"조리과학 실험 보고서" 검색결과 1-20 / 342건

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  실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향

  제목조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험목적콩은 저장과 운반이 편리하고 양질의 단백질과 지방을 많이 함유한 식품으로서 두부, 된장, 콩나물, 두유 등 전통적인 콩 가공식품으로 ... 0.3%의 중조를 첨가한 조리수에서 연화가 잘 일어나며 비타민B1의 손실도 줄일 수 있다는 것과 맞아 떨어지는 결과이므로 가열온도 조절에 실패한 것 이외의 실험통제는 성공적으로 이뤄졌으며 ... 전혀 익지 않았다.알칼리성제일 쭈글쭈글해 졌으며 색이 더 진해졌다.연화가 제일 잘 되었다.가열온도가 예상보다 높아 실험을 계획한대로 10분 이후의 실험결과 값을 얻을 순 없었지만

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.10

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  조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서

  조리과학실험 4주 _당류 조리 특성당류 조리 특성_ 제조조건에 따른 폰단(fondant) 결정화 특성실험일시 : 2016. 9. 29학과 : 식품영양학과학번 :이름 :Ⅰ. ... Abstract본 실험은 첨가물의 종류, 냉각방법에 따른 폰단(fondant)의 결정화 차이를 실험으로 확인하고 그 원리를 고찰하는 실험이다. ... 결과 및 고찰[사진1] [사진2]본 실험에서 제조한 세 개의 폰단(fondant)은 제조과정에서 조건을 달리하여 서로 다른 형질을 띄었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.02

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  조리과학 및 실험 보고서

  10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. ... 사과를 가열하면서 설탕이 삼투압에 의해 세포로부터 수분의 함량이 감소하여 사과가 많이 말랑해진 것 같다.10.10.05 조리과학 및 실험실험 1. ... 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향◈ 실험 목적 : 조리수의 pH에 따른 chlorophy∥, carotene, anthocyanin, flavonoid 색소들의 변화

  리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

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  조리과학실험 폰던트와 깨엿강정실험 보고서입니다

  실험 방법?1. 깨는 돌 없이 씻어 조리로 인 후 물기를 빼어 겉껍질을 살짝 벗기고 까불러서 볶는다.(실을 내어 볶는다).2. 물엿을 두꺼운 냄비에 넣어 뜨럽게 데운다.3. ... 실험 결과? ... 실험 결과?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.02

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  조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)

  조리과학 실험 보고서1. 주제첨가물에 의한 달걀의 기포성2. ... 내의 –SH(sulfhydryl)기는 감소하는 반면, -S-S-(disulfide) 결합이 증가한다.난백의 기포성을 증진시키기 위해서는 단백질의 표면장력을 낮추어 표면에 쉽게 늘어설 ... 실험 결과표 1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교2. ... 선호도는 매우 주관적인 것인데, 이번 실험 결과에서 식감은 개인적으로 대조군이 가장 좋았으며, 가장 질기게 느껴졌던 키위가 가장 낮았다.8 참고문헌서정숙 외, 실험조리 개정판, 효일 ... 실험 결과표 1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19

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  조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화2. ... 이 시험은 원하는 캔디를 만들려고 하는 조리단계의 거의 마지막에 가서 실시한다. ... 실험 방법온도계의 보정 (실험 1,2 공통)정확한 실험을 위해 실험에 들어가기 앞서 온도계를 보정한다.온도계는 온도계마다 ±1,2°C의 오차가 있을 수 있기 때문에끓는 물에 온도계를

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. ... 오믈렛을 프라이팬에서 직화로 조리할 때도 밑이 눌지 않게 낮은 온도로 천천히 조리해야 한다. ... 난황막을 터뜨려서 저은 난황을 가열하면 그 텍스처는 단단하고 고무같이 질기다. 이러한 차이는 저음으로써 난황의 복잡한 미세구조에 변화가 일어나기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  [식품영양]조리과학 실험 보고서

  과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량 기술이다. 정확한 계량기술은 음식의 표준화에 필수적이다. ... 갈색화가 되는 것을 영양 저하 현상이 초래하므로 좋지 않다.이 실험에서는 우유를 끊일 때 처리 3이 가장 적당하다는 것을 알 수 있게 해주는 실험이었다.실험2. ... 가장 조리온도와 조리 시에 침출된 유기산에 의해서 영향을 많이 받는다.

  리포트 | 84페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.24

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  조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 1수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화실험 2수침시간에 따른 건조미역의 중량변화2. ... 때문에 실험을 통하여 건조미역이 시간 별로 수분을 함유하였을 때의 부피와 중량을 알아, 실제 조리시에 보다 효율적인 조리를 할 수 있어야한다.실험 결과 미역의 경우 0~10분 사이에 ... 2에서는 시간 별 건조 미역의 수분 흡수율을 실험하였다.이는 실제로 건조 미역을 이용하는 조리시에 원하는 정도의 양을 정확히 조리하기 위해서이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  조리과학 실험 보고서 (계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량)

  조리과학 실험 보고서1. 주제계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량2. ... 참고문헌현영희 저, 영양분석 & 실험조리 , 지구문화사, 2008우인애 외, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 2007송태희 외, 이해하기 쉬운 조리과학, 교문사, 2011 ... 알아보고식품들을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익힌다.4.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교2. ... 실험 방법실험 (1) 밀가루 반죽의 탄력성과 밀가루 종류에 따른 습부율의 측정각각의 밀가루를 50g씩 정확히 잰다. ... 실험 목적 및 원리실험1밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 밀가루의 글리아딘, 글루테닌이 서로 엉겨 붙어 점성과 탄성을 가진 글루텐을 형성한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  조리과학실험보고서 ( 육수제조시 가역 시간의 효과,달걍의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 )

  REPORT< 실험 보고서 >육수 제조시 가열 시간의 효과육수를 만들 때 고기의 가열시간에 따른 맛을 비교하여 육수 제조의 가장 적합한 가열시간을 알아본다.⦿ 재료 및 분량양지육 또는 ... 남매우 단단하고,고기가 바로 찢어짐진갈색매우짬* 각 사항의 순서는 좋은 것을 1번으로 하여 순서대로 기입한다.⦿ 결과 및 고찰육류 제조시 가열 시간에 따른 풍미의 비교에는 적당한 조리를 ... 더 많이 수축하고 수분이 유출되어 고기의 액즙함량은 감소한다.달걀의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 (5/19)신선도가 비슷한 달걀을 100℃의 물에서 가열시간을 달리하여 조리한

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  조리과학 및 실험 8장 육류

  실험결과 다른 조건의 고기에 비해 더 부드럽고 양념이 고기 속에 잘 배어들어 잡내도 나지 않았다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - ... p. 143실험목적고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보고자 한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 쇠고기(양지머리) 300g× 4, 갈비 300g× 4, 간장 8Tsp ... 사용하여 조리한다(B).3) 건열조리:1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정

  조리과학실험 보고서 제2차식품의 목측량과 폐기율 측정식품의 목측량과 폐기율 측정Ⅰ. ... 실험목적① 식품의 목측량과 중량의 차이 비교② 식품 조리준비 단계에서 폐기되는 양과 가식부의 양 이해Ⅱ. ... )= {목측량-중량} over {중량} TIMES 100② 식품 조리준비 단계에서 가식부와 폐기부를 분리하여 가식부나 폐기부의 중량(g)을 측정하 고 폐기율(%)을 구한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. ... 실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ. ... 실험원리전 세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 회본과에 속하는 일년생으로, 다른 곡류에 없는 독특한 단백질 특성 때문에 대부분 가루로 만들어 면류나 제과, 제빵에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험이론1. ... 실험결과① 찬물 침지 전② 찬물에 약 5시간 침지 후응고제의 종류맛질감자른 단면염화마그네슘고소 담백하며, 약간 달다. ... 실험재료콩(대두) 600g(200g × 3)간수, 염화마그네슘(MgCl₂), GLD(glucono-δ-lactone): 원료의 2%, 물Ⅲ.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  고려대 생명과학과 합격자소서

  보고서를 쓰면서 내가 스스로 실험을 통해 과학적 결론을 도출해낸 점에서 성취감을 느꼈습니다. ... 또한 단순히 이론을 외우는 것이 아니라 여러 실험 보고서와 논문을 쓰는 과제에도 참여함으로써 과학적 탐구력을 길렀습니다. ... 보고서를 쓰는 경험을 통해 사고력과 창의력을 길렀습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05

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  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  그리고 황산마그네슘은 약간의 짠맛과 쓴맛이 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.104 - 105· [네이버 블로그] 두부 제조원리 (강유진 ... 작성자｜이덕환 2015.02.09실험목적콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써 콩을 잘 무르게 할 수 있는 방법과 ... 6장 서류 및 콩류실험목적두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 100g × 3기구 : 믹서기, 온도계,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  5대 기본 맛의 인지도 실험, 코카콜라 펩시콜라 선호도 조사 등 관능검사

  조리과학 및 실험실험 제목 : 관능검사 (기본 맛 인지도 실험, 삼점 검사, 순위법)실험 목적1) 기본 맛 인지도 실험관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, ... 로 순위를 매긴다면 결과에 오차가 생기는 확률이 줄지 않을까 판단된다.참고문헌영양학 사전 ; 관능평가김미리 외 5인, 파워북, 핵심 원리 이해를 위한 실험 조리, 2015, p33~ ... 표를 보면 26번의 실험 중 11번의 실험에서 정답을 맞춰 정답률은 약 42%이다.실험 3) 순위법오렌지 주스의 선호도를 순위 매긴 실험의 결과는 다음과 같다.시료번호가장 좋다967

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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