"유기산발효" 검색결과 181-200 / 5,247건

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  식품가공학 요점정리

  감소)5) 잡곡 및 서류의 가공(1) 고구마 전분의 제조- 분리 시 탱크 침전법pH저하의 원인: 수용성 당이 유기산 발효를 하기 때문삽부: 수용성 단백질(ipomoein)이 침전, ... -> 당화공정 -> 발효공정 -> 포장공정(4) 포도주① 과즙의 조제- 설탕: 당분 부족 시 보당- 탄산칼슘: 산이 많을 시 중화- 펙티네이즈: 펙틴 분해하여 투명도 상승- 메타칼륨 ... 과실의 가공1) 잼류- 젤리화의 3요소* 펙틴(메톡실화), 산, 당(탈수, 기호)* pH 낮을수록(메톡실화↑) 수화율(물결합능) 낮아져 젤리화 잘됨- 주사용 원료: 펙틴과 산이 많은

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  고초균은 인체의 대장 속에도 존재하는 물질로 유해물질 생성을 저해하고 유기산을 생성해서 소화를 돕는다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 본론을 통해서 전통발효식품인 청국장의 제조, 특성, 가치에 대해서 알아보겠다.Ⅱ.본론1.발효식품발효식품은 식품, 수분, 공기, 온도를 필요로하는 미생물의 발육과정에서 나타나는 것으로

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  건기식 써머리

  제조과정시 주의·발효에 필요한 종균을 장시간 유지·건조를통한 분말화가 최고!!! ... 리놀렌산·불포화지방산식품의 열량값봄브열량계(완전연소)에트워터계수=생리적열량값탄수화물4.1Kcal4Kcal단백질5.65Kcal4Kcal지방9.45Kcal9KcalEPA, DHA·eichsapentaenoic ... ·생체대사의 전반적 작용·인체를 운영하는 일꾼*효소식품 제조시 주의사항·효소화 과정(발효, 배양과정)시에 온도, 습도, 공기조절!!!

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.01

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  방통대 농업생물화학 2020년도 2학년 1학기

  지방산 글리세롤을 합성하는 원료이며 글리세롤 지방산 아미노산 해당작용의 에너지생산 대사만이 진행되는 것을 혐기 대사 혹은 발효라 하고 해당 작용크렙스회로 전자전달계가 모두 진행되는 ... 그리고 화학영양에서 에너지원으로 이용되는 유기물과 무기물은 모두 환원상태의 것이며 이들이 산화되어 저에너지 물질로 전환되면서 전자가 이탈하고 이탈한 저자가 전자전달계를 거지면서 ADP를 ... 화학영양은 화학에너지를 보유하고 있는 에너지원이 유기물이 경우 화학유기영양 무기물인 경우 화학무기영양이라고한다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.03

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  와인의 역사

  , 가장 널리 그리고 흔히 알려진 이름이 영어의 Wine-물이 들어가지 않으면서도 알코올 함량이 적고, 유기산,무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술-와인의 ... 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9-13% 정도이고 나머지는 당분,비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀(동맥경화 예방에 효능이 있는 카테킨 등)- 와인의 맛은 토질, 기온 ... ①와인의 이해-잘 익은 포도만을 수확하여 즙으로 만들고 효모를 넣어 발효시킨 발효주-라틴어=비넘(Vinum), 독일= 바인(Wein), 이탈리아=비노(Vino),프랑스= 벵(Vin)

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.29

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  발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

  김치가 발효되기 시작할 때는 젖산 이외에 유기산과 탄산가스를 생성하는 ‘이상 젖산발효균’이 왕성하게 활동한다. ... 하지만 김치가 완전히 익어지는 단계에서는 ‘정상 젖산발효균’이 젖산만을 생성하여 산성 상태로 발효가 안정된다.익은 김치의 영양성은 젖산균에서로부터 오며, 이는 비타민 B군을 발생시켜 ... 젖산균의 발효과정을 통해 우유의 젖당을 젖산으로 변경시키면서 우유의 전체 pH가 낮아지며, 그 결과 단백질의 침전물이 형성된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  누룩곰팡이 탐구보고서

  그러므로 아밀라아제는청주, 간장, 된장, 감주 등의 누룩을 만들어낸다.또한 누룩곰팡이는 다양한 분야에 사용되는데, 간장과 된장을 비롯한 각종 양조 작업 뿐 아니라 유기산 발효, 효소제품제조 ... 누룩곰팡이의 성분과 쓰임누룩곰팡이의 활동으로 인해 생성되는 유기산으로는 코지산, 글루콘산 등이 있고효소에는 아밀라아제, 셀룰라아제, 말타이제 등이 있다. ... (펙틴, 녹말분해효소) 등 발효공업 분야 전반에 걸쳐 쓰인다고 한다.다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.02

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  식초식초는 3~5% 초산과 유기산, 당, 알코올, 아미노산, 에스테르 등이 함유된 산성식품으로 곡류와 알코올성 음료, 과실류 등을 원료로 한 양조식초와 빙초산과 초산을 주원료로한 합성 ... 독일의 경우 고혈압 환자에게 장려하는 식품으로 혈압을 낮추는 기능뿐 아니라 풍부한 유기산을 통해 소화와 흡수를 촉진시킨다. ... 우리나라에서 전통적으로 오랜 발효 과정을 거쳐 만들어진 식초는 강력한 항산화와 향균 등의 여러 효능이 있으며아세트산과, 카테킨, 갈산, 에피카테킨, 카펜인산과 같은 생물의 활성화를

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  술과문화 중간고사 정리 타이핑

  - 정의: 알코올이 1% 이상 들어있는 음료 - 알코올(alcohol) 특성 ① 하이드록시기(-OH)가 탄소 원자에 결합된 유기화합물 => R(알킬기)-OH ② 주류: 에탄올(ethyl ... 점토판), BC 3100년경: 맥주 제조(점토판) BC 1300년경 고대 이집트 람세르 왕 무덤: 포도 재배 및 와인 제조에 관한 프레스코화(벽화) - 와인 제조 방법 전파: [아라랏산( ... 알코올 발효에 의해 만들어진 에탄올 성분을 이용한 식품 2) 술의 역사 - 술은 인류 역사의 시작 전에 존재(원시 술: 야생동물), 각 나라의 풍습과 민속을 담고 있음 (1) 고대

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.09.14

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  된장은 곡류 단백질에서 부족해지기 쉬운 필수 아미노산과 지방산, 유기산, 미네랄, 비타민 등을 보충해준다. 특히 된장은 다른 나라의 발효식품에 비해 숙성기간이 길다. ... 발효에 참여하는 젖산균은 주로 당을 분해하여 유산 등 유기산을 생성하고 G+ 통성혐기성균이며, 주로 probiotic 균들이다. ... 이 과정에서 그 재료가 갖고 있던 맛과 향이 바뀌고, 미생물이 영양 성분을 분해해 우리 몸에 좋은 포도당, 아미노산, 비타민 등을 만들어내고 식품의 저장성이 향상된다.2) 발효 요인

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  생산에 이용)Asp.oryzae황국균,청주,장류제조Asp. sojae간장 코지 제조이용Asp.niger-구연산+검은곰팡이(흑국균)-유기산생산+과일주스 청정제Asp.flavysaflatoxin ... )생성류코노스톡속 (Leuconostoc)야채,과일분포/이상젖산발효균/젖산,초산,에탄올,CO₂생성Leu.mesenteroides김치발효초기바이셀라속 (Weissela)이상젖산발효균, ... Halobacterium)-소금10%이상 생육가능H.salinarium염장생선 외관을 적색으로 변색@그람음성 통성혐기성 간균종류특징대표적인 예 및 이용에세리치아속(Esherichia)-동물장관내 유기산

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  당화작용(탄수화물 → 당분 = 단맛)- 알코올 발효(당분 → 알코올 = 알코올성 방향 물질)- 유기산 발효(당분, 단백질 → 유기산 = 젖산, 초산, 호박산 등의 신맛)- 단백질 분해 ... 아미노산 중 글루탐산, 유기산? 냄새 ? 암모니아, 질소, 테트라메틸 피라진? 특징 ? ... 맛성분- 짠맛 = 염분- 맛난맛 = 글루탐산, 아스파라긴산- 신맛 = 유기산- 단맛 = 당류, 글리세린, 일부 아미노산? 색갈색 ? 르 반응 : 멜라닌, 멜라노이딘 색소?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  막걸리 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  최근에는 찐 쌀에 물을 붓고 누룩과 효모로 발효시킨 다음 걸러내는 비교적 단순한 공정을 거쳐 제조되기도 하며(5), 이러한 발효과정 동안 원료로부터 유래된 당분, 아미노산, 유기산 ... 효모나 젖산균 등 미생물의 작용으로 생성된 각종 유기산에 의해 증가한다고 하며, 본 실험에서 발효에 의해 변화된 pH와 비슷한 범위를 보인 것으로 보아 막걸리 발효가 잘 이루어진 ... 막걸리는 누룩 유래 곰팡이에 의한 당화와 효모에 의한 알코올 발효가 함께 일어나는 병행복합 발효주인데(2), 누룩이란 우리나라의 전통적인 술 발효제로 술의 발효와 숙성 중 주원료로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  초산(식초)의 발효와 생산 결과레포트 A+

  이 양조식초에는 초산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 이상의 유기산을 포함하고 있으며 비타민과 무기질 등 각종 영양소의 체내 흡수를 도와주는 촉진제 역할을 한다. ... 용액의 소비량(mL)F : 0.1N NaOH 용액의 역가A : 0.1N NaOH 용액 1mL에 상당하는 유기산의 양(g)(초산 : 0.006)D : 희석배수S : 시료채취량(g) ... 우량 종균은 균막을 빠르게 늘려 균막의 노화가 늦고 발효가 종료될 때까지 막을 보존함으로써 산 생성의 속도가 빠르며, 산 생성이 끝까지 진행되어 원하는 농도까지 산을 생산하고 생성된

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [에너지공학실험]바이오가스 - 메탄발효

  메탄 발효의 프로세스1) 가수분해우선, 다양한 종류의 호기성세균들이 작용하고, 단백질?탄수화물?지방질?셀룰로오스등의 고분자 유기물질을, 단순한 당분이나 아미노산?지방산? ... (고분자 → 저분자)2) 산화 작용그 후, 산소가 다 소진되고 산을 만드는 세균이 유기산?이산화탄소?황화수소?암모니아로 분해됩니다.3) 초산 형성초산 생성균에 의해서 아세테이트? ... 바이오 가스- 메탄발효 -1. 실험 이론 및 원리가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.23 | 수정일 2020.07.26

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  실생활에서의 효소 조사

  주스 제조에서는 펙티나아제가, 유제품 가공에서는 레닛이나 키모트립신, 락타아제 등이 활용되며, 이 외에도 다양한 유기산 제조나 감미료 제조에서도 효소가 중요한 역할을 한다. ... 발효 과정에서 생기는 이러한 효소는 소화를 돕고, 몸의 에너지 변환 과정을 활성화한다. ... 또한, 발효 기간을 단축하고, 원가 절감 등의 이유로 이들 효소의 중요성이 갈수록 부각되고 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  동물영양학 일반성분분석 레포트

  또한, 유기 용매에 따라 추출양은 다르다.다섯째, fiber이다. 이는 미생물 발효와 관련성이 깊다. 그렇기에 반추동물에게 특히 중요하다. ... 산과 염기 처리를 통해 남는 것이 fiber이다. 하지만, 일부 fiber는 제거될 수 있다. ... Benzene, chloroform, hexane, diethyl ether과 같은 유기용매에 의해 추출되지만 100% 추출할 수는 없다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.15

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  (젖산) Lactic acid에 대한 조사

  젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D·L·DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질·당질류를 원료로 하여 발효법에 ... 젖산을 마시면 장내에 있는 유해 세균의 발육을 억제하여 장의 기능을 좋게 한다.젖산은 화학식 CH?3?CH (OH) COOH? 의?유기 화합물이다. ... 젖산 은 화학식 CH 3 CH (OH) COOH 의 유기 화합물 이다. 그것의 고체 상태에서는, 그것은 백색과 수용성이다. 그것의 액체 상태에서 무색이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.05 | 수정일 2020.04.26

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  [생활과학과] 2021년 2학기 식품미생물학 출석수업대체시험 핵심체크

  미생물의 영양원과 에너지원1) 탄소원① 미생물 배지의 주요한 유기물② 호흡, 발효대사 과정을 통해 에너지 방출, 이산화탄소 또는 다른 종류 유기물로 변환③ 탄소원으로 공기 중의 이산화탄소를 ... 이 중 이용할 수 있는 질소 성분은 유기물④ 미생물에 의한 질소 화합물 동화과정- 암모늄 이온, 질산염 →아미노산→펩타이드→단백질- 암모늄 이온, 질산염 →뉴클레오타이드→핵산3) 무기염류① ... , 메티오닌 등의 아미노산과 바이오틴, 티아민과 같은 비타민의 구성성분③ 인- 생체 에너지 생성에 필수적인 인자- 인화합물인 무기인이나 인산염 형태로 흡수하여 이용- 핵산과 인지질의

  방송통신대 | 10페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.11.08

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  식품감염미생물학 족보2 (A+ 자료)

  젖산으로 변한다 는 뜻이다.(2) 와인용어로 거친 사과산이 부드러운 젖산으로 변하는 것으로 2차 발효라 부르기도 한다.젖산발효를 통해 와인이 버터향을 갖게 디며, 산도가 매우 낮은 ... 이것은 Oenococcus oeni에 의해 수행되는데, 이것은 탈카르복시 말산이 젖산으로 가는 것이다.- 인터넷(1) 말산발효는 사전적의미로 유산발효, 포도주의 경우 세균에 의해 말산이 ... 와인은 일부러 젖산발효 를 방해하기도 한다.10.

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.23

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