"밀가루종류" 검색결과 141-160 / 8,357건

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  부분에 비타민 B₁(티아민)을 함유하고 있다.(6) 색소밀의 색소는 거의 대부분 카로티노이드이며, 밀가루의 색소는 주로 플라본류이다.2) 밀가루의 종류밀가루는 탄력성과 점성, 수분흡착력의 ... 밀의 껍질은 단단하지만 배유부가 유연하여 부서지기 쉽고, 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 점탄성이 생기므로 밀은 대부분 제분해서 밀가루로 만들어 빵, 면류, 과자 등에 이용한다.1) 밀의 ... 밀가루밀가루는 밀의 종류·기후·토질·파종기 등에 따라 품질이 다르며, 같은 종류의 밀이라도 제분하는 과정과 정제도에 따라 다르다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  천연발효균 르방과 젖산균에 대하여

  초종이 혼합액을 거른 후 밀가루와 섞어서 하루에 1~2회 정도 밀가루와 혼합액 섞은 것에 물과 밀가루를 첨가하는 것을 몇 차례 실시하며 숙성하면 천연발효종이 된다. ... 원조는 밀가루 먹이를 먹고 증식한 효모와 그 효모가 밀가루를 먹고 소화시킨 부산물, 밀가루와 물이 만나 만들어낸 글루텐등의 복합체가 르방의 원조 격이라고 볼 수 있다.빵의 본고장 프랑스에선 ... 르방의 기원은 고대 이집트에서 대기중에 방치해둔 밀가루반죽이 스스로 부풀어진(발효된)것에서 유래했다고 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(발효식품Fermented foods, 씨앗류Seeds, 블루베리, 아보카도, 견과류Nuts, 녹색 잎채소Leafy greens, 수생채소Aquatic greens, 녹차Green tea

  면역력의 대부분은 대장에서 나오기 때문에 풍부한 식이섬유가 포함되어 있는 카무트는 면연력 증진에도 효과가 있으며, 혈당지수가 낮아 밀가루, 통밀을 대체할 수 있으며, 당뇨 개선에도 ... 카무트의 가루 비율이 높을수록 항산화 활성 수치가 높아지면서 항산화 효과는 더 뛰어나다. ... 빵 외에도 가루 자체에 효소를 섞어 카무트 효소, 피자, 과자, 국수 등을 만들 때도 활용한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.05

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  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  밀가루는 카로티노이드 색소를 함유하고 있는데, 흰색의 밀가루를 얻으려면 이 색소를 분해해야하는데 그래서 밀가루 제조 중에 숙성하는 기간이 필요하다. ... 숙성 중에 색소가 분해되고 밀가루 분해효소의 활성이 떨어지면서 밀가루 품질이 좋아진다. ... 우리나라는 일본과 함께 다양한 첨가물을 인정하고 있으며, EU나 코덱스는 에스테르검만 인정하고 있는 실정이다.4) 밀가루개량제밀가루개량제는 밀가루 반족의 품질, 색을 좋게 하여 빵이나

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  [식품분석학실험]첨가물에 따른 gluten 형성과정

  밀가루의 종류에 따라 성분에 있어서의 단백질의 양과 탄수화물의 양 그리고 밀의 종류 등 다양한 부분에서 차이가 난다. ... 실험 고찰gluten형성에 영향을 미치는 인자에는 경질밀이냐, 연질밀이냐에 따라서도 달라지지만, 위 실험에서는 모두 한 종류의 밀가루인 강력분만을 사용하였으므로, 첨가물에 따라서만 ... 밀가루는 다목적용부터 cake만드는 용, baking용 까지 다양한 목적으로 나누어지며, 또한 우리가 흔히 보는 밀가루 말고도 다양한 성분을 가지고 있는 여러 개의 밀가루가 존재한다

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.02

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  중국의 면(국수) 음식문화

  아랍인이 사막을 횡단하는 동안 밀가루를 보존하기 위해 국수를 만들었고, 수단에서는 파스타를 처음으로 만들기도 했다. ... 간수의 알카리성으로 인혜 밀가루가 노란색으로 발색되는데 여기에 글루텐을 넣어 점탄성을 늘려 면을 쫄깃하게 한다. ... 밀로 만든 가루를 중국인은 면이라 하였다. 또한 면으로 만든 음식을 떡이라 했다. 중국에서는 북부를 중심으로 빠르게 이러한 분식이 발전하게 되었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.27

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  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  오븐에서 지방은 점차 녹고 퍼져서, 수증기와 베이킹파우더에서 나온 이산화탄소가 모아지고 팽창할 수 있는 공간을 마련한다.③ 종류● 비스킷(biscuit)밀가루와 액체의 비율은 밀가루에 ... 여기에 속한다.일본 우동국수에 쓰이는 순백색의 밀가루는 제분율이 55% 정도이며, 통밀가루는 제분율 90% 이상의 밀가루를 사용한다.③ 는 제빵을 하는 동안 과립이 전분을 호화시키려고 ... 밀가루로 입혀진 지방 조각들은 서로 닿을 수 없으며 반죽하는 동안 밀가루 단백질을 윤택하게 할 수 없기 때문이다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  밀가루의 글루텐 함량

  밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.?실험재료 및 분량강력분100g , 중력분100g , 물 50ml X 2? ... 제목 : 밀가루의 글루텐 함량?실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. ... 실험방법① 각각의 밀가루 100g을 정확히 잰다.② 볼에 밀가루를 담고 물을 50ml를 넣어 숟가락으로 둥글게 돌려가면서 50번을 저어 한 덩어리가 되게 한 후 다시 같은 힘으로 5분

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.22

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  고체식품 계량 방법

  ■제목 : 고체 식품의 계량■실험목적식품의 종류에 따른 계량방법을 알아보고 식품들을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익힌다. ... ■실험재료 및 분량밀가루, 흑설탕, 백설탕■실험기구 및 기기전자저울, 계량컵(¼C, 1C), 스패튤러, 스푼, 체, 접시■실험방법밀가루 A- 밀가루를 체에 치지 않고 계량컵으로 1C을 ... 밀가루를 체에 쳤으나 도중에 공기를 빼는 행동을 한 B′ 는 체에 치지 않고 담은 밀가루 무게와 비슷하게 나왔다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

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  분석화학 실험 레포트 - 시료의 비중과 당도 검사

  밀가루의 질량: 107.55g? 밀가루의 비중: 107.55 ÷ 188.92= 0.569? 설탕의 질량: 158.57g? ... 재료: 우유, 밀가루, 설탕, 올리고당, 증류수, 물엿, 꿀실험방법1. ... 설탕의 비중 0.839로 교수님이 측정한 비중과 각각 비교하면 우유는 0.015, 밀가루 0.023, 설탕 0.026의 차이가 났다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.02

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  한중일 삼국의 음식 역사 (라면) 비교

  물에 푼 밀가루의 옷은 기름 속에 들어가 칙 하는 소리와 함께 물을 튕겨냈다. 위로 떠올랐을 때 밀가루 옷의 표면에는 수많은 구멍이 숭숭 나 있었다. 이거다. ... 한자 ‘拉(끌 랍)’에서 알 수 있듯, 중국의 라미옌은 밀가루 반죽을 잡아끌어 가늘고 길게 만든 국수를 나타낸다. ... 국물에 녹말가루를 풀어서 먹는 중국 국수인 ‘루멘(鹵麵)’, 삶은 국수를 건져내 양념 국물을 부어 먹는 ‘라오몐(撈麵)’, 발효된 밀가루 반죽으로 만든 국수인 ‘라오몐(老麵)’, 요코하마의

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.29

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  조회분 정량

  또한 예비탄화의 유무, 회분 정량의 방법, 회화로의 온도, 화화 및 방냉 조작 반복의 횟수에 따라 결과가 차이 난다고 생각한다.1) 밀가루의 회분 함량밀가루는 밀 종류별 회분과 밀 ... 만일 밀가루에 회분 함량이 많으면 결국 제분율이 낮은 질이 좋지 않은 것으로 판단할 수 있다.2) 빵의 회분 함량이름회분 (%)밀 가공(빵류), 크림빵0.7밀 가공(가루), 빵가루1.6밀 ... 가공 종류별 회분을 구했다.이름회분 (%)밀, 도정곡, 생것2.0밀, 통밀, 생것1.5밀, 금강밀, 도정곡, 생것1.6밀, 신미찰밀, 도정곡, 생것1.4밀, 흑밀, 도정곡, 생것1.7밀

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.28

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  떡갈비, 연근들깨칼국수, 시금치나물 조리원리 리포트

  칼국수는 밀가루 반죽을 얇은 두께로 밀고 칼로 썰어 면 형태를 만드는 것에서 유래했다. 또한, 칼국수는 면을 따로 삶지 않고 육수에 바로 넣고 끓이는 제물국수의 한 종류이다. ... 여기에 가다랑어포의 감칠맛성분인 이노실산까지 추가해 세 종류의 감칠맛을 복합시켜 감칠맛의 상승효과가 나타나므로 이를 이용하여 복합조미료를 개발하였다.- 밀의 경우 밀가루에 물을 가하여 ... 밀가루의 단백질 함량에 따라 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 구분한다.- 쫄깃한 면발의 칼국수를 먹기 위해 밀가루 반죽을 치대고 밀가루는 글루텐의 함량이 높은 강력분으로 사용하면

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  따라서 쌀로만든 전분은 밀가루 대체재로 사용될 수 있으며, 밀가루보다는 흡수력이 좋고 부드러운 식감을 가지고 있는 특징이 있다. ... 전세계적으로 주식으로 많이 사용되고 있으며 주로 밥으로 먹거나 밀가루 대신 가루를 내어 빵 등을 만드는데 사용하고 있다. ... 또한 감자전분은 밀가루 대체재로 사용되기도 하며, 과자나 떡 등의 제조에도 많이 사용되고 있다.따라서 위 실험방법에 따라서 감자전분을 조리한 결과는 다음과 같다.첫번째 조리할 때는

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.12

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  놀이지도_핸드폰 등 전자매체를 통한 놀이시간이 길어지면서 가정에서 부모와 함께 전자매체가 아닌 균형잡힌 놀이를 할 수 있는 방법을 3가지 이상 제시하시오

  3) 밀가루 점토 놀이밀가루 점토 놀이는 아이들과 함께 즐길 수 있는 창의적이고 재미있는 놀이입니다. ... 이를 통해 아이들은 손놀림 능력과 상상력을 발전시킬 수 있으며, 집중력을 향상시킬 수도 있습니다.밀가루 점토를 만들기 위해서는 밀가루와 소금, 물이 필요합니다. ... 본론1) 신문지 놀이2) 이불 놀이3) 밀가루 점토 놀이4) 쌓기 놀이3. 결론1.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.30

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  우리나라의 특별한 음식문화 중 계절음식과 관련된 내용에서 계절(봄, 여름, 가을, 겨울) 중 하나를 선택하고, 해당 계절음식으로 대표적인 것 3가지를 들고 각각의 유래와 해당 음식의 조리방식에 관하여 구체적으로 설명하시오.

  그러나 현재 냉면의 주 재료로 쓰이는 밀가루는 조선 시대에 일본으로부터 전해져 도입된 것으로 추정되며, 냉면의 현대적인 모습은 조선 말기부터 시작되었다고 볼 수 있다.다음으로 물냉면의 ... 냉면의 원형은 고려시대부터 존재했으며, 당시에는 재료로는 찹쌀가루와 호박, 콩가루를 이용해 만들었다고 알려져 있다. ... 당시에는 여름철에도 밀을 재배하고, 그를 이용하여 냉면을 만들었다고 전해진다.

  방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.22

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  방송통신대_세계의음식, 음식의세계_코로나 19 팬데믹으로 인해 현대인의 음식생활이 달라진 점은 무엇인지 개인적인 판단에서 제시하고, 그 변화의 원인을 환경적 관점, 경제적 관점, 사회문화적 관점에서 각각 설명하시오. (1)

  밀면은 냉면을 대체하기 위하여 만들어진 것으로 밀가루와 전분을 반죽하여 면을 만들고, 돼지고기로 육수를 낸 국물에 면과 돼지고기 수육을 얹어 낸 부산의 향토음식이다. ... 무엇보다 밀가루로 만든 면이기 때문에 면을 씹을수록 단맛이 나는 것이 가장 큰 차이점이며, 고소한 돼지육수의 끝 맛에는 매운 양념 맛이 더해져 깔끔한 맛을 남긴다. ... 이북에서 피난 온 사람들이 냉면을 만들고자 했으나 재료가 되는 메밀이 없어 원조물자인 밀가루를 대체로 만들어 낸 것이 밀면이 되었으며, 먹장어나 돼지국밥 등 다양한 부산의 대표 음식들이

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  때박력분 늘렸을 때강력분 선절면중력분 선절면박력분 선절면강력분 중력분 박력분 제면제면3종류의 밀가루 품질평가 및 비교신장성질감탄력성강력분늘어나며 끊어짐찐득함큼중력분어느정도 늘어나며 ... 따라 초자질, 중간질 및 분상질 밀로 나뉘며, 제분하여 밀가루로 가공한다. ... 밀가루 가운데에 물을 조금씩 부어가면서 반죽한다.반죽을 밀대로 일정한 두께(0.5 cm)로 길게 밀어 펴준다.완성된 밀가루 반죽을 도마 위에 놓고 일정한 두께(0.5 cm)로 절단하여

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  세계의 음식, 음식의 세계(4학년1학기 과제물)

  만드는 방법도 다른데, 오사카풍은 밀가루 반죽에 재료를 섞어 평평하게 굽는 것이고, 히로시마풍은 재료를 섞지 않고 밀가루 반죽위에 얹어서 굽는 스타일로, 전병 위에 소바, 해산물, ... 밀가루?전분?계란 등으로 반죽을 만들고 양배추?숙주나물?돼지고기?해산물?파?소바 등의 재료를 넣어 철판에 구워 소스 등을 얹어 먹는다. ... 오사카풍의 밀가루보다 소바가 더 많아 쫄깃하다. 푸짐한 양에 맥주 한잔 곁들여 맛있게 먹고 나니 생각보다 양이 많아 포만감이 심하다.해외여행을 하타난다.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.07

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  [식품화학실험] 조단백질정량-킬달법 A+레포트!

  밀가루의 단백질 함량이름단백질 (%)밀, 강력밀가루13.59밀, 박력밀가루9.15밀, 중력밀가루10.34밀, 통밀가루11.90사과의 조단백질 함량 또한 농사로 자료 결과 0.4%로 ... 사과 0.36%, 라면 9.69%, 밀가루 9.46%로 라면 > 밀가루 > 사과 순으로 조단백질 함량이 높았다.Table 4. ... 보통 라면 제조용 밀가루의 경우 단백질의 함량은 8.7~11.2%로 알려져 있다. 따라서 라면의 단백질 함량은 밀가루 단백질 함량보다 매우 낮은 값이다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2023.04.29

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