"젤리의 형성" 검색결과 1-20 / 2,610건

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  젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

  젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.10.~ 2023.05.11요약본 실험은 당과 산 첨가에 따른 젤라틴 젤리 형성 정도와 강도의 영양 관찰하기 위한 ... 젤라틴ㄴ 젤리 제조과정에서 당과 산의 조합은 젤리의 형성과 강도에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. ... 고찰젤라틴젤리 제조 과정에서 당과 산의 양은 젤리의 형성과 강도에 큰 영향을 미친다. 본 실험에서 당과 산의 양을 다양하게 조절하여 그 영향을 조사해보았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  [식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

  실험 목표1) 펙틴 젤의 형성 기전을 설명할 수 있다.2) 과일의 종류에 따라 젤리의 관능적 차이를 설명할 수 있다.3. 실험 기구 및 시약가. ... 과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성1. 실험 목적가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 굳혀 꺼내면 되는데 이론수업으로 인해 약 1시간 정도 냉장고에서 굳히게 되어 더 단단하게 굳은 젤리의 형태를 관찰할 수 있었다.틀에서 꺼내 완성된 젤리의 높이를 이쑤시개로 찔러 들어간

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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  식품가공학실험, 딸기잼

  만 있어도 젤리가 형성된다.이와 같이 펙틴함량이 일정할 때 산이 많으면 당이 적어도 되고 산이 적으면 당다. ... 즉, 산도가 일정하고 제품 중의 펙틴함량이 0.75% 이하일 때에는 설탕을 많이 넣어도 젤리형성이 이루어지지 않는 반면, 펙틴함량이 1.5%이고 산이 3.0%일 때에는 설탕이 50% ... 그리고 용기에서 jelly를 꺼냈을 때, 흘러내리지 않고 원형을 유지하며, 절단시에 연하고 예리한 가장자리와 매끄럽고 빛나는 절단면을 형성한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  젤리화에 관여하는 펙틴은 사실 산에서 carbonyl기가 metal ester 화된 것으로 methyl ester 화 된 정도에 따라 젤리 형성 기구가 달라진다. ... 형성된 결정은 당도가 높기 때문에 형성하기가 더 쉬워지고, 물 엿을 첨가하여 대체한다. ... 젤리화는 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요하며 젤리 하는 일정한 농도와 비율로 발생한다.젤리의 세 가지 요소로서 pectin질은 채소에 들어있는 펙틴 질은 셀룰로스로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  [가공학실험] 포도잼 제조 레포트

  절단 시에 연하고 예리한 가장자리와 매끄럽고 빛나는 절단면을 형성한다. 마말레이드는 젤리 속에 과일 또는 과피의 절편을 넣은 것으로서 주로 감귤류를 이용한다. ... 펙틴, 산 그리고 당은 서로 기능을 보완하는 관계에 있는데, 펙틴량이 일정하고 산이 많으면 당의 양이 적어도 젤리화가 발생하지만 산이 적으면 당의 양이 많아야 젤리효과가 있듯이 펙틴 ... 마지막으로 제품을 얻을 때, 젤리점에 도달하면 가열하는 것을 멈추고 표면의 거품을 건져내어 식기 전에 거품이 나지 않게 주의해 가며 용기에 밀봉해야한다.그리고 젤리점을 결정하는 방법에는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

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  [식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

  이론 및 원리잼류는 과즙이나, 과육에 당류를 넣고 가열 및 농축하게되면 펙틴, 산, 당이 gel화를 형성하여 응고하는 젤리화되는 원리를 이용한 제품이다. ... Jelly point를 형성하는 3요소는 설탕(60∼65%), 펙틴(1.0∼1.5%), 유기산(0.3%, pH3.0) 등이 있다.2. ... 잼을 만들기 위하여 세 가지 조건을 알아보면① 펙틴잼류가 겔을 형성할 때는 과일의 섬유성분의 영향이 큰데 일반적으로 섬유성분이 많으면 잼류가 걸쭉하게 만들어진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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  요리활동 활동계획안

  활동계획안활동명신호등 젤리 만들기활동목표- 요리과정을 통해 물질의 변화를 관찰한다.- 밀도차이를 통한 신호등젤리 형성과정을 통해 밀도에 대해 이해한다.- 직접 요리하는 과정을 통해 ... 녹인다.② 색깔별로 당도를 조절하여 밀도의 차이가 나는 젤리액을 만든다.③ 투명 컵에 스포이드를 이용해 젤리액을 담아 무지개 젤리를 만든다④ 얼음물이나 냉동실에 15~20분 넣어둔다.주의점 ... 섬세한 작업을 통해 소근육발달을 도모한다.준비물젤라틴, 스포이드(스푼으로 대체), 음료수, 설탕, 투명 컵, 색소 등.활동대상oo센터 아동 (약 12명)활동방법1) 젤라틴을 넣은 젤리액을

  서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.12

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  젤형성 시간젤 형성 시간은 한천 젤리와 과즙 첨가 한천 젤리는 40분이 걸렸으며 젤라틴 젤리와 과즙 첨가 젤라틴 젤리는 1시간 4분이 걸렸다.ⅲ. ... 젤형성 온도젤형성 온도는 한천 젤리는 32°C, 과즙 첨가 한천 젤리 32.6°C, 젤라틴 젤리 20.5°C, 과즙 첨가 젤라틴 젤리 22.3°C나 왔다.ⅲ. ... 완성된 젤리는 접시에 담아 젤의 품질 특성을 평가한다.본 실험 결과는 한천을 넣은 시료는 젤형성 시간이 40분 걸렸으며 젤라틴을 넣은 시료는 젤형성 시간이 1시간 4분 걸렸다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

  (1) 펙틴젤리화에 관여하는 펙틴은 펙트산의 카르복시기가 메틸 에스테르화된 것으로서 메틸 에스테르의 정도에 따라 젤리 형성기구가 달라진다. ... 또한 투명하고 부드러우며 형태를 유지할 수 있을 정도의 단단함과 탄력성이 있어야 좋은 품질이라 할 수 있다.과일을 파쇄 하여 착즙한 과즙에 설탕을 넣고 가열하면 젤이 형성되는데 이 ... 실습목적과일의 젤리화를 설명하고 펙틴함유량을 실험하여 가당량을 정하여 젤리를 제조할 수 있다. 2.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  아동과학지도 조별과제 활동계획안(요리활동)

  아동과학지도 조별과제 _ 요리활동생활주제생활도구활동명무지개 젤리를 만들어요대상연령만 5세활동목표- 요리를 통해 물질의 변화를 관찰한다.- 밀도차이를 이용한 무지개젤리 형성과정을 통해 ... 6) 냉동실에 넣어둔 무지개젤리를 관찰하고 먹는다.- 냉동실에 넣어 둔 무지개 젤리가 어떻게 변했나요?- 젤리의 색깔이 잘 나누어졌나요?- 색깔별로 젤리의 맛이 어떤가요? ... 요리방법① 따뜻한 물에 가루 젤라틴과 색소를 넣고 녹인다.② 색깔별로 당도를 조절하여 밀도의 차이가 나는 젤리액을 만든다.③ 투명 컵에 스포이드를 이용해 젤리액을 담아 무지개 젤리를

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.12

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  실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

  가열한 파인애플 즙으로 만든 젤리의 경우 단백질 분해효소가 불활성화되어 젤 리가 형성될 수 있었다. ... 한천 젤 형성 결과생 파인애플 즙 젤리가열한 파인애플 즙 젤리응고응고되지 않음응고되어 탱탱함을 보임색비교적 더 진한 색의 노란색비교적 연한 색의 노란색투명도어느정도의 투명함을 보임비교적 ... 파인애플 젤리 형성 결과실험 결과의 고찰먼저 딸기 400g을 이용해 딸기잼을 제조하였으나 이후, 배를 간 양을 400g으로 맞추기 힘들어 실험을 다시 재조정하여 딸기 200g, 배

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  육류의 조리및 품질평가

  여러 조건에 따른 젤라틴 젤리 형성 및 강도에 미치는 영향과 다양한 연화 방법에 따 른 고기의 품질 차이를 비교하는데 목적을 두었다. ... 젤라틴 젤리 형성 및 강도에 미치 는 영향을 알아보는 실험은 먼저 젤라틴을 4g씩 5개로 분류하여 찬물에 10분간 불려 준 후, 냄비에 불린 젤라틴과 물 120g을 넣고 아무것도 넣지 ... 굳기 전 틀에 서의 젤리 용액 높이를 측정하고, 냉장고에서 24시간 냉각하여 굳은 젤리의 틀에서 높이와 꺼낸 후의 높이를 측정하였으며, 잘라 조직감과 색, 물성을 평가하였다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.10

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  따라서 젤리화에 이용되는 펙틴질은 프로토펙틴, 펙틴이며, 펙트산은 응고성이 없고 불용성이므로 젤리를 형성할 수 없다. ... 컵 법도 해보았을 때, 방울을 형성하면서 바닥으로 떨어졌다. 젤리는 냉각하는데 오래 걸려 미리 만들어 놓은 것을 먹어 보았다.6. ... 냉각하면서 교차결합으로 3차원 그물 구조를 형성한다.5) 젤리점의 판정(1) 컵 법(cup test): 농축된 시료를 찬물에 담긴 컵 속에 떨어뜨려보아 바닥까지 굳은 체 떨어지면 된다

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  한천과 젤라틴의 특성 비교 실험

  실험 목적- 식물성 다당류인 한천과 동물성 단백질인 젤라틴은 젤(gel)을 형성하는 재료로 한천과 젤라틴으로 만든 젤의 특성을 비교해본다.2. ... : 60%까지는 겔 강도 높다과즙: 방해우유, 난백, 팥앙금: 방해설탕, 브로멜린: 방해산: 약간 사용힐 때 부드러운 응고물염류: 단단한 응고물 형성6. ... 젤라틴 2%의 경우는 묵처럼 찰랑찰랑한 느낌이 많고 4%는 정말 젤리의 느낌이 났다.5.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  정제 연구, 식중독균 독성인자의 발현 억제 물질 탐색 연구, 압력에 의해 유발된 단백질의 구조적 변화가 돼지고기 등심의 빙핵 생성 온도에 주는 영향 연구, 식중독균의 바이오필름 형성 ... 3D 프린팅에 젤리 제형의 잔탄 및 로커스트 콩 검 혼합물 또는 소르비톨을 적용하는 연구 등을 하고 싶습니다. ... 상호 보완적인 소수성 상호 작용 연구, 메일라드 반응계에서 코코넛 오일과 들깨박의 가열된 효소 가수분해물로부터 휘발성 물질 생성 연구, 융합 증착 모델링 프린터를 사용하여 개선된 젤리

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.31

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  잼, 젤리 가공

  잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다. ... 젤리화에는 펙틴 1.0~1.5%, 산 pH 3.0~3.5, 당분 60~65% 3가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해 젤리화가 일어난다. ... 끓는 과즙의 온도가 105℃를 넘어가면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 향기와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 응고성이 없어져서 젤리화가 되지 않는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  캠벨 생명과학 11판 정리노트 Unit46

  배 안쪽으로 들어가 여러 세포층으로 구성되는 낭배 형성기관형성 : 성체구조로 성장하게 될 기본적 기관 형성1. ... 닿았을 때 난자의 젤리층에 있는 분자에 의해 유도- 정자의 첨체 소낭에서 가수분해효소 배출, 젤리층 부분적 분해- 정자 끝에서 튀어나온 첨체돌기(acrosomal process)가 ... - 발생학적 사건 개괄적 정리수정 : 정자와 난자가 합쳐져 접합자 형성난할 : 일련의 세포분열로 배를 쪼개서 여러 세포로 나누는 일을 하는 과정 → 결과물 포배낭배 : 일부 세포들이

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  오렌지주스를 젤리로 만들었는데, 주스의 종류에 따라 겔 형성 정도, 단단한 정도, 탄력성, 응집성이 다르게 나왔다. ... 이것이 왜 다른지 이유를 찾아보면 먼저 젤리의 제조 조건, 펙틴 젤 형성 조건을 생각해볼 수 있다.펙틴겔의 형성은 펙틴의 조성과 농도, 수소이온 농도, 당의 농도에 영향을 받는다. ... 위의 사진을 토대로 생각해봤을 때, 결과대로라면 젤리의 형성조건 중 당이 60~65%에서 잘 형성되기 때문에 당이 60~65%와 가까워야 하기 때문에 포도 > 오렌지 > 파인애플 >

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  방송통신대- 현대광고와카피전략- 기업 이미지를 잘 나타내는 실제 광고

  특히 창의적인 광고는 브랜드 자산의 형성과 판매 효과에 영향을 미친다. ... 이런 스토리를 통해 10~20대 소비자들의 공감대를 충분히 형성할 수 있었다. ... 동생) 왜… 사 오라는 거 다 사 왔구만…언니) 박카스랑 젤리 말고, 박카스맛 젤리를 사오라고박카스맛 젤리박카스맛 젤리, 박카스맛 젤리, 박카스맛 젤리, 박카스맛 젤리, 박카스맛 젤리

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.16

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 과제물

  Pectin의 특성 가운데 특히나 겔 형성을 결정하는데 가장 중요한 요인은 사슬의 길이, 그리고 에스테르화의 정도이다. ... Methylester기가 알칼리 가수분해나 효소작용을 통해 제거될 때 pectic acid라 칭하는 많은 수의 중간산물이 형성되기도 한다.- 중략 - ... 저메톡실 펙틴은 다가이온에 의해서 젤리화되는 것으로서 응고될 때 고메톡실 펙틴의 경우와 다르게 메톡실 함량이 적다면 당을 전혀 함유하지 않더라도 젤리화될 수 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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