"소스 스톡" 검색결과 161-180 / 321건

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  프랑스의 음식문화

  주재료인 육류나 어류에 향신료 등의 여러 가지 재료를 어우러지게 넣고 푹 고아낸 스톡을 기본으로 하여 만들어진다. 화이트스톡은 생선 ? 닭고기 ? ... 있다.- 프랑스요리에서 가장 어렵고 공이 많이 들면서 음식 맛의 기본을 이루는 것이 마리네이드(소스)이다. ... 송아지고기 등으로 만들고, 브라운스톡은 쇠고기나 송아지고기 등으로 만든다. 고기 뿐 아니라 고기의 뼈를 이용하고 여기에 양파 ? 샐러리 ?

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.07

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  4500브로콜리와 향긋한 베이컨을 사용한 크림스프* Recipe마늘 2쪽, 얇게 썬 양파 1개, 올리브오일 1테이블스푼, 베이컨 2장코코넛 크림 100ml, 시금치 30g, 소금, 후추, 치킨스톡 ... dishesStakes페스토 꽃등심 스테이크 20,000(grilled steak salad with pesto)꽃등심에 신선한 로즈마리 잎과 마늘, 바질, 올리브유 등으로만든 페스토 소스가 ... 소스의 매콤함의 조화가 어울려진 스테이크* Recipe200g 등심, 올리브 오일, 허브, 마늘2쪽, 100g 건조된 땅콩50g 참깨, 고수 씨, 양파2개, 으깬 토마토 2 테이블스푼.마른

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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  (유럽의문화) 이탈리아 음식과 와인

  , 스톡의 역할까지 한다. ... 버터나 치즈, 햄 등 영양이 풍부한 다양한 메뉴가 있으며 소스도 주로아어로 조개란 뜻으로, 조개와 마늘을 주재료로 담백한 나폴리식소스이다.해물소스: 홍합, 오징어, 새우등을 주재료로하나 ... (발비 소프라니, 바르베라 다스티 라바우드리아)-크림/버터소스: 화이트 와인인 이탈리아의 소아베(Soave)와인이나 샤르도네품종의 와인이 잘 어울린다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.24

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  유럽의 음식문화

  또한 프랑스인들은 소스나 캐세롤, 수프와 같은 음식을 만들 때에도 물을 사용하지 않고 스톡이나 채소 주스 또는 와인을 사용한다.프랑스인들의 연회 메뉴는 모임의 특성에 따라 차이가 있으나 ... 프랑스 요리는 소스 맛을 즐기기 위해 음식을 먹는다고 해도 과언이 아닐 만큼 소스가 중시된다. 프랑스인들은 개인주의적 성향이 강해서 일정한 형식에 얽매이는 것을 거부한다. ... 만두, 감자, 걸쭉한 소스를 얹은 밥, 그리고 덜 익힌 야채 또는 소금에.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.31

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  비프콩쇼메수프&토마토 소스&솔즈베리스테이크&솔모르네&바베큐포크찹

  그래서 그런지 다른 조보다 수프 위에 기름이 조금 더 떠있었던 것 같다.처음에는 브라운 스톡을 만들었었는데 이번에도 주어진 스톡으로 사용을 하였다. ... 베샤멜 소스(Bechamel sauce)란 화이트루에 우유와 향신료를 가미한 본소스로서 프랑스 소스중에서 가장 오래된 것이다. ... .◆ 콩소메 ◆맑은 고깃국물로 된 수프로써 수프스톡을 달걀흰자를 써서 누린내나 비린내를 없애고 은근한 불에서 맑게 끓여 만든다. 부용보다 국물이 맑고 맛이 담백하다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.07

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  레스토랑 컨셉 만들기

  차별화하라.예를 들어 만약 근처에 많은 레드소스 이탈리아 레스토랑이 있다면, 비록 엄마의 라자냐 레시피가 세계 최고일지라도 이탈리아 레스토랑은 열지 말아야 한다. ... 영리한 메뉴 디자인은 같은 재료들을 계속해서 사용하여 음식의 구매를 효과적으로 할 수 있다.잘 구상된 메뉴의 예를 들자면, 한 접시에는 치킨 가슴살, 다른 접시에는 치킨 스톡, 그리고

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.16

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  외국조리

  피시스톡에는 간을 하지 않아서 맛이 싱겁고 밍밍했지만, 육수로액을 이용해 만든 소스로 로스트나 육류요리에 이용한다. ... 튜나 칵테일 -실습날짜2009.09.15재료 및 분량참치통조림 50g, 양상추 2장,칵테일소스 재료 = 토마토케첩 15㎖, 우스타소스 5ml, 핫소스(칠리소스) 15ml,호스래디시 ... 그 위에 찢어놓은 참치를 놓고 칵테일소스를 놓기 위해 윗부분을 편편하게 한 뒤, 그 위에 다시 칵테일 소스를 얹어낸다.⑤ 1/8로 잘라서 반달모양이 된 절한다.③ 감자는 전분을 제거하고

  리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.08 | 수정일 2015.04.18

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  소스의 역사(서양소스 5대모체소스의 어원과 기원및 파생소스)

  벨루테 소스 (Veloute sauce)화이트 스톡이나 생선 스톡에 루(Roux)를 사용함으로써 농도를 내며, 재료에 따라 많은 파생 소스를 만들어낼 수 있는데, 그 이유는 화이트 ... 스톡이나 생선 스톡이냐에 따라 생산되는 벨루떼가 다르고 생산된 각각의 벨루떼에서 파생되는 소스가 또 나뉘어지기 때문이다.벨루떼 소스를 좀 더 풍미있고 부드럽게 생산하기 위해서는 본래의 ... 맛을 좌우하는 스톡의 품질이 제일 중요한데, 스톡은 그 재료의 본래 맛이 부드러우면서도 깊게 배어있어야 한다.또, 벨루떼 소스를 생산할 때에는 자연스러운 육수향이 깃들게 해야 하고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.20

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  진열과연출

  특매에서 남은 상품 및 데드 스톡의 판매 코너로서도 이용할 수 있다.판매가는 통상 판매가의 7~15% 세일로 설정하며, 전단지 특매 등과 비교하여 높은 총매출을 기대할 수 있다.슈퍼 ... 생선식품과의 관련을 의식하여 정육 코너와 마주한 엔드 매대에서는 향신료, 불고기 소스, 카레 및 스튜 재료, 생선 코너에서는 튜브에 들은 고추냉이, 간장, 튀김가루, 청피킹하기 쉬운 ... 챈스 코너는, 윙 진열 이론을 적용할 수 있다.도표⑦은, 글로서리 식품을 사용한 정육 코너에서의 전개 방법이다.고객 동선이90도로 변화하는 케이스와 케이스 사이를 이용하여 불고기 소스

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.22

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  서양요리의 조리법과 응용메뉴에 대한 조사

  오븐 속에서 가열하는데 소스나 채소에 육류, 생선을 넣고 끓이는 상태로 소스가자작자작한 것이다. ... 소스 온도가 너무 세면 고기의 육질이 질겨지므로 200℃ 정도에서소스를 계속 뿌려 주면서 익힌다. ... 물이나 스톡에 요리하고자 하는 재료를 넣고 끓이는 방법으로 재료에 따라 찬물로 끓이느냐, 더운 물로 끓이느냐, 뚜껑을 열고 끓이느냐와 같이 여러 가지 방법이 있다.감자나 뼈, 건조한

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.10.31 | 수정일 2021.07.16

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  호텔주방의 관리 및 주방배치도, 조직

  , 가공식품 등을 준비하여 지원하는 주방으로 다음과 같이 구분된다.① 더운 요리 주방각 주방에서 필요로 하는 기본적인 더운 요리의 수프, 스톡, 소스를 생산하여 영업 주방에 공급해 ... 메뉴를 생산하는 주방을 말하며,지원 주방은 1차적인 조리를 생산하여 영업 주방에 공급한다.(1) 지원주방지원 주방은 주로 연회장이나 각 영업 주방에서 필요로 하는 음식, 기본적인 스톡

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.04.09 | 수정일 2014.09.28

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  메인해산물에관한 조사

  해산물 스파게티재료 - 대하, 바지락, 양파반개, 파프리카, 피망, 마늘, 페페로치노, 치킨스톡, 화이트 와인1. ... 껴 얹고마지막에 고추가루와 이태리 파슬리를 채썰어 올려 마무리한다.해산물이 여러가지 들어가서 잡내를 제거하지않으면 비린맛이 나지만비린맛만 제거하면 정말 맛있는 스튜가 완성된다.와인소스

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  양식조리기능사 실기요약정리(2011년 3월 수정)

  스트프드에그321 포테이토샐러드106 탈탈소스322 홀렌다이스소스117 B.L.T 샌드위치423 브라운그래비소스118 바비큐폭찹424 비프콩소메129 치킨커틀렛525 브라운스톡1210 ... 스트림 빈스 1.2 cm 길이로 썰고 토마토 주사위 모양으로 썬다.③ 마늘 다져서 버터에 볶으면서 무, 셀러리, 당근, 캐비지, 양파 볶으면서 페스트 1sp 넣어 볶은 다음 스톡(물 ... 샐러드 오일을 넣고 달구어 쇠고기 표면이 갈색이 나게 한 후, 마늘과 야채를 넣고 볶다가 밀가루를 넣어 갈색이 나게 볶음 다음 토마토 패이스트를 넣고 1-2분간 더 볶는다.③ 브라운 스톡을

  시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.22 | 수정일 2019.12.09

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  양식조리기능사 자격시험 솔모르네

  그래서 시험 볼때는 끓면 왠만하면 익기 때문에 꺼내세요.° 베사멜소스를 만들때 두툼한 냄비에 색이 나지 않게 깨끗이 볶아서 만들고 스톡을 부어 풀때 거품기로 풀면서 색이 희고 곱게 ... 해요 )를 약간만 두르고 양파 채썰어 놓은 것을 볶고 →생선뼈 넣고 →물 3컵 →월계수 잎(부케가르니 만들어 놓은것)을 넣어요. → 거품제거 (스톡이나 소스나 화이트루가 들어 가지 ... 국물이 뜨거우니 주위하세요 다른 요리 재료접시를 올려놓으세요.★ 제일 중요한데 스톡은 많이 끓이는 것이 좋아요 왜냐면 베사멜 소스 와 포우칭을 같이 쓰기 때문에 모자라요 모르고 적게

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.06

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  주방의 역사와 역할

  많은 양의 스톡이나 수프, 소스 등을 한꺼번에 생산하여 각 주방으로 분배하는 이유는 각 주방에서 개별적으로 생산하는 것보다 시간과 공간, 재료의 낭비를 줄일 수 있고 일정한 맛을 유 ... 메인주방에는 Hot Kitchen(주로 뜨거운 음식을 조리하는 곳으로 육류, 생선, 소스, 수프) 및 Cold Kitchen(주로 찬 음식을 준비하는 곳으로 전채요리, 가공식품, 야채

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.28 | 수정일 2016.02.05

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  서양 기본 조리방법

  주로 육류 요리가 많이 이용되는데 일단 고기를 갈색으로 지져서 팬에 담고 미르포와와 소스나 스톡을 넣고 오븐 속에서 조리할 수도 있고 가스렌지 위에서 할 수 있다. ... 조리하는 과정에서 용출되어져 나온 식재료 즙액을 디글레이즈하여 소스를 만들어 사용한다. ... 이용되는 조리 방법이다. shallow poaching은 식재료가 반 정도 잠기게 하여 조리하므로 스팀과 액체가 동시에 식재료를 익힐 수 있는 방법으로 조리 후 조리 액체를 이용하여 소스를

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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  [호텔조리]뷔페 주방기물레포트

  생선, 가금류, 채소 등을 구울 때 사용된다.주방기기-푸드워머음식물을 따뜻하게 보관할 때 사용된다.주방기기-로우 가스레인지남부대학교 호텔조리학과 4조낮은 형태의 레인지로 많은 양의 스톡이나 ... 이 기구역시 꼭 밥을 풀때 사용하지 않고 큰 나무주걱의 경우 소스나 죽을 저을 때 고무주걱의 경우 드레싱이나 어떤 음식을 긁으면서 깔끔하게 담을때 사용된다.조리기구- 찜 소쿠리찜 음식에 ... 스푸, 소스 등을 끓일 때 사용 뷔페에서는 갈비찜이나, 불고기용주방기기-브로일드남부대학교 호텔조리학과 4조두꺼운 철판으로 만들어졌으며 채소와 가금류를 볶을때 사용주방기기- 딥 프라이어각종

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.27

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  Utensil 의 종류

  소스 팬 (Sauce Pan)크지는 않지만 스톡 냄비와 모양이 비슷하며 들어올리기 위한 2개의 손잡이와 직선면이 있다.? ... 소스냄비 (Sauce Pot )소스를 만드는데 쓰이며, 직선이나 약간 퍼진 면과 하나의 긴 손잡이를 가지고 있다.? ... 스톡냄비 (Marmite)넓이보다는 높이가 더 긴 이 냄비는 스톡이나 수프를 끓이는 두꺼운 통이다.

  리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.04

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  이태리요리에대해

  푹 끓인 스톡이라든지 소스등이 그 예입니다 . 그리고 이태리 요리의 경우에는 A 와 B 라는 재료를 섞어 음식 AB 라는 음식의 맛이 나옵니다 . ... 주로 올리브유 소스나 백포도주 소스로 만들어집니다 . 아마트리치아나는 680g 에 784kal 입니다 . ... 북부는 자연적인 혜택이 풍부하여 버터 , 치즈 , 햄 등으로 만든 다양한 메뉴가 있고 버터를 이용한 크림 소스가 많이 사용된다 .

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.04.27

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  호텔조리 레시피

  스톡을 부은 후, 월계수잎, 바질, 오레가노를 넣어 끓이면서 거품은 걷어낸다. 6. ... 마늘1쪽, 식용유 1TS, 토마토 페이스트 2TS, 월계수잎 1잎, 물 또는 비프스톡 1.5C, 바질, 오레가노, 파슬리, 소금, 후추 적량만드는 법 1. ... 소스와 곁들인다* 소스 1. 피시소스 : 피시소스 3T, 다시마물 3T, 청․홍고추 다진것 2.

  리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.18

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