"식품가공및저장" 검색결과 1-20 / 7,109건

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  [식품가공및저장학] 바나나의 저장조건에 따른 변화관찰

  Report.바나나의 저장조건에 따른 변화관찰과 목식품가공및저장학교 수학 과식품영양학과학 번이 름제 출 일2022.11.09목 차Ⅰ. ... 가설검증 및 실험결론-2. 실험결과정리-3. 결과고찰5Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서 론1. 연구동기 및 목적식품 저장조건에 따른 변화 관찰을 위해 선정한 식품은 ‘바나나’이다. ... 결과 고찰[인스타그램 highperformancenutritionau 캡처]한국식품저장유통학회의 한 논문과 기사를 참고하여 바나나의 이화학적 특성 및 갈변현상에 대해 알아보고자 한다

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.09

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  식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

  학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.식품가공및저장학1 ... 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.# 출처 및 참고문헌1 ... 식품가공및저장학1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  [식품가공및저장] 끝나지 않는 간장 파동 (산분해간장)

  간장이라 하면 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국 하거나 메주를 주원료로 발효하는 것과 효소 분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것을 말한다. ... 정확한 기전은 알려지지 않고 있으나 식물성 단백가수분해물인 HVP(hydrolyzed vegetable protein)로 만드는 수프, 소스류 등에서 제조 과정이나 저장 중에 생성되어 ... 방법으로 생각된다.참고문헌3-MCPD Risk Profile, 2010.12, 식품의약품안전처3-MCPD의 안정성 및 위해성 평가 2002 이병무, 성균관대학교GC/MSD를 이용한

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  [식품가공및저장] 미래 식품 기술 초고압 기술 (High pressure Processing on Foods)

  식품 가공 및 저장[미래 식품 기술: 초고압 기술]High pressure Processing on Foods학번 홍길동2013.06.03목차Ⅰ.서론ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ2Ⅱ ... 최소 가공 기술이란 식품 본래의 신선한 품질을 그대로 유지하면서 식중독 및 부패 미생물을 최소화시켜 유통기한을 연장시키는 가공 기술을 말한다. ... 냉동이나 건조의 방법은 장기간 저장 할 경우 품질이 저하된다.이러한 문제점의 해결 방법으로 비열가공과 무균포장 기술이 연구되어 지고 있다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

  식품가공의 기초2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자3. 기초공정4. 건도 및 농축요약정리목차1. 식품가공의 기초2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자3. 기초공정4. ... 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자식품 가공 및 저장에서 식품의 성분이 수분, 미생물, 효소, 산소 등 영향으로 변화가 일어난다. ... 이런 변화 중 식품의 질 저하와 직결된 경우가 많아 식품에 미치는 영향에 대한 이해와 가공 및 저장에 적절한 활용이 필요하다.1) 수분은 식품 중 존재하는 물이 자유롭게 움직일 수

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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  (농업경영학 E형) 농업은 농업생산만을 담당하는 산업을 넘어서 사료, 종자, 농기계, 비료, 농산물 저장 및 가공산업, 식품제조업

  및 가공산업, 식품제조업 등을 포함하는 산업으로 변모하고 있다. ... 생산 및 출하, 도축 및 가공, 유통판매, 소비로 이어진다(국립축산과학원, 2016).① 국내 양돈 사육국내 돼지 사육두수는 국민소득 증대로 육류 소비량 증가에 따라 점진적으로 증가 ... 그에 비하여 생산, 도축 및 집하, 가공, 보관 및 운반에 종사하는 업체 수는 전체의 2%에 불과하다(국립축산과학원, 2016).④ 소비우리나라의 육류 소비는 다른 나라들과 비교할

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  (농업경영학 E형) 농업은 농업생산만을 담당하는 산업을 넘어서 사료, 종자, 농기계, 비료, 농산물 저장 및 가공산업, 식품제조업 등을

  및 가공산업, 식품제조업 등을 포함하는 산업으로 변모하고 있다. ... 우리가 섭취하는 가공식품을 생각해 보자. ... 그런데 이렇게 미국과 인도네시아, 그리고 중국의 원료를 사용해서 하나의 상품가치를 가지는 가공식품을 최종적으로 만드는 곳은 대한민국, 국내의 국내 기업이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  [식품가공저장 및 실험] - 과일류 가공 및 저장

  식품가공저장 및 실험 Report(2018.5.9. 과일류 가공 및 저장)학번 : 성명 :Ⅳ. ... 그렇기 때문에 일정한 모양을 선호하는 젤리와 잼 등의 과자와 아이스크림 등의 식품가공에 많이 사용되는 겔화제이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13

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  [식품가공저장 및 실험] - 두류가공식품

  식품가공저장 및 실험 Report(2018.4.11 두류가공식품)학번 : 성명 :Ⅳ.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13

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  [식품가공저장 및 실험] 곡류가공식품 보고서

  식품가공저장 및 실험 Report(2018.3.21. 곡류가공식품)학번 : 성명 :Ⅳ. ... 실험결과처리외관내부부피색상표면색상조직 및 질감향미1조standard양측면에 켜가 많이 생겨 부피가 팽창된 형태어두운 아이보리색맨 윗부분은 소보로빵과 같은 형태이며, 양측면에 층이 많이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  식품가공 및 저장이란목차1. 식품가공 및 저장의 목적2. 식품가공 및 저장의 종류3. ... 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망현대의 식품가공 및 저장의 개념이 시작한 것은 19세기 초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 ... 식품가공 및 저장의 종류식품가공의 원료인 농축수산물의 종류가 많은 것과 같이 식품가공의 종류도 다양하다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  식품가공 및 저장이란식품가공 및 저장 : 원재료에 이화학적 또는 생물학적 변화를 일으켜 오래 보존할 수 있거나 이용 가치를 향상시키는 조작1. ... 식품가공 및 저장의 목적식품가공 및 저장의 의의를 바르게 이해하기 위해서는 우선 식품원료와 식품의 생산에서 소비자의 식탁에 이르기까지 일련의 유통의 전 과정을 이해할 필요가 있다. ... 식품가공 및 저장의 종류< 식품의 가공 수단에 따른 분류 >가공법가 공 내 용가 공 식 품물리적 가공(기계적 가공)원료가 물리적, 기계적 변화를 받아 가공식품으로 된 것(도정, 분쇄

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품가공저장 및 실험] - 청포묵, 치즈, 피클, 피자

  식품가공저장 및 실험 Report학번 : 성명 :1. 2018. 3. 28 곡류가공 고찰묵을 제조할 때 가열 또는 중탕을 하여 제조를 한다. ... 및 저장 고찰1) 식초 첨가로 인한 색 변화배합초를 넣고 1주일 후에 피클을 보니 카로티노이드 색소가 함유된 당근, 홍고추를 제외한 모든 재료의 색변화가 발생하였다. ... 질감은 무와 같은 단단한 질감으로 아삭함을 부여하였다.4. 2018. 5. 23 육류가공, 유가공, 발효가공 고찰다양한 치즈와 햄 종류를 사용해 피자를 만들어보았다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.13

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  [식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

  식품가공 및 저장의 개념과 관련 요인 및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및 저장의 개념2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인3. 식품가공의 기초공정4. ... 식품의 저장원리5. 포장에 의한 식품저장1. 식품가공 및 저장의 개념식품가공은 농?축? ... 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소는 식품에 영향을 미치는(삭제) 주된 효소는 가수분해효소, 산화환원효소이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  [식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

  곡류, 서류 및 두류 가공목차1. 곡류 저장2. 곡류의 가공1) 쌀의 가공2) 보리의 가공3) 밀의 가공4) 전분의 제조 및 가공3. ... 두류의 가공1) 콩의 영양성분2) 두류 가공식품4. 대두발효식품1) 장류1. ... 영양가 향상 등을 위하여 여러 가지 부원료과 사용② 제면 : 국수류4) 전분의 제조 및 가공(1) 전분(starch, 녹말)의 제조와 가공- 전분은 식품산업뿐만 아니라 다른 산업(

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품가공 및 저장] 식용유지 가공 - 채유 및 정제, 유지의 가공식품, 유지의 저장과 산패

  유지의 가공식품1) 동유(동유처리, wintering)- 냉장고에 보관하게 되는 유지의 제조에는 기본 정제 공정 이외에 탈납(dewaxing, 저온처리, winterization)을 ... 식용유지 가공1. ... 채유 및 정제- 채유방법에는 동물성 원료를 가열하여 원료 중에 함유된 유지를 용출하는 용출법과 기계적인 압력으로 원료를 압착하여 기름을 짜내는 압착법, 원료에 휘발성 용제를 사용하여

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공

  축산식품가공치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공목차1. 치즈1) 치즈의 분류2) 자연치즈이 제조방법3) 대표적인 치즈2. ... 혼합물을 젖산균에 의하여 발효시키고 레닛 등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가온, 가압등의 처리를 통하여 얻어지는 신선한 응고물 또는 이를 숙성시켜 얻어지는 식품1 ... 난가공1) 계란의 구조2) 계란의 화학적 조성3) 계란의 이화학적 성질4) 난의 품질과 감정법5) 난제품1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자

  파라카자엔 생성, 이 원리로 치즈 만듦⑤ 파파인: 파파야에 함유된 효소, 고기의 연육제(4) 뉴클레오티다제: 5‘-모노뉴클레오티드를 분해하는 효소- 5‘-모노큐늘레오티드는 고기 및 ... 성분으로 5’-IMP가 다량 함유- 5‘-IMP는 뉴클레오티다아제에 의해 이노신으로 분해되고 다시 하이포잔틴으로 분해- 분해산물인 이노신과 하이포잔틴은 쓴맛- 고기나 생선을 오래 저장하면

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.27

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터

  축산식품가공우유, 연유, 분유, 크림, 버터목차1. 우유1) 우유의 일반성분2) 시유2. 연유1) 농축유제품의 종류2) 가당연유3) 무당연유3. ... , 초콜릿, 과즙 등을 넣어 풍미를 좋게 한 것(2) 시유의 일반적인 제조방법① 집유 ② 여과 및 청정 ③ 냉각저장④ 표준화 : 제품의 함량을 항상 일정하게 하기 위헤 성분규격을 맞춤⑤ ... (4) 무기질 : 회분이 0.5~1.1%(5) 비타민류 : A, B1, B2, B6, 나이아신, C, D2) 시유(1) 시유의 종류 : 시유는 우유성분을 가능한한 손상시키지 않고 식품위생상

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법

  식품의 통조림, 병조림법1) 공관 및 공병의 종류와 형태2) 통조림, 병조림법의 원리3) 통조림의 표시4) 통조림의 검사5) 저장중의 통조림 및 병조림의 품질변화인류 조상의 휴대용 ... 포장에 의한 식품저장목차1. 식품포장의 원리1) 식품포장의 목적2) 식품 포장 재료의 구비조건3) 식품 포장재료의 종류와 성질4) 식품포장의 전처리 조작2. ... : 투명성, 내유성, 내열성 좋으나 가스 차단성, 방습성이 나쁨⑧ 접합가공품4) 식품포장의 전처리 조작- 통조림 식품처럼 밀봉 후 가열 처리하는 것은 용기 내에 공기가 있으면 지장이

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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