"청변 원리" 검색결과 1-20 / 27건

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  달걀의 응고성과 변색

  실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도와 껍질이 벗겨지는 상태 비교원리(달걀의 구조)1) 난각( ... 20분이 경과할 때마다 2개씩 꺼내어③ 냉수와 온수에 각각 담근다.④ 식은 후 껍질을 벗겨 세로로 잘라서 관찰한다.⑤ 각 시료의 응고상태, 난황의 위치, 완숙과 반숙의 적합성, 난황의 청변

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  달걀 삶기 보고서

  달걀노른자 표면의 청변 원리청변 현상은 식육이나 육제품에서 때때로 볼 수 있는 초록 또는 초록회색의 변색이다. ... 이로 인해 노른자의 겉 부분이 초록색으로 변하는 청변 현상이 일어난다.청변현상이 잘 일어나는 경우는 오래된 달걀일 때, 높은 온도에서 삶았을 때, 오랜 시간동안 삶았을 때, 삶아진 ... 또 청변 현상이나 껍질 분리와 관련된 이론적인 내용은 그 이론적인 내용을 미리 언급하지 않고 어떤 상황에서 청변 현상이 일어나고 어떤 상황에서 껍질이 분리가 잘 되는지 등 직접 실험을

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.18

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  달걀삶기 실험보고서

  단단하다.□ 삶은 달걀의 관능평가 (Sensory evaluation)□ 달걀 노른자 표면의 청변 원리흰자위 속의 유황화합물이 70~75℃ 정도에서는 안정하지만 고온이 되면 분해되기 ... 달걀 삶기 실험보고서2011. 06. 09 (목)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물매끈하다반숙상태적당한 물기를 지니고있다.청변되지않았다.가장자리가가장 ... 상온에서 식힌 노른자의 겉표면에서는 청변이 일어났는데, 특히 12분간 삶은 계란의 노른자가 제일 짙었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.06

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  달걀

  .□ 삶은 달걀의 관능평가(Sensory evaluation)□ 달걀의 청변 형성 원리- 흰자위 속의 유황화합물이 70~75℃ 정도에서는 안정하지만 고온이 되면 분해되기 쉬워서 H2S가 ... 찬물에 담그지 않은 것은 이미 받은 열을 함유하고 있기 때문에 열이 상대적으로 오래 지속이 돼서 달걀의 청변현상이 상대적으로 심하게 나타난 것 같다. ... 실험 결과처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물매끌거렸지만 다른 달걀들에 비해서는 딱딱한 푸딩의 느낌이었다.샛노란 색으로 반은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.23

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  달걀 실험 원리

  실험 원리※신선한 달걀 고르는법①달걀은 껍질의 표면이 까칠까칠한 것이 신선하다.②흔들어보아 소리가 나거나 안쪽이 흔들리는 것은 신선하지 않다.③햇빛이나 조명에 비추어 보았을 때 살짝 ... 나는 실온에 식힌 것이 당연히 냉수에 식힌것보다 청변이 심하게 일어날 것이라 생각했다. 그러나 두 달걀의 응고상태와 청변상태는 별 다른 차이점이 보이지 않았다. ... 고찰오늘의 실험은 가열방법에 따른 달걀의 응고상태와 청변여부를 관찰하는 것이었다.첫째로 달걀을 각각 시간을 다 다르게하여 냉수와 실온에 식혀 응고상태와 청변여부를 관찰했다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  가정생활과학교육 식생활 실험실습 보고서(달걀)

  노른자가 퍽퍽하고 잘게 부스러져서 입안에 계속 남았다.달걀노른자 표면의 청변 원리청변 현상은 식육이나 육제품에서 때때로 볼 수 있는 초록 또는 초록회색의 변색이다. ... 이로 인해 노른자의 겉 부분이 초록색으로 변하는 청변 현상이 일어난다.청변현상이 잘 일어나는 경우는 오래된 달걀일 때, 높은 온도에서 삶았을 때, 오랜 시간동안 삶았을 때, 삶아진 ... 속까지 모두 익어서 칼로 자르니 자른 부분이 잘게 부스러졌다.청변 현상이 많이 일어났다.흰자가 잘 익어서 굉장히 탱탱했다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.04

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  계란 삶기 보고서 - 청변현상에 대해서

  형성 원리달걀을 오래 삶거나 가열 후 삶은 물속에 그대로 방치하면 난황의 표면이 암녹색으로 된다. ... 그래서 흰자의 황화수소가 노른자 쪽으로 이동하여 노른자에 풍부한 철과 만나 불용성인 황화철을 생성한다.□ 달걀 삶기 실험 후 토론§ 청변의 형성달걀을 오래 삶게 되면 청변이 일어난다는 ... 하지만 같은 시간을 삶았다고 하더라도 삶은 후 어디에서 식혔는지에 따라서 청변의 정도는 달랐다. 12분 삶은 뒤, 찬물에 두었던 달걀보다 상온에서 그냥 식혔던 달걀에서 노른자의 청변이

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.06

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  달걀 삶기 관능평가

  씹으면 조금 질김□달걀의 청변 형성 원리- 노른자의 색이 노란 이유는 carotinoid 색소를 가지고 있기 때문이다. ... 상온에서 식힌 노른자의 겉표면에서는 청변이 일어났는데, 특히 12분간 삶은 계란의 노른자가 제일 짙었다. ... 실험 결과 및 고찰처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물껍질이 달걀의 파손 없이 깨끗하고 쉽게 벗겨지며, 매끈한 모습을 보임(

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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  [탐구보고서]달걀삶기

  질감이 든다.노른자가 퍽퍽하지만 달걀에서 고소한 맛이 난다.달걀 노른자 표면의 청변 원리달걀을 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른 청변이 생기게 된다. ... 달걀 삶기 보고서삶은 달걀의 관능 평가처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물매끄럽다.노른자가 덜 익었다.청변이 없다.부드럽다.노른자가 ... 뜨거운 물에 식힌 것 보다 부드럽다.청변이 없다.6분간 익힌 것 보다 단단하다.뜨거운 물에 식힌 것 보다 쫄깃하다.d12분/상온매끄럽다.노른자가 잘 익었다.청변이 있다.단단하고 질긴

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.14

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  [무시선법][무시선][목우도]무시선(무시선법)과 동정일여, 무시선(무시선법)과 일상수행, 무시선(무시선법)과 삼학병진, 무시선(무시선법)과 사종삼매, 무시선(무시선법)과 목우도

  즉 진공과 묘유를 가지고 논쟁했던 청변과 호법의 사상은 마침내 공과 유가 상호 공존하는 사상으로 발전하게 되었다. ... 청변에 의하면 이 공의 진리는 비단비상의 진체중도라 하였는데 이를 후래에 진공사상이라고 보아 왔고 묘유란 공의 근본이 철저히 공만이 아니므로 진공이라 표현한 것처럼 유라 해도 상유가 ... 즉 일상수행의 요법 일, 이, 삼조는 서로의 관계속에서 삼학병진의 원리가 작용하고 있음을 알 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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  삶은 달걀의 관능평가

  달걀 노른자 표면의 청변 원리: 달걀을 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른 청변이 생기게 된다. ... 이런 청변 현상은 오래된 달걀일수록, 높은 온도에서 삶았을 경우, 오랜시간 삶았을 경우, 삶아진 후 바로 냉각시키지 않고 그냥 두었을 경우에 더 잘 생기게 된다.? ... 결과 및 고찰① 사진자료②결과 기록처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물-흰자를 겉에서 볼 때 노른자가 비쳐 보인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.13

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  달걀 실험 보고서

  .□ 달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. ... 원리오랜 시간 달걀을 가열하면 외부에서 열이 가해지므로 외부의 압력은 높고 중심부의 압력이 낮아져 난백에서 생성된 황화수소가 난황쪽으로 이동한다. ... 이는 ‘청변’의 확인 결과 터진 계란의 노른자 한쪽 면만 청변이 나타나고 다른 쪽은 상대적으로 청변이 덜 나타난 것과, 계란의 껍데기를 깔 때 상온에서 보관한 것과 찬 물에 바로 담근

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

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  실험 실습 2, 3 달걀삶기 안전한 식생활 보고서

  들었다. 6분간 익힌 것보다 약간 더 비리게 느껴졌다.□ 달걀의 청변 형성 원리달걀을 완숙 후에도 시간을 초과하여 계속 삶으면 노른자 표면이 암녹색으로 변한다. ... 달걀의 모양, 노른자의 상태(위치, 굳은 정도), 노른자 둘레의 청변 여부, 흰자의 상태(굳은 정도, 조직감), 전체적인 맛 등을 평가한다.5. ... 이것을 청변이라고 하는데 이 현상은 흰자의 황이 황하수소로 유리되어 노른자 속의 철과 화합하여 황화철을 형성하기 때문이다.□ 달걀 삶기 실험 후 토론1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.07

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  달걀삶기, 안전한 식생활

  □ 달걀의 청변 형성 원리▷ 달걀은 껍질 11%, 난백(흰자) 58%, 난황(노른자) 31%로 구성 되어 있는데, 이 중 흰자인 난백은 수분 88.9%, 단백질 10.2%, 지방 0.1% ... 상온에 방치한 달걀은 찬물에 담구어 식힌 달걀에 비해 청변현상이 많이 진행되었음을 확인하였음을 통해 식히는 과정에서도 약간의 청변현상이 진행된 것은 아닌가 미루어 짐작할 수 있었다. ... 두 달걀 모두 청변현상이 일어남으로 인해 종합적인 맛의 면에서 약간의 쓴 맛이 동반되었을 뿐만 아니라 6분 익힌 달걀에 비해 더 퍽퍽하고 목이 메였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.06

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  [무시선법][무시선]무시선법(무시선)의 특징적 개념, 무시선법(무시선)의 사상선적 성격, 무시선법(무시선)의 본질구조, 무시선법(무시선)의 원리, 무시선법(무시선)의 실천강령

  그러나 진공과 묘유를 아우르며 논쟁했던 청변(淸辨)과 호법(護法)의 사상은 마침내 공과 유의 상호공존하는 사상으로 발전하게 되었다. ... 무시선법(무시선)의 원리Ⅵ. 무시선법(무시선)의 실천강령Ⅶ. 결론참고문헌Ⅰ. ... 이라고 한 색공불일불이(色空不一不二)의 원리를 선가들이 응용하였음을 찾아볼 수 있다.?

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.12

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  원불교 무시선법(원불교 무시선)의 의미, 원불교 무시선법(원불교 무시선)의 수행, 원불교 무시선법(원불교 무시선)의 단계적 실수, 원불교 무시선법(원불교 무시선)의 유무념공부

  그러나 진공과 묘유를 아우르며 논쟁했던 청변(淸辨)과 호법(護法)의 사상은 마침내 공과 유의 상호공존하는 사상으로 발전하게 되었다. ... 진공으로 체를 삼고 묘유로 용을 삼는 원리에 합치되는 것이라 볼 수 있다. ... 기원후 6세기에 중국 선종이 법통의 사상적 이해를 위해 북종에서나 남종에서 다같이 진공묘유를 제창하게 되며 현대에 이르도록 진공묘유가 선수행의 표준이요 원리로 발전하게 된다.고속(賈

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.04.26

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  달걀 삶기 실험, 손씻기 실험, 가정생활관리 식품 위생 실험 보고서

  흰자는 단단하고 씹기가 어렵다.▶ 달걀의 청변현상 원리 : 달걀을 가열하면, 흰자에 있던 황이 기체 상태로 노른자에 유입되어 노른자 속에 포함된 철과 결합, 황화철을 만든다. ... 그만큼 잘 익었다는 뜻이다.식힌 노른자의 겉표면에서는 청변현상이 일어났는데, d, c, b의 순서로 청변현상이 심했다. d 같은 경우에는 노른자 겉표면이 확연한 청회색을 띄었고 특히 ... 단 청변현상이 진행된 달걀을 찬물에 식히면, 노른자의 열이 온도가 낮은 흰자 쪽으로 옮겨가면서 황 성분도 다시 밖으로 이동한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.17

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  달걀 삶기 실험

  단단함노른자가 텁텁함.□ 삶은 달걀의 관능평가(Sensory evaluation)□ 달걀의 청변 형성 원리달갈을 삶은 후 계속 뜨겁게 방치하면 흰자 속의 황이 황화수소(HS)로 유리되어 ... 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.2.결과 및 고찰(표 첨부)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 ... 노른자 속의 철과 화합하여 황화철을 형성하기 때문에 암갈색의 청변이 생긴다.□ 먼저, 전체적인 달걀 모양을 살펴보면 a, b, c, d 모두 껍질을 까기 전 갸름한 모양과 달리 달걀의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.15

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  한국 철학

  계통인 자립논증파· 청변 : 망집의 부정은 끊임없이 계속될 수밖에 없고, 따라서 모든 법은 공(空)이요, 생(生)함도 없어 본래 고요한 것But, 원래 사물의 비본질성을 드러내는 ... 공(空)이라 하는데, 공은 유(有)·무(無)의 극단이 없는 것이므로 중도라는 것을 올바르게 관찰하는데에 깨달음이 있음· 공(空)을 인식하는 방법에 따라 →불호 계통인 귀류논증파, 청변 ... 의천의 삼관오교론은 이론과 실천의 교관을 겸수하라는 것② 삼제원융 : 공제, 가제, 중제 →세계의 진실적 모습은 어느 하나가 아니라(본체와 현상을 분리시키는 것이 아닌) 이 세 원리가

  시험자료 | 133페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.08.14

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  달걀삶기

  하지만 우리는 그런 원리를 잘 알지 못했다. ... 원리* 달걀의 구조와 역할달걀 껍질의 주성분은 탄산칼슘이다. ... 달랐다.시간냉각방법응고상태난황의 위치완숙과 반숙의 적합성난황의 청변여부난백난황5분냉수응고됬으나 많이 부스러짐응고됬고 끈적하며 조금투명가운데아직은 완전히 익지 않았다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.14

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