"젖산 발효" 검색결과 161-180 / 3,867건

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  허용된 식품첨가물 종류와 특성

  원래 식품에 포함되어 있는 유기산 등을 발효나 화학적 합성에 의해 제조한 것이 산미료인데, 화학적 합성품으로는 구연산, 글루콘산, 호박산, 주석산, 젖산, 초산, 푸마르산, 사과산, ... 비흡습성으로 분말식품에 사용하면 좋다.- 주석산 : 강한 떫은맛을 내며 천연과실 속에 함유된 향기를 강화시키는 역할을 한다.- 젖산 : 젖산의 신맛은 약간 떫은맛이며, 담황색의 투명한 ... 또한 흡습성과 조해성이 있으며, 발효양조식품, 절임식품, 유제품 등에 신맛을 부여하고 잡균번식을 방지하고 이상발효를 억제시킨다.- 글루코노델타락톤 : 글루콘산의 분자 내 탈수형으로

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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  유산균 음료로부터 미생물 분리 평판계수법 실험레포트 A+ (예비,결과,고찰)

  발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)로 나눌 수 있다.2. ... 발효포괄적 의미로 미생물 등을 이용해 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하며, 좁은 의미로 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말한다. ... 미생물에 의해 유기물의 분해가 일어난다는 점에서 부패와 혼동할 수 있으나, 발효는 생성물질이 인간에 유용한 경우를 말하며 부패의 경우는 악취가 나거나 유독 물질이 생성되는 경우를 말한다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.10

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  ~0,7%+ph4.3 도달#김치 코덱스 규격의 주요내용1)적용범위:자연젖산 발효통해 생산되는 배추김치2)필수원료:배추,양념혼합물 식염 / 기타원료3)품질기준-색/맛/산도(1%이하,젖산기준 ... )/무기물 협잔물(0.03%이하)/염도(1~4%)/조직감:단단하고 아삭아삭하며 씹는맛이 있을 것4)허용첨가물:기재된 첨가물을 GMP따라 허용@피클:소금물에 담가 젖산발효이용해 산생성시켜 ... (콜라는 인산사용)@차:불발효차(녹차), 반발효차(우롱차),발효차(홍차), 후발효차(흑차)-폴리페놀, 폴리페놀옥시데이스 효소의해 산화되 황색의 테아플래빈과적색의 테아루비긴등 변하는

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  [경북대] 2019.2 발효식품학 및 실험 중간 summary

  아로마) : 식품소재 자체의 향② 저장성 (식품의 저장성 향상)- 특히 젖산, 초산, 알코올 발효 등③ 영양가 (영양이 풍부한 식품의 제조)- 미생물에 의한 영양분의 생성 : 단백질 ... , 필수아미노산, 필수지방산, 비타민 등④ 기능성 (발효 통한 독성물질 파괴/기능성 및 소화성 증진)- 미생물에 의한 독성물질 파괴 및 생리활성물질 생산- 난소화성 물질의 분해 및 ... 발효 (fermentation) 의의 Fervere (발효한다)에서 유래 – 미생물의 생활작용 최초 발효 : 알코올발효 (당으로부터 알코올과 CO2 생성) 세계에는 다양한 발효 식품이

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.24

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  Protective culture 레포트

  유기산에는 아세트산, 프로피온산, 젖산 등이 있는데 일반적으로 안전하다고 인식된 것들이다. ... 여러 발효식품들은 유기산과 같은 대사산물을 가지고 있기 때문에 발효하지 않은 식품들보다 훨씬 유효기간이 길다. ... Starter culture은 주로 치즈, 버터, 요거트, 소시지 등과 같은 발효식품에 사용되는 배지이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  환경미생물학3B) 혐기성미생물에 의한 슬러지 분해에 대해서 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오0k

  아미노산이 발효되면 중요한 중간물질인 피루브산(pyruvate)이 생성되고 이로부터 젖산(lactate), 프로피온산(propionate), 부티르산(butyrate), 포름산(formate ... 이때지 공정으로 진행된다.1) 산발효슬러지 중의 고분자유기물이 혐기성 세균의 작용에 의해 단당류, 아미노산 등으로 가수 분해된 후, 다시 산생성 세균에 의해서 유기산으로 발효하는 것을 ... 소화의 균형이 유지될 때는 산발효 및 메탄발효는 동시에 진행된다. 소화반응을 촉진시키기 위해서 조 내부의 교반과 수온이 낮을 때는 가온을 행한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.10.09 | 수정일 2020.10.13

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  조사료(粗飼料) 중 국내에서 중요성이 높은 사일리지 작물과 고간류를 분류하고 그 특성에 대하여 설명하시오

  사일리지를 만드는 용기를 사일로라고 하는데, 김장김치를 담아 젖산발효를 시키는 독에 해당된다. ... 사일리지란 수분이 많은 생초나 옥수수, 고구마 덩굴, 감자, 고구마 등과 여러 가지 제조박을 사일로 또는 어떤 용기에 저장하는데, 이때 혐기성 젖산발효를 시켜 젖산의 농도를 높여 만든 ... 볏짚은 축산 농가에서 많이 이용하는 대표적인 고간류라고 할 수 있는데, 영양적 특성을 보면 단백질 함량이 4~5%로 낮고 아미노산의 공급능력도 보잘 것 없으며 칼슘과 인 및 비타민도

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.22

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  친환경 신소재 조사,탐구

  식물, 옥수수의 광합성을 통해 얻은 젖산의 가수분해를 통해 Glucose를 생산하고이 Glucose의 발효를 통해 젖산을 생산합니다.이후, Lactic Acid의 중합이 이루어지는데 ... 식물 전분을 미생물에 의해 발효,정제시켜 순수한 젖산 얻고 이를 중합하여 생분해성 플라스틱을 제조하는 것이다. ... 가능하지만 비용이 발생하고 충분한 산소가 공급되어야 하는 환경 조성이 필요하다는 단점이 있으며 강도는 좋지만 기존 플라스틱과 다르게 수축성이 떨어져 잘 깨진다.PLA를 만들기 위해서는 젖산을

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.24

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  아주대학교 생물학실험1 발효 결과보고서

  NADH의 형태로 얻는 단계로, 산소가 부족할 경우 젖산 등으로 전환되고, 산소가 충분할 경우 TCA회로 와 산화적 인산화 과정을 거쳐 이산화 탄소와 물로 완전히 분해된다. ... 발효 과정에는 산소가 사용되지 않으므로 발효는 무기호흡의 일종으로 분류된다. 유기호흡의 반응식은 다음과 같다. ... 실험 목적세포의 에너지 발생 과정 중 하나인 발효기작의 생화학적 특성을 이해한다. 2.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.17 | 수정일 2020.12.19

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  [연세대] 일반생물학실험(1) - Harvesting chemical energy

  대신 사람의 근육에서 무기호흡의 일종인 젖산 발효가 일어나는 경우가 있다. 젖산 발효는 과도한 운동을 한 경우 처럼 ATP 요구도가 높아질 때 일어나게 된다. ... 포도당이 2분자의 피루브산으로 바뀐 다음 피루브산이 젖산으로 바뀌면서 NAD+를 생성하고 이는 해당과정으로 들어가 소량의 ATP를 생성한다.2. ... 해당과정에서 포도당을 두 분자의 피루브산으로 나누고 ATP 2분자를 생성한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2021.10.07

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  [방송통신대학교 2020학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(훌륭한식품, 김치)

  발효 중 생성된 젖산 등의 유기산과 김치 재료로부터 오는 식이섬유 덕분에 변비예방 효과가 있는 것이다. ... 또한 김치는 우리나라의 대표적인 발효 음식인 만큼 발효 과정에서 유산균과 효소가 많이 만들어진다. ... 2020학년도 2학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 농축산식품이용학학 번 :성 명 :연 락 처 :_____________________________________________

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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  학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

  유산균은 우리 생활 속에서 쉽게 접할 수 있으며 그중 김치의 유산균은 발효과정에서 생성되는 대사물질 중 젖산과 초산이 항 진균 효과가 있다는 연구도 있다.또한 사과즙에 아세트산균과 ... 효모를 섞어 초산 발효한 사과식초의 경우 사과산이 포함된 아세트산으로 다른 천연식초들과 비교했을 때 더 우수한 항균, 항진균성을 가지고 있어 몸에 있는 유해 미생물을 없애는 효과가 ... 또 pH를 측정 할 수 있는 pH시험지를 이용하여 pH를 측정하여 유산균의 발효로 생성된 산에 의해 산성 pH가 되었는지 확인한다.4.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

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  발효레포트 미생물 배양 및 생균수 측정

  발효유는 젖산발효가 주축이며, 순수하게 젖산발효에 의해 만들어진 젖산발효와 젖산균과 효모에 의해 부분적으로 알코올발효를 일으켜 만들어지는 젖산-알코올발효 등으로 구분 될 수 있다. ... 이에 실험에서는 펩톤수와 생리식염수를 쓰며, 위 실험에서도 생리식염수를 사용했다.4) 요거트와 미생물요거트는 발효유로써 여러 가지 미생물을 가지고 있다. ... 보통 제조에 사용되는 균주는 Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophilus이다.발효유에

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  김치의 제조 특성, 가치

  김치의 기호적 가치에 해당하는 식욕증진 기능은 제조시 첨가한 고추, 파, 마늘, 생각, 소금 등 여러 가지 양념, 채소의 조직, 발효과정 중에 생산된 젖산을 주성분으로 하는 각종 유기산 ... 젖산균에 의해 생산되는 젖산, 구연산 등 각종 유기산은 Ca, Fe 등 무기물이 인체에 흡수되는 것을 도와준다. ... 채소에 존재하는 섬유소와 발효과정에서 번식하여 증식하는 젖산균은 정장 기능을 가진다(안종건 외, 2020).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  양배추 호흡관찰 실험

  젖산인 경우 젖산 발효가 되고, 에탄올인 경우 알코올 발효가 된다.전자전달계는 전자 공여체와 전자 수용체사이에 전자를 전달하는 연속된 막 단백질 복합체로 이루어져 있다. ... 발효에 의해 NADH가 NAD+로 산화되어 다시 해당 과정에 쓰인다. 발효 과정에서 발생하는 세포 내 폐기물이 무엇인가에 따라 발효의 종류가 결정된다. ... 세포 내에서 피루브산이 만들어진 후 산소가 없을 때에는 발효 과정이 일어난다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  가톨릭대학교 산업미생물학 - 과제 총 집합 (중간고사 1~6주차)

  다당류, 당을 발효시켜 젖산, 아세트산, 이산화탄소, 수소를 생산하며 에너지를 생산한다.과제6) Green nonsulfur 한다. ... 피르브산, 젖산, 에탄올을 아세트산까지 산화시켜 에너지를 생산한다.과제5) Thermotoga 균이 에너지를 생산하는 방법은? ... : 와인의 알코올발효 이후 마지막 단계에서 한번 더 발효시키는 것으로 이 2번째 발효과정은 포도속에 함유되어있는 malic acid가 거친맛을 내기 때문에 이를 lactic acid

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.09

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  연세대 일반 생물학 및 실험(1)화학에너지의 수확 세포호흡과 발효

  운동을 할 때처럼 빠르게 ATP가 공급되어야하는 환경에서는 산소성 호흡과 무산소성호흡이 동시에 일어나는데, 우리몸에서 일어나는 무산소성 호흡인 젖산발효가 일어나게 되면 최종산물로 젖산이 ... (ex)에탄올, 젖산)2.E.coli는 산소가 충분히 존재하는 상황과 그렇지 않은 상황에서 모두 대사를 하며 살아갈 수 있는 통성혐기성균이다. ... 8th experiment일반생물학및실험(1) 심화결과보고서8주차 화학에너지의 수확: 세포호흡과 발효Ⅰ 실험제목과 실험날짜Title화학에너지의 수확:세포호흡과 발효Date2020년

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.09

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  아미노산이나 젖산 발효는 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다(12).이처럼 김치는 숙성기간에 따라 기능과 맛이 달라져서 본 실험에서는 ... 이러한 변화는 젖산균에 의해서 유기산이 생성되어 pH가 감소하고 산도가 증가하는 것인데 이것은 무 내의 당분이 젖산 등의 유기산으로 발효되기 때문이며, 이때 유기산의 조성은 저장온도 ... 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균(戶斂性細菌)의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  치즈 발효 및 제조 예비레포트 A+

  원료유를 유산균에 의해 젖산발효를 시켜 pH를 낮춘 다음 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 - renin/rennet 등의 응유효소를 ... Purpose- 치즈의 발효원리에 따라 제조해 본다.5. ... Principle [1] 치즈- 치즈(cheese), 또는 건락(乾酪)은 우유, 산양유, 양젖 또는 그 밖의 포유류의 젖으로 만든 고체 음식- 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  술밑제조 중 효모의 발육을 돕고 잡균의 생육을 억제하기 위하여 젖산을 첨가(속양주모), 술밑에 사용되는 쌀의 양은 원료 쌀의 5~9%4단계 : 술덧 발효완성된 술밑, koji와 증미를 ... 제조방법⑴주모 : 입국만을 혼합하여 효모를 배양한 수국술밑과 곡자, 덧밥 및 젖산을 사용하여 제조한 곡자술밑이 있는 데 수국술밑이 이용⑵술덧 : 주모, 곡자, 입국, 분국 등의 발효제와 ... 사과주1)원료사과 : 산을 상당량 함유한 품종2)제조 공정①과즙의 제조②발효 : 사과주 효모로는 Saccharomyces mali dulaux(방향을 주는 것)과 Saccharomyces

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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