"동치미 무의 변화" 검색결과 141-160 / 309건

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  [영양 교육]김치의 역사 중요성 및 김치 편식에 관한 지도

  (침채)沈菜 가 팀채 로 변화여 딤채 로 변화되어 구개음화현상에 의해 짐채 로 다시 김채 로 변하여 오늘날의 김치 가 된 것이라고 추측된다. ... 동치미·나박김치류의 개발은 채소가공저장의 획기적인 발전이다. 우리나라의 김치는 염지(鹽漬)가 아니고 침채를 주류로 한다. ... 이 이론에 근거하여 침장(沈藏) 이 김장으로 되었다 하며 이와 같이 우리는 침장(沈藏) 을 김장으로 침지(沈漬) 는 김치로 변화 됨.

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.01.09

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  세계의 발효식품

  , 무쌀겨절임, 가을콩잎 절임, 무청 젓갈절임, 생굴김치, 파김치, 갓김치, 무짠지, 장김치, 총각무 동치미* 겨울(冬)-총각김치, 섞박 동치미, 통배추 동치미, 통무 동치미, 섞박통김치 ... , 동태식혜, 낚지 섞박지, 동태섞박지, 오징어 섞박지, 대구 섞박지, 통대구 김치, 통무 소박이, 동치미, 보쌈김치, 무청김치* 사철-통배추 백김치, 배추 막김치, 풋배추 겉절이, ... 이 조건을 만족시키는 것이 볏짚이다 볏짚의 줄기나 잎은 낫또균에는 최적의 생활환경 가을에 추수한 볏짚을 햇볕에 말리게 되면 낫또균은 포자(胞子)에 변화가 생겨 태양광선이나 건조에 견디게

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.19

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  한식의 분류

  통김치, 깎두기, 보쌈김치, 장김치, 동치미. ... 우리는 대륙과 해양의 산물을 얻을 수 있는 위치에 있고 사계절의 변화가 뚜렷하여 지역성과 계절성이 현저한 환경이다. ... 생채의 재료는 무, 배추, 상추, 오이, 미나리, 더덕, 산나물 등으로 날로 먹을 수 있는 채소들이다.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2019.06.02

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  향토(함경도)음식 조사

  국물은 찬 동치미 국물이나 육수로 하고 웃기로 파김치를 얹는데 때로는 돼지고기 편육, 숙주나물, 무김치를 얹기도 한다.? ... 동치미를 담가 땅에 묻어놓고 살얼음이 생길 때쯤 혀가 시리도록 시원한 맛을 즐긴다. 이 동치미국물로는 냉면을 말기도 한다. 콩이 좋은 지방이라 콩나물을 데쳐서 물김치도 담근다. ... 맞추어서 각기 다르게 개발되었고 이것이 각 민족의 전통 음식으로 전수되어 왔으며, 한편, 역대의 정치, 경제, 종교 등 사회환경의 조건이 작용되어 양식, 규범, 조리가공법 등에 변화와

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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  김치에 대하여

  면상이나 교자상에는 나박김치나 동치미 같은 물김치와 배추 김치, 오이 소박이 김치 같은 것이 어울린다. 설렁탕에는 물론 깍두기가 잘 어울린다. ... 문헌에 의지하여 보면 김치의 모양은 18세기에 들어와서 급격한 변화를 보인다. ... 이것으로 미루어 동치미나 짠지 같은 김치가 있었음을 알 수 있다. 1670년대의 조리서인 '음식 디미방'에는 산갓 김치, 오이지, 나박 김치 같은 담백한 김치를 산초를 섞어 담갔다는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.15

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  기후와 인간생활

  ← 추위에 대비겨울 : 동치미, 김장 김치 등 저장용으로 이용함. ... 열대야, 소나기(←대류성 강수), 태풍 발생한여름오호츠크해 기단과 북태평양 기단의 만나 장마전선 형성 집중 호우장마철이동성 저기압과 이동성 고기압의 통과로 일기 변화가 심하고 황사 ... 북쪽으로 갈수록 삼삼하고 남쪽으로 갈수록 짜고 맵다김장김치동치미젓갈짠지여름 : 오이지, 짠지, 젓갈 등 소금기를 보충해 주고 높은 기온에도 쉽게 상하지 않는 염장 음식지역별 김장 적기12월

  리포트 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.23

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  기후에 따른 식품의 발전

  부추 김치)등을 열거하고 있는데 이것은 중국의 상차림 의식을 따른 것이다.)實芹菹筍菹菁苧非菹신라 ·고려시대에 와서는 나박김치와 동치미가 개발되었다고 한다. ... 식품에 물리적 변화를 주는 법 : 온도, 습도의 조절, 자외선 또는 적외선을 이용, 방사선이용 등.2). ... 만약 기후라는 것이 변화하지 않고 1년 내내 지구의 모든 기후가 똑같다면 음식문화는 아마도 모두 똑같은 형태로 존재할 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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  전통 발효식품 김치에 관하여

  여름철의 대표적인 김치인 열무김치는 열무를 주재료로 하여 밀가루, 파, 마늘, 생강, 소금, 고춧가루 등을 사용하고 있으며, 그밖에 보쌈김치, 동치미, 햇 배추김치, 오이소박이, 나박김치 ... 여기서 '침채'라는 고유의 명칭이 생겼고, 오늘날 우리가 사용하는 김치라는 말은 "沈菜→팀채→짐채→김채→김치"와 같이 변화되었다. ... 우리나라의 김치류와 절임류를 분류하면 김치류, 깍두기류, 동치미류, 식해류, 장아찌류, 절임류 등으로 구분되며, 그중 김치류가 58%로 가장 많았다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.28

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

  그러나 이때까지도 조리 방법을 기록한 여러 문헌에는 순무, 무, 오이, 가지, 동아, 산갓, 죽순, 파 등이 김치의 주재료로 쓰이고 있다.김치는 각 지역 산물에 따라 다르게 변화하였기 ... 단순 절임의 장아찌형과 싱건지 형태의 김치가 있었으며 나박지형, 동치미형 물김치까지 골고루 등장하고 있다. ... 이 시대의 김치는 순무, 가지, 부추, 고비 등을 소금으로만 절인 형태였다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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  통합교육과정 및 지도안

  유아 : 배추김치요.나박김치요.열무김치요.동치미요.깍두기요.백김치요. ... 시작하는 말21세기 유아교육은 아이들의 지적사고능력, 정서발달, 그리고 창의적 사고력 향상 등 부모들의 관심속에 유야교육의 변화를 요구하고 있다. ... 유 아 : 배추썰기팀이 배추를 썰어요.그다음엔 무팀이 무를 썰어요.파썰기팀이 파를 썰어요.양념팀은 양념을 넣어요.버무리는팀은 버물려요.어머니 : 우리 친구들 잘 기억하고 있네요.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.15

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  [식품]김치의 전반적인 고찰

  동치미 백김치☺ 봄. ... 이 때까지만 해도 김치 류는 무를 주원료로 한 동치미, 짠지, 장아찌가 주를 이루었을 것이다. ... 침채가 오랜 세월을 거치는 동안 침채→딤채→김채→김치 로 변화하면서 김치가 되었다.김치의 역사'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.06

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  전통음식과 불교

  종교는 인류의 사고와 사회의 가치관을 변화시키는 동시에 여러 가지 형태의 규범이나 특정음식에 대한 제한이나 장려 등을 통하여 일상생활에 영향을 끼치고 있다. ... 이용한 고들빼기김치, 갓김치, 죽순김치경상도 지역에서는 늙은 호박죽과 보리밥을 이요한 콩잎김치, 우엉김치, 깻잎김치 등이 있다.북한 지역에스는 소금, 고추, 생강, 청각 등을 이용한 동치미나 ... 이런 행자시절의 마지막 단계가 공양주인데 각각의 소임에 온갖 정성을 쏟아야 한다.예컨대, 나물무침을 할 때는 전심전력으로 반찬 만드는 일에 전력해야 하고 무국을 끓일 때는 전심전력으로

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.13

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  [음식문화]김치의 모든 것

  색도 변하지 않고 빨리 시지 않아 좋다...PAGE:34동치미호박김치당도가 높은 배즙이 많은 시원함과 무의 시원함이 아우러져 동치미의 맛을 낸다. ... 특히 배즙으로 국물을 만들어 부으면 시원하고 달착지근하다.백김치총각무김치충청도에서는 새우젓만 넣고 슴슴하게 하거나 물김치인 동치미를 하는 편이고 경상, 전라도는 풀국을 섞은 젓갈 김치를 ... 땅속은 온도의 변화가 심하지 않기 때문에 겨울철에도 김치의 신선도를 한동안 유지시킬 수 있었다...PAGE:22김치의 저장 2김치를 덜 시게 먹는 법양념을 많이 사용하면 김치가 빨리

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.05.04

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  충청남도 향토음식의 조사

  그러나 산업화와 도시화의 영향으로 인적 및 물적 교류가 많아져 각 지방의 식생활이 비슷해지고 있으며 식생활 패턴의 변화로 고유한 향토 음식이 많이 사라지고 있는 실정이다.2.향토음식의 ... 선류는 가오리찜(갱개미찜), 꽃게찜, 돼지족찜, 솔잎닭찜, 서대찜(박대찜), 붕어찜, 상어찜, 쏙찜(설게찜), 인삼닭찜,참붕어찜, 홍어어시육 등이, 회는 고시락무침, 가오리회, 동치미굴회 ... 적은 고추산적,고추장떡,나물밥전, 늙은 호박부침, 돼지고기오나자부침, 무부침, 바지락전, 보리장떡부침, 인삼고추장떡(인삼장떡), 파래전, 호박고지적 등이 있다. 찜?

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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  [식품]전통발효식품에 관하여

  긴 겨울에는 김장철에 담근 배추김치, 백김치, 동치미, 통무김치 등을 즐길 수 있고, 봄이 되면 햇배추 김치, 미나리김치, 갓김치, 얼갈이김치 등을, 여름에는 열무김치, 오이김치, ... 평안도 - 백김치, 동치미, 꿩김치, 가지김치8. 함경도 - 동치미, 콩나물김치9. ... 이렇게 유익한 미생물들은 병원성이나 유독한 세균의 성장을 막아주는 역할을 하고, 식품의 구성성분을 변화 시켜서 특유한 맛과 향기를 만들어 내기도 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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  주방/음식의 역사

  특히 순무?무?가지 등 재배채소의 종류가 많아짐에 따라 나박지형, 동치미형, 김치무리가 선보이기 시작했다. ... 이에 따라 벽과 지붕이 갈라지고 처마가 땅 위로 올라가는 큰 변화가 일어났다. ... 김치무리는 주로 이 시기에 산출된 채소인 순무?외?가지?박?부추?고비?죽순?더덕?도라지 등을 이용하여 만들었을 것으로 추정된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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  24시간 회상법-식생활

  조금 귀찮더라도 집에서 차려먹는 습관을 들이는 것이 좋다는 교수님의 가르침을 들었기 때문에 경각심을 느껴 앞으로의 행동변화가 있을 듯하다. ... 30분게토레이1캔점 심 식 사오후 12시 30분갈비1.5인분버섯구이5조각삶은버섯브로꼴리1개브로꼴리, 초장쌀밥1.5공기된장찌개약 200ml두부,된장,조미료,조개 외 다수꼬막5개꼬막, 갖은양념동치미약 ... 50ml무,배추,사과 외 다수저 녁 식 사오후 7시 00분찜닭1/4마리닭, 당면, 감자, 외 조미료파전1/4조각부침가루, 파전, 오징어쌀밥1.5공기후 식오후 8시 00분사이다300ml술

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.05

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  한국음식문화의 특징

  전래된 이후에 발달- 김치의 발달과정① 삼국시대 까지 : 소금이나 장에 절이거나 혹은 맛과 저장성을 높이기 위해 술이나 술지게미를 더해 발효시킴(일종의 장아찌와 유사)② 고려시대 : 동치미 ... 증대씨족사회는 부족연맹체로 발전 (부여, 고구려, 례, 옥저, 삼한 등)제천의식을 시행 - 풍년 기원 추수에 대한 감사부여의 영고, 마한의 5월제와 10월제, 고구려의 동맹, 예의 무천천인공식 ... 조리 한 뒤 정해진 법도에 따라 분배하고 소비예) 아프리카나 남미의 원주민 식생활- 문화 : 인간에 의해 창출되어 학습, 공유, 전달되는 일체의 행위고정 불변의 것이 아니라 환경의 변화를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.27

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  전통식품과 미생물

  김 치김치는 배추나 무를 주재료로 부재료들을 혼합해 소금의 존재하에 유산발효시키는 우리 고유 전통식품 배추김치, 깍두기, 동치미, 백김치, 열무김치 등1. ... 김치 미생물의 변화1.

  리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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  [전통]우리나라 발효 음식 김치

  확연해지면서 무, 오이, 가지, 죽순, 마, 마늘, 아욱 등이 주원료가 되고 양념으로는 매운맛을 내는 생강, 천초, 마늘, 산초 등이 사용되었다. ... 동치미, 나박김치와 같은 물김치류가 등장하면서 장아찌 형태에서 벗어나 더 다양성을 갖추게 되었다.고려시대 김치조선시대 전기에는 여러 형태의 담금법이 개발되고 주재료와 양념의 구분이 ... 시대가 흘러감에 따라 조금씩 그 모양과 재료에 변화가 생기기 시작하여 고려시대에 이르러서는 파, 마늘등의 향신료를 가미한 양념 김치 류가 등장하여 단순한 채소 절임에서 벗어나게 되고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.31

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