"당 발효" 검색결과 141-160 / 9,045건

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  제빵기능사 필수암기

  짧게 굽기= 반죽시간 - 짧게, 반죽온도 - 낮게, 발효시간 - 짧게함유량 - 수분 자당 >포도당 >맥아당 (과자포맥)+++ 탄수화물 구성성분 = 탄소, 수소, 산소+++ 우리나라 ... = 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서+++ 마이야르 반응 = 환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응+++ 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능 = ... 부족하면 구강염이나 설명을 유발시키는 비타민 = 비타민B2+++ 불편성유 = 피마자유+++ 글리코겐이 가장 많이 저장된 기관 = 근육+++ 뇌신경계과 적혈구의 주 에너지원 = 포도당+

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  환원당은 알코올 발효의 기질로 이용되고 감미도에 영향을 주는 중요한 성분이며(15), 산미, 감칠맛 등과 조화되어 김치에 독특한 맛을 준다(16). ... 환원당 변화는 김치 발효로 인한 당분의 소비로 급격히 감소된 것으로 여겨지며(17) Lee 등(17)의 결과와 비슷한 경향을 보였다.조직감(Texture)는 깍두기가 숙성하며 고춧가루 ... 환원당이란 반응성이 있는 알데히드기와 케톤기를 갖고 금속염 알칼리용액을 환원시키는 단당류와 이당류의 총칭이며, 설탕을 제외한 포도당, 과당 그리고 맥아당 등이 포함된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  (환경미생물학) 혐기성수소발효’와 ‘미생물연료전지’를 비교하여 서론, 본론, 결론으로 나누어 논하시오

  한편 수소발효 시 가장 일반적으로 나타나는 반응은 1몰의 포도당으로부터 1몰의 뷰틸산과 함께 2몰의 수소가 발생하는 것이다.4) 수소생산의 극대화생물학적 수소생산방법 중 가장 많이 ... 포도당의 혐기성 수소발효 시 반응경로반응식H2생산glucose + 2H2O → 2acetate + 2CO2 + 4H2glucose → butyrate + 2CO2 + 2H2H2와 관련없음glucose ... 1몰의 포도당으로부터 2몰의 초산과 함께 최대 4몰의 수소가 이론적으로 발생한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  과실주 발효 및 제조 실습 결과레포트 A+

  발효가 일어나 변질이 될 수 있으므로 알코올함량을 높이기 위해서 설탕을 첨가하기도 한다.포도당을 혐기적 조건에서 효모에 의해 발효가 일어나면 포도당 1분자(C6H12O6)는 분해되어 ... 발효 실습(사과주 발효에 있어서 보당효과 및 화학적 살균법vs가열 살균법 비교)◎ 실험 재료 및 기구① 실험 재료- 사과, 사과농축액, 설탕, 설탕(포도당 액), 효모(Saccaromyces ... 분자량을 보면 에탄올은 51, 이산화탄소는 59로 포도당 한 분자에서는 51%의 에탄올이 형성되기 때문에 당류의 약 50%만 알코올발효에 이용된다고 결론지을 수 있다.과실주 제조에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  그리고 생산물의 이름을 붙여 알코올 발효, 젖산 발효 등으로 부른다.빵의 발효는 효모가 밀가루 중의 당을 발효하여 알코올과 탄산가스를 생성한다. ... 이는 이스트가 생성한 효소가 밀가루 중 당을 분해하기 때문이다.3) 발효의 목적빵 반죽이 딱딱해지지 않게 하고, 향과 작업성을 좋게 하기 위해 발효를 한다. ... 미생물이 산소가 없는 상태에서 당이나 기타 유기물을 에너지가 적은 중간물질로 분해시켜 생성되는 에너지를 이용하여 균체의 합성이나 증식을 하는 현상이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  식생활과건강 탄수화물 정리

  결합하여 유당의 형태로 식품 속에 들어있다 - 즉, 우유에 많이 들어있다. - (포도당과 과당에 비해)단맛이 아주 적다. - 발효식품은 유당이 발효되어 만들어 지는 것 ... 탄수화물의 분류- 단당류 : 당 1개 짜리 * 포도당, 과당, 갈라토오스 - 이당류 : 단당류 2개 * 설탕, 맥아당, 유당 - 올리고당 : 단당류가 3개에서 10개 정도 붙어있는 ... 것 - 다당류 : 단당류가 많이 붙어 있으며, 물에 녹지 않는 것이 특징 (1) 단당류 ① 포도당 : 포도에 특히 많이 들어있다. - 혈액 속(우리 몸)에 들어갈 수 있는 유일한 당

  리포트 | 3페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.06

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  에너지 전문자료_바이오연료 산업의 현황과 미래

  추출한 포도당과 박테리아를 이용해 만들어내는 바이오부탄올로 구분할 수 있다. ... 식물체의 당분을 알코올 발효시켜 만들어내는 바이오에탄올은 다시 옥수수나 사탕수수 등 곡물에서 직접 추출한 전분을 발효시켜 얻을 수 있는 바이오에탄올과 폐목재ㆍ볏짚ㆍ해조류 등의 식물체에서 ... 바이오 연료란바이오연료란 바이오에너지를 생산해 낼 수 있는 에너지원이 되는 식물ㆍ미생물ㆍ동물 등의 생물체(바이오매스)와 음식쓰레기ㆍ축산폐기물 등을 열분해하거나 발효시켜 만들어낸 연료를

  리포트 | 6페이지 | 8,900원 | 등록일 2023.05.10

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  매실청을 담글 때 설탕 대신 올리고당을 이용하면 당을 줄이는 효과가 있을 뿐만 아니라 장내 비피더스균을 증식하는데 도움이 되며 면역력 향상에 효과가 있다고 한다.매실과 올리고당, 설탕을 ... 이러한 발효식품은 전 세계적으로 만드는 방법은 다르더라도 건강식으로 사랑받고 있다.본론에서는 우리나라 과채발효액 중 하나인 매실발효액을 주제로 하여 만드는 법과 매실 발효액의 특성 ... 부패와 유사한 과정으로 이루어지지만 우리몸에 유용한 물질이 만들어 나면 발효, 그렇지만 악취가 나거나 유해한 물질이 형성되면 부패라고 한다.발효식품은 발효과정 중에 유산균이 작용하여

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  이를 통해 깍두기가 발효, 숙성될수록 환원당이 감소한다는 사실을 확인하였다.Table 4. ... 김치의 환원당은 김치 발효 시 미생물의 영양분으로 사용되어 lactic acid, alcohol, CO2로 분해되며 그 함량이 감소하는데 이러한 환원당 분해에 의해 김치 특유의 맛과 ... 김치의 미생물로는 젖산 세균이 주 발효균으로 알려져 있어 젖산 발효식품으로 분류할 수 있다(2).김치의 숙성 중 젖산 발효에 의해 산 함량이 증가하기 때문에 pH는 김치의 숙성정도를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  동인한 분자량의 포도당으로부터 이상발효균보다 2배에 해당하는 에너지 생성(2) 이상발효 (Heterofermentation)- 발효의 최종산물로 유산뿐만 아니라, 기타 다른 생성물 ... → 분쇄 → 맥아즙 끓이기 → 발효 → 숙성 및 기타공정① 맥아제조 : 맥아의 전분질을 발효가당 (glucose, maltose, maltotriose) 또는 단백질을 아미노산으로 ... → 건조 및 숙성(스타터, NaCl, NaNO₂,KNO₂,포도당)- 준비된 원료육에 스타터를 포함한 부재료를 혼합하여 가능한 한 빨리 원료육의 pH를 감소시킴→ 미생물학적 안전성

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  A+식품미생물학실험 레포트(Differentiation of viable & dead yeast cells)

  Alcoholic fermentation mechanism알코올 발효는 포도당(glucose), 과당(fructose), 자당(sucrose)과 같은 당류가 에탄올(ethanol)과 ... 알코올 발효(Alcoholic fermentation)의 과정포도당(glucose, C6H12O6) 한 분자가 해당과정(glycolysis)을 거cohol dehydrogenase) ... 효모는 탄소원으로 포도당이나 과당과 같은 육탄당이나 수크로오스, 말토오스 등의 이당류를 사용하며 효모 중 몇몇 종은 리보오스 등 오탄당의 대사가 가능하다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.26

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  -pH5 이상에서는 oxalic acid or gluconic acid 생성 증가발효농도(시간)-배지의 당농도 : 10~15%, 발효기간 : 6~7일간수 율-수득율 : 60%~90% ... : 설탕, 당질, 녹말, 포도당의 발효에 의해 얻어지는 강한 신맛을 낸다.구연산은 식초의 3배 효과가 있고, 레몬, 오렌지, 감귤, 매실에 많이 함유되어있다.- 구연산의 효능① 독소 ... 구연산에는 포도당의 10배에 달하는 피로회복조건에서 대단히 적은 pellet를 형성하여 활발한 발효가 진행된다.호기 / 혐기-비교적 적은 양의 산소 요구, 그러나 결핍에 민감-강한

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  효모 관찰 A+레포트

  당으로부터 발효에 의하여 알코올, 유기산을 생성한다. ... Saccharomyces 속에 속하는 몇 종의 효모들은 당을 발효시켜 에탄올 및 이산화탄소로 전환시킨다. ... 막걸리의 발효 과정을 살펴보면, 곡물이 가진 녹말은 미생물인 곰팡이가 가지고 있는 효소에 의해서 당을 이루게 되고, 이렇게 만들어진 당을 효모가 알코올과 이산화탄소로 분해하는 것이다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2022.09.16

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  맥주 주조(A+)

  근육세포는 해당과정을 통해 포도당을 피루브산으로 분해하면서 에너지(ATP)를 얻고 이 피루브산을 이번에는 젖산으로 만드는 과정을 통해 NAD+를 재생한다. ... 이때 효모는 해당과정을 통해 포도당을 피루브산으로 분해하면서 에너지(ATP)를 얻고 이 피루브산을 아세트알데히드를 거쳐 에탄올로 만들면서 NAD+를 재생한다(2). ... 구체적인 발효의 원리를 대표적인 두 가지 발효인 알코올 발효와 젖산 발효를 통해 살펴보자.(1) 알코올 발효당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 뚜껑이 덮여있기 때문에 산소를

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  bacterial isolation and identification 예비, 결과 보고서

  당(포도당)이 positive로 분해되는 경우, 산소가 말단 전자 수용체 역할을 하는 과정을 산화적 대사하고 한다. ... 설탕이 negative로 분해되는 경우에는 무기 이온이 말단 전자 수용체 역할을 하는 발효 과정을 발효 대사라고 한다. ... 이 실험은 1953년 휴(Hugh)와 레이프슨(Leifson)이 만들 것으로 특별한 산화발효 (OF) 배지를 사용하여 산화세균과 발효세균을 시험하는 방법이다.

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.08.03 | 수정일 2024.08.06

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  장내세균정리

  장내세균1.장내세균 일반적 성상-OF test에서 포도당 발효-oxidase (-)-조건무산소성 그람 음성 막대균-주모성 편모,아포는 없다-대부분 운동성이나, shigella,klebsiella ... 포도당 발효,가스,황화 생성-IMVIC:-+-+(마지막은 종에따라다름), 운동성있다-H항원과 O항원을 환자 혈청과 반응-오염된 음식을 섭취함으로써 감염-XLD 한천배지에서 분혹색 띤 ... providencia,morganella 모두 pheylalaninedeaminase 생성-유주현상 관찰후 lysine 생성을 본다-urease (+),nitrate(+),-KCN배지에서 증식-젖당발효

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.07

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  Biomass 이용한 bio-refinery

  공정도 미생물 발효에 의해 당 성분을 포함하는 바이오 매스를 가솔린 대체 연료로 전환하는 기술 (바이오 에탄올 또는 부탄올) 분 쇄 전분질 원료 당질 원료 시료 당화 효소 효모 당 ... 바이오 에탄올 연료용 에탄올 농축 증저 당 에탄올 효모 전처리 에탄올 당 셀룰로스 셀룰라제 효모 MATERIAL METHOD 미세조류계 Biomass 전처리 바이오디젤 당 CO₂ ... 화 발 효 증 류 분 쇄 바가스 효모 발 효 증 류MATERIAL METHOD 2세대 - 목질계 목질계 목질계 원료를 전처리하여 추출한 당은 미생물에 의해 바이오 알코올로 전환 됨

  리포트 | 20페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.10.02 | 수정일 2021.08.13

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  미생물과 생활 정리본

  반응· 포도당->에탄올 + 탄산가스· (C6H12O6)->2 C2H5OH + 2 CO2· 알콜발효미생물· 효모: Saccharomyces cerevisiae· 박테리아: Zymomonas포도당과당 ... 따라서 이러한 당들은 효모와 같은 알콜발효미생물의 기질로 사용될 수 있다.· 종류: 각종 과일로 만들어지는 술· 포도주 (wine): 순환기계 질환에 효능? ... · 올리브· 피클(pickles)· 일부 고기제품(소시지나 살라미)* 알콜발효식품· 대개 효모의 작용으로 당이 분해되어 에틸알코올과 탄산가스가 주 성분으로 생긴다· 과일주 (와인)·

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19

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  영양과건강 ) (1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  : 발효식품 중에서는 키위나 미소 등 일부 종류의 균류가 비타민 B12를 합성하므로, 발효식품을 적극적으로 섭취하는 것이 도움이 된다. ... 포도당은 당류 중에서 가장 기본적인 형태이며, 식품 내에 많이 함유되어 있다.포도당은 당류 중에서 가장 기본적인 형태이며, 과일이나 채소 등 다양한 식품에서 함유되어 있다.② 비타민 ... , 엽산, 철이 있다.① 포도당: 중추신경계와 적혈구 모두에게 에너지원으로 이용된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  방통대 보건환경과 2020년 2학기 3-2학기 환경미생물학 기말 과제(A) 혐기성수소발효와 미생물연료전지를 비교에 대한 내용입니다.

  혐기성수소발효1) 기본개념2) 혐기성 수소발효의 장·단점3) 수소소비 메탄균의 저해 방법4) 주요운전인자5) 포도당의 혐기성 수소발효 시 반응경로6) 수소생성의 극대화 방안2. ... 향상시킨 것④ 실제 실험 시 가장 일반적인 반응 :1몰의 포도당으로부터 1몰의 뷰틸산과 2몰의 수소가 발생하는 것5) 포도당의 혐기성 수소발효 시 반응 경로반응식H2glucose ... : 1몰의 포도당으로부터 2몰의 초산과 4몰의 수소가 발생③ 충격부하나 과다한 수소발생으로 pH 및 산화환원전위가 변화 :초산이 아닌 다른 물질의 생산으로 대사경로를 바꾸어 안정성을

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.02.03

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