"알코올 발효" 검색결과 141-160 / 7,862건

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  아로니아로 제조한 와인의 항산화 활성

  한국식품영양학회 장혁순, 이난희, 최웅규

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.15

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  식생활과 건강 조사 레포트

  술과 건강술은 인간의 역사와 함께 계속되어온 가장 흔한 기호음료이며, 발효식품이다. 알코올 1g의 열량은 7kcal로 당질식품에 비해 효율이 높지만 다른 영양소는 거의 없다. ... 후 곧 볶아서 건조한 것인데 홍차보다 발효를 덜 시킨 반발효차로 대만에서 많이 생산하고 있다. ... 말초 신경염, 알코올성 치매 등이 있다.① 알코올 대사와 각종 질병?

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13

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  [식품미생물학실험 레포트] Total Coliform 정성실험

  Durham tube도 넣어준 뒤 뚜껑을 닫고 호일로 감싸 autoclave에 고압증기멸균해준다. 70% 알코올 용액으로 팔을 소독한 뒤 clean bench에 팔만 내밀어 알코올 ... 백금이로 시료를 취하기 전에 알코올램프에서 빨갛게 될 때까지 화염멸균 해주었다. ... Petri dish의 뒷면에 naming을 하고, 백금이를 알코올램프에 빨갛게 될 때까지 화염멸균 해준다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  프로피온산 발효, 알코올 발효 등둘째, 호기성 발효: 광의의 발효: 산소와 효소가 미생물의 대사에 관여하여, 유기화합물이 분해되며 ATP 에너지가 발생하게 됨: 유기산 발효, 초산 ... 발효 등2) 발효식품의 선정본인은 평소 다양한 종류의 발효 식품을 즐겨 먹는데, 알코올 발효의 결과물인 포도주 등을 섭취하는 한편으로 젖산 발효의 결과물인 김치 역시 일상적으로 섭취하고 ... 70%의 알코올 이용: 염소화합물법: 요오드화합물법2.

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  알코올음료1. ... 상면발효의 경우 Sac.cerevisiae, 하면발효의 경우Sac.carlbergensis을 이용· 주발효 : 당류를 발효시켜 알코올을 만드는 공정으로 상면발효의 경우 15~20℃에서 ... 인하여 왕성한 발효를 하게 되는데 이때 물과 기타 발효제(곡자, 분국 기타 발효제 등) 및 덧밥으로 2단담금 한다.2단담금 후 3일이 경과하면 알코올농도 10~12%의 술덧이 되고

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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  [배재대] 교양과목 음식과 와인 기말시험 문제 풀이

  양을 불릴 목적으로 준마이슈와 달리 양조알코올(주정)을 첨가한 술４）와인-개요： 포도의 즙을 발효시켜서 만든 알코올성의 양조주－유래：기원전 6,000년경의 포도 씨, 항아리, 와인 ... －특정명칭과 술의 종류－원료, 제법, 첨가물을 어떤 것을 사용했는가에 따라 술을 분류하는 방식－준마이슈：다른 조미료나 양조알코올의 첨가 없이 쌀만을 주원료로 빚어냈다는 의미－혼조주： ... －지역별 전통주강원도－옥선주：옥수수를 주원료로 한다경기도－삼해주： 쌀과 누룩을 원료로하여 세 번 발효시켜 걸러낸 술 맛과 향이 뛰어나다경상도－경주교동법주：국가무형문화재이며 ３００년

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.10 | 수정일 2023.05.20

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  바이오매스(biomass)를 이용한 바이오 에너지 생산 방법에 대하여 설명하시오

  이러한 생산 과정은 주로 곡물, 과일, 채소 등의 탄수화물을 발효시켜 알코올로 변환하는 과정으로 진행된다. ... 특히, 곡물을 이용한 경우에는 주로 효모가 발효 과정을 주도하며, 이 과정에서 주로 에탄올이 생성된다. ... 이 분해 과정에서 유기물질은 발효되어 메탄과 이산화탄소를 생성한다. 이러한 메탄과 이산화탄소 혼합물이 바이오가스로써 수집되어 저장 및 활용된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.19

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  효모의 발효 실험 보고서

  경로'라 불린다.알코올발효는 주정발효라고도 한다. ... 알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효가 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생산한다.② 젖산발효 ... 알코올발효와 같이 생물의 2가지 주요 발효인데 동물조직에서는 특수한 장기를 제외하고 거의 이 발효를 하는 성질을 가지며, 이를 해당이라고 한다.

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.04.24 | 수정일 2023.05.11

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  [경북대] 2019.2 발효식품학 및 실험 중간 summary

  발효 (fermentation) 의의 Fervere (발효한다)에서 유래 – 미생물의 생활작용 최초 발효 : 알코올발효 (당으로부터 알코올과 CO2 생성) 세계에는 다양한 발효 식품이 ... 아로마) : 식품소재 자체의 향② 저장성 (식품의 저장성 향상)- 특히 젖산, 초산, 알코올 발효 등③ 영양가 (영양이 풍부한 식품의 제조)- 미생물에 의한 영양분의 생성 : 단백질 ... )발효의 부가가치 : 1000원/kg→1,500만원(알코올 함유)프랑스 고가의 와인 : ①부르고뉴 지방 로마네꽁티 :1,000만원/병 이상 (오가나 마시던거) ②보르도 지방 라뚜르,

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.24

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  보존을 위한 젖산이 생성됨둘째, 미생물을 통해 산성/알코올성 식품을 생산: 광의의 “발효”이자 일반적인 의미에서의 발효를 가리킴: 발효 과정에서 알코올이나 산성 성분이 생성됨셋째, ... ARABIC 4 빵의 특성과 부패구성분내용영양소- 미생물은 인과 황 성분을 다량 필요로 하며, 빵에서 이러한 성분을 섭취함- 미생물의 대사 과정에서 필요한 탄소는 빵 속 포도당과 알코올 ... 상태- 0~4도 : 생육의 정지- 8도 이상 : 활동 시작- 37도 전후 : 가장 활발하게 활동- 45도 이상 : 활동 억제- 60도 이상 : 사멸주요 부산물- 유산, 초산, 에틸알코올

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  (동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트

  이렇게 해서 전분을 분해하고 얻은 당은 효모에 의해 발효되어 알코올 성분을 만들게 된다. ... (이용)알코올 발효의 활발한 성질을 응용한 알코올, 맥주, 청주, 포도주 기타 각종 주류 공업이나, 빵, 식사료, 비타민제, 이노신산의 제조 등으로 효모가 이용된다.2. ... 효모는 알코올 발효능력이 강한 종류가 많아 주류 양조, 빵 제조에 이용된다. 하지만 양조, 식품 등에 유해한 효모나 병원성을 지닌 효모도 있다.

  리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04

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  초산(식초)의 발효와 생산 결과레포트 A+

  < 알콜 함량 10%로 조정 >① 술덧 여과② 10ml 정용③ 증류④ 70ml만 증류⑤ 온도, 비중 측정< 알코올 10% 2L 계산 >온도비중알콜함량(%)1+2조22.316.214.43 ... Method① 주류의 알코올 함량 측정 후 최종 알코올 농도가 10% 되도록 조정(희석)한다.② 발효용기에 각 조별 2L의 지정된 주류를 넣는다.③ 초기산도가 0.8~1.0%가 되도록 ... 후 주정분온도환산표를 이용해 알콜농도를 측정해 주었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  유산균과 발효유의 가공, 제조 및 특성

  쿠미스는 유산발효 보다 알코올 발효 쪽이 강한 편이다. 쿠미스의 최종제품은 유산 0.6∼1.0%, 알코올 0.7∼2.5%, 탄산가 스 0.5∼0.9% 함유한다. ... 2가지로 분류하여 보면 다음과 같다.첫째- 순수하게 유산균에 의해서만 발효되어 만들어진 유산균발효유,둘째- 유산균과 효모에 의해 일부 알콜 발효를 일으켜 만들어지는 유산-알콜발효유케피어 ... )와 쿠미스(Koumis)는 유산-알콜발효유의 대표적인 제품이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  초산(식초)의 발효와 생산 예비레포트 A+

  초산화 시작, 1~3개월 초산화 완료 잔류알콜0.3~0.4%정도일 때 주발효를 끝내면 숙성후 맛과 향 등이 좋다.ⓑ 속양법- 액은 충전물 표면을 흘러내려가 하루로부터 상승하는 공기와 ... 포도 등의 원료만을 사용하여 알코올 발효 및 초산 발효시킨 것- 이렇게 2단계 발효시킨 식초는 유기산 및 다양한 미네랄 성분을 많이 함유함④ 발사믹 식초(Balsamic vinegar ... 효소가, (2)는 알데하이드탈수소 효소가 관여함- 이것을 공업적으로 응용하여 식초를 만들 때 알코올발효나 젖산발효와 함께함- 아세트산의 생육 최적온도는 20~30℃이며 10℃이하

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  효모균의 관찰 - 일반생물힉및실험1

  그 중 막걸리의 발효는 효모의 알코올발효에 의해 일어난다. 알코올 발효는 산소가 없는 상태에서 미생물에 의하여 당류가 알코올과 이산화탄소로 분해되어 알코올을 생성하는 발효이다. ... 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용되며 발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적인 것으로 효모의 알코올발효, 글리세롤발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산발효 ... 아래 그림은 알코올 발효가 일어나는 과정을 보여준다.그림 1 알코올 발효 과정: 포도당 1분자가 해당 작용을 거치면서 2ATP와 2NADH를 생성하고 피루브산 2분자로 분해된다. 2피루브산은

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.06.28

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  막걸리 제조 및 발효 기간 품질조사

  이 또한 발효가 진행됨에 따라서 알코올 함량이 증가하였고 알코올은 발효 동안 amylase의 당화 작용으로 생성된 당을 효모가 분해시키는 과정에서 에탄올이 만들어져 일정 기간까지 알코올 ... 그리고 알코올 함량의 변화로 제조 직후의 막걸리의 알코올함량은 0%가 측정되었고, 7일 발효한 막걸리의 경우 7.8%의 알코올 함량이 측정되었다. ... 알코올을 측정한 결과 발효 직후의 막걸리의 경우 알코올 함량이 0%로 측정되었고, 7일 저장한 막걸리의 경우 알코올 함량이 7.8%로 측정되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  의한 초산의 생산은 식초제조가 목적이며, 식초의 종류도 많고 그 제법도 다양- 식초는 당류나 전분질을 함유하고 있는 각종 원료를 이용하여 미생물의 작용에 의한 알코올발효 및 초산발효에 ... 선택하는 일반적인 조건으로는 산 생성속도가 빠르고, 그 생산량이 많으며될 수 있는 대로 초산을 다시 산화하지 않고, 또 초산 이외의 유기산류나 향기성분인 ester류 생성하고, 알콜에 ... 산화하여 초산을 생성하는 호기성 세균을 총칭- 생존에 필요한 에너지를 알코올의 산화 이외에도 glucose로부터 gluconic acid 또는 ketogluconic acid 생성

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  정치법과 통기발효법, 심부배양법

  초막을 깨뜨리지 않고 자연적인 공기 순환으로 초산발효가 이루어진다.발효 원료 및 미생물?발효 원료 ? 알콜을 함유한 원료액?미생물 ? ... 발효탱크 내에서 원료액과 초산균의 혼합물에 공기를 송입하여 강하게 교반하며서 초산으로 산화시키는 방법발효 원료 및 미생물순알콜 희석액, 초산균발효식초의 품질특성 ... 알콜식초(주정식초), 과실식초, 맥아식초 제조에 사용< 1.정치법 > < 2.통기발효법 >발효장치 특성?Frings acetator 사용 ? 회분법과 연속법 가능?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.05

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  [삶은 화학 레포트] 조금 위험한 친구 술

  다만 과일을 발효하여 만든 포도주 등 과실주의 경우, 기원전 5000년경부터 메소포타미아 지방이나 이집트 등지에서 만들어졌다고 알려졌으며, 유목민족의 경우 염소 등 가축의 젖의 발효를 ... 3개를 포함하는 알코올은 프로판올, 탄소 4개를 포함하는 알코올은 뷰탄올이라고 불리우는 방식이다. ... 탄소와 하이드록실기로 이루어진 알코올 화합물은 이것을 이루고 있는 탄소수에 의해 이름이 결정되는데 탄소 1개를 포함하는 알코올은 메탄올 탄소 2개를 포함하는 알코올은 에탄올, 탄소

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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  발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

  발효 과정에서 생성되는 젖산, 알코올 등의 물질은 식품의 pH를 낮추어 병원성 미생물의 성장을 억제한다. ... 발효식품은 또한 독특한 맛과 향을 제공한다. 발효 과정에서 생성되는 유기산, 알코올, 에스터 등의 화합물이 음식의 풍미를 높여준다. ... 정상유산발효는 발효식품의 맛과 향을 개선하는 데도 중요한 역할을 한다. 발효 과정에서 생성되는 다양한 유기산, 알코올, 에스터 등이 식품의 풍미를 풍부하게 만든다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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