"발효유" 검색결과 161-180 / 8,339건

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  [식품미생물학실험 레포트] 젖산균으로 yogurt 제조 후pH측정과 검경, catalase test

  제품에 따라서는 치즈 starter, 버터 starter, 발효유 starter 등이 있고, 성상에 따라서는 액상 starter, 분말 starter, 동결 starter가 있다.starter는 ... 예를 들어, Kefir 발효유는 사용되는 Kefir grain이 자연적인 starter인데도 매우 안정적이기 때문에 아직도 전통적인 방법을 하기 위해서이다.(4) 원심분리기 (centrifuge ... 그 중에서도 젖산균은 가장 많이 사용되고, 일반적인 유제품의 starter는 젖산균 starter를 가리킨다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵

  가스 보유력 2이스트량 : 양이 많을수록 보유력 증가 유제품 : 유제품의 단백질과 밀 단백질의 물리적 결합으로 가스 보유력 증가 : 완충작용(pH가 떨어지지 않음)으로 반죽 안정성 ... 가스 보유력 1단백질의 양과 질 : 양이 많고 질이 좋을수록 가스 보유력 증가 산화 정도 유지의 양과 종류 : 쇼트닝(3~4%)가 가장 좋음 : 샐러드유 등 액체유지는 보유력 저하 ... 둥글리기(Rounding)끈적거림을 없애는 방법 ① 반죽용 물의 알맞은 사용 : 최적 가수량 유지 ② 덧가루 사용 : 라운더에는 윤활유 대체 가능 ③ 반죽에 유화제 사용 ④ 반죽의

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

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  불가리아 요구르트와 장미, 온천의 특징

  젖산을 이용하여 유제품을 발효시켜 만들었으며, 인간에게 알려진 가장 오래된 프로바이오틱 음식으로 알려져 있다. ... 이러한 지리 및 환경적 영향으로 불가리아 지역에서는 전통적으로 발효유를 이용한 요구르트가 대표적인 전통음식으로 자리잡아 있다. ... 이후 발효유가 인간의 수명에 긍정적 영향을 미친다는 것을 밝혀냈고, 불가리아 지역에서 요구르트에 대한 연구가 활발하게 이루어졌다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.08

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  조리방법,미식 레포트, 수업자료

  , 씨앗 오일 , 견과류 오일 와인 식초 감귤류 피클 유제품 히코리 나무 사과나무 메스키트 나무 체리나무 허브 향신료 허브 향신류 양파 야채 ( 미르포아 ) 참고 Salt , Fat ... 음식의 관심 증가 지방의 냄새 신맛의 냄새 허브 향신료 야채의 냄새 보조맛 4 가지 동물성 지방의 냄새 / 버터 , 소지방 , 돼지지방 , 양지방 식물성 지방의 냄새 / 올리브 유 ... 조리방법으로 , 다양한 풍미 수란 삶음 계란 계란찜 프리타타 ( 계란을 오븐에 구운 요리 ) 계란빵 에그타르트 오물렛 계란 프 라이 마요네즈 소스 노른자 + 식물성 지방 ( 식용유

  리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

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  한국야쿠르트 합격 자소서

  그뿐만 아니라, 임직원들의 HACCP 교육의 시행과 발효유, 농후 발효유의 HACCP 지정 등식품에서 가장 우선시하는 최고의 위생을 관리하며, '신뢰'를 바탕으로 고객에게 만족을 전달하고 ... 한국야쿠르트의 국내 최초 기능성 발효유인 '윌', 유제품에서 벗어난 간편식 반찬 배달 서비스 '잇츠온', 반려동물과 함께 생활하는 펫족을 겨냥한 '펫푸드'의 진출 등이 대표적인 예입니다.이처럼

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.03 | 수정일 2020.03.04

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  요구르트· 탈지유를 2/3 정도 농축하여 설탕 8%를 넣고 85℃에서 15분간 살균하고 25~30℃로 냉각한 다음 Lactobacillus bulgaris와 Streptococcus ... 되고 특수한 풍미를 가진 영양식품2)주요 원료와 제조 공정· 주요 원료 : 볏짚, 납두균(Bacillus natto), 메주콩, 설탕, 소금, 마늘, 생강, 고춧가루 등16-2 유제품1 ... 젖산음료· Curd : 탈지유를 95~100℃에서 40~60분간 살균하거나 115℃에서 순간 살균하여 40℃에서 급냉한 다음 Lactobacillus bulgaricus를 2.0~2.5%

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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• (유)전주주류공사
  기업보고서

  • (유)전주주류공사 (보고서 6건)

  • 대표자명	김상기	사업자번호	402-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	발효주 제조업
    제공처

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  유산균 발효음료의 산도 및 유산균수 측정

  Principle :● 발효유(젖산 발효)- 포도당 및 다른 6탄당들을 산소(O2)를 사용하지 않고 젖산으로 분해함- 젖산 발효는 일부 세균 및 근육세포와 같은 동물세포에서 일어나는 ... 발효 반응- 세포내에서 포도당이 이용되려면 더 작은 당으로 분해되어야 함- 세포질에서 포도당을 반으로 잘라 두 개의 피루브산으로 만드는 과정● 발효유(젖산 발효) 효과구분효과영양학적 ... 비타민 B1, B2, B6, B12의 안정성 향상- 소화액의 분비 촉진- 성장 촉진효과생리적 측면- 정장효과- 혈중 콜레스테롤 감소- 장내 유해물질의 생성 억제- 위장장해 억제● 발효유

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.04

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  부경대 바이오매스 기계공학실험

  당질을 알코올 발효시켜 에탄올을 생성한다.(4) 유지 작물계 바이오매스(대두유, 식용유, 유채유, 팜유 등의 식물성 기름)유지 작물계 바이오매스의 식물성 기름과 알코올을 반응시킨 ... 탄수화물의 당화과정을 거쳐 생성된 당분에 알코올 발효를 시켜 차량연료에 이용되는 에탄올을 생성한다.(3) 당질계 바이오매스(사탕수수,사탕무)전분계 바이오매스와 마찬가지로 효묘에 의해

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.03.31

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  요구르트 제조 (예비 보고서)

  (1) 정의: 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ? ... 흡수를 억제한다.(2) 발효유: 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료이다.2. ... 식품에서 유산균의 역할은 유산을 생성하여 유해세균을 억제하여 제조공 정을 안전하게 하고 보존성을 높이는 것이다.(2) 젖산발효: 젖산발효는 포도당을 포함한 6탄당의 발효에 의해 유산이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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  [식품미생물학실험 레포트] Yogurt에 들어있는 젖산균의 생균수 측정

  특히 bacteriocin과 같은 항균성 물질을 생성가 생산해내는 bacteriocin과 과산화수소도 발효 유제품의 보존성을 증가시키는데 도움을 준다. ... Lactose를 분해하기 때문에, 유당불내증을 가진 사람들에게 유제품을 소화시킬 수 있도록 도와주기도 한다. ... 중 방향물질을 생산하여 맛과 풍미를 향상시키고, protease, lipase 등의 효소를 생산하여 유제품 등의 숙성을 도와준다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  [생활과학과] 2022년 1학기 푸드마케팅 기말시험 과제물(자신의 식품 구매 경험을 구매 의사결정과정)

  발효유 개념을 '간'까지 확대한 프리미엄 발효유 쿠퍼스는 한국야쿠르트가 초유 항체를 함유한 기능성 발효유로 처음 시장에 선보인 제품이다.가) 문제인식문제(욕구)의 종류 분석, 문제

  방송통신대 | 10페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.05.02

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  (동물사료학 4학년) 생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말하는 것으로, 사료 첨가제로 다양하게 적용되고 있다. 이러한 생균제의 종류, 조건, 작용기작에 대하여 설명하시오. (30점)

  즐겨 마시는 전통발효유에서 분리한 효모로서 동충하초와 같은 건강증진에 효과가 있는 균류가 많이 발견되는 한 생균제를 Berkshire돈에 급여 시 도체 등급은 향상되는 반면, 성장능력 ... 그러나 Cruywagen 등(1996)은L. acidophilus를 대용유에 첨가하여 어린 송아지에 급여 하였을 때 사료섭취량, 사료효율 및 설사 발생률에는 아무런 효과를 나타내지 ... 또한 L. acidophilus와 L. plantarum, L. acidophilus 27SC를 대용유에 첨가하여 갓 태어난 송아지에 급여 시, 생후 1주일 후 설사 발생율이 감소하여

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.30

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  일반적인 치즈 제조과정은 유지방 조정, 우유살균, 냉각, 응고, 커드절단 및 교반, 성형 및 유청제거, 가염, 숙성을 통해서 이루어진다.첫 단계로 유지방을 조정해줘야 한다. ... 우리나라의 대표 발효식품으로 김치가 있으며, 서양에서는 치즈가 대표 발효식품이다. ... 최근 우리나라 식당을 가보면 치즈가 들어간 음식이 많으며, 다양한 치즈가 생산 및 수입이 되면서 젊은이들의 입맛을 사로잡은 발효식품이 되었다.Ⅱ.본론1.발효식품의 정의발효는 미생물이

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  A+식품미생물학실험 레포트(Yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정)

  Streptococcus는 유제품의 발효균(starter)으로서 식품 가공에 이용되고 있으며, 대표적 유산균있도록 한다. ... 요거트는 발효유의 일종으로 우유에 젖산균을 접종한 뒤 발효하여 제조하며, 주로 사용되는 젖산균에는 Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbreuckii ... chain reaction)을 통해 계수가 이뤄진 균을 동정하였다.이와 같은 젖산균 각각의 특성에 따른 다양한 선택배지를 이용한 균수 측정 방법을 잘 알아두면 균의 사전 분리 없이 발효유에서

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.26

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  2024 중식조리기능사 실기 간단정리 & 팁

  발효겨자, 식초1T, 설탕1T, 소금소량, 참기름소량, 간장소량팬에 식용유 ? 돼지고기 ? 목이버섯, 양파 ? 부추, 소금소량 ? ... , 미지근한 물1T 넣고 개어 따뜻한 곳에 발효 시킨다.양파, 부추, 오이, 당근, 해삼 5cm 채 썰기.오징어 껍질 제거 후 세로 칼집 낸 뒤 5x0.5cm 가로 채 썰기.목이버섯 ... 채 썬 오이와 섞어 접시에 담고 마늘소스를 뿌린다.▼▼ 오징어냉채 (20분) - 소금오이 4cm 길이에 맞춰 반달모양 편 썬다.겨자1T, 미지근한 물1T 넣고 개어 따뜻한 곳에 발효

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.19

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  에너지 전문자료_바이오연료 산업의 현황과 미래

  그리고 바이오디젤은 유채꽃ㆍ콩 등의 유지작물 또는 폐식용유를 알코올 반응시켜 연료화하여 얻을 수 있고, 바이오가스는 음식물 쓰레기나 축산폐기물을 발효시키면 발생하는 메탄가스를 이용해 ... 식물체의 당분을 알코올 발효시켜 만들어내는 바이오에탄올은 다시 옥수수나 사탕수수 등 곡물에서 직접 추출한 전분을 발효시켜 얻을 수 있는 바이오에탄올과 폐목재ㆍ볏짚ㆍ해조류 등의 식물체에서 ... 바이오 연료란바이오연료란 바이오에너지를 생산해 낼 수 있는 에너지원이 되는 식물ㆍ미생물ㆍ동물 등의 생물체(바이오매스)와 음식쓰레기ㆍ축산폐기물 등을 열분해하거나 발효시켜 만들어낸 연료를

  리포트 | 6페이지 | 8,900원 | 등록일 2023.05.10

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• 농업회사법인(유)자희자양
  기업보고서

  • 농업회사법인(유)자희자양 (보고서 8건)

  • 대표자명	노영희	사업자번호	412-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	발효주 제조업
    제공처

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  냄새

  냄새 화합물 종류1) 칼보닐화합물① 저급지방산: C3, C4, C6 지방산, 우유 및 유제품② 에스테르류: 과일, 유제품, 발효식품 등③ 락톤류: 과일, 채소 등④ 알데히드류: 과일 ... 향신료 등, 가열향기, 버터와 발효식품2) 방향족화합물: 좋은 냄새, 향신료 등3) 알코올류: 채소(오이, 송이)의 독특한 향, 풋내4) 테르펜: 정유성분, 감귤류5) 유황화합물:

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

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  식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

  발효유의 pH 측정① 발효유 용액 일부를 비이커에 넣었다.② pH 미터 측정기를 이용하여 pH를 측정했다.마. ... 발효유의 pH측정pH 미터, 시료(요구르트), 피펫, 킴테크마. 발효유의 당도측정디지털 당도계, 시료(요구르트), 피펫, 킴테크Ⅲ.실험방법가. ... 발효유의 산도 측정에 대한 고찰조결과값1조0.71 %2조0.648 %3조0.72 %4조0.648 %0.1N NaOH 용액으로 적정하여 발효유의 산도 측정하는 실험을 하였다. 2조의

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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