"알코올 발효" 검색결과 161-180 / 7,862건

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  [삶은 화학 레포트] 조금 위험한 친구 술

  다만 과일을 발효하여 만든 포도주 등 과실주의 경우, 기원전 5000년경부터 메소포타미아 지방이나 이집트 등지에서 만들어졌다고 알려졌으며, 유목민족의 경우 염소 등 가축의 젖의 발효를 ... 3개를 포함하는 알코올은 프로판올, 탄소 4개를 포함하는 알코올은 뷰탄올이라고 불리우는 방식이다. ... 탄소와 하이드록실기로 이루어진 알코올 화합물은 이것을 이루고 있는 탄소수에 의해 이름이 결정되는데 탄소 1개를 포함하는 알코올은 메탄올 탄소 2개를 포함하는 알코올은 에탄올, 탄소

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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  식품가공학 요점정리

  고추장5) 청국장6) 식초: 당류나 전분 원료를 사용하여 알콜 발효한 다음 초산발효를 하여 제조한다.3. ... 이산화탄소 생성- 전분으로 술 제조 시 곰팡이가 있어야 한다 (곰팡이가 효모 생성)- 알코올 발효* 단행복발효주: 선당화(곰팡이,효소) 후발효(효모), 맥주* 병행복발효주: 동시에 ... 양조1) 주류- 원료: 전분질원료(는 곰팡이가 만든 효모에 의해 분해되어 포도당이 되어야함), 당질원료- 효모(직접적원인)는 포도당을 이용해 술을 만든다 (전분이 아님), 알코올과

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  술의노하우

  약술의 노하우술이란 알코올 성분이 있는 음료이다.우리나라의 경우에는 발효과정을 이용한 역사와 유래로 과실주나 이런 것이 빚어졌다.수메르인은 티그리스 강과 유프라테스 강을 중심으로 메소포타미아 ... ’, ‘하면 발효’, ‘자연발효’ 3가지로 나뉩니다.1.두려움을 없애주고 근심과 노여움을 풀어주며 긴장을 완화시킵니다.2.소화에 도움을 주고 경락을 소퉁시켜 주며,영양 공급과 방어 ... 판단이 힘들다.3.숙취는 알코올이 충분히 분해되지 못했을 때 많이 생겨 두통을 유발합니다.1) 독일 옥토버페스트 일본 삿포로 비어가든2) 중국 칭다오 국제 맥주 축제3)우리나라의

  리포트 | 2페이지 | 700원 | 등록일 2021.08.30

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  공모양-다극출아로 번식하는 산막효모-알코올소비(알코올에서 에스테르 만들어 향미 증진)H.anomala-양조류,오이지,묵은 김치 등-청주발효시 후숙 발효로 향기생성종류특징대표적인 예 ... 효모-타원,공,원통모양+다극출아/자낭포자증식S.cerevisiae-막걸리,맥주(상면발효),알코올주정+빵S.carlsbergensis맥주(하면발효)S.sake청주S.ellipsoideus포도주S.rouxi간장발효S.exguusS.rosei빵피치아 ... 리포마이세스 속(Lipomyces)-자낭속 포자생성-성숙세포 안에 지방알갱이 있는 유지효모L.storky-60%이상이 지방으로 유지생산효모사카로마이세스 속(Saccharomyces)-알코올발효

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  발효공학과 산업 동향

  주류란 사람이 음용할 수 있는 알코올분이 함유된 음료이다. 우리나라 주세종하여 알코올을 발효·생산한다. 발효용 종균으로는 주모(酒母)를 사용한다. ... 마지막으로, 일정기간 숙성시켜 알코올 농도를 높이고 향기성분을 조성한다. 과실주는 과피의 균총(microflora)에 의해 과일당을 알코올로 전환한다. ... 그 이후 효모 세포 추출액에 당을 첨가하였을때에도 이산화탄소와 알코올이 생성되는 것을 관찰하여서 생물이 없어도 발효현상을 일으키는 물질인 효소가 있다는 것이 밝혀졌다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.12

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  술의 과학 퀴즈 정리

  중독성 사고중독성 오고중독성 육고중독성 삼고중독성 이고알콜 중독에서 벗어 나는데 가장 중요한 것은? ... 막걸리뿐 아니라 곡류를 이용한 양조주 제조에 서 술덧을 담금할 때, 미생물이나 맥아를 이용한 당화효소로 전분을 포도당으로 분해시키고, 포도당을 알코올로 전환시키기 위해서는 발효효모가 ... 심장간폐 신장췌장알코올성 치매는 알코올 과다 섭취로 인해 우리 _의 기억을 관장하는 영역이 손상을 입으면서 발생함. 밑줄에 들어갈 말은?

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.30

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  세포호흡과발효

  술은 알코올발효를 이용해 만들며 알코올발효를 하기 때문에 술을 만들 때에는 뚜껑을 닫아 산소를 차단해야 한다. 또한 치즈나 요구르트와 같은 유제품에 젖산발효가 사용된다. ... 알코올발효는 포도당이 산소가 없는 상태에서 당이 최종적으로 에탄올과 이산화탄소를 생성한다. ... 효모가 알코올발효 되면서 생성하는 이산화탄소 기체를 모으고 각 시험관에 들어있는 용액의 높이를 측정하여 발효가 어느 정도 일어났는지 알아보는 방법을 사용했다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  발효력 있음Mucor javanicus : 자바의 Ragi에서 분리, 전분 당화력과 알코올 발효력 있음Rhizopus속Rhizopus nigricans : fumaric acid ... 이용. pectinase를 분비하여 과일 주스의 청정제 제조에 이용Aspergillus awamori : 아와모리 술 양조에 이용Aspergillus usami : 알코올 제조용 ... 발견곰팡이접합균류Mucor속Mucor pusillus : 치즈제조에 필요한 응유효소 rennet 생성Mucor rouxii : 중국의 곡자로부터 분리, 전분 당화력이 강하고 약한 알코올

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

  우유 발효를 통해 실제 유산균으로 확인 된 유산균 일정량을 5% 알코올 농도의 사과주스 5ml에 투여하여 일주일 간 초산발효 시킨다.5. ... 선별된 유산균으로 알코올 + 사과주스 액에 초산발효를 일주일간 시킨 뒤 무 발효 유산균과 함께 1일간 무좀 곰팡이에 투여해 실험할 것이다.실험이 끝난 뒤, 실험결과를 정리하여 실험해석과 ... : 잘게 채를 썬 김치를 멸균 생리 식염수로 희석하여 주요 유산균만 걸러낸 뒤 배지에서 증균.(2) 유산균 초산발효: 가장 항균성이 뛰어나다고 밝혀진 알코올 농도 5%, 당 농도 5%

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

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  아주대 생물학실험1 결과보고서 [12주차 발효] (점수 10/10, 에이쁠)

  콩에서 된장을 만들거나 양배추로 만드는 독일식 김치 역시 미생물 발효의 또 다른 예시이다.(2) 알코올발효: 수천 년 동안 사람들은 알코올 발효를 통해 양조, 와인 생산 및 빵을 굽는 ... 맥아 중에 있는 당분을 치마제 작용으로 발효시켜 알코올과 탄산가스로 분리시킨다. 둥글고 긴 타원형의 모양을 보이고 출아법을 통해 번식한다. ... 이러한 이유로 효모는 알코올 노폐물을 몸 밖으로 배출해서 주위환경으로부터 멀리 확산시킨다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.30

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  과실주 발효 및 제조 실습 결과레포트 A+

  과실의 과즙에의 당분에는 포도당, 과당, 수크로스와 같은 당류가 있으며 효모에 의해 발효가 되는데 당류의 약 50%가 알코올이 되는데 알코올 함량이 10%이하가 되면, 2차적으로 아세트산 ... 발효가 일어나 변질이 될 수 있으므로 알코올함량을 높이기 위해서 설탕을 첨가하기도 한다.포도당을 혐기적 조건에서 효모에 의해 발효가 일어나면 포도당 1분자(C6H12O6)는 분해되어 ... 분자량을 보면 에탄올은 51, 이산화탄소는 59로 포도당 한 분자에서는 51%의 에탄올이 형성되기 때문에 당류의 약 50%만 알코올발효에 이용된다고 결론지을 수 있다.과실주 제조에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [생활과학과] 2019년 2학기 식품미생물학 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 미생물의 역사 및 발전1. 미생물의 정의 및 발견(1) 미생물의 정의① 미생물: 현미경으로 볼 수 있는 작은 생물② 종류: 세균, 효모, 곰팡이, 원생동물, 조류, 바이러스③ 특징: 미생물은 단세포 또는 다세포이며, 구조가 간단하고 증식이 빠르며 환경에 대한 적..

  방송통신대 | 133페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.08.14

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  발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵

  빵의 발효: 알코올 발효 : 효모(이스트)가 빵 반죽 속의 당을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만듬 : 그물망 모양의 글루텐이 탄산가스를 보유하여 반죽을 부풀게 함1-1. ... 산물 : 발효로 생성된 산, 알코올 글루텐 조직 연화 반죽 신장성 ↑, 가스 보유력 증대 : 적정량을 넘어서면? ... 과정에서 수분 증발 : 탄수화물이 발효에 의해 탄산가스와 알코올로 전환 관련 요인 ① 반죽 온도 : 높을수록 손실 ↑ ② 발효 시간 : 길수록 손실 ↑ ③ 배합률 : 소금, 설탕량이

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

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  알기쉬운화학이야기 9강 강의노트

  -마시는 에탄올효모를 이용하여 쌀 보리 밀 같은 공물이나 포도 같은 과일을 발효시켜 생성알코올 농도가 14% 이상 되면 발효가 멈춤발효란? ... 에탄올을 15도의 온도에서 부피비로 1%이상 함유한 음료술에 포함된 알콜의 함량을 나타내는 도수는 그 수치만큼 에탄올 퍼센트 농도를 가지는 것공업용 에탄올, 마시는 에탄올? ... 첨가제, 화학반응의 용매1-프로판올 공업용 용매2-프로판올 소독용에틸렌 글라이콜- 부동액의 성분글리세롤- 음식, 화장품 및 보습제알코올의 분류일차 알코올, 이차 알코올, 삼차 알코올알코올의

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.05 | 수정일 2022.05.29

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  탁주 발표 및 제조 실습 결과레포트 A+

  누룩의 발효 원리는 술덧 숙성 중에 전분질을 분해하여 포도당을 만드는 당화공정을 수행하는 효소이며, 야생효모 등에 의한 알코올 발효의 효모급원의 역할을 한다. ... 그리고 일반적으로 생쌀을 사용하여 전통누룩으로 막걸리를 만들면 알콜 발효를 하지 않는데 4조의 경우 생쌀을 이용하고도 알콜 발효가 진행되었다. ... ◆ 탁주(막걸리)발효 및 제조 실습◆1. Theme : 알콜 발효(주류 발효 : 탁주/청주 등)2. Date : 2018년 3월 29일 목요일3.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  신음료학개론 음료학 레포트

  음료를 분류 하자면 알콜성 음료와 비알콜성 음료로 나뉘는데 알콜을 함유한 음료를 술이라고 하지만, 알콜 중에서도 미생물의 발효에 의하여 만들어지는 에틸알콜을 말하며 화하적 합성방법에 ... 전 세계 와인은 인위적으로 알코올이나 물이 전혀 들어가지 않고 오직 포도로만 만들어진다. ... 알콜성 음료의 경우 또 양조주, 증류주, 혼성주로 나뉜다. 양조주는 열을 가하지 않고 자연적으로 발효한 발효주이며, 증류주는 발효된 술을 열을 가하여 증류시킨 술을 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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  [생활속의생화학] 와인의 제조공정

  발효란 효모가 당분을 먹이로 하여 알코올과 이산화탄소로 변화시키는 과정으로 효모를 첨가하여 포도의 당분을 알코올로 변화시키게 만든다. ... 양조용 포도는 발효 과정에서 알코올로 전환되는 당도의 함유량이 상당히 중요하다. ... 효소가 이용되는 반응은 발효를 이용하는 음식들에서 쉽게 찾아볼 수 있는데 그 중에서도 알코올 발효가 이용되는 제조 공정 중 와인의 제조 공정에 대해 깊게 알아보고자 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.15

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  발효레포트 미생물 배양 및 생균수 측정

  발효유는 젖산발효가 주축이며, 순수하게 젖산발효에 의해 만들어진 젖산발효와 젖산균과 효모에 의해 부분적으로 알코올발효를 일으켜 만들어지는 젖산-알코올발효 등으로 구분 될 수 있다. ... 켜고 실험하는 이유는 세 가지이다.첫 번째로 알코올램프를 킴으로서, 램프 주변 앞뒤좌우 5~10cm 정도가 알코올램프의 불꽃에 의한 상승기류로 낙하균에 의한 오염위험이 감소한다고 ... 공기와 알코올 증기의 혼합기체가 인화되어 작은 폭발을 일으키는 경우가 있기에 너무 많이 알코올을 넣게 되면 위험한 경우를 초래할 수 있다.3) 다른 조와 비교하여 discussion

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  대표적 세계맥주 종류와 특징

  정확히 두 배의 알코올 도수는 아니고, 대개 7.5% 정도로 Salvator 브랜드가 유명하다.▶ 람빅알코올 도수가 낮은 벨기에의 자연발효 맥주로 맥아와 생밀로 만들며 묵은 홉으로 ... 이 방법에 의하여 물이 알콜보다 먼저 얼어서 여과되므로 알콜도수가 높아지게 된다.▶ 프리미엄(Premium) 양질의 원료를 사용한 고급맥주를 말하고 알콜함유량이 5%정도로 대표적인 ... 복맥주는 보통 알콜 도수가 높고 맥아가 많이 함유된 진한 맥주이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.02 | 수정일 2024.01.17

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  [식품영양분석및실험] 식초 중의 초산 정량 (A+자료)

  주정식초는 초산발효를 하며, 순수발효식초는 알코올발효, 초산발효를 한다.초산 발효란 초산균에 의하여 산화 반응을 하여 에틸 알코올에서 초산이 생기는 발효 현상을 말한다. ... 공기(산소)의 공급을 받아 이루어지며, 식초의 제조에 이용된다.알코올발효는 주정발효라고도 하며, 산소가 없는 상태에서 미생물에 의하여 당류가 알코올과 이산화탄소로 분해되어 알코올을 ... 양조발효식초쌀·맥류 그 밖의 곡물, 술지게미 또는 과실 및 종초에 의하여 변성된 알코올을 원료로 하여 아세트산 발효를 시킨 것이며, 합성 아세트산을 사용하지 않고, 첨가하지 않은 것을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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