두유의 일반성분과 성분비교 레포트
- 최초 등록일
- 2015.09.14
- 최종 저작일
- 2015.05
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목차
1. 두유란?
2. 두유의 제조과정
3. 두유 종류의 다양화
4. 두유제품의 함량비교
본문내용
두유의 일반적인 성분과 다양한 종류의 두유 성분 비교
1. 두유란?
두유는 콩국 형태로 먹어 왔던 식품이다. 콩우유는 콩을 침지시킨 뒤 마쇄, 여과, 끓임의 과정을 갖는 가장 기초적인 콩 가 공제품으로 두부, 유바, 콩치즈 등을 제조 하는 중간원료이다. 동물성우유에 다량 함 유되어 있는 락토스를 소화할 수 없는 데 에서 생기는 알레르기성체질인 유아의 대용식이나, 우유의 대체용으로 소비가 늘어감에 따라 생산량이 많아지고 있다. 두유의 일반성분은 수분 88~89%, 단백질 3.0~3.5%, 지방질 3.0~3.5%, 당 4.5~5.4%로서 성분조성이 우유와 비슷하다. 특히 두유에 들어있는 아미노산을 살펴보면 메싸이오닌 외에는 우유의 케이신과 유사한 필수아미노산 조성을 가지고 있다. 지방질은 콩우유의 제조과정 중 상당량이 잔류하게 되어 필수 지방산인 리놀레산과 리놀렌산등 불포화지방산이 총지방산의 45% 정도이며 콜레스테롤이 없다. 또한 칼슘, 인, 마스네슘, 황 등 무기물과 비타민 E가 비교적 많은 양이 함유되어 있는 알칼리성 영양음료이다. 현재 이러한 무기물중 칼슘의 영양성분을 강화한 두유제품들이 많이 시판되고 있다. 2. 두유의 제조과정
콩→정선→탈피→침지→데치기→마쇄→여과 또는 원심분리→조합→유화→탈취→살균→포장
① 두유의 주요한 원재료인 콩을 정선을 하여 준비한다.
② 정선된 콩을 5~6 조각으로 부수어 표피를 제거하는 탈피과정을 거친다. ③ 탈피한 콩을 침지한 후 끓는 물에서 3~4분간 가열하여 데치기를 한다.
④ 뜨거운 물을 넣어 마쇄한다.
⑤ 마쇄한 마쇄액은 여과 또는 원심분리하여 비지를 제거하다.
⑥ 여과를 거친 액에 당이나 메싸이오닌과 같은 영양강화제를 첨가한 후 혼합하고 유화시킨다. ⑦ 유화된 콩우유를 초고온 처리로 짧은 시간에 끓는 정도까지 올린 다음 진공분무시켜 이취를 제거한다.
참고 자료
없음