중국요리의 조리방법 조사

목차

1. 들어가며

2. 중국의 4대 지역요리
1) 북경요리
2) 상해요리
3) 사천요리
4) 광동요리

3. 중국요리의 조리법
1) 기름에 의한 조리법
2) 물에 의한 조리법
3) 증기에 의한 조리법

본문내용

▢ 들어가며
음식에 관해서 중국에 전해오는 속담중에 “백성은 먹을 것을 하늘같이 여긴다(民以食爲天)”라는 말이 있다. 이를 통새서, 중국인들에게 ‘먹는 것’이 생활속에서 얼마나 중요한 의미를 가지고 있는지를 미루어 집작할 수 있을 것이다.
‘먹는다’는 의미는 배를 불린다는 단순한 의미를 벗어나서 먹을 것을 가지는 것과 먹을 수 있는 것, 먹을 줄 아는 것까지를 아우르는 의미를 가지고 있다고 하겠다. 이처럼, 음식문화에 대한 일종의 숭배의식과 같은 문화적 특성이, 중국을 세계에서도 손꼽히는 미식의 천국으로 만들었을지도 모르겠다. 중국의 고대 사상가인 공자조차도 “음식과 남녀에 관한 것은 인간의 가장 큰 욕망이다(飮食男女,人之大欲存焉)”라고 표현했을 정도로 식생활을 향유하며 적극적이고 긍정적으로 생각하는 중국인들의 사상을 지배하고 있다고 할 수 있다.
중국의 발달한 조리기술과 다양한 식재료의 응용은, 세계적으로도 유명세를 떨치고 있는데, 광활한 국토의 면적과 인구 만큼이나 지역적으로 특색있는 요리가 존재하고, 미각적으로나 시각적으로도 매우 훌륭한 요리를 만들어내고 있다. 중국음식은 크게 남과 북의 요리적 특성이 다르다. 북방지역에서는 베이징의 쇄양육이나 고압, 상동요리 등을 최고로 꼽는 반면에 남방지역은 주로 쌀로 만든 식품을 선호하여 매운맛이 강한 사천요리, 호남요리 등과 함께 달콤한 맛의 회양요리, 해산물로 만든 탕 종류가 많은 광동요리 등 다양한 종류가 있다. 이처럼, 지역적으로 주로 사용하는 식재료가 다를뿐더러 선호하는 맛의 종류도 차이가 난다는 점에서 중국요리가 세계인의 다양한 취향에 골고루 접근할 수 있는 강점을 가지고 있기도 하다.
본 보고서는 이러한 중국요리의 다양성을 기초로, 각 지역별로 독특한 조리방법에 대해 살펴보고자 한다. 분량의 한계로 인하여 앞에서 언급한 바와 같이 광범위한 그들의 요리를 망라하지는 못하겠지만, 특색있는 각 지역의 요리들을 살펴봄으로써 중국인의 음식문화에 대한 이해의 폭을 넓히는 계기를 마련할 수 있다고 판단된다.

참고 자료

없음