 협조가 필요하다.2) 재배적 방제: 저항성 품종, 윤작, 기피 식물 재배, 시기 조절, 시비 관리, 잔류물 제거 등을 통해 해충 발생을 억제한다.장점 ... 원형질의 형태변화와 과민감 반응감수성인 감자에 역병균이 침입되면, 오랫동안 세포내용물은 변색되지 않고 살아있으며, 침입 25시간 후에 침입 받은 세포의 과반수가 갈변된다. ... 칩입한 역병균도 사반응(hypersensitive reaction)이란 저항성 식물에 병원체가 침입하면 세포질유동 속도가 감소하여 정지하고, 원형질막의 투과성 기능을 상실하여 급속히 갈변하여

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  최근 벼의 주요 병해충 발생 및 피해를 기술하라

  잎에는 농갈색 타원형의 뚜렷한 병반이 생기고 심할 경우, 이삭목에 발생하며 갈변한다. ... 수컷에는 1쌍의으로 가루깍지먹좀벌,가루깍지좀벌 등이 있으며, 가루 깍지벌레 밀도억제에 유용하다.< 성충(좌), 수컷 성충(가운데), 줄기틈의 알덩어리(우) >2. ... 모에 발생되는 경우에는 모가 갈변하여 말라 죽는다.< 깨씨무늬병 증상 >(3) 애멸구장시형 성충의 몸길이는 3.5~4mm, 단시성 성충은 2.3~2.5mm 정도이며, 몸은 짙은 황색에

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.22

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  식품화학실험2_설탕의결정화,설탕의결정형성에미치는영향

  이러한 결정성을 파악하여 식품 제조 시 당 결정화를 억제하기 위함이나 결정성을 이루어 이용할 수 있을 것 이다.[ 원리 ]< 카라멜화 반응 >설탕은 결정의 크기도 일정하지 않고 융점도 ... 저하되고 더 이상은 결정화가 일어나지 않는다. 170℃이후의 온도는 실험해보지는 않았지만 색은 더 짙어져 갈색으로 변하지만 결정이 형성되지 않을 것 같다.카라멜화는 비효소적 갈색화 갈변이며 ... .140℃매우 강해짐을 알 수 있고 결정화가 매우 심해졌다.가라앉은 즉시 실 모양으로 바로 굳어졌다.150℃떨어진 용액 그대로 가라앉았고 물 안에서 둥근 모양 그대로 굳어있었다.160℃갈변화가

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  식품화학1 중간고사 요약정리

  : 용해성, 보수력 감소영양가: 생체이용률 변화- 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성: 독성이 있는 식품을 식용이 가능하도록 가공효소적 갈변: 과일 절단 시산화: 단백질의 ... 향, 텍스쳐, 유화성, 기포성 등에 영향): 기호적 기능3차 기능(건강유지, 증진, 질병예방): 셍체 조절기능풍미: [산패취, 가열취, 이취]- 불포화 지방의 산화색깔: 사과의 갈변텍스쳐 ... , 설탕의 70%, 환원당혈당지수(GI)se가 환원, vitamin B2 구성성분설탕: 비환원당, 좌선성, 알파, 베타형의 이성질체가 존재x, 인버타제를 통해 전화당 생성비효소적 갈변

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  갈변물질이 생성함으로 밥이 갈변되는 현상이 나타나게 된다. ... 즉, 전기보온밥솥에 보존할 경우에는 단시간 동안에 노화를 억제시켜 양호한 상태로 보존할 수 있으나, 장시간 보존하게 되면 밥에 함유되어 있는 아미노산과 당이 반응하면서 메라노이진이라는

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  바리스타 2급 자격시험 관련 자료

  비효소적 갈변 반응의 대표이다.3. 클로. ... 이때 심는 나무를 ‘셰이드 트리(Shade tree)'라 한다.셰이딩은 수분 증발을 막아주고 잡초의 성장을 억제해 주며 토양을 비옥하게 해주어 안정적인 생산을 할 수 있게 한다. ... 휘발성 화합물은 아라비카가 로부스타보다 더 많이 함유되어 있으며, 로스팅이 진행되면서 일정 로스팅 단계까지는 증가하지만 그 후에는 오히려 감소한다.● 갈변반응갈변반응은 식품이 조리나

  시험자료 | 61페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.11.29 | 수정일 2023.02.16

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  형성(catechol oxi-dase, laccase, monophenol, monoolygenase 등)+Tyrosinase에 의한 갈변도 있음(구리이온에 의해 활성화되고 염소이온에 ... 단백질의 기능성-단백질의 용해도는 등전점에서 가장 낮다-거품형성능 활용 식품=빵, 케잌, 맥주-두부나 치즈는 단백질의 응고성 이용*고구마-색소성분은 카로틴(비타민a의 전구체)=노란색-갈변 ... *알파전분이 노화되면 X선 간섭도는 B도형을 나타냄*효소에 의한 갈변: 고구마 절단하여 공기중에 노출시키면 phenol성 물질이 polyphenol oxidase에 의해 산화되어 melanin색소

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  식물의학 중간과제물

  이와 같이 원형질막의 선택적 투과성 기능의 상실로 급속히 갈변하여 죽는 현상을 과민감반응 이라고 한다.② 화학적 방어반응식물체가 병원체에 의하여 감염되면 핵산, 단백질대사가 변동하고 ... 병원체 억제물질의 유도 신호전달체계는 세포 내에 있지만 이들 신호는 인접한 세포로도 전달되고, 식물체 전체로도 전달된다. ... 침입저항성의 정도는 병원체를 접종하여 형성된 병반 수로 표시한다.(4) 감염저항성병원체의 기주감염을 저지하여 기주성립된 후에 조직 내에서 병원체의 증식, 만연과 병의 진전을 억제하는

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.01

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  역할① 좋지 않은 맛 성분 제거: 잎채소, 죽순, 줄기 채소② 섬유질의 연화: 우엉, 무, 죽순③ 효소 작용 억제: 우엉, 연근, 콜리플라워 --> 갈변 억제④ 색의 유지: 시금치, ... (효소적 갈변)- 효소마다 작용을 위한 최적 온도 및 산도가 있음 (효소 자체는 단백질)3. ... 조건- 수분: 수분 많을수록 쉽게 호화, 적어도 30% 이상 수분 필요- 온도: 가열이 온도가 높을수록 빨리 호화- 산: 가수분해에 의해 호화 촉진- 지방: 호화 억제 (지방층으로

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

  적포도주 제조 시 아황산 첨가의 이점 3가지유해균 증식억제 및 사멸, 적색소의 안정화, 주석의 석출 방지, 포도즙의 청징화, 갈변 방지, 포도주 산화 방지, pH 감소.12. ... 효소적 갈변에서 원인 효소 2가지와 방지법 4가지를 쓰시오.1) Polyphenol oxidase, Tyrosinase2) Blanching, 진공포장(산소제거), 소금에 의해 억제 ... -pH가 낮아지면 H+ 농도가 증가됨에 ㄸㆍ라 해리를 억제하고 비해리 분자농도가 커져 지질의 친화성이 증가한다.

  시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

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  [식물육종학및실습] 무 병원균 접종실험, 카사바 수확실험

  더 되어있을 경우 뿌리 안쪽으로도 갈변이 일어난다.실험방법1. ... , 생육적온 20도 전후서늘한 기후를 좋아하며 영하 1도정도 견딜 수 있다.저온에서는 생장이 더디고 모종으로는 재배하지 못한다.일조량이 부족하면 광합성량이 부족해서 뿌리의 비대가 억제된다.특히 ... 따라 진전정도가 다름, 감염 후 죽지 않고 불량 생육을 보일 때도 있다.+ 생육기 감염 : 잎의 일부분이 황색을 띄면서 부채꼴 모양으로 위축뿌리 절단해보면 물관부 부채꼴 모양으로 갈변진행이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.28 | 수정일 2020.07.08

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  식품가공학및실습 기말 문제

  마이야르 반응, 효소적 갈변 등에 의해 갈변이 발생할 수 있다.8. ... 당절임을 이용한 식품 저장의 원리를 설명하고, 세균에 대한 당류의 생육 억제 효과를 빠른 순으로 나열하시오. ... (설탕, 포도당, 유당, 과당)정답: 원리는 당액의 삼투압작용에 의해 수분 감소, 당의 농도 증가로 수분활성도 감소, 미생물 세포의 생육 억제된다.

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA ... 왁스는 수분손실감소 외에 광택증진과 곰팡이를 비롯한 노화, 껍질덴병 및 맹가억제제로도 사용된다. ... 고구마의 맹아는 4℃ 이하에서 거의 발생하지 않지만 이온도에서는 전분이 당으로 전환되기 때문에 4℃보다 약간 높은 저장온도에서 몇 가지 화학제 처리로 억제할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA ... 식물 표면의 왁스는 수분손실감소 외에 광택증진과 곰팡이를 비롯한 노화, 껍질덴병 및 맹가억제제로도 사용된다. ... 고구마의 맹아는 4℃ 이하에서 거의 발생하지 않지만 이온도에서는 전분이 당으로 전환되기 때문에 4℃보다 약간 높은 저장온도에서 몇 가지 화학제 처리로 억제할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  발효유 제조 결과레포트 A+

  .- 갈변억제, 일반미생물의 살균(감균)③ 43℃까지 냉각한다. ... 이 유산균을 섭취하면 장내 증식하여 유해균의 증식을 억제하여 유독물질의 생성을 억제하여 불활성화 시키고, 장의 연동운동을 도와 음식물의 소화 및 흡수를 촉진시킨다.발효유는 유산균발효유와 ... 이렇게 발효유로 만들어서 섭취하는 효과는 영양적, 유산균 생성 유효물질 성분의 효과, 살아 있는 유산균의 장내 증식효과가 있어 정장작용을 하고, 비타민 생성, 면역력강화, 유해세균억제

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

  산소제거로 얻어지는 이점으로는 불포화지방산, 비타민, 색소 등의 산화방지, 효소적 갈변의 억제, 호기성 곰팡이와 박테리아의 억제 등을 들 수 있다. ... 식품을 이 필름으로 싸 놓으면 삼투압에 의해 표면이 건조되어서 미생물의 생육을 억제하게 된다. ... 따위의 기능을 더한 포장방법으로 제품의 취약점 보완이나 제품의 수명연장, 그리고 제품의 품질 유지 및 향상을 도모하는 것이다.가공식품의 경우 식품패키징재를 통한 산소차단성 미생물 증식억제

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.

  아니라 저장환경의 온도나 습도 등도 함께 조절하면 더 장기간 저장할 수 있는데, 이러한 방법을 __________ 이라고 한다.정답:설명:5) 미생물을 죽이지 않더라도 생리적 활동을 억제하고 ... 화학적 변화가 느리며 저장성이 높아진다.2) 정답: (가)수분활성도 (나)건조법 (다)농축법설명: 수분활성도는 수분 중 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 양을 뜻하며, 변패와 산화, 갈변과

  방송통신대 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.08.11

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  식품의 특성 조사(최근 식생활 트랜드에 부합되는 식재료 한가지 선택해서 식품의 영양성분

  비타민 B6 성분의 경우 면역력을 강화하며 염증을 억제하는 데에도 도움이 된다. ... 사과의 갈변현상을 막을 때 쓰이는 것과 유사하게 레몬즙 등을 표면에 발라주면 아보카도의 변색을 늦추는 데에 도움이 된다.아보카도는 신문지로 감싼 뒤 지퍼백에 담아서 밀봉하여 보관하면 ... 토코페롤이나 베타카로틴 등의 성분이 체내 활성산소를 제거해주는 데에 도움이 되고, 발암물질이 생성되는 것 역시 억제시켜서 암세포 증식을 막아주기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  생명과학 요점정리

  감미료, 첨가제로 이용탄수화물의 역할(1) 가장 중요한 주식으로 에너지원(2) 전분은 중요한 에너지원이며, 섬유소는 식물의 세포벽과 섬유질을 구성하는 성분으로 중요(3)단맛성분(4) 갈변반응 ... 다만 황산염은 노화를 촉진한다.그외 성분당: 탈수제 역할을 하여 노화를 억제한다.유화제: 아밀로스와 결합하여 아밀로스간의 결합을 방해하여 노화를 억제한다. ... : 노화가 일어나지 않는다.산: 노화가 빠르게 진행된다.염류대부분의 염류, 양이온과 음이온들은 호화를 촉진하는 반면에 노화는 억제한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.06

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  식품첨가물

  honeyCalcium disodium EDTA, disodium EDTA : chelating제Calcium chloride : 펙틴의 유리 카르복실기와 결합, 경도 강화병용 : 갈변 ... 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질 포함차이점: 우리나라에는 영양물질에 대한 제한은 없음: 그러나 일반적으로 영양 강화 물질은 제외, 고시된 품목에 한함첨가물의 분류변패 억제 ... 100= 사람 체중 kg당량으로 결정사용 첨가물의 labeling보존료정의 및 작용기작정의: 미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 변패를 방지기능: 정균작용 (생육 저해), 효소작용 억제작용기작

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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