"발효유" 검색결과 181-200 / 8,339건

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  발효유류 : 원유나 유가공품을 유산균이나 효모로 발효시킨 것1) 조직특성에 따른 구분 : 호상(겔), 액상2) 유산균- - 액상유산균 : Lactobacillus casei, Lactobacillus ... 버터류 : 유지방을 분리한 것이나 발효시킨 것을 교반하여 연압한 것1) 공정 : 원유검사-예열-크림분리-살균-냉각/숙성-교동-배제-수세-가염-연압6. ... acidophillus, Lactobacillus bulgaricus- 호상 유산균 : Streptococcus thermophilus, 비피도박테리움- 알코올 함유 발효유 : 케피어

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  효모로 부분적으로 ethyl alcohol을 생성하는 발효유로 유쥬라고 한다-종류: chal, urda, kefir, kumiss, leben, matzum, scuta▶Renne ... 사용▶크림과 버터의 유화상태-크림은 지방이 35%이고 물이 65%이다▶요구르트 제조 스타터-고온성 유산균▶요구르트 관여 미생물-Lactobacillus bulgaricus▶알코올 발효유-유산균과 ... 효과-술덧의 pH를 내려 산도를 높인다-유해잡균의 증식을 억제-과피나 종자 성분의 용출을 용이하게 함※제유 및 식용유 가공▶유지 채취방법-식물성 유지 채취법: 압착법, 추출법-동물성

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  시판되고 있는 발효유를 이용할 경우에는 탈지유량의 3% 정도 접종시킨다. ... 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.(30점)1) 내가 좋아하는 발효식품내가 좋아하는 발효식품 중 하나는 요거트이다. ... 가스레인지에서 저어주면서 가온하면서 40℃ 정도가 되면 탈지분유를 넣고 살균온도까지 80℃에서 30분간 살균(90℃에서 10분간)시킨다.(2) 살균이 끝난 탈지유는 속히 40℃까지

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.18

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  있다.한편 본인이 일상적으로 섭취하고 있는 대표적인 발효식품으로는 유제품을 발효한 결과물인 요거트가 있는 바, 최근 시중에 판매되는 요구르트 중에는 일반적인 농후 발효유 외에도 중동식 ... Propbiotics) 등이 포함된다.(2) 요거트의 특징요거트는 인도, 이란 등 중동 문화권뿐만 아니라 식품이기 때문에, 젖당을 소화할 수 없는 젖당 불내증 환자이 섭취할 수 있는 유제품이기도 ... 호기성 발효(산화 발효) 역시 이용된다 :첫째, 혐기성 발효: 과학적 의미에서의 발효: 산소를 이용하지 않은 상황에서 유기화합물이 분해되며 ATP 에너지가 발생하게 됨: 유산 발효,

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  , 오이호흡, 이상발효젖산균 발효에 의해 이산화탄소생성)=당함량 낮은오이사용, 정상발효젖산균에 의한 발효로 당많이 소비(이산화탄소x)>조절발효에 의한 오이피클 제조-오이담글 때 :염소소금물 ... 배출 촉진~제11장.기타발효식품~11.1 발효소시지:마쇄고기 탄수화물,염지제,향신료 가해 발효숙성+안전,저장성↑1.제조 >재료@고기-고기:도살전 심한운동 않아 글리코겐으로부터 젖산생성 ... 세균스타터 첨가-발효1)건조소시지:15~26℃/비건조소시지:22~26℃/반건조소시지:32℃내외 발효2)표면:마르지x,곰팡이x=소시지 내부보다 5~10%낮게 유지-훈연 및 건조(발효말기

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  , 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것• 빵이란 말은 포르투갈어인 팡 Pao이 일본을 거쳐 들어왔음• 영 ... 제빵의 개념• 빵(영; Bread, 프; Pain, 독; Brot)은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류 ... : 식빵, 불란서빵화학 팽창제를 사용한 무발효빵: 과자(빵)류2) 제조법에 따른 종류식빵: 빵틀을 사용 (pan bread)불란서빵: 직접 구움 (hearth bread)과자빵류:

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  연구계획저는 한양대학교 일반대학원 식품영양학과 OOO 교수님의 OOOOOO OOOO 랩에서 식용버섯형성균에 의한 아플라톡신 b1 제거 및 그 기전 독소 연구, 고초균 발효 백자콩 추출물이 ... 지방생성과 지방분해에 미치는 영향 분석 연구, 우유의 병원균 불활성화를 위한 새로운 연속 유체역학적 캐비테이션 기술 분석 연구, 체중 및 비만 지수 변화에 대한 칼슘 보충제 및 유제품에 ... 여성노인의 저지방 근육량 및 근육량 증가와 관련: 국민건강영양조사 분석 연구, β-카로틴 함유 키토산/히알루론산 나노캡슐의 특성: 용해도 및 재분산성 연구, 어류 보존을 위한 정향유

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

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  우유 및 유제품 ppt

  함량에 따라 커피의 풍미를 부드럽게 하고 색을 희게 만드는 커피크림 , 케이크나 디저트에 이용되는 휘핑크림 , 아이스크림과 버터의 원료로 사용되는 플라스틱크림으로 구분됨 유제품 발효유 ... 거의 맛이 변하지 않음 자연치즈 : 계속 발효가 진행되는 것으로 시간이 지남에 따라 맛이 변함 수분 함량에 따라 초경질치즈 , 경질치즈 , 반경질치즈 , 연질치즈로 구분됨 유제품감사합니다 ... 유산균이나 레닌을 이용해 우유를 응고시킨 식품 단백질 , 비타민 , 칼슘 등 무기질 성분이 우유의 8~10 배 정도 농축되어 있는 뛰어난 발효식품 가공치즈 : 발효를 멈춘 것으로

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.17

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  시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.

  자연치즈는 발효와 숙성 과정을 통해 다양한 맛과 질감을 가지며, 전통적인 치즈의 풍미를 제공한다. ... 자연치즈는 우유를 응고시켜 만든 후, 자연 발효를 통해 숙성된 치즈로, 풍부한 맛과 다양한 질감을 자랑한다. ... 자연치즈와 가공치즈는 시유를 발효 및 숙성 과정을 통해 만든 제품으로, 두 제품은 가공 과정에서 큰 차이를 보인다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  (생활폐기물관리) 생활폐기물의 생물학적처리’에 대해서 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오

  생활폐기물의 메탄발효6. 생활폐기물의 호기성 퇴비화7. 생활폐기물의 수소발효8. 생활폐기물의 사료화Ⅲ. 결론Ⅰ. ... 플라스틱 열분해 연료유가 포함되는데 전자는 자동차 폐윤활유 등의 폐유를 이온정제법과 열분해 정제법, 감압증류법 등의 공정으로 정제해 생산한 재생유이고 후자는 플라스틱과 합성수지, ... 호기성 퇴비화, 수소발효, 사료화를 중심으로 분석해 보고자 한다.Ⅱ.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.22

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  건강기능식품 개발에 대한 분석, 면역기능과 유산균

  많다는 사실에 주목해 발효유에 의한 불로 장수설을 발표하였다. ... 유산균은 사람의 장관을 포함하여 발효유 및 버터와 치즈, 김치 및 된장과 같은 가공품에 포함되어 있다. ... 건강기능식품의 종류1정제어유가공식품14포도씨유식품2로얄젤리가공식품15식품추출물발효식품3효모식품16단백질식품4화분가공식품17엽록소함유식품5스쿠알렌식품18버섯가공식품6효소식품19알로에식품7유산균식품20매실추출물발효식품8조류식품

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.12

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  야쿠르트 기업분석

  Resources Environment CEO Company About YAKULT 연혁 History 2009 ‘ 헛개나무 프로젝트 쿠퍼스 ’ 발매 NCSI( 국가고객만족도 ) 발효유 ... 부분 Company Bibliography Result 8/23Strategy Resources Environment CEO 기업환경 환경 Environment 마시는 발효유 부분 ... 선호도 조사결과 Company Bibliography Result 7/23Strategy Resources Environment CEO 기업환경 환경 Environment 떠먹는 발효유

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.12

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  UST 한국식품연구원 인턴 최합 자소서

  누룩에서 순수 분리한 효모를 대상으로 흡광도 측정, Tyrosinase 저해 활성 등을 측정하면서 대조군과 유의미한 결과가 나왔을 때는 흥미진진하고 설레기도 했습니다. ... 그래서 완주에 머무르는 동안, 지역의 다양한 발효식품을 직접 먹어보고 관능 평가도 해보면서 기회가 된다면 해당 식품에 대한 기초연구도 진행해 보고 싶습니다. ... [최고의 인프라에서 연구를 진행하는]저는 전통 발효식품, 주류 제품 연구원이 되고 싶어서 자대 대학원에 진학하여 식품 미생물학 실험실에서 연구하기를 꿈꿔왔었습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.28

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  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  그 외에도 lactococci가 생산해내는 bacteriocin과 과산화수소도 발효 유제품의 보존성을 증가시키는데 도움을 준다. ... 발효가 진행 될 때 방향물질을 생산하여 맛과 풍미를 향상시키고, protease, lipase 등의 효소를 생산하여 유제품 등의 숙성을 도와준다. ... 젖산 발효에 의한 최종 전자수용체는 pyruvate이고, 최종산물은 젖산이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  고려대 식품공학과 대학원 연구계획서

  Deoxy-Galactonate의 다단계 효소 생산 및 정제 인간 Caco-2 세포 및 돼지 소장 상피 세포의 장 장벽 기능 장애에 대한 카드뮴 및 오크라톡신 A의 복합 효과 연구, 육류 및 식용유에 ... 등을 하고 싶습니다.저는 OOO 교수님의 OOO OOOO 연구실에서 쌀겨 추출물을 이용한 건열에 의한 전분의 Phytate 매개 인산화 연구, 노화된 수컷 쥐의 모모르디카 카란티아 발효

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.10.08

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  차(Tea)에 대하여

  ‘차’란 무엇인가 ?1) 사전적 정의1. 차나무의 어린잎을 어린잎을 달이거나 달이거나 달이거나 우린 물2. 식물의 잎이나 뿌리 , 과실 따위를 달이거나 달이거나 우리거나 우리거나 하여 만든 마실 것을 통틀어 통틀어 이르는 이르는 말3. [식물 ] 차나뭇과의 차나뭇과의 ..

  리포트 | 22페이지 | 15,000원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2020.11.27

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  실생활에서의 효소 조사

  주스 제조에서는 펙티나아제가, 유제품 가공에서는 레닛이나 키모트립신, 락타아제 등이 활용되며, 이 외에도 다양한 유기산 제조나 감미료 제조에서도 효소가 중요한 역할을 한다. ... 발효 과정에서 생기는 이러한 효소는 소화를 돕고, 몸의 에너지 변환 과정을 활성화한다. ... 또한, 발효 기간을 단축하고, 원가 절감 등의 이유로 이들 효소의 중요성이 갈수록 부각되고 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  제빵기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

  (22)버터84올리브유14물4348. ... 손바닥 길이 이상으로 늘려 크림 넣고 봉합, 1cm이상 칼집⑪ 비충전형은 윗면만 식용유칠하고 반 접어 팬닝⑫ 2차 발효 15분하고 15~20분 굽기⑬ 냉각팬에 유산지 준비하기⑭ 황금갈색나면 ... 빼내고 연하면 2분 더 굽기재료명무게(g)강력분800물440~480이스트24제빵개량제8소금16설탕16식용유24① 재료계량하기② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기③ 1단으로

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.03.15

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  국제경영_2015년 12월 20일 한중 FTA가 발효되었다 한중 FTA의 의의, 한국측의 득과실

  또한 한중 FTA 발효 이후에 유제품 수출액이 약 8천만 달러에서 1억 달러로 20% 이상 증가했다 ... 또한 중국은 멜라민 분유 사건 등을 계기로 분유와 우유 등의 유제품 수입이 많이 증가했으며, 한국산 조제분유와 생우유도 이러한 계기로 인해 중국 시장에 성공적으로 진출했다. ... 또한 중국은 한국 반도체 수출에 중요한 국가로 부상하였으며, 반도체 무역 흑자의 주요 원천국이 되었다.(3) 농축산물한중 FTA 발효 전인 2012년부터 2015년까지 4개년과 발효

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.01

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  한식조리사 대비 메뉴별 조리법

  두부조림(25분) - 두부, 대파, 실고추, 검은후춧가루, 참기름, 소금, 마늘, 식용유, 진간장, 깨소금, 설탕- 고명 : 실파(파란부분), 실고추① 두부 씻어 -> 3 × 4.5 ... 식힘② 겨자 1T + 물 약간 첨가 -> 끓는냄비 위에 덮어서 발효시키기③ 양배추, 오이, 당근 씻기 -> 오이는 초록껍질쪽만 사용, 당근은 껍질제거 -> 1 × 4 × 0.3cm ... 겨자채(35분) - 겨자가루, 양배추, 오이, 당근, 소고기, 밤, 달걀, 배, 백설탕 잣, 소금, 식초, 간장, 식용유- 고명 : 잣① 물 끓이기 -> 끓는물에 고기 삶기 -> 모양잡아

  시험자료 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.20

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