"폴리페놀 함량" 검색결과 141-160 / 947건

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  =버터의 야자유 검사에 이용#커슈너가:유지중 부티르산 함량 나타냄#헤너가:유지중 물에녹지않은 지방산 함량을 전체유지대한 %로 표시한수치▶식용유지1)산가 1.0이하 2)발연점 170도 ... 비타민C, 구연산, 인산, 주석산, 피틴산-천연항산화제:토코페롤류(대두,식물기름), 세사몰(참기름), 고시폴(면실),폴리페놀, 레시틴-합성항산화제:페놀계 항산화제(BHA,BHT,PG ... 이유:효소 불활성화, 세포 내 탈기의한 엽록소표출, 세균의 감소,아스코르비나아제의 불활성화▶가열=비타민B₁, 비타민C 상당파괴됨@과일의 종류#인과류-사과1)껍질 적색:안토시아닌 2)폴리페놀류가

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  아황산 측정

  또 아황산은 식품의 갈변에 관여하는 폴리페놀 옥시 다아제의 작용을 강하게 저지하고 미생물의 번식을 억제하여 갈변방지, 방부와 발효억제의 목적으로도 사용되고 있으 며, 시중에 유통되고 ... 절임류의 아황산염 분석방법으로 적당할 것으 로 생각한다.시중에 유통되고 있는 절임류 중 특히 단무지에서는 첨가 산중류-HPLC법과 모니어윌리암스변법을 이용한 절임류 중의 이산화황 함량 ... 얻어진 시험용액의 흡광도[(A)용액의 흡광도 - (B)용액의 흡광도]로부터 작성한 검량선을 이용하여 시험용액중의 이산화황 농도(μg/mL)를 구하여 다음 식에 따라 검체중의 이산화황 함량

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  자연발효 과정을 통해 유기산이 풍부하게 함유되어 있고, 사과의 섬유질과 폴리페놀이 풍부해서 숙변제거에 도움이 된다고 한다. ... 블루베리의 다양한 기능성이 알려지면서 건강식품으로 자리매김했다.1회 제공량당 함량100g열량57kcal탄수화물14g식이섬유2.4g당류10g단백질0.7g지방0.3g포화지방0g다불포화지방0.1g단일불포화지방0g콜레스테롤0mg나트륨1mg칼륨77mg비타민

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  (식용작물학 I) 우리나라 및 전 세계 쌀 생산 및 유통현황을 조사하고 우리나라 쌀 농업의 전망에 대해

  다량 들어 있으며 ‘적진주찰’은 항암, 항균 작용을 하는 폴리페놀과 플라보노이드 등 항산화 성분을 다량 함유하고 있다(박지환, 2020). ... 높이고 해로운 콜레스테롤 함량을 낮춰주고 ‘눈큰흑찰 1호’는 배아인 쌀눈이 다른 쌀보다 큰 것이 특징이고 쌀눈에는 뇌 혈류개선과 뇌세포 대사기능을 촉진하는 가바(GABA) 성분이 ... 독소 단백질 발현을 억제해 위염 치료와 예방에 효과적이며 ‘홍국쌀’은 상주찰벼에 붉은 누룩곰팡이인 홍국균을 접종해 발효한 쌀로 주요 기능 성분인 모나콜린K가 몸에 좋은 콜레스테롤 함량을

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  재료의 풍미를 살려주고 고소한 맛으로 생으로 먹어도 맛있는 기름이다.피부노화 방지에 효과적인 폴리페놀과 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 올레인산이 들어 있어 건강에 좋은 기름으로도 ... 리놀레산 함량이 높아(70%) 산패가 일어나기 쉽다.6) 올리브유원료의 풍미를 살려주는 기름은 따로 있다. 대표적인 것이 올리브유 다. ... 쇼트닝, 마가린의 주재료로 쓰인다.2) 옥수수기름(옥배유)고유한 풍미가 있어 제품에 고소한 맛을 부여하고 배아에서 착유하기 때문에 토코페롤과 식물성스테롤 함량이 높다.

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  원예식품가공학 기말 족보

  감의 탄닌에 대한 설명 중 틀린 것은 ( )① 수렴성의 섭미을 가지는 polyphenol 성분을 총칭하여 이르는 것이다 ... 펙틴인데 이는 ( ) 가 α-1,4 결합된 것으로서 carboxyl기의 일부가 methyl ester화 정도에 따라 HMP와 LMP 로 구분되며 그 기준은 methoxyl 기의 함량이

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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  쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사 막걸리 레포트

  감칠맛 등과 함께 막걸리의 관능적 품질에 영향을 미치며, 말걸리 제조시에 병행복발효 과정에서 효소제, 발효온도, 시간 등이 환원당 생성에 영향을 주며, 잔류 당분과 생성된 알코올 함량 ... 막걸리에는 탄수화물, 단백질, 지방, 식이섬유, 비타민 등 유용한 생리활성물질 등이 많이 함유되어있고, 각종 폴리페놀 화합물, ethyl acetate, amylacetate, ethylcaproate

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  농촌생활건강지도 ) 건강에 도움이 되는 식품을 주제로 정하고 효능 효과를 기록

  껍질을 벗긴 후에는 폴리페놀이라는 성분으로 인해 사과나 감자처럼 갈변하는 특징이 있다. 이를 방지하려면 식초를 조금 탄 물에 담궈 두었다가 요리 하는 것이 좋다. ... 뿐만 아니라 단백질과 아미노산, 칼슘, 칼륨 등의 함량은 다른 식품군에 비하여 월등하게 높게 나타난다.그리고 ‘카테킨‘이라는 성분이 혈액순환을 개선하고 혈액의 점도를 개선하여 신진대사를

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.01.02

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  영양학-미량무기질: 철, 아연, 구리, 요오드, 불소, 셀레늄, 망간의 흡수및 대사, 생리적기능, 결핍증, 과잉증, 급원식품

  피틴산, 옥살산 등 식물성식품의 성분- 차의 탄닌 등 폴리페놀 성분- 다른 무기질→단백질 소송체(DMT1) 2개의 양 이온과 경쟁적 수송(칼슘, 아연, 철, 망간)- 저장 철의 양이 ... 100±60mg/L④ 혈청 철 함량 ? 115±50mg/dl⑤ 총 철 결합 능력 ? ... 300~360mg/dl⑥ 트랜스페린 포화도(%) - 35±15%(혈청철÷총 철 결합능력x100)⑦ 적혈구 프로트포피린 함량 ?

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [영양사 요점정리] 식품학

  저급지방산 함량이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. ... 폴리페놀옥시데이스에 의해 산화 시 갈색으로 변색탄닌. 폴리페놀화합물로 공기접촉 시 산화효소 작용으로 쉽게 산화중합, 중합물질은 갈색의 불용성 물질 형성 -> 떫은맛 제거. ... 알칼로이드나 단백질을 침전시키는 수용성 고분자 폴리페놀화합물. 카테킨, 류코안토시아니딘, 클로로젠산 등. 카테킨이 발효되어 홍차의 적색을 나타냄.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  [식품가공학실험]잼만들기

  그럼 사과에 갈변을 일으키는 산화 효소인 polyphenol oxidase의 산화작용을 막아줄 것인데, 레몬즙 첨가가 적었으므로 이러한 작용이 일어나지 않았나 싶다. ... ·제조사:오뚜기·함량:맥아당 58%1) 설탕설탕(sugar)은 단당인 포도당 1분자와 과당 1분자가 화학결합이 되어 만들어진 분자이다. ... 실험 시약사과설탕레몬즙물엿·산지 : 충주·품종 : 부사·수확시기: 2019년 가을·제조사:cj,백설·유형:백설탕·원재료명 및 함량: 원당 100%·원산지:이태리·원재료:99.999%

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  *알파전분이 노화되면 X선 간섭도는 B도형을 나타냄*효소에 의한 갈변: 고구마 절단하여 공기중에 노출시키면 phenol성 물질이 polyphenol oxidase에 의해 산화되어 melanin색소 ... 전단속도증가-전단응력증가폭 증가Rheopectic유체: 전단응력이 오래 작용될수록 점조도 증가Thixotropic유체: 전단응력이 오래 작용될수록 점조도 감소*쌀 보관조건: 수분함량 ... 응고되어 치즈제조*달걀의 청변현상: 난백의 황화수소가 난황의 철이 가열을 하면 황화철이 형성되어 청록색으로 변색되는 원인*대두(두류)단백질: 글라이신, 글로불린-라이신 다량함유, 함량

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  식물의학 중간과제물

  포장저항성의 원인은 식물체 성분의 종류 및 함량, 형태학적인 특성 등이 병원체의 감염과정에 영향을 주기 때문이다. ... 폴리페놀류가 항균성을 나타내는 것은 병원균의 병원성 인자로서 중요한 역할을 하는 펙틴분해효소나 셀룰로오스 분해효소의 활성을 저해하고, 에너지 생산에 관여하는 산화적인산화를 저해하기

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.01

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  식생활과 문화 약리작용 식재료를 이용한 음식

  .- 가지는 93%가 수분이지만 비타민C함량이 오이와 같은 수준이다.- 안토니아닌 색소 : 지방질을 잘 흡수하고 혈관 안의 노폐물을 녹여 배설시키기 때문에 피를 맑게 한다. ... 동맥에 침전물이 생기는 것을 막아 심장병과 뇌졸중을 방지한다.- 폴리페놀 : 바이러스와 세균을 죽이는 화합물과 암을 막아 암까지 예방한다.② 주의할 점차가운 성질이 있기 때문에 속이

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.05

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  카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

  카카오는 발효, 건조, 분쇄 등 여러 가공 공정을 거쳐 카카오 버터, 코코아 파우더, 초콜릿 등 다양한 형태로 제조되어 최종 소비되는데, 이때 폴리페놀과 같은 생리활성 물질이 천연 ... 건과자에 속하는 쿠키는 수분함량이 낮아 미생물의 변패가 적어 저장성이 좋으며, 감미가 높고 맛이 좋아 소비자들 중 어린이, 청소년, 여성 및 노인 등의 주된 간식으로 이용되고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  조리원리 정리

  지연채소CA저장 : 농도조절=호흡률 저하=신선도페놀화합물과 과일의 갈변-효소적 : +산소=갈색물질 생성/ 과일X, 차O갈변반응 방지 : 소금물or설탕물, Vit-C, 가열, 냉장-페놀화합물, 폴리페놀화합물 ... 파스타-소스류 : 루(밀가루:버터=1:1/ 박력분/저온/소량 당)-이스트빵, 퀵브레드, 케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리CHAPTER5 서류점질감자분질감자비중전분특성입자크기↓,전분함량 ... 증가펙틴 젤 형성에 영향을 주는 조건-펙틴의 함량 : ↑, 최소한의 물/ 사과,포도,딸기,자두-펙틴의 구조분자량이 큰 펙틴 : 당과 산이 소량 필요고메톡실 펙틴(50%↑) : 당(

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  생약정리(종자류, 피류, 화류)

  deoxynojirimycin혈당강하작용미백작용석류피석류나무(Punica granatum)pelletierinepseudopelletierine· 조충구제작용· 항미생물작용· 석류열매의 과즙이나 열매껍질의 polyphenol성분 ... 말라리아원충의 무성생식체의 생육을 억제P.falciparum보다 P.vivax에 더 유효· K-Cl cotransport를 억제· C.succirubra 적색키나, alkaloid 함량 ... 6~7%로 일정· C.ledgeriana 황색키나, alkaloid 함량 15%로 일정하지 않음· Grahe반응 : cinchona tannin· Thalleioquin반응 : quinine해동피음나무

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.16

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  식생활과 건강 보고서

  무기질커피의 성분 : 카페인 ( 알칼로이드의 일종으로 메틸크산틴계에 속해 무취, 쓴맛, 합성도 가능)카페인 분해능력 : 2.5mg/ kg커피의 영향클로로게니간 : 강력한 항상화물질로 폴리페놀의 ... 해마에 영향2) 간알코올 대사 80% 이루어진다.중성지방량의 증가로 간세포의 3분의 1 이상 축적되어 지방간 초래엽산, 리보플라빈, 니코틴 아마이드, 비타민 B, 티아민, 비타민 A 함량 ... 관리 뼈사이사이 존재인체 내의 칼슘 함량흡수 촉진 요인흡수 저해 요인요구량의 증가비타민 D 결핍비타민 D피트산 (곡류)단백질칼슘과 인의 불균형유당수산산식이섬유질과다한 지방 (포화)스트레스와

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.10.12 | 수정일 2022.10.12

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  효소적 갈변반응 : 절단된 부위, 구리이온은 활성화, polyphenol oxidase, tyrosinase? ... 콩 단백질라이신 함량↑ 메티오닌 함량↓?Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남? ... 메톡실기 함량이 7% 이하인 펙틴의 경우 젤리의 강도를 높일려고 첨가하는 물질 : Ca?밀가루의 물리적 시험법아밀로그래프? 밀가루의 전분상태, 효소의 강도?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  조선대학교 식품과 영양 족보

  200mg 미만으로 있는게 좋음LDL 함량은 100mg미만HDL 함량은 60mg이상 있는게 좋음-리놀렌산, 리놀레산, 아라키돈산-식품을 통해 섭취해야 한다-세포막의 유동성, 유연성 ... 여 8요오드- 남, 여150 불소-남3.5/ 여3셀레늄- 60mg촉진요인: 헴철(육류, 가급류, 어류)-동물성 식품, 저장 철분량 저하, 비타민 C, 위산방해요인: 식물성식품, 폴리페놀 ... 높을수록 심혈관계 질환 걸릴 위험 증가, 간의 지방을 조직으로 운반④고밀도지단백질: 간에서 생성, 조직의 콜레스테롤을 간으로 운반, 수치가 높을수록 심혈관계 질환 예방※총 콜레스테롤 함량은

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.30

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