"농축산식품" 검색결과 121-140 / 4,547건

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  식품재료학 유제품

  부족한 영양소를 보충 하여 완전한 식품을 만들수 있다 .우유의 조리에 의한 변화 1) 가열에 의한 성분 변화 - 우유의 가공을 위한 살균 , 멸균 , 농축 , 건조 등의 가열 처리는 ... 열안정성이 증가하며 레닌에 의한 응고진영로 연하고 부드러운 커드가 생성된다 산에 의한 변화 우유에 산을 첨가할경우 ph 가 낮아지고 , 등진점인 ph4.6 가까이 도달하면 카세인이 ... 갈변화 우유을 100 ℃이상의 고온으로 장시간 가열하거나 농축유 또는 분유를 장기간 저장할 때 일어나는 현상우유 성분의 변화 유청 단백질이 열변성을 일으키면 가열취의 생성 및농축 후의

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  식품의 농축-농축 :용액으로부터 용매를 제거하여 용액의 농도를 높여주는 조작-용매는 일반적으로 물 또는 유기용매이며 식품공업에서는 주로 물인 경우가 많음-농축조작은 식품가공과정에서 ... 식품 중에 유효물질의 농도가 낮을 때 농도를 높이는 수단으로 사용-농축방법 :용매를 제거하는 방식에 따라 중발농축, 냉동농축으로 나뉨-증발농축 :수분을 제거하는 점에서 건조와 같으나 ... 부여하거나 영양가나 기호성, 편의성, 수송성 등을 향상시키기 위하여 식품을 가공·제조하는 것-식품가공 과정에서 물리적 요인:세정, 분쇄, 혼합, 분리 등의 공정-화학적 요인:농축

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  보건영양 과제) 병원식의 종류 설명과 식사처방 방법

  상식은 산과환자, 외상환자, 외과 질환 환자, 정신 질환 환자들에게 주는 식사이다. ... 유동식에는 맑은 유동식, 일반 유동식, 농축 유동식으로 구성되어 있다.맑은 유동식은 수술 후 수분을 공급하기 위해 실온에서 맑은 액상이고 결장에서 최소한의 잔유물만 남을 수 있는 액상식품으로 ... 충분한 열량 및 영양소 제공이 어려우므로 장기간 공급할 때에는 농축 유동식을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.05

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  시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.

  유산균은 우유 속의 젖당을 분해하여 젖산을 생성하고, 이 과정에서 우유가 산성화된다. 이때 렌넷이 첨가되면 우유 단백질인 카제인이 응고되어 커드가 형성된다. ... 시유는 일상적으로 소비되는 중요한 식품으로, 건강과 영양 측면에서 큰 가치를 지닌다. ... 살균 과정에서는 원유에 포함될 수 있는 병원균과 유해 미생물을 제거하여 식품 안전성을 확보한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  식품첨가물 정리본

  소브산칼륨,소브산칼슘사용ex)1.치즈류 2.식육가공품 3.젓갈류4.농축과일즙,과·채주스 5.탄산음료 6.절임식품, 마요네즈7.발효음료 8.과실주,탁주,약주 9.마가린2. ... 식품첨가물1. ... 보존료- 식품의 변질, 부패의 원인 가운데 특히 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하고 보존성을 향상 시킬 목적으로 사용되는 물질로 밀생물의 증식을 억제하는

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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  [식품화학실험]조지방의 정량

  포화지방산과 같은 식품영양상으로 중요한 인자도 포함되므로 식품중의 지방의 함량은 매우 중요하다. ... 그러므로 식품 중의 지방 정량에 주로 이용되는 soxhlet추출법의 방법과 원리를 알고 실험결과로부터 조지방 함량을 계산하여 식품중의 지방성분의 함량을 구할 수 있어야한다.2. ... (감압농축기)에 연결하여 수기 속의 ether를 모두 휘발시킨 다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.09

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  유전자 변형 식품 GMO

  두부나 두유 등 콩 단백질이 함유된 식품은 GMO 표시 대상이고, 수입산을 쓰더라도 non-GMO 콩이었다. ... 옥수수의 전분과 기름만 식용으로 쓰인다.유채꽃씨에는 '에루신산'이라는 독성물질이 있어 식용으로 이용하기 어렵다. ... 표시기준에 대한 법조항을 살펴보면 제 5조 중 주요 표시방법은 다음과 같다.* 유전자변형농축수산물의 표시는 "유전자변형 ○○(농축수산물 품목명)"로 표시하고, 유전자변형농산물로 생산한

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.19

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  (푸드마케팅) 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오

  지리적표시 등록제도는 농축산식품이 그 지역에서만 나는 것을 인정해주는 것이다. ... 농식품인증마크는 농축산품의 우수성을 알리고 소비자들이 안심하고 구매할 수 있도록 하기 위해서 실시되었다. ... 가형은 품질인증을 받은 모든 제품을 의미하며 나형은 품질인증을 받은 제품 중에서 누룩을 제조할 때 100% 국내산을 사용했을 경우 붙는다.(9)가공식품 및 음식점 등 원산지 인증제도이

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  칼피스워터는 농축 음료로 물에 희석하여 먹어야 한다. ... 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해 세균의 생육이 저하되므로 유제품, 김치류, 양조식품 등의 식품 제조에 이용된다. ... 특유의 신맛, 향, 청량감 등으로 인해 식품의 풍미를 좋게 하고 산도 조절과 식품 보존 기능이 있어 음료수를 비롯한 다양한 식품에서 식품 첨가물로 많이 사용되고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  농축→??담기→??밀봉→?살균→?제품?1) 원료배합:?원료의 배합비율은 원료과실의?pectin함량,?젤리화의 걍약,?산과 당분의 함량 등에 따라 원료배합비율이 달라지며,? ... 산:? ... 샘플과 플라스틱 샘플컵 또는개념이며 일반적으로 품질적인 측면에서는 수분활성도를 측정하고 정량적 실험으로는 수분함량을 측정함.수분활성도는 식품분야로는 제빵, 제과, 치즈, 커피, 견과류

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, ... 유기산으로는 이온화가 잘 되는 주석산이 구연산보다 효과가 크다.두 번째 요인은 당의 농도이다. 펙틴 겔을 형성하기 위한 당의 농도는 60~65%가 가장 적당하다. ... 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰1) 서론식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리?

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기

  농축분리대두박 중에서 ISP(Isolated Soy Protein)은 단백질과 아미노산 함량이 높다. ... 아미노산 함량은 일반 대두박과 비슷하거나 낮은 편이다.3)농축분리대두박대두박은 자돈급여를 할 때 문제점을 개선시키고 효율적으로 이용하기 위해서 여러 가지 가공법을 사용하고 있다. ... 아미노산이 우수하기 때문에 모돈 살에서 사료의 곡물과 부산물과 함께 아미노산 균형을 맞추기 위해서 사용되고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.17 | 수정일 2022.03.18

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  (성인간호)요로결석(stone) 케이스스터디, 레포트 간호진단 6개

  대신 식물성 단백질을 포함한 다양한 식품을 균형 있게 섭취합니다.? 옥살산 제한: 시금치, 초콜릿, 견과류, 차 등의 옥살산 함유 식품의 섭취를 줄입니다.? ... 구연산 함유 식품 섭취: 레몬, 오렌지, 라임 등의 구연산이 풍부한 과일을 섭취하면 소변의 구연산 농도가 높아져 결석 형성을 억제할 수 있습니다.? ... 충분한 물을 마시지 않으면 소변의 양이 줄어들고, 소변 내의 농축된 물질들이 결석으로 발전할 가능성이 높아집니다.2.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.15

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  자주 먹는 식품의 식품 첨가물

  ( 향미증진제 ), 게엑기스 - 지 { 게농축액 - 지 ( 게 : 국산 )}, 혼합제제 { 초산나트륨 , 과실산염 , 산도조절제 등이 들어간다 . ... 간장 , 크림맛분말 , 정제수 , 그릴치킨농축액 , 치킨향분말 , 정제염 , 변성전분 , 하바네로맛시즈닝 , 대두유 , 모짜렐라( 백설탕 , 전분 ), 볶음아몬드분말 ( 아몬드 미국산 ... 본론 4) 음료류 목이 마르거나 할 때 아무 맛 없는 물 대신 음료수를 마시트륨 향미증진제원재료명 정제수 , 오렌지농축액 13.85%( 스페인산 , 배합함량 : 오렌지 100%, 오렌지과즙으로

  리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.03.22 | 수정일 2022.09.14

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  식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

  농축 ?탈색?탈염?정제?농축? ... 냉각한 후 침전물을 여과, 농축3) 탈색제를 넣어 탈색한 후 이온교환수지를 통해 탈염, 정제하고 다시 진공농축솥에서 농축*전분? ... *식품의 기준 및 규격 제 811.

  시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

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  식품기사 기출문제 모음

  농축기 "관이 수직, 수평으로 열교환기 (고온)"농축 과정 중 비말동반이란? ... 발효미생물에 의해 단당으로 분해되며 단맛 제공* 아미노산 : 단백질은 아미노산으로 분해되어 감칠맛을 낸다. ... 과발효로 인해 유기산 함량이 높을때4.

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  이 경우 5 mg 미만은 “0”으로 표시할 수 있다.2008년 3회우유신선도 판정 시험 중 산도 측정을 하는 이유.우유의 보존기간 중 나타나는 산성은 우유가 처음으로 가지고 있는 산성 ... ~1,200 psi)구멍이 거의 없음: 염류 및 고분자 물질 분리 가능 (유효성분 분리)확산에 의한 분리(고농도에서 저농도로 용매를 이동시킴)영양성분 회수용액 중 대부분의 용질을 농축2 ... 0.001~0.02㎛ → 염류와 같은 저분자 물질은 막을 투과시키지만 단백질과 같은 고분자물질은 투과시키지 못함(따라서 고분자 물질이 투과하지 못하고 남는 원리를 이용해서 분리, 정제, 농축함

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  [식품가공학실험]잼만들기

  과실이 갖는 유기산과 가열로 인해 설탕이 포도당과 과당으로 변하여 미생물의 성장저지 효과가 높아지게 하여 장기간 저장 가능한 식품 제조 원리를 습득해 본다.2. ... 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가하면 이 ... 젤리화의 표준비율은 일반적으로 pectin이 1.0-1.5%, 당이 60-65%, 유기산이 0.4-0.45%(pH2.8-3.3)이다.1) 유기산과실중에는 구연산, 주석산, 사과산 등의

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  조지방 함량

  지방 정량이 아니라 조지방 정량인 이유는 유기용매에 식품속의 지방을 추출하게 되면 순수한 지방만 추출 되는 것이 아니라 식품의 색소, 유기산, 지용성 비타민 등 다른 성분도 빠져 나오기 ... 그러나 ehter에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료중의 색소(chlorophyll, carotenoid 등), wax, alkaloid, 유기산, 지용성 vitamine 등도 ... 직접 적용된다.재료/시약쌀과자, 수기, 유산지, 원형필터, 에테르, soxhlet추출기, 농축기, 건조기, 전자 저울실험 방법① 수기를 항량한다.② 데시케이터에서 식힌다.③ 수기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  또한, 포화지방산 함량이 낮은 저지방 식품에 속한다. ... 또한, 보존료와 산미로(구연산, 사과산), 착색료와 착향료 풀 및 여타 식품제조용 제(식품 가공 용제, 품질개량제)가 사용되고 있다.잼이 고체인가, 액체인가? ... 이러한 펙틴 물질은 주로 프로토펙틴, 펙틴, 펙틴 산으로 는 식품 중에서 두부, 팥묵, 잼, 어묵 등이 어떠한 조리 과학적인 특성이 적용되어서 식품이 만들어지는지에 대해서 서술하고자

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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