"당 발효" 검색결과 181-200 / 9,045건

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  식품가공저장과 효소의 관계

  당의 증가녹말 → 발효성 당, 녹말의 혼탁제거녹말 → 덱스트린, 당, 수분 흡수증대유동성을 위한 녹말의 액화당의 회수발포성 증진을 위한 녹말의 제거발포성 증진을 위한 녹말의 제거사과즙을 ... 이 효소는 녹말을 발효성 당으로 전환시키는 제빵, 맥주 제조 및 주정공업에서 공업적으로 많이 이용된다.③ Glucoamylase:이 효소는 α-amyloglucosidase라고도 하며 ... 산화 또는 갈변 방지, catalase와 함께 사용포도당 정량, peroxidase와 병용Polyphenol oxidase차,커피,담배성숙,발효,숙성 중 갈변Lipoxygenase채소류필수지방산과

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  순천대 생물학으로의 산책 레포트

  포도당 분해에는 전체적으로 해당과정, 세포호흡 1단계(아세틸 CoA형성과 크렙스 회로)와 세포호흡 2단계(전자전달계와 화학삼투작용), 발효가 있는데 포도당 1분자에는 약 32분자의 ... 따라서 세포는 유산소 세포호흡의 마지막 단계인 전자전달계를 통해서 결과적으로 이들 고에너지 전자로부터 젖산발효를 시키거나 알코올발효를 시키는 형태로 산소가 없을 때 해당과정을 지속하게 ... 반면 산소가 없는 환경에서 살 수 있는 생물인 혐기성 생물(anaerobe)에는 일부 박테리아와 고세균이 포함되며, 해당과정과 발효라는 과정을 통해 ATP를 합성한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.29

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  주류와 발효 예비레포트 A+

  이런 작용을 하며 포도당, 과당 등을 발효시킬 수 있음- 대부분 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성② 증류- 끓는점의 차이를 이용하여 두 물질을 분리하는 작업- ... 함- 즉 알코올 발효를 하려면 산소가 없는 상태를 만들어줘야 함- 술 제조 시 국의 당화효소의 의해 전분이 분해되어 당으로 전환된 것을 효모가 소화하여 알코올과 이산화탄소 생성[2 ... 과실은 성숙과를 사용하고 과피가 짙은 녹색을 띤 것이 산미가 많아 좋음- 과실이 지닌 특유한 신맛이 있고, 알코올 성분이 강하지 않은 상쾌한 풍미의 술이 됨- 과즙의 당분에는 포도당,

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  호르몬과 맛있는 것들의 비밀 중 식탁위의 가짜들

  우리나라의 새우깡, 초코파이는 설탕, 물엿, 정제당이 무척 많이 들어가니 호르몬이 좋아하지 않는다. ... 커피 믹스는 정제당, 정제 가공유지, 향료 첨가물이 많다. 카페인은 신경 중독 물질로 어린이나 학생이 커피를 마시면 신경계를 보호하고 있는 차단막, 즉 혈뇌장벽이 사라진다. ... 인슐린 감도가 좋고 곡물을 발효해서 만들어 첨가물이 없기 때문이다. 우리는 천연 발효 식초를 먹어야 한다. 산도조절제는 첨가물이 70가지도 넘는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.08

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  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  이들은 항균, 혈전용해, 면역력 증진, 포도당 및 담즙산의 흡수를 지연시킴으로써 당뇨와 동맥경화를 예방하는 효과가 있다.* 청국장에 나토키나제(nattokinase)라는 혈전용해효소가 ... 볏짚의 미생물이 발효에 이용. 숯은 천연 방부제3. ... 발효 : 음식물에 의도적으로 일정한 종류의 미생물이 자라게 하면서 해로운 미생물의 번식을 막고, 성분의 변화를 일으켜 저장성을 높임발효 : 음식물 성분이 변화하여 사람에게 유익하게

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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  아동간호학 건강문제, 아동간호학 유당불내증, 유당불내증

  포도당, 갈락토오스로 가수분해하는 효소→ 장내에서 흡수X → 대장으로 통과 : 고삼투압 효과→ 다량의 물이 대장으로 이동, 젖당이 장내 세균에 의해 발효하여 탄산가스, 젖산 생성원인1 ... ▶ 젖당불내성(유당불내성, 유당불내증)젖당불내성(유당불내성, 유당불내증)정의- 락타아제 lactase (젖당분해효소)의 결핍으로 초래되는 질병* 락타제 : 소장에서 이당류인 젖당 → ... 후발성(원발성) 젖당분해효소 결핍증- 가장 흔한 형태, 3~7세 흔함* 소장의 젖당 감소는 질병이 아닌 정상적인 생리적 과정3.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.01.17

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  우리는 무산소호흡의 과정을 ‘발효’라고 부른다. 산소 없이 에너지를 얻는 당 분해과정으로 그 결과 소량의 에너지와 ATP가 발생하게 된다. ... 물질대사는 이화작용과 동화작용으로 구분되며 각각 화합물을 분해하여 에너지를 얻거나 고분자물질의 단위체를 합성하는 과정을 말한다.일반적인 세포의 에너지 획득 방법은 산소호흡으로, 포도당을 ... 즉, 발효는 미생물을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어 내는 과정이라고 요약해 볼 수 있다.발효의 종류에는 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효가 있으며 각각 효모, 젖산균,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  과즙에 설탕을 첨가하여 전체 당농도를 21~22%로 조정한 후 Sac.ellipsoideus를 첨가하여 발효.④후발효 및 숙성 : 저장실에서 후발효, 청징, 숙성하여 제품화. ... 찐쌀 100kg 당 종국 25~50g과 목회 3~5%를 국실(32~38%)로 옮겨 배양하여 건조 후 사용3단계 : 술밑 제조알코올 발효에 필요한 효모를 다량 배양한 것. ... 4~5일간, 하면발효의 경우 5~10℃에서 10~12일간 발효.· 후발효 : 1~개월 간 재발효, 발효성 엑기스분이 완전히 발효되며, 탄산가스가 발생하여 맥주 중에 용해되고, 맥주

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(발효식품Fermented foods, 씨앗류Seeds, 블루베리, 아보카도, 견과류Nuts, 녹색 잎채소Leafy greens, 수생채소Aquatic greens, 녹차Green tea

  카무트는 특히 식이섬유 함량이 높은데 식이섬유는 물에 녹으면 물과 결합하여 점도가 높아져서 당 확산을 억제한다. ... 요즘에는 아몬드 우유, 귀리 우유 등 많은 제품이 시중에 나와 있고, 다이어트나 당, 열량 등을 염려하는 사람들이 많이 찾고 있다. ... 또한 몸과 마음을 이완시키고, 집중력은 높여 요가 등을 하는 사람들에게는 운동 전 마시는 차로 유명하다.4) 발효식품대표적인 발효식품으로 우리나라의 김치를 예로 들 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.05

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  (환경미생물학) 혐기성수소발효’와 ‘미생물연료전지’를 비교하여 서론, 본론, 결론으로 나누어 논하시오

  나타나는 반응은 1몰의 포도당으로부터 1몰의 뷰틸산과 함께 2몰의 수소가 발생한다.혐기성 수소발효는 유기물의 생화학적 분해를 통해 수소가스를 회수할 수 있는 방법으로서 생산속도가 ... 수소생성을 지속적으로 유지하기 위한 최적의 pH는 약 4.5.에서 5.5이다.혐기성 수소발효 과정은 1몰의 포도당으로부터 2몰의 초산과 함께 최대 4몰의 수소가 이론적으로 발생하지만 ... 이용하기에는 너무 작다.5) 전망혐기성 수소발효 기술은 최근 들어 고효율 수소발효를 위한 다양한 수소발효 반응조가 디자인 되어 검증과정을 거치고 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12

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  발효유 제조 결과레포트 A+

  첨가에 의한 소비자의 관능(기호도)조정⑦ 냉장고에 하루 정도 숙성시킨다.< 액상 발효유의 제조> >① 탈지분유 13%(26g), 포도당 3%(6g), 측정 후 정제수(수돗물)을 넣어 ... Reagent & Equipment- 우유, 탈지분유, 설탕, 펙틴, 유산균(분말, 액상), 잼, 버너, 볼, 냄비 PET 용기, 고압살균기, 포도당, 고과당, 야쿠르트 향 A, 야쿠르트 ... ~2.0 혼합② 100℃ 30분 가열③ 식히기④ 균 접종⑤ 약 6시간 배양⑥ 8:2 잼 혼합⑦ 포장1조(사과)2조(포도)3조(딸기)4조(블루베리)① 탈지분유 13%(26g), 포도당

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  효모의해 발효=식품 가공,저장원료-오탄당:탄소5개 단당류 ex:자일로스, 아라비노스,라이보스*아라비노스:아라비아검 성분, 효모의해 발효안됨, 갈락토스보다 더단맛*라이보스:핵산, 뉴클레오타이드 ... .이당류:2종류 당이 글리코사이드 결합에 의해 연결된 구조-수크로스:글루코스+프럭토스가 a-1,2글리코사이드 결합(=설탕)┗설탕,알칼리 등에 의해 글리코사이드 결합 가수분해-전화당: ... 영향주는 요인1)소금양:3%미만-발효촉진,색좋음,연부현상/고염도:색,맛저하2)발효온도:고온은 단시간, 저온은 장시간소요-김치염도 낮고, 발효온도낮을 때 젖산,석신산 함량은 많음-낮은

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  미생물학 자료

  [그림1]에 대한 설명 : (1) 해당과정으로 1분자의 포도당이 2분자의 피루브산으로 분해되며, 이 과정에 서 2ATP와 2NADH가 순생성된다. (2) 피루브산이 아세트알데하이드와 ... 미 생물의 종류나 환경에 따라 발효의 형식은 효모의 알코올 발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산 발효, 헤테로 젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효 등과 같이 다양함. 2) 알코올 발효 ... 1 발효1) 발효의 의미 발효(fermentation) : 유기물이 미생물작용에 의해 분해 및 변화하는 현상; 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정.

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.17

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  함량 변화 - 총당의 감소는 담금에 사용된 국균 , Bacillus natoo , Bacillus subtills 및 숙성 과정 중 미생물의 영양원과 발효기질로 이용되었기 때문이다 ... 함량이 높으면 된장숙성 기간의 단축, 구수한 맛성분의 향상 또한 유리함된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 된장 숙성 과정 중의 변화 된장 숙성 과정중 환원당 ... 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태의 다양한 미생물이 관여 단백질 주로 성형 전 Asp.

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  건강기능성 식품 - 장건강, 혈당조절

  흡수되며 거의 대부분은 소화효소에 의해 분해되지 않고 대장에서 장내 균에 의해 발효 . ... 인슐린은 당 이용을 촉진하여 혈당을 저하시키고 , 글루카곤은 간에 있어서 글리코겐 분해와 글루코오스신생합성을 촉진하여 혈당을 상승 시 킴 . ... 발효의 결과로 생성된 단쇄지방산은 장 내 환경을 산성화하며 , 장내 균이 사용할 수 있는 손 쉬운 에너지원으로 작용 . 유해균은 jo . Korean J.

  리포트 | 48페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.07

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  방통대 보건환경과 2020년 2학기 3-2학기 환경미생물학 중간 과제(28점) 혐기성 미생물에 의한 슬러지 분해에 대한 내용입니다.

  )가수분해의 산물인 포도당, 지방산, 아미노산등의 단순유기물질을 유기산과 알코올 등으로 분해하는 것이다. ... 탄수화물, 지방, 단백질 등과 같은 복합유기물질을 산생성균이 이용할 수 있는 포도당, 지방산, 아미노산 등과 같은 단순유기물질로 분해하는 것이다. ... 혐기성 분해과정 및 관련 미생물1) 가수분해2) 산생성(산발효)3) 초산생성(초산발효)4) 메탄생성(메탄발효)2.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.02.03

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  콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와 발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분

  예방하고, 발암물질을 억제해 항암효과가 뛰어나다.② 폴리감마글루탐산 : 폴리감마글루탐산은 화학적으로 감칠맛을 내는 아미노산인 글루탐산이 약 5000개 연결된 펩타이드와 과당이 결합한 당단백질의 ... 발효가 되려면 미생물인 효모 등 발효균이 필요하다. ... 발효 후 콩의 영양학적 성분 변화 및 유효 성분발효의 가장 큰 장점은 영양에 있다. 발효가 이뤄지면 원재료에 없던 다양한 물질이 생기면서 영양 성분이 강화된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  제3위는 물, VFA, NH3 및 무기물의 흡수가 이루어지는 곳이지만, 효소나 점액 등의 분비 기능은 없다.반추동물이 섭취한 탄수화물 중에서 수용성 당이 가장 쉽게 발효되고, 전분이 ... 소장에서는 포도당, 아미노산, 핵산, 지방 및 담즙산염과 함께 수분, 나트륨과 염분의 정미흡수가 일어난다. ... 그 다음이며, 섬유질은 탄수화물 중에서 느리게 발효된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  한국소비자원 연구원 첨삭자소서

  저장성 향상을 위해 김치의 성분 분석은 다음과 같이 미생물, pH 및 총 산도, 색도, 물성, 유기산 함량, 환원당 함량 분석으로 진행하였습니다. ... 일본으로 수출하는 과정에서 김치의 발효 정도를 지연시키는 방법과 신선도를 유지하는 방법으로 기업의 이익창출을 고려하였습니다. ... 일본으로 수출하는 과정에서(았을 때,) 김치의 발효 정도를 지연시키(고)는 방법과 신선도를 유지하는 방법으로 기업의 다.

  자기소개서 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.03

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  생물학의 이해 시험A+받은 정리본 (중간+기말)

  발효도 할 수 있음· 많은 종류의 미생물이 발효만으로도 충분히 살아감· 효모로 포도당을 알코올로 발효시켜 맥주나 포도주같은 알코올 주류를 생산7장. ... 소비한다.발효 : 혐기성 조건에서 식량에너지의 수확· 발효는 세포호흡의 첫 단계에서 일어나는 대사경로와똑같은 과정, 즉 해당과정에 의존한다.6.7 미생물의 발효· 효모는 세포호흡도 ... 에너지 공급 - 구조· 세포의 발전소라 할수 있는 엽록체와 미토콘드리아4.12 엽록체(chloroplast)· 엽록체는 식물과 조류의 광합성 세포소기관· 태양으로부터 빛에너지를, 당의

  시험자료 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.29

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