"훈연" 검색결과 1-20 / 957건

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  축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

  이루어짐· 관여하는 요인 : 연기의 밀도, 훈연실의 공기의 속도, 훈연실의 상대습도, 제품의 표면 상태 등, 높은 습도는 연기의 침투에는 좋지만 발색을 제한한다.훈연 설비① 직접 ... 두 가지를 적당히 조절하기가 쉽지 않다.② 간접 발연식· 훈연실 밖에 연기 발생 장치를 따로 설치하여 발생된 연기를 훈연실 안으로 도입하여 훈연.· 자연순환식 : 대류가 일어나도록 ... (단백질의 유리 아미노산과 탄수화물의 카보닐 그룹 간의 반응)③ 풍미와 외관의 개선· 훈연에 의한 독특한 향기는 완전히 다른 육제품을 만든다.④ 을 주는데, 유효성분은 훈연재의 종류와

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  훈연식품 중 polycyclic aromatic hydrocarbons 함량 분석

  한국산업식품공학회 서일원, 남혜정, 이송영, 이규은, 신한승

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  훈연 처리한 콩으로 제조한 청국장의 품질 특성

  한국식품영양학회 고형민, 최선정, 최원석, 이난희, 최웅규

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  훈연 처리한 콩으로 제조한 청국장의 관능특성 변화

  한국식품영양학회 최선정, 고형민, 최원석, 이난희, 최웅규

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  잎담배 훈연을 이용한 온실 내 진딧물 방제기술

  한국응용곤충학회 박종호, 홍성준, 한은정, 심창기, 김민정, 이민호, 김용기

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  훈연공정을 첨가하여 제조한 발아콩 청국장의 품질특성

  한국식품영양학회 최원석, 박화영, 최웅규

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  훈연공정을 첨가하여 제조한 발아콩 청국장의 맛 성분 변화

  한국식품영양학회 박화영, 최원석, 최웅규

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  훈연법

  훈연법이란?훈연법은 가장 오래된 식품보존법의 하나로, 불을 사용한 조리법이 개발된 직후 생긴 것으로 보인다. ... 2시간) 훈연한다. ... 몇몇 문화권에서는 고도로 정교한 수준에 달했는데, 특히 스칸디나비아와 북아메리카 북서지방의 훈연생선, 유럽과 미국의 훈연 햄 등이 유명하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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  훈연방법

  훈연 방법1. ... 직접 훈연법냉훈법- 온도 20~30℃에서 3~4주일간 훈연과 건조를 오래 되풀이 하는 방법으로 제품의 수분을 20~45%까지 감소시켜서 장기간의 저장성을 목적으로 훈연하는 방법이다. ... 한편 50℃ 내외의 훈연처리는 중온법, 70℃ 내외의 훈연은 고온법으로 분류하기도 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.09

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  식자재 저장학-훈연

  훈연의 역사돼지 고기는 아주 오래 전부터 훈연되어 왔다. ... 고기는 훈연 시간과 훈연 온도, 사용한 나무의 재질에 따라 연한 갈색, 붉은 색 또는 검정에 가까운 색까지 나타낸다. ... 사용(드라이소시지인 경우는 1~2일간, 뼈가 있는 햄일 경우는 1주일가량 훈연)- Regular Ham에 많이 이용 (Regular는 염지, 훈연 중요)- 장점 : 훈취가 부드럽다

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.14

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  식육가공법(염지, 유화, 훈연)

  전자현미경으로 볼 수 있을정도로 지방이 세절되면 추출된 염용성 단백질이 지방을 둘러싼다.훈연의 종류와 작용♣ 훈연 : 식품저장법의 대표적인 방법연기의 화학성분 300여종 함여, 페놀과 ... 알콜, 유기산, 카보닐화합물이 주로 이용♣ 훈연의 성분① 페놀 : 향산화작용, 발색 및 풍미증진작용, 정균작용

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.27 | 수정일 2014.08.01

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  [식품가공학]훈연법

  작용)한다.훈연에 포함되는 물질은 합성보존료, 합성산화방지제에 뒤지지 않을 만큼 강한 효력을 지니고 있다.≪ 훈연방법 ≫▶ 직접훈연법▷ 냉훈법 (Cold Smoking)냉훈법(Cold ... 지금까지는 햄 ·베이컨의 훈연에 온훈법이 흔히 사용되어 왔으 나, 최근에는 육제품의 발색을 좋게 하고 훈연시간이 짧으며 훈연에 의한 영양 손실이 적 은 열훈법을 많이 사용하게 되었다 ... 송품장치로 훈연실에 불어 넣는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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  [가공식품] 훈연제품

  훈연 제품1. ... 훈연 제품의 역사(1) 햄대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연하여 만든, 독특한 풍미와 방부성을 가진 가공식품.본래는 돼지고기의 넓적다리살을 일컫는 말로, 그 가공품도 ... 본레스햄의 경우 훈연하지 않고 만든 것을 보일드햄이라고 부르기도 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.16

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  )4) 훈연 및 훈증법5) 식품첨가물 이용4. ... 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling ... 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)(1) 염장법의 의의와 방부원리- 소금절임법의 방부원리는 삼투압작용에 의해 이루어진다

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  우리주변의 대중적인 음식인 여러 종류의 육류나 어류 등으로 훈연하는 방법을 통해서 맛 좋은 음식들이 많이 주변에서 볼 수 있다.우리나라에서 일부 염장한 제육을 훈연하여 저장하기도 했으나 ... 저장법이라는 방법과 학문이 여러 사람의 연구 끝에 생기게 되었고 이를 위한 방법으로는 세균의 증식을 억제하거나 사멸시키는 것이다.식품의 저장 방법에는 냉장법, 냉동법, 건조법, 훈연법 ... , 훈연법은 주로 서양에서 많이 이용되는 식품 저장법으로, 굴, 조개, 연어, 송어, 청어 등과 같은 훈제 어패류와 베이컨이나 소시지, 햄 등의 육제품이 있다.우리의 식탁 위에 자주

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  식품가공학

  그 제조공정은 다음과 같다.원료 → 처리 → 염지(curing）→ 탈수 → 화입 → 풍건 → 제품훈연식품의 원재료를 선별하여4. ... 통풍을 되풀이해서 제품의 수분함량을 30〜40% 이하로 유지하여 장기저장을 위한 훈연법이 냉훈법(cold smoking)이다. ... 훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

  훈연 오리근래 들어, 오리를 찾는 사람들이 늘어나고 있는 것 같다. ... 훈연 오리7. 숙성삼겹살8. 숙성회Ⅲ. 맺음말Ⅳ. 참고문헌Ι. 서론요즘, 외식분야는 엄청나게 하향세를 보이고 있는 상황이다. ... 오리는 제대로 처리를 하지 않으면 냄새가 나기 때문에, 반드시 냄새를 제거하는 작업을 해줘야만 한다.필자는 ‘훈연’을 주목하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

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  프레스햄 전반에 대하여

  델리카 햄과 소시지의 중간 형태로 식품공전과 농림부에서 발간한 축산물 가공기준 및 성분 규격에 따르면 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 결착제, 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 훈연하거나 ... 결착시키기도 한다.국내에서는 이러한 일반적인 프레스햄외에 육괴를 쵸퍼에서 5~28㎜ 홀 프레이트를 이용하여 쵸핑한 다음 염지제와 함께 혼합 염지하여 리테이너나 케이싱에 충전시키고 훈연 ... 전체 육 함량의 10% 미만의 어육 육괴를 혼합한 것과 전체 육 함량중 10% 미만의 알류를 포함한 것도 포함하여 식육의 육괴를 염지한 것에 결착제, 조미료 및 향신등을 첨가한 후 훈연하거나

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  축산식품가공학 - 식육제품의 포장

  (동물스킨가공)저장성이 좋고, 훈연성이 높음(가식)셀룰로스(목재펄프가공)훈연성 및 신축성이 좋으나 충격에 약함화이브러스(셀룰로스+기타)훈연성, 인쇄성, 채색가능(비통기성), 신축성 ... 육가공 제품의 포장 1) 육제품 내포장재 종류와 특성구분 종류 명칭 특성내포장재천연케이싱양장, 돈장 등동물의 내장장점: 훈연성, 밀착성, 고급이미지단점: 저장성, 직경 불균일, 취급불편인조케이싱재생콜라겐

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  대기환경기사 필기 (1,2,3과목 꼼꼼히 정리함! 이것만 달달 외우면 합격입니다)

  입자형태물질1) 매연(Smoke) ㆍ탄소가 불완전연소 생성된 고체입자/ 크기 0.01~1㎛이하 입자/ 활발 브라운 운동함/ 석탄 or 석유연소 시 발생하는 탄소가루라고도 함2) 훈연 ... 광물질이 휘발→기체가 응축할 때→고체입자→상호응결 or 충돌하여 결합도 함/ 크기 0.001~1㎛이하 입자/ 활발 브라운 운동함/ 금속정련, 도금공정에서↑ 입자, 담배연기입자가 훈연에

  시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.21

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