"대량조리" 검색결과 141-160 / 4,139건

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  외식 원가 용어 및 내용 정리

  수량 할인율 : 대량구매에 따른 유리한 구매조건(금액의 할인)? 물품의 계절성 : 성수기와 비수기에 따른 가격 편차? ... 조리 손실률 : 조리 과정에서 줄어든 무게와 최초 구매한 무게의 비율조리 손실률(%) = (조리 과정에서 줄어든 무게 ÷ 최초구매한 무게) × 100? ... 계산법수율(%) = (조리에 사용된 양 ÷ 구매량) × 1003.

  리포트 | 54페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.22

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  기업의 신제품전략 - 원하는 기업을 선정해서 그 기업이 추진하고 있는 신제품전략에 대한 보고서, 농심 켈로그의 신제품 ‘파맛 첵스’ 전략

  물론 대량생산을 하였으나 판매량이 저조한 경우 회사에 상당한 타격이 올 것이기 때문에 그에 대해 신중할 수밖에 없다. ... 신제품전략 특징시리얼(cereal)은 식사대용으로 먹는 밀, 옥수수, 보리, 쌀 등의 원재료를 먹기 좋게 조리하여 얇은 조각 형태로 만든 식품이다.

  리포트 | 3페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.07.07 | 수정일 2020.08.09

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  두유의 pH4.5에서 단백질이 침전되는 분리 대두 단백질을 대량으로 만들어 두부를 만들게 된다.천연 단백질의 물리적, 화학적, 효소적 작용으로 인해 분자 내 입체구조가 2차, 3차, ... 설탕 첨가의 방법 등이 있다.2) 본론(40점) : 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성두부는 콩 단백질의 조리 변성, 응고 현상, 침전의 현상에 의해 만들어진 식품이기 ... , 과채류는 조리과정에서 산이나 염기에 의해 영향을 윤이 되어 입자가 큰 부드러운 상태의 호화현상이 일어나며, 과일류에 풍부한 친수성 펙틴질로 젤을 형성하게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  코로나19 팬데믹으로 인해 현대인의 음식생활이 달라진 점은 무엇인지 개인적인 판단에서 제시하고, 그 변화의 원인을 환경적 관점, 경제적 관점, 사회문화적 관점에서 각각 설명하시오.

  그리고 쇼핑의 횟수를 줄이고 한번 구매할 때 대량을 구매하여 확보를 하는 경향이 나타났다. 아울러 구매는 온라인 쇼핑채널에서 주고 거래가 되고 있다. ... 이들이 찾는 간편식은 바로 먹을 수 있는 것부터 시작해서 데우기만 하면 되는 것과 튀기거나 굽는 조리 과정을 말한다. ... 해결해야 하는 횟수가 많아지게 되면서 배달 음식만 먹는데 한계를 느끼고 있는 상황이다.더불어 이런 사람들은 본인들의 건강을 찾기 위함과 배달 음식 쓰레기를 줄이는 노력으로 스스로 조리해

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.02.02

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  영양사 현장실습일지

  일정 및 내용과제 내용: 환자식 단체급식에서 구현할 수 있는 어육류 대체 메뉴를 위한 식품 검색 (5가지)고려사항: 식품안전성, 영양소, 맛과 향미, 식재료 단가, 구매 접근성, 대량조리 ... ㅂ질을 벗기거나 씨를 빼서 가식 부위를 남기는 과정- 조리 참관: 밥 짓는 구역, 죽 만드는 구역, 치료식 구역, 일반식 구역으로 나뉘어져서 조리- 저염, 저균식 관리 참관: 저염, ... 채소절단구역, 조리구역, 상차림구역,선 제외저단백 + 저염식은 국, 반찬 모두 없어서 과일로 식단을 풍성하게 함- 연하장애식: 1단계에서 3단계로 나뉨 (1단계일수록 목넘김이 어려운

  리포트 | 10페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.12.26

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  세균 감염 사례 보고서(대장균)

  E.coli, ETEC)법정전염병 4급에 속하며 장독소생성 대장균은 콜레라와 유사한 심한 설사를 유발하는 병원성 대장균으로, 이열성 독소(LT)와 내열성 독소(ST)를 생성하여 물과 같은 대량의 ... 및 준비하지 않기위생적으로 조리하기소독, 생선, 고기, 채소 도마는 분리 사용하기- 칼, 도마는 조리 후 소독식품을 구매할 때는 위생 상태나 유통기한 등을 주의 깊게 확인하기(2) ... 합병증을 예방하기 위해 초음파 및 진단검사를 시행하고, 완치를 확인해야 합니다.2) 대장균 감염 예방(1) 안전한 식품 섭취: 오염된 식품을 섭취하지 않는 것이 중요하며, 식품 조리

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.14

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  성공하는 치킨집이 되기 위한 경영방안

  “건강한 치킨 요리”의 필요를 포착하여 사업을 진행해 성공한 사례 – 오븐구이 닭가슴살을 대량으로 생산하여 판매하는 허닭, 맛있닭 등의 기업 사례를 살펴볼 때, 매장에서 일정한 조리의 ... 배달하는 프랜차이즈 식당과 (2) KFC, 맥도날드, 롯데리아, 맘스터치 등 치킨 및 치킨 햄버거 등 치킨 관련 패스트푸드를 조리하여 판매 및 배달하는 프랜차이즈 식당으로 양분되어 ... 삼고자 한다.2) 경영 환경의 분석경영 환경을 분석함에 있어, 현재 치킨 시장은 (1) BHC 치킨, BBQ 치킨, 자담치킨, 노랑통닭 등 후라이드 치킨과 양념 치킨을 즉석에서 조리하여

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.08

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  모성_자간전증 케이스(간호진단 1개, 문헌고찰 포함)

  과거병력1) 질환 및 수술 등:을 하기 힘들어 함.3) 수유방법 및 경험 -모유수유 예정이지만 흡연 후 24시간이 지나야 모유가능함4) 산후조리 -퇴원 후 집에서 산후조리할 예정임5 ... 1회(IV)10.21HartmanSodium lactate 50% solution 6.2g 외 3개혈액대용제순환혈액량 및 조직간액의 감소시 세포외액의 보급/보정, 대사성 산증의 보정대량 ... 어지러움, 권태 등2 Vial 2회(IV)-10.21~10.225% D/W 1000mldextrose혈액 대용제정맥으로 투여된 포도당은 이산화탄소, 물로 산화되며 열량을 공급함.대량급속

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.19

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  [SWOT분석]- 사업계획서, 기업분석, 마케팅, 전략, 사업계획서, 경영과마케팅, 글로벌경영학과, 경영학과

  그렇게 구매를 하는 사람은 단일제품으로 구매하는 것이 아닌 여러 제품을 대량으로 구매하는 니즈를 파악하여 대량 구매 수량만큼 프로모션 할인을 진행하는 것이 좋다고 생각한다. ... RTH(Ready to Heat) ‘반조리용 간편식’, RTE(Ready to Eat) ‘즉석 간편식’으로 나누어진다. ... HMR 마케팅 믹스 전략1) 제품HMR에도 종류가 네 가지가 있는데 RTP(Ready To Prepared) ‘요리용 간편식’, RTC(Ready To Cook) ‘조리용 간편식’,

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.18

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  일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

  튀김옷을 묻히고 펄펄 끓인 대량의 기름에 재빨리 튀겨낸다. 튀김옷을 입히지 않고 튀기는 것은 가라아게(からあげ)라 한다. 생선구이는 시오야키(しおやき)가 제일이다. ... 세계에서도 최고의 어장에 둘러싸인 일본은 당연하게 생선 조리법도 그 종류와 방법이 매우 다양하다. 이러한 갖가지 조리법을 구사하여 생선을 머리에서 꼬리까지 통째로 요리한다. ... 우리나라와 일본 음식의 조리방법의 차이는 장류에서 비롯된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20 | 수정일 2021.03.14

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  로봇셰프 활용사례 [로봇,로봇셰프,주방로봇,몰리,파치,식당로봇,푸드,푸드테크]

  스시를 만드는 기술을 익히는데 10년을 배워야 한다는 말이 있을 정도로 ‘장인정신’을 요하는 요리였지만 최근 대량 생산이 가능한 스시 로봇'이 등장하면서 세대교체가 이뤄질지 귀추가 ... 뜨거운 음식을 조리하거나 야채 등을 써는 번거로움을 로봇이 대신 덜어주는 것이다.6. ... LG전자는 클로이 셰프봇을 다양한 외식 업소에서 활용할 수 있도록 조리에 특화된 독자 기술을 개발했다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.18

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  (열린사회와21세기) 교재를 참고하여 ①‘로컬푸드 운동’이 무엇인지 설명하고, ② 자신이 거주하는 지역에 있는

  이로 인한 지구의 생태계 파괴로 인해 지구 곳곳이 기후 변화가 발생하고 자연 재해 또한 빈번하게 나타나고 있는 요즘의 현실 속에서 이윤 극대화를 표방하기 위하여 대량생산 및 판매에 ... 개념은 학자마다 조금씩 다르게 사용되기도 하는데, 이러한 이견은 로컬푸드라는 것 자체가 물리적인 지역적 특성에 더 중점을 두어야 하는지, 음식이 기본이라고 할 수 있는 식품 또는 조리하는 ... 로컬푸드를 선호한다는 것은 대량의 탄소배출 및 얼굴 없는 거래, 그리고 중소농업자의 붕괴라는 부작용을 여실히 보여주고 있는 글로벌 푸드의 하나의 대안점으로 발생한 것으로, 가까운 지역에서의

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.05 | 수정일 2023.09.22

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  [A+]식품저장기술의 필요성

  식품저장기술이 필요한 이유는 식량의 생산과 소비 사이에서의 시간적 공간적 격차 해소, 대량생산/대량소비와 분배에 따르는 필요성, 생활패턴의 변화에 따른 편의식, 가공품 사용 증가, ... 예를 들자면 CJ의 고메그릴피자 제품은 고메 바삭판이 들어있어 고메 바삭판에 피자를 올리고 전자레인지 조리하면 도우 밑면으로 열이 집중되어, 오븐에서 갓 구운 듯한 바삭한 피자를 즐길

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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  (급식경영학) 최근 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식(급식포함)산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를

  과정에서 염두하여 음식을 반조리 상태로 포장한다거나 하는 등 배달 시간 동안 최적의 음식 상태 보존이 가능한 조리법을 연구하는 등의 변화를 이어가고 있다.2) 1인용 메뉴 확대사회적 ... 매장 취식을 자제하며 필요한 경우 배달음식을 시켜 먹는 것으로 알려졌다.(3) 온라인 수업 및 재택 근무코로나19의 치명률은 높지 않으나 전염력이 강한 바이러스로 수퍼전파자를 통한 대량 ... 던킨 도너츠 등이 배달 앱을 통한 배달이 가능한 상황이다.매장에서 직접 취식 하는 것과 포장 및 배달은 이동하는 시간 동안 음식의 맛이나 온도가 달라질 수 있으므로 이러한 것을 조리

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  식생활관리_경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할 수 있는 방법을 제시해 봅시다.

  추가적인 이동경비를 피할 수 있도록 도와준다.만약 쇼핑 목록에 견과류, 콩, 또는 곡물이 포함되어 있다면, 돈을 절약하고 미래의 식사 계획을 위해 식료품 저장고를 잘 비축할 수 있는 대량 ... 바나나, 토마토, 아보카도와 같은 일부 제품들은 숙성과정 이후에 조리대 위에 올려져야 한다. ... 파스타 요리를 좋아하지만 당뇨병 식사 계획으로 저탄수화물 식단을 따라야 한다면 전통적인 국수 대신 채소 국수를 사용하는 조리법을 검색해볼 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.08

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  부진점포진단과 활성화전략

  고객가치 제고고객 체류시간의 장기화 및 회전율 저하 시안내→주문→음식제공의 신속화로 고객 체류시간의 단축화 주방조리의 3S화(가공도,자동화,매뉴얼화,합리적인 동선), 수요예측의 사전 ... 홍보매출감소 요인 및 대책 (객단가 측면)구매단가의 상승 및 재고물량 과다복수거래처의 선정, 대량구매(경제성), 산지 직구매, 경쟁입찰, 공급처 변경 가격변동폭 심한 식자재 메뉴 ... 인식이 있을 시기획 세트메뉴의 할인판매, 특정시간 내 할인판매, 요일별 권장 판매객단가가 낮다는 인식이 있을 시기획 세트메뉴의 판매, 사전예약 활성화, 이벤트 기획, 판매촉진 및 대량

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.18

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  식품위생학-세균성식중독

  - 개인위생철저- 멸균된기구사용- 저온보관- 식품멸균: 120도 4분(고압증기멸균)- 보툴리누스균증식저지- 식품의 가열조리- 보관측면: 보관시 냉장/ 혐기성균으로 식품을 대량으로 큰 ... 음식은 장기간실온방치x- 5도 이하에서 냉장보관- 저온보존이 부적절한김밥=조리후바로 섭취-가열조리 후 신속한냉각, 온도관리시간관리로 포자의 발아,증식억제예방- 화농성질환자 조리금지 ... - 불충분한 가열- 동물의 분변에 의해예방- 식육류의 청결한 취급- 저온보관- 조리 후 신속히 섭취- 남은 음식5도이하보관- 식육생식X- 75도에서 1분이상- 조리기구 세척, 소독-

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.24

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  영남대 단체급식관리 중간고사 정리

  5도까지 냉각- -18도까지 급속냉동하여 보관- 급식시점에 해동 및 재가열하여 배식①, ② 는 대량(balk)③은 소분 진공포장② 조리-냉장 (Cook-chill type) ⇒ 조리인력 ... 곳과 소비하는 장소 동일 (공간 비분리)- 품질 유지 방안: 가능한 배식시간 전 조리품질(관능적, 영양적, 미생물적) 유지를 위해 시간대별로 일정량씩 분산조리(시간차조리=batch ... type)- 음식 조리 후 90분 이내에 식품의 중심온도를 ?

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18

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  재료공학기초실험_광학현미경_저탄소강미세구조관찰

  최대한 연다.⑤ 광원이 강할 때는 조리개로 조정한다.C. ... 장점 (드라이 에칭과 비교)- 한 번에 대량의 기판을 처리할 수 있다. productivity ↑- 상대적으로 간단하고 장비나 약품의 가격이 싸다.? ... 이용하여 경통을 올린다.② 대물렌즈 회전장치 (revolving nosepiece)를 돌려 저배율의 대물렌즈를 재물대와 수직이 되게 놓는다.③ 전원을 켜서 빛이 공급되게 한다.④ 조리개를

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.22

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  빵의 역사와 문화(국내 빵 도입의 간략한 역사, 빵의 어원, 다양한 빵의 종류)

  빵의 역사와 문화 -도입 빵이 인간의 주식이 된 이유 빵은 밀가루와 물 한잔으로 만들 수 있는 음식이기 때문이다 국수를 만들 때 보다 5 배 이상 물을 아낄 수 있을 뿐만 아니라 조리시간이 ... , 설고 ( 카스테라 )] 도입 독일 여성 손탁의 손탁호텔 설립으로 서양 빵 유입 일본을 통해 과자유입 미국의 원조물자에 힘입어 고려당 , 뉴욕제과 , 태극당 , 크라운제과 설립 대량생산업체

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.12.12 | 수정일 2023.12.19

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