"당 발효" 검색결과 121-140 / 9,045건

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  =젖당,엿당=맥아당-포도당+포도당)-다당류(올리고당, 전분, 녹말, 글리코겐, 식이섬유)[제빵에서 감미제 기능]-이스트의 먹이-갈변반응으로 껌질색 형성-수분 보유로 노화 지연[2차 ... 목적]-반죽의 휴지-탄력성 제공-반죽에 유연성 부여[1차 발효 중 펀치 이유]-반죽 온도 균일-발효 속도 일정-발효 시간 단축-이스트 활성화[1차 발효실 적정 상대습도]27도 / ... 구루병[발효에 영향을 미치는 것]이스트양 / 온도 / 소금[설탕 – 반죽의 흡수량 감수][발효 속도 – 발효온도 38도 최적][이스트 최적 Ph 4.7][소금 1% 이상이면 발효 지연

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  구강 내 미생물 관찰 레포트 (충치 감수성의 결정) A+

  타액에 들어 있는 Lactobacilli 를 Snyder agar 위에 배양하면 미생물이 배지에 포함된 포도당을 발효하여 산을 형성하고 결과적으로 배지의 pH가 낮아져 초록색의 배지가 ... Snyder agar에는 포도당과 배지를 초록색으로 보이게 하는 pH 지시약인 bromo cresol green이 들어 있다. ... 구강에 서식하는 이들 미생물은 치아에 붙어 있는 탄수화물을 발효해서 유기산과 젖산을 생성한다.

  리포트 | 6페이지 | 19,900원 | 등록일 2022.01.04

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  세포호흡 요약 레포트

  탄수화물에서 에너지를 얻는 과정알코올 발효 : 효모가 관여하여 이산화탄소와 알코올로 분해하는 발효효모 : 발효에 이용에 이용되는 단세포 생물혐기성 : 산소를 필요로 하지 않음을 의미2 ... 분해되어 두 분자의 피루브산을 생성하는 과정시트르산회로 : 아세틸-CoA의 산화가 진행되는 경로기질수준인산화 : 산소를 필요로 하지 않는 ATP의 생성 방식(발효)발효 : 산소 없이 ... 식물을 예로 들면 광합성을 통해 포도당을 생성해 내는데, 이러한 포도당은 세포호흡이라는 과정에 사용됩니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.27 | 수정일 2024.09.06

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  식품위생학

  당질류는 발효성(설탕, 포도당)과 난발효성(유당, 크실로스)으로 구분된다. ... 당질류는 발효성과 난발효성으로 구분되며, 비 당질류에는 저감미료와 고감미료로 나누어진다.(2) 기능아스파탐은 설탕의 180-200배의 감미도를 가지고 있어 소량으로도 강한 단맛을 느낄 ... 대표적인 당질류 감미료로는 설탕, 과당, 포도당, 맥아당, 유당, 물엿, 이성화당, 꿀, 프락토올리고당, (10%)로 이루어져 있다. 감미료는 당질류와 비 당질류로 나뉩니다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  잘되 최종ph5.6~5.8인 것-불포화지방산↑:산패촉진(색,향좋지 않음)@당-미생물 이용할 수 있는 발효성 당(0.4~0.8%)첨가-젖산생성(ph낮춤=4.8~5)/당↑(ph너무 낮아 ... , 오이호흡, 이상발효젖산균 발효에 의해 이산화탄소생성)=당함량 낮은오이사용, 정상발효젖산균에 의한 발효로 당많이 소비(이산화탄소x)>조절발효에 의한 오이피클 제조-오이담글 때 :염소소금물 ... 지방조직 냉각상태 세절+염지제,당,향신료혼합-케이싱충전:믹스 공기제거+천연케이싱,콜라겐케이싱에 믹스충전(온도2℃넘지x)-스타터 접종방법:믹스제조시 발효소시지 미생물원으로 소량첨가/별도의

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사 막걸리 레포트

  막걸리는 발효 과정 중 누룩이 전분을 전분당화효소인 amylase 로 당화시킨 용액에 효모인 yeast 균주를 작용시켜 당을 섭취하여 에너지를 얻는 과정에서 분해 부산물로 알코올과 ... 당은 막걸리에서 발효과정 중 탄수화물의 분해로 생성되고, 감미에 영향을 주는 주요 성분으로 산미와 감칠맛 등과 함께 막걸리의 관능적 품질에 영향을 미치며, 말걸리 제조시에 병행복발효 ... 이에 막걸리를 제조하는 과정에서 당이 매우 중요하므로 당도를 측정하여 당도를 조절할 수 있다면 발효과정에서 부패나 변질을 예방할 수 있다고 사료된다.Table 4.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  한다.식빵 재료 특성효모는 당을 이용하여 알코올 발효를 한다. ... 효모는 당으로부터 알코올과 탄산가스를 발생시켜 팽창을 일으켜 다공질의 망상구조를 만들게 하고 이때 생성되는다. ... 실험 재료(Unit: 조 당)실험 재료용량강력분500 g우유280 g버터20 g이스트10 g소금10 g설탕25 g2.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  제빵기능사 필기요점

  *총원가: 제조원가=판매비+일반관리비*도 컨디셔너: 자동 작동*라드=쇼트닝성*시유=유당*연수; 0-60ppm*전분당=(물엿, 포도당, 이성화당 등) 오답으로 설탕이 자주 나온다. ... 이스트(Yeast)☆ 학명 : Saccharomyces Servisiae(1) 이스트의 효소☆ Invertase : 설탕 → 포도당 + 과당Maltase : 설탕 → 포도당 + 포도당Zymase ... : 포도당, 과당 → CO₂+ Alcohol☆ Lactase : 유당 → 포도당 + galactose(2) 이스트의 취급생 이스트, 압착 효모(Compressed yeast)ⓐ 수분

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  대학생물학및실험1 효모 관찰 레포트

  효모는 당을 영양분으로 삼아 발효과정에서 혐기성 반응에선 에탄올과 이산화탄소를 배출해내고, 호기성 반응에선 물과 이산화탄소를 배출해내는데, 이 때문에 식품산업과 약품 등으로 매우 유용하게 ... 술을 만들때에는 술의 종류마다 조금씩 다르지만 술의 재료에 있는 포도당과 과당 등을 영양분으로 사용한다. ... 같은 이유로 생막걸리엔 탄산이 생기는데, 이는 영양원인 당을 이용하여 에탄올과 이산화탄소를 대사산물로 만드는 효모에 의해 생기는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.24

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  (환경미생물학) 혐기성수소발효’와 ‘미생물연료전지’를 비교하여 서론, 본론, 결론으로 나누어 논하시오

  1몰의 포도당으로부터 2몰의 초산과 함께 최대 4몰의 수소가 이론적으로 발생한다.② glucose → butyrate + 2CO2 + 2H2혐기성 발효 시 가장 일반적인 반응은 1몰의 ... 시켰을 때 이론적으로 계산하면 1몰의 포도당으로부터 총 12몰(4몰+8몰)의 수소를 생산함으로써 수소수율 100%를 얻을 수 있다.2. ... 포도당으로부터 뷰틸산을 생성하는 것이다.(2) H2와 관련없음① glucose → butanol + 2CO2 + H2O② glucose → 2ethanol + 2CO2글루코오스를

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12

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  [미생물학&식품미생물학] 요약 정리본

  시트르산 회로를 거치면 포도당 한 분자 당 6분자의 CO2가 산출되고 NADH와 FADH가 생성된다. ... 발효에는 젖산발효, 알코올발효, 아세트산발효 등이 있다.24. ... 한 분자의 포도당에서 2분자의 피루브산이 생성되고 2분자의 ATP가 산출된다.

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.15

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  실험 5. 효모 발효 및 분석

  미생물 발효공정을 효모 배양 실험을 통해 생물 반응속도 매개 변수들에 대하여 이해한다.실험 원리세포의 생장은 분광광도계 측정법을 통해 세포수를 측정하며 기질의 농도는 DNS 환원당 ... DNS는 환원당을 측정하는데 사용하는 시약이며 설탕자체는 비환원당으로 환원당이 아니라 DNS 로 측정할 수 없으나 이 설탕이 가수분해 되면 포도당, 과당이 생성된다고 한다.본실험에서 ... 효모의 발효 및 분석서론실험 배경미생물공학에서는 미생물의 배양 및 효모의 발효는 기본적으로 필요로 하는 지식이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.31

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  [A+자료] 중국의 차문화 (마시는 차)

  임금이므로 차의 역사는 약 5,000년차의 발견차의 전래■ 원래는 약용으로 쓰이던 차가 기호 음료로 정착된 것은 한(漢)나라 시기 ■ 위진남북조 시기에는 귀족계급에서 차를 마셨고, 당나라때는 ... 발효시켜 만든 차 발효과정에서 산화효소로 인해 녹색은 사라지게 됨 ■ 백차, 오롱차, 화차불발효차반발효차차(茶)의 종류■ 발효 정도가 85% 이상으로 떫은 맛이 강하고 등홍색의 빛깔이 ... 나는 차 ■ 홍차 (안후이성의 치먼홍차가 유명)■ 녹차의 제조 방법과 같이 효소를 파괴한 뒤 찻잎을 퇴적하여 공기중에 있는 미생물의 번식을 유도한 차 ■ 황차, 흑차발효차후발효차차

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  무산소 대사활동을 진행하며 식품의 당(Sugar)을 분해함으로써 에너지를 얻는 과정을 총칭한다.발효의 어원은 “끓이다”라는 뜻을 가진 라틴어 “페베레(Fevere)”에서 찾을 수 ... ”이자 미생물로 인한 발효 과정을 과학적으로 제시하기 위한 개념으로 사용됨: 미생물은 산소를 사용하지 않고 대사과정을 진행하여 에너지를 방출하게 됨다섯째, 미생물이 당/유기물을저장과 ... \* ARABIC 4 빵의 특성과 부패구성분내용영양소- 미생물은 인과 황 성분을 다량 필요로 하며, 빵에서 이러한 성분을 섭취함- 미생물의 대사 과정에서 필요한 탄소는 빵 속 포도당과

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  제빵사 지격증 필기시험 암기 요약 자료

  억제)감미제 :부드러움제공, 조직개선 이스트 영양분, 발효조절, 수분보유, 노화방지, 향, 껍질색설탕포도당, 과당포도당과당맥아당유당당밀액당물엿/ 고과당/ 꿀/전화당/올리고당/이성화당제빵에서 ... 1차 발효 목적: 풍미 효모가 알코올과 탄산가스를 만들도록2차 발효 목적: 1. 원하는 크기 2. ... 과당말타제맥아당 분해, 2분자 포도당치마제포도당 과당 분해, 알코올 +탄산가스락타제가 없어서 분유나 우유를 넣으면 유당분해가 안되고 색상이 예뻐짐소금 (Nacl) ska식염 / 나트륨

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.28

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  결과 값을 보아 1일차 깍두기 보다 7일차 깍두기의 환원당의 양이 매우 낮아졌는데, 이것은 발효과정 중에서 젖산균이나 효소들이 당을 분해하여 젖산 및 다른 풍미를 증가시키는 물질을 ... 또한 젖산균에 의한 발효를 통해 젖산 생성에 따른 산의 변화를 파악하기 위해서 pH meter를 사용하여 pH를 측정하였고, 발효과정에서 젖산균의 당을 이용하여 생장하는지를 파악하기 ... 결과 값을 보아 1일차 보다 7일차의 깍두기가 pH가 낮아졌는데, 이것은 젖산균이나 효소들이 발효과정에서 포도당을 분해하여 젖산을 생성하기 때문에 좀 더 발효된 7일차 깍두기가 pH가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  가축사양학2공통 사료영양소의 소화및흡수 단위가축과 반추가축구분 5대영양소중요성과 기능 각 영양소종류에 대하여 설명하시오0K

  , 조직의 성되고, 소화효소에 의한 분해, 분해산물의 흡수, 미생물에 의한 나머지 소화물의 발효, 발효산물의 흡수 등 복잡한 과정이 일어난다. ... -에너지 공급: 탄수화물은 주로 식품을 소화하여 포도당과 같은 단순 당으로 분해되며, 이를 통해 우리 몸은 에너지를 얻는다. ... 뇌와 근육 등의 조직은 포도당을 에너지로 사용하여 기능을 수행한다.-뇌 기능 지원: 뇌는 포도당을 사용하여 올바른 기능을 유지하는 데 많은 양의 에너지를 필요로 한다.

  방송통신대 | 12페이지 | 9,900원 | 등록일 2023.08.30

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  API test 실험보고서

  위한 시험Gelatin(bovine origin)GLU포도당(육탄당)의 발효D-glucoseMAN만노오스(육탄당) 발효D-mannitolINO이노시톨의 발효inositolSOR소르비톨 ... (알코올당)의 발효D-sorbitolRHA람노오스(5탄당 메틸)의 발효L-rhamnoseSAC자당(이당류)의 발효D-sucroseMEL멜리비오스(이당류) 발효D-melibioseAMY편도체 ... 트립토판 데아미나제 검출L-tryptophaneIND트립토 파나제 효소에 의한 트립토판으로부터 인돌 생산L-tryptophaneVP부틸렌 글리콜 경로를 사용하는 박테리아에 의한 포도당

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.04

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  화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

  알코올 발효를 하는 미생물로 가장 잘 알려진 것은 효모이며, 글루코스(포도당)·프룩토오스(과당)·마노스·말토스(엿당)·슈크로스(설탕)를 발효시킬 수 있다. ... 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가진 것이 많다.효소효소는 단백질로서 생물학적 반응의 촉매 물질이다. ... 포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소를 이용해 유기물인 포도당을 분해한다. 이때 뚜껑이 덮여 있기 때문에 무산소호흡이 이루어진다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  [일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)

  식품인 식혜, 누룩에 있는 아밀라아제를 이용하여 녹말을 쉽게 잘라내어 이당류나 단당류로 분해하고 이 과정에서 만들어진 엿당(맥아당)이나 포도당을 효모가 알코올로 분해하는 발효 등의 ... 고추장은 다른 식품과 달리 장기간의 발효 숙성이라는 과정을 통하여 고추장 내에 존재하는 원부재료들이 발효 중 amylase, protease와 같은 효소들에 의해 전분질원과 단백질원을 ... 침에 의한 가수분해로 starch가 덱스트린이 되면 색이 상당히 묽어진 다음 완전히 포도당이나 맥아당이 되면 거의 노란색이 된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21

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