"유기산발효" 검색결과 121-140 / 5,247건

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  허용된 식품첨가물 종류와 특성

  원래 식품에 포함되어 있는 유기산 등을 발효나 화학적 합성에 의해 제조한 것이 산미료인데, 화학적 합성품으로는 구연산, 글루콘산, 호박산, 주석산, 젖산, 초산, 푸마르산, 사과산, ... 또한 흡습성과 조해성이 있으며, 발효양조식품, 절임식품, 유제품 등에 신맛을 부여하고 잡균번식을 방지하고 이상발효를 억제시킨다.- 글루코노델타락톤 : 글루콘산의 분자 내 탈수형으로 ... 구연산과 매우 비슷한 신맛을 낸다.- 푸말산 : 유기산 중에서 가장 값이 싸고 소량으로 신맛을 내는 장점이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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  동식물 세포관찰

  산소호흡에서는 산소가 유기연료와 함께 반응물로서 소모된다. 산소호흡 동안 포도당은 이산화탄소로 산화되고 산소는 물로 환원된다. ... 실험목적세포의 에너지 발생 과정 중 하나인 발효기작의 생화학적 특성을 이해하고자 한다.3. ... 피루브산 산화와 시트르산 회로 3. 산화적 인산화

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.10

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  깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

  발효 이후 pH가 낮아진 이유는 발효가 진행되면서 젖산을 비롯한 각종 유기산이 생성되었기 때문이다(4).Table 3. ... 발효가 진행되면서 젖산을 비롯한 유기산들이 생성되어 젖산 세균이 자라고 호기성 세균이 사멸하여 김치의 미생물상이 몇몇 젖산 세균만으로 단순화된다.(4). ... 깍두기는 발효숙성이 되면서 김치 원료인 무에 미생물의 활동으로 휘발성 및 비휘발성 유기산, 유리당, 유리아미노산, 탄산가스 등의 맛 성분이 생성, 소멸의 현상을 반복한다(2).단,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  발효의 의미와 한국의 발효식품발효의 사전적 정의는 “효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 작용을 이른다.”고 되어있다 ... 음식이다.배추나 무 등에 소금과 여러 가지 재료를 첨가하여 젖산발효로 만드는 산 발효 채소의 일종이다.일반적으로 산 발효 채소는 첫째, 부패성 미생물의 발육을 억제하고, 둘째, 병원균의 ... _________o 과제유형 : (공통) 형o 과 제 명 :농축산식품이용학발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  [방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

  그 이유는 김치의 양념들이 발효되는 과정에서 각종 유기산과 이산화탄소를 생성하기 때문이다. ... 발효 후기에 이르면 산에 강한 곰팡이와 효모가 번식을 하며 발효 초기에 작용하는 젖산균들은 사멸한다. ... 발효 중기에 이르면 김치에서는 다량의 산이 생산되며 이때부터는 내산성이 강한 미생물들이 번식한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

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  [일반생물학 및 실험 A+] 세포호흡과 발효 레포트

  세포호흡은 유기 분자에 저장된 화학에너지로부터 세포가 일을 하는 데 사용할 수 있는 ATP를 생성하는 과정이다. ... 젖산발효는 우리가 가장 흔히 볼 수 있는 형태의 발효과정으로, 당을 무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효이다. ... 이 외에 젖산발효를 이용하여 치즈나 요구르트를 생산하는 것도 있다. 젖산발효는 알코올발효와 마찬가지로 산소가 없는 환경에서 일어나지만 이산화탄소가 발생하지 않는 점이 다르다.3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.17

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  이는 정상 젖산발효균으로, 젖산 이외에 유기산과 탄산가스도 생산하며 이상 젖산발효균으로 구분한다. ... 김치가 막 발효되기 시작하는 초기 단계에서는 이상 젖산발효균에 속하는 류코노스톡 속의 균이 활발하게 자라 젖산이나 식초산 등을 생성하고, 탄산가스를 배출하기도 한다. ... 김치가 완전히 익는 단계에서는 정상 젖산발효균이 락토바실로수 속의 균이 자라 젖산을 계속해서 생산한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  그러므로 이 발효과정에서 유기산이 풍부하게 함유되어 우리몸에 좋은 영향을 주는 식품으로 변환된다.2) 만드는 과정그림1. ... 자연발효 과정을 통해 유기산이 풍부하게 함유되어 있고, 사과의 섬유질과 폴리페놀이 풍부해서 숙변제거에 도움이 된다고 한다. ... 애플사이다 식초는 일반적인 사과식초와 차이가 있다.주정식초는 알코올에 초산균을 넣어 2~3일 만에 발효를 끝내는 속성 발효 식초라서 유기산 등 유익한 영양소가 거의 없다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  TSI 배지를 이용한 균 확인 시험

  이때의 콜로니는 무색이다.즉, Escherichia coli와 같이 유당을 발효시키는 유기체와 Salmonella와 같이 그렇지 않은 유기체를 구별하도록 해준다. ... 유당을 발효시키는 유기체는 청-흑색,녹색 금속 광택의 집락이 나타나고, 유당을 발효시키지 않는 Salmonella, Shigella, Proteus의 경우에는 무색의 집락을 관찰할 ... 빠른 유당 발효는 산을 생성하며, 이는 pH를 낮춘다. 이것은 보라색과 검은색으로 염색된 콜로니에 의한 염료 흡수를 촉진한다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.24

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  효모균의 관찰 - 일반생물힉및실험1

  , 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 있는 혼합유기산발효가 있다. ... 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용되며 발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적인 것으로 효모의 알코올발효, 글리세롤발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산발효 ... 발효는 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 의미한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.06.28

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  가톨릭대학교 산업미생물학 - 과제 총 집합 (중간고사 1~6주차)

  : 세균(Eubacteria), 고세균(Arche 유기물을 산화시키면서 형성된 proton motive force를 통해 에너지를 생산하고, 유기물질로 부터 탄소를 얻어 탄소원으로 ... 다당류, 당을 발효시켜 젖산, 아세트산, 이산화탄소, 수소를 생산하며 에너지를 생산한다.과제6) Green nonsulfur 한다. ... 피르브산, 젖산, 에탄올을 아세트산까지 산화시켜 에너지를 생산한다.과제5) Thermotoga 균이 에너지를 생산하는 방법은?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.09

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  곡류 단백질로 인한 구수한 맛, 물엿으로 인한 단맛, 고춧가루에 의한 매운맛, 소금의 짠맛, 발효로 인해 발생한 유기산의 신맛을 가지고 있는데 이렇게 다양한 맛을 가지고 있기에 고추장 ... 서론발효란, 미생물이 혐기적 조건에서 식품에 작용하여 사람에게 이로운 유기물이 만들어지는 과정을 뜻한다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  (환경미생물학) 혐기성수소발효’와 ‘미생물연료전지’를 비교하여 서론, 본론, 결론으로 나누어 논하시오

  )의 당 또는 여타의 유기물을 이용하여, Pyruvate를 거쳐 수소와 이산화탄소를 발생시키게 된다.즉 가수 분해와 산 생성, 초산 생성 및 메탄 생성의 과정을 거치면서 마지막으로 ... 혐기성 수소발효의 의미1) 혐기성 수소 발효의 개념(1) 개념혐기성 수소 발효, 또는 혐기 발효에 의한 수소 생산이란 빛과 산소가 없는 혐기성의 조건에서 유기물을 분해함으로써 수소를 ... , 명지대학교 대학원, 2010이채영(외), 혐기성 수소발효를 결합한 생물학적 2단공정의 유기성폐자원 처리 및 바이오에너지 생산, 한국수소 및 신에너지학회 논문집, 2015.6.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  양배추 호흡관찰 실험

  아세틸-CoA와 4탄소 유기산인 옥살아세트산이 결합하여 6탄소 유기산인 시트르산를 형성하는 반응으로 TCA 회로가 시작된다. ... 발효에 의해 NADH가 NAD+로 산화되어 다시 해당 과정에 쓰인다. 발효 과정에서 발생하는 세포 내 폐기물이 무엇인가에 따라 발효의 종류가 결정된다. ... 젖산인 경우 젖산 발효가 되고, 에탄올인 경우 알코올 발효가 된다.전자전달계는 전자 공여체와 전자 수용체사이에 전자를 전달하는 연속된 막 단백질 복합체로 이루어져 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  수 있다.유산균은 건강에 유용하며 건강보조식품으로 각광받는 것은 유산균이 우리몸에 들어가면 장내 pH를 낮추는 역할을 하게 되는데 이 과정에서 장속 유해균을 죽이는 박테리오신과 유기산을 ... 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 ... 위는 산성 상태이지만 음식이 들어가면 pH가 높아지게 되는데 이 환경이 헬리코파이러리균이 발생하기 쉬운 환경이 된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.21

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  막걸리 제조 및 품질 특성 조사

  막걸리 제조 및 품질 특성 조사서 론술은 탄수화물 등의 원료 성분이 젖산, 곰팡이 등이 미생물 분해작용과 알코올 발효를 통해 당, 유기산 등의 여러 성분이 함유된 발효음료이다. ... 영양가가 풍부하며, 산미에 관여하는 유기산은 갈증을 해소하고 신진대사를 원활히 하는데 효과가 있다.흔히 국으로 알려진 입국은 전분질 원료에 순수 배양한 균을 접종한 경우를 말하며 ... 입국은 구연산과 내산성 당화효소를 생산하여 술덧의 pH를 산성으로 유지하고 누룩으로 양조할 때보다 발효를 안전하게 하며 양조시간을 단축시키고 알코올 수율도 높여주게 된다.본 실험에서는

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  [일반생물학실험1] 4. 알코올 발효에 미치는 온도의 영향

  이후, NADH와 반응해 NAD+와 젖산, 에탄올, 이산화탄소와 같은 유기물을 최종적으로 생성한다.젖산 발효1분자의 포도당은 2분자의 피루브산을 생성하며 2분자의 피루브산은 2분자의 ... 양 37°C에서 시간에 따른 이산화탄소의 양Discussion발효는 미생물이 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정으로, 알코올 발효와 젖산 발효 등이 있으며, 이 실험경으로 나누어 ... 젖산을 생성한다.젖산발효는 산소가 부족해서 혈액의 산소 공급으로는 부족할 때 동물의 근육에서 일어나며, 일부 세균에서도 일어난다.일상에서는 치즈나 요구르트가 젖산 발효의 예가 된다.알코올

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.25

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  [식품분석실험 레포트] 식초에 존재하는 아세트산의 정량

  식품분석실험 레포트식초에 존재하는 아세트산의 정량2. Summary식초는 유기산이 들어있어 소화효소 분비를 촉진시키고, 청량감을 부여하며, 향미를 제공하는 산성 조미료이다. ... 바로 발효 식초와 합성 식초이다.발효식초합성식초쌀이나 과실(포도, 살구, 복분자 등)을 발효하여 만든다.빙초산을 물로 희석하여 당류나 아미노산을 첨가하여 만든다.조미료로 자주 사용된다.화학적으로 ... 식초는 전분과 당을 함유하는 것이 효모에 의해 알코올 발효되어 술처럼 변하게 되고, 그 후에 초산균에 의해 아세트산 발효가 일어나 신맛을 지니게 된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  2024년 1학기 방송통신대 기말과제물 가축생리학)탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오

  탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. (35점)가축의 소화(digestion)는 고분자 유기물질인 영양소를 저분자 유기물질로 분해하는 것으로, 영양소를 ... 반추작용과 미생물에 의한 효소작용을 거쳐 일부는 제1위에서 소화·흡수되고, 나머지 발효산물들은 제3위로 이동한다. ... 성축인 경우에는 대부분의 가용성 탄수화물이 반추위 내 미생물에 의하여 발효되기 때문에 실제 소장으로 전달되는 가용성 탄수화물의 양은 매우 적다.

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.04.25

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  (토양학 E형) 부산물 비료의 종류, 특성, 및 시용효과와 활용상 문제점에 대해 기술하시오

  또 아미노산 발효 부산비료는 질소와 인산, 가리 전량 합계량이 5% 이상이 되어야 한다. ... 아미노산은 조미료를 제조할 때에 발생되는 부산물로서 당밀을 원료로 해서 발효법으로 글루타민을 생선시킨 뒤, 분리된 공정모액을 소석회나 암모니아 가스로 증화시킨 것이다.다량으로 비료를 ... 뿌릴 경우 유기산이나 가스가 발생할 수 있기 때문에 작물에 도리어 피해가 발생할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.29

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