"볶는 온도와 점도" 검색결과 1-20 / 759건

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]

  주의한다.결과※잘된 점-캐슈넛와 양파채가 적당히 잘 튀겨졌다. ... 기름의 사용온도 범위는 150~200℃ 로 물보다 높은 온도를 이용하므로 단시간에 조리할 수 있고 영양소의 파괴가 적다.식품을 튀길 때는 튀김옷을 입히거나 식품 그대로 튀기는 방법이 ... 있고, 식품의 종류나 식품재료의 성분에 따라 튀기는 온도와 시간이 달라진다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  조리과학

  전통적인 중탕조리법은 Sous-vide 조리법과 차이는 있으나 식품에 직접적으로 열이 가해지지 않는다는 것과 물을 매개체로 하여 일정한 온도에서 조리한다는 공통점을 가진다.사골의 경우 ... 볶는 조리법은 독특한 향기와 고소한 맛이 생기며, 지방과 지용성 비타민의 흡수가 좋아진다. 또 200 ~ 220℃ 정도의 높은 온도에서 단시간 조리하므로 비타민의 손실이 적다. ... 볶아 낸 식품은 시간이 지날수록 수분이 생기게 되므로 가능하면 먹기 직전에 볶는다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  블랜딩의 이해 및 방법

  로스팅 전후 블렌딩의 차이점먼저 로스팅이란 커피를 볶는 과정이라고 생각하면 된다. ... 로스팅의 온도, 시간, 속도에 따라 커피의 맛이 좌우되기 때문이다. 동일한 원두라고 할지라도 로스팅에 따라 맛이 달라진다. ... 로스팅 전후 블렌딩의 차이점3. 커피 블렌딩 향미 5가지 분석Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.23

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  조리원리 및 실습 - 비빔밥

  처음에는 최대한 빨리 끓는점에 도달하기 위해서 강 불로 가열하는데 물이 끓는점에 도달하면서 대류가 활발히 일어나 용기 안의 온도가 일정하게 유지되며 쌀의 물 흡수는 급속히 진행된다. ... 다시마를 튀기고 난 기름을 닦아준 후, 도라지,애호박, 고사리를 볶는다.13. 다져놓은 고기를 볶다가 고추장 1T에 물1T, 설탕1/2T, 참기름을 같이 넣고 볶아준다. ... 지단을 부친 후 다시마를 튀기고 닦아 낸 후, 도라지→애호박→고사리→쇠고기→볶음고추장 순으로 볶아 주었는데 채소의 색소 용출 때문에 색이 없는 것부터 볶고 양념은 맨 마지막에 볶아주는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.19

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  =15㎖, 1컵(cup)=200㎖ (국제단위 240㎖), 1컵(cup)=13⅓Ts⑤ 계량방법 ∙ 액체 - 컵을 수평상태로 놓고 눈높이를 액체 밑면에 일치되게 하고 눈금을 읽음 ∙ 점도 ... 조리과정1) 가열조리과정 분류① 습열에 의한 조리: 삶기, 끓이기, 데치기, 씨머링, 포우칭, 찌기② 건열에 의한 조리: 굽기(로스팅, 그릴링, 브로일링, 베이킹), 부치기와 튀기기, 볶기③ ... 조리의개요① 조리의 목적 : 소화성 향상, 영양적 효용성 증가, 안전성 향상, 기호성 증진, 저장성과 수송성 향상② 열원의 종류 : ∙ 가스 - 점화가 간단, 최고 온도가 높음, 온도상승이

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  완성 후 조직감을 비교해보았더.그러나 고기를 손질하는 과정에서 숙련도가 떨어져 너비아니구이의 크기와 두께가 고르게 나오지 않고 모양이 반듯하지 못한 점이 아쉬웠다.양념된 너비아니구이를 ... 중간에 뚜껑을 닫고 불을 줄이는 과정에서 냄비 내부의 온도가 낮아져 lipoxygenase isonzyme 효소가 활성화되었고, 결과적으로 콩나물 비린내가 발생하게 되었다고 추측할 ... 콩나물 비린내를 줄이기 위해서는 냄비 내부의 온도가 계속 100도 이상으로 높게 유지될 수 있도록 처음부터 뚜껑을 열거나 닫고 그 상태로 계속 익히도록 해야 한다.잡채[사진 2] 완성된

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  간호학과 보건영양 논문 발표 ppt

  하지만 논문에서 아쉬웠던 점 이 있는데 조리 방법에 대한 논문이지만 , 불을 사용한 ‘ 튀기기 ’, ‘ 굽기 ’, ‘ 볶기 ’, ‘ 찌기 ’ 등의 과정뿐인 것이 아쉬웠다 . ... 노화 억제 기능 항비만 , 항균 , 함암작용 등의 효능이 임증됨당근을 조리하였을 때 조리 후 당근의 부피가 줄어 보수력이 감소됨 이는 중량감소로 이어져 조리시간과 조리 할 때의 온도에 ... E( 항산화 성분 ) 의 좋은 급원이 됨 . * 기존 생시료의 Beta- carotene 함량 : 1977.2 mg/100g논문을 읽어 본 후 느낀점 논문을 읽기 전 내 추측 논문을

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.09

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]

  낮은 온도에서 볶기를 할 경우 수분이 흘러나와 영양소 손실과 색 변화가 생길 수 있다.* 볶기는 건열조리법 중 하나로 실습에서 고기와 채소를 볶을 때, 지단을 만들 때 건열조리법을 ... 백미인 경우 최대 20-30%정도 흡수하며 온도에 따라 흡수되는 속도와 양은 달라진다. ... 비슷한 색이 붙지 않고 엇갈리게 부채꼴 모양으로 담는다.* 밥의 중앙을 눌러서 재료들을 평평하게 얹는다.결과※잘된 점- 밥이 타지 않고 고슬고슬하게 지어졌다.- 각 재료들의 비슷한

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 푸팟퐁 커리 [조리원리,실험조리 및 실습]

  기름의 사용온도 범위는 150~200℃ 로 물보다 높은 온도를 이용하므로 단시간에 조리할 수 있고 영양소의 파괴가 적다.식품을 튀길 때는 튀김옷을 입히거나 식품 그대로 튀기는 방법이 ... 뿌는 ‘게’를, 팟은 ‘볶다’, 뽕은 ‘가루’를 뜻하며 뿌팟뽕 커리는 ‘커리가루에 볶은 게’라는 뜻이라고 한다. ... 있고, 식품의 종류나 식품재료의 성분에 따라 튀기는 온도와 시간이 달라진다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식재료에 대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사(잡채)

  식품을 잘게 썰어서 센불에서 단 시간에 조리한다.2)잡채는 일반적인 한식의 레시피와 비교해 보았을 때 재료들을 6cm로 썬다는 점에서 조금 다르다. ... 그리 고 당면은 삶고, 양념을 한 후에 한번 볶아 주는 것이 좋다. ... 조리원리1)볶기: 프라이팬에 기름 두르고 뜨겁게 달군 후, 기름 넣어 재빨리 저어가며 익히는 방법이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.18 | 수정일 2020.05.19

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  초임계 유체와 초임계 추출 정리

  온도와 압력이 계속 높아지면 액체와 기체의 경계가 희미해진다.4. 온도와 압력이 임계점을 넘어서면 초임계 상태가 되어 경계가 사라진다.특징1. 액체와 기체의 장점을 모두 보유2. ... 기체와 같은 무형의 상태, 점도 낮음3. 액체와 동일한 비중과 밀도, 불순물을 쉽게 용해4. 기체와 같이 미세한 패턴의 내부공간까지 도달하여 잔류물과 오염물 제거5. ... -초임계 참기름: 기존 압착방식의 참기름은 대기 중에 노출된 상태에서 착유하는 관계로 향을 보존하기 어렵기 때문에 고소한 향을 유지하기 위해 일부러 참깨를 태우면서 볶아 영양소 파괴는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.12

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  ※고칠 점-다진 돼지고기로 볶지 않고, 채 썬 돼지고기로 볶았어야 했다. ... 미로시나아제라는 효소는 30~40℃가 최적온도이므로 겨자가루의 매운맛을 강하게 내기 위해서는 따뜻한 물로 개어야 한다. ... 겨자의 배당체는 그 자체로는 향미가 없지만 물을 첨가하여 일정한 온도에서 보관하면 미로시나아제의 작용으로 이소티오시아네이트가 형성된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  <화학, 알아두면 사는 데 도움이 됩니다> 독후감

  좋다고 하는데 어떤 올리브유가 좋은지, 식용유의 발연점에 대해서 알려준다. ... 기름은 산폐되면 위험하므로 튀김온도에 적합한 식용유를 사용해야 한다. 좋은 올리브유는 튀김으로 적합하지 않다. ... 하지만 때에 따라 조리방법을 바꾸어가며 요리하는 것은 힘든 일이므로 음식을 자주 볶아 먹는 가정은 무쇠 프라이팬처럼 재질이 단순하고 코팅이 되지 않은 프라이팬을 권장한다.또 올리브유가

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.23

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  로스팅의 특징 및 커피추출

  앞서 설명한 직화식과 열풍식 타입의 아쉬운 점을 보안하여 밸런스를 갖춘 머신으로써 현재 가장 많이 사용되고 있다. ... 그렇기에, 다른 방식과는 다르게 비교적 안정적인 맛과 향이 나오며 충분한 예열시간과 온도변화를 통해 안정적인 결과물을 만들어낼 수 있다. ... 이렇게 커피 로스팅을 통해, 2000가지가 넘는 물질로 구성된 커피 생두는 일반적으로 220°C~230°C의 온도에서 30분정도 로스팅을 통해 700~850가지의 맛과 향을 내는 성분을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.11 | 수정일 2020.12.03

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  한국의음식문화 / 칼럼 / 나의소울푸드 / 떡볶이 / 한국전통음식칼럼

  그 당시 중국 음식점에서 실수로 가래떡을 짜장면 그릇에 떨어뜨렸다가 그 떡을 맛보니 예상 외로 괜찮아서 고추장 떡볶이를 만들게 된 것이다. ... 이미 성인이 되어버렸지만 아직도 그 날의 온도와 맛을 기억하고 있다.4.2 따뜻한 컵떡볶이그 날 따라 운이 좋았다. 초등학생이었던 나는 집에 가다가 500원을 주웠다. ... 가장 대표적인 고추장 떡볶이도 양념과 재료의 배합에 따라 다른 맛을 느낄 수 있다.4.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.19

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  커피로스팅 마스터요약

  머신 (커피를 볶는 기계)로스터에 기준에 따라 다양한 표현(서로 다른 로스팅 포인트) 단, 본인이 원하는 풍미를 꼭 표현동물적인 감각이 필요단계 별 온도, 시간의 변화 x드럼 내부의 ... 1강 로스팅 정의로스팅과 화력 & 가공방식에 따른 특징로스팅산지 별, 품종 별 등급에 따라 상이미각 + 후각 = 풍미미각 기준점 또는 후각 기준점로스터 (로스팅을 하는 사람)로스터 ... 특징을 표현하는 작업화력(불 조절이 가장 중요)LPG / LNG / 전기 등 다양한 열원화력이 약한 경우 밋밋하며 약한 아로마화력이 강한 경우 강한 아로마와 탄 맛 + 쓴 맛후각 기준점엘로우

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.12.10

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  [식품영양분석및실험] 식품 중의 조지방 정량 (A+자료)

  19.80g, 칼륨 1900mg건조기, 핀셋, Ethyl ether(끓는점 34.6℃), 건조기, desiccator, 전자저울, 도가니 집게, 바셀린, 탈지면3. ... 실험목적및 원리- 이 실험에서는 Soxhlet 지방추출기를 이용하여 생콩가루와 볶은콩가루의 조지방양을 구하고 비교한다.? ... 바브콕 유지방에 우유용 17.6cc 피펫을 써서 20℃의 우유를 취하고, 이것에 황산을 첨가함으로써 단백질을 용해시켜 원심력에 의해 상층에 지방을 모으고 석출한 지방의 부피를 일정 온도에서

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 칠절판 [구절판,조리원리 및 실습]

  목이버섯과 쇠고기는 마지막에 볶는다.과정⑨ (왼쪽 사진) : 겨자의 매운 향이 잘 느껴지도록 발효를 잘 시켜준다.과정⑩ : 재료들의 색을 맞춰 소복하게 담아준다.결과※ 잘된 점- 밀전병의 ... 건조식품이 수분을 흡수하는 속도는 물의 온도가 높을수록 빠르므로 물을 끓여서 사용하면 시간을 절약할 수 있다. ... 물에 섞고 발효시켜 매운맛을 나게 한다.⑩ 준비된 나무그릇 중앙에 밀전병을 놓고 나머지 공간에 재료들의 색이 겹치지않게 돌려 담는다.실습 품목칠절판실습 일자조리과정(사진)주의할 점과정①

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  바리스타 공부용 문제, 시험용 문제모음

  ① 원두는 약하게 볶으면 신맛이 강해짐.② 원두는 강하게 볶으면 쓴맛이 강해짐.③ 원두의 부피와 무게의 변화는 200℃이상의 고온에서 일어난다.④ 강하게 볶으면 볶을수록 향이 점점 ... ① 새계 최초의 인스턴트 커피는 일본계 미국인 가토 사토리가 발명했다.② 에스프레소 머신을 처음 발명한 사람은 이탈리아의 안젤로 모리온도다.③ 종이 필터를 사용한 핸드 드립은 1908년 ... 답:8) 카페 마키아토의 변형된 메뉴로 잔에 캐러멜소스와 스팀우유를 붓고 우유거품을 올린 뒤 에스프레소를 부으며 점을 찍는 이 메뉴의 이름은?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.02

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  열 전달매체로서의 유지유지는 튀기거나 볶을 때 열을 전달하는 매체이다. ... 한편 포화지방산 함량이 높은 팜유는 상온에서 고체 상태로 존재한다.(4) 발연점유지를 가열할 때 읽은 푸른색 연기가 나기 시작하는 온도를 발연점이라고 한다. ... 기름의 온도가 쉽게 오르거나 내려가는 것은 비열이 작기 때문이다.(3) 녹는점유지의 녹는점은 구성 지방산의 탄소수, 불포화도, 이중결합의 형태 등에 따라 달라진다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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