"떡의호화" 검색결과 201-220 / 537건

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  떡과 한과에 대해서(병과류)

  풍요로운 자연환경으로 인하여 전라도는 다른 지방에 비해서 음식이 매우 호화로운 편이며, 음식에 들이는 정성 또한 유별나다.▣ 한과 중에는 담양군 창평흰 엿과 동아정과가 유명하다.경상도 ... 떡으로 화전·주악·부꾸미 등이 있다.종 류찌는떡▣ 설기떡 : 쌀가루에 물을 내려한 덩어리가 되게 하여 찐 떡▣ 켜떡 : 고물을 사이사이에 넣어 켜를 만들어 찐 떡치는떡▣ 인절미 : ... 전통 떡의 종류※ 백설기백설기를 멥쌀가루에 설탕물을 내려 시루에 안쳐 찐 떡으로, 시루떡의 가장 기본이 되는 떡이다.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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  죽 이야기

  쌀가루를 백설기로 만들어 말렸다가 끓인 것을 떡암죽 이라 하고 쌀을쪄서 가루로 하여 끓인것은 쌀암죽이라 한다.쌀암죽, 떡 암죽, 밤암죽미음미음은 건더기를 없이 한 것으로 쌀에물을 붓고 ... 못한사람 또는 이빨이 안좋은 사람 특히 노인 분들을 위한 보양식의 존제로도 주목이 되는 음식이다.죽은 곡물에 물을 많이 붓고 오래 쑤어서 곡식의 알갱이가 연하게 퍼지고 녹말이 충분히 호화되어

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.09

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  한국의 레알 상차림

  조치나 젓국 찌개, 마른반찬 등과 갖추어 상차림한 것으로 죽을 중심으로 상차림을 하였다는 뜻이다.죽은 곡물에 4내지 8배의 물을 부어 은근한 불에 오랫동안 가열함으로써 녹말의 완전호화로 ... 식사 후에는 떡이나 조과, 생과, 화채 등을 낸다. ... ▶냉면상 : 국수(냉면, 김치, 쇠고기 전골, 떡수단, 저, 화채), 장과를 갖추어낸다.①면상(장국상)의 차림국수를 주식으로 하는 상차림주식 : 온면, 냉면, 칼국수, 떡국 등..부식

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.01.03

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  한국음식의 특징

  음식 모양의 호화로움은 덜하지만 만드는 사람의 정성과 친절이 깃들어 있으며,의례적인 상차림의 고임상은 규모도 크고 매우 화려하다.? ... -쪄서 치는 떡찹쌀은 그대로 찌고 TKf은 가루로 하여 물을 주어서 쪄내어 더울 때에 절구나 안반에 쳐서 끈기가 나게 한 떡으로 인절미?흰떡?절편?개피떡 등이 있다. ... -지지는 떡지지는 떡은 찹쌀이나 찰곡식의 가루를 익반죽하여 모양을 빚어 기름에 지지는데,화전?주악?부꾸미가 있다.-그 밖의 떡*약식:찹쌀을 불려서 쪄내어 참기름?간장?설탕?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.17 | 수정일 2014.04.04

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  식품화학

  이와 같이 노화된 떡이나 밥을 다시 찌거나 전자레인지로 덥히게 되면 다시 β′-전분이 주변 틈새로 갇혀 있는 물 분자의 영향을 받아 수분을 포집하면서 호화 팽창되어 본래의 탄력감과 ... 이 상태를 α화, 즉 호화라고 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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  떡과 병과

  신라시대에는 약밥이 아니고 찹쌀밥이었는데 고려시대의 《목은집》을 보니 기름, 꿀, 잣, 밤, 대추 등을 넣어 만든 호화로운 음식이 되었다. ... 원단(元旦)의 절식은 흰떡, 떡국, 만두국, 약식, 약과, 다식, 정과, 강정, 전야, 빈자떡, 편육, 족편, 누름적, 떡찜, 떡볶이, 생치구이, 전복초, 숙실과, 수정과, 식혜, ... 뺀 후 뜸을 들여 질어 지는 것을 방지 한다.● 떡에 고물을 묻힐 때 큰 쟁반에 콩가루를 펴고 떡을 놓고 굴려 낸다.● 경기도 지방의 배피떡과 비슷한데, 오쟁이처럼 생겼다 해서 오쟁이다

  리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.06.12

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  우리나라의 의식주문화

  개성은 고려시대의 수도였던 까닭에 그 당시의 음식 솜씨가 남아 서울, 전주와 더불어 한국에서 음식이 가장 호화롭고 다양한 지역이다. ... 한국의 음식문화종류밥, 죽, 떡, 국수, 만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다. ... 죽, 국수, 수제비, 범벅 같은 음식이 흔하며, 늙은 호박의 사용을 좋아해 호박죽이나 꿀단지, 범벅을 만들기도 하고 떡에도 많이 사용한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.02

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  전분의 호화온도 측정 및 요오드 반응

  β전분(보통 생전분) - 규칙적인 분자 배열을 나타내는 전분 : 소화 잘 안됨쌀밥(떡)찬밥(떡)β-starchα-starch (micell 결합)일부 micell 형성규칙적인 분자 ... 호화는 PH에 의해 크게 영향을 받으며 특히 alkali는 성인의 경우 전분의 팽윤과 호화촉진③ 수분과온도 - 온도가 높으면 호화빨리, 수분이 작으면 호화지연.예) 쌀은 70℃ ~ ... ※호화에 영향을 미치는 인자① 전분의 종류 - 감자전분 호화가 잘 된다. (20ml 찬물 + 80ml의 끓는물)→호화↑옥수수 전분은 가열 해야만 호화가 된다.② pH - 전분의 팽윤과

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.08

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  슬로우 푸드란

  구절판은 그릇이 목기로 되어 있는 것이 보통인데 겉면에는 자개를 박아 그릇 자체가 호화롭고, 속에 드는 음식 재료는 가지가지 동식물성이 함께 옆옆이 담아진다. ... [떡국]떡국은 병탕이라 한다. 어린아이에게 몇 살이냐고 물을 때 "떡국 몇 그릇 먹었냐?"라고 묻는다. ... 충청도 지방에선 쌀가루를 반죽하여 가래떡처럼 길게 늘여서 어슷 썰어 떡국과 같은 방법으로 끓이는 생떡국이 있고,개성 지방은 가래떡을 가늘게 비벼 늘여서 나무칼로 누에고치 모양으로 잘라

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.21

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  야채 조리법에 대하여

  C에서 호화가 시작되며 70?C에서 호화가 진행 100?C에서 20분 정도 후 완전 호화.약한 불로 조절하여 밥물이 쌀에 완전히 흡수되면 불을 끄고 여열로 뜸을 드린다. ... 충분히 되어 점성을 유지하는 것이 잘 끓인 상태.잣죽인 경우 일반적 죽보다 물의 분량도 적어 곡류의 약 4배.③떡백설기 시루떡 가래떡 절편 찰시루떡 경단 중편.쌀을 8시간 이상 물에 ... 단백질이 10% 지질과 무기질이 2%배아에는 비타민 B1 B2등을 함유하고 있다.4.조리소화율을 높이고 맛 을좋게 하는 것이 목적이다.전분을 적당한 수분과 충분한 가열 온도에서 완전히 호화

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.29

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  전통한식의 분류

  한국 음식의 분류71) 주식류72) 부식류83) 떡류114) 과정류115) 음청류126. 결론147. 맺음말148. ... 일상의 찬물은 먹기 쉽도록 잘게 썰거나 다져서 조리하는 경우가 많으므로 음식 모양의 호화로움은 외국음식에 비해 덜 하지만, 만드는 사람의 정성과 친절이 배어 있다.신선로, 각종 전골류 ... 한국 음식의 분류1) 주식류(1) 밥밥은 쌀을 비롯한 곡물에 물을 붓고 충분히 가열하여 완전히 호화시킨 음식으로 우리나라의 대표적 찌개는 생선류, 버섯, 두부, 호박, 풋고추 등이

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.11

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  쌀의2차가공품

  떡면류즉석으로 조리가 가능한 떡국떡, 떡볶이떡, 국수, 라면 등의 즉석제품떡면류떡류, 국수, 생면 등전통떡류인절미, 절편 등 전통떡쌀과자쌀과자비스킷, 건빵, 스넥 등의 쌀과자한과류쌀강정 ... 퍼핑한 상태의 쌀과자누룽지누룽지 및 누룽지형태의 과자쌀가루생미분쌀을 건식으로 단순분쇄한 쌀가루 제품알파 미분알파미분, 활곡, 익스트루더미분, 볶음쌀가루 등의 제품으로 쌀의 성분이 호화된형태의 ... 쌀의 利用度를 높혀 일정 수준의 消費를 유도해야 한다는 여론은 정부뿐만 아니라 生産者 농민은 물론이요 학자간에도 절실하게 받아들여지고 있다.전통적으로 쌀로 만든 음식에는 밥·죽·떡·

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.04

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  [식객]요약 정리,완벽한 음식, 만두 처럼

  정확히 말해 소고기 간장 떡볶음 이라고 할수 있는데 들어가는 재료를 보면 당대 최고의 음식이라 부리기에 손색이 없을 정도로 호화스럽기 그지없다. ... 거기에 쌀로 만든 덕이 들어갔으니 어느 백성이 이 호화로운 음식을 즐길 수 있었겠는가맛이야 소고기 불고기에 떡을 추가하여 함께 볶아 먹는 맛이라 표현할 수 있는데 간장의 농도와 야채의 ... 굳힐 때는 서늘한 그늘에서 식힌다.묵은 도토리, 메밀, 녹두로만 만들 수 있는데 이들이 갖고 있는 전분을 물과 함께 가열하면 전분이 호화되고 이 호화된 전분이 냉각 과정에서 굳어지면서

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.12

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  곡류조리의 특성에 대하여

  제분하여 수수경단, 수수부꾸미 등의 떡, 과자 전분, 주정, 엿 등의 원료로도 이용된다.8)메밀메밀은 중앙 또는 동북아시아가 원산지로 보이며 서늘하고 습하고 건조한 토양에서 잘 자란다 ... 전분이 호화되려면 적당한 수분과 충분히 높은 온도가 필요하다.수분의 요구량은 곡류의 종류, 저장정도, 가열방법, 가열용기, 양에 따라 다르다. ... 곡류의 조리원리곡류를 조리하는 주목적은 맛을 좋게 하고 소화율을 증가시키기 위한 것이며, 곡류의 조리에서 필수적인 것은 전분의 호화와 향미증진이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.06

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  곡류의 가공이론

  물리적변화 : 용적 감소 화학적변화 : 도정도가 증가 →단백질, 지방, 섬유, 회분, 비타민, 칼슘, 인 등이 ↓ 탄수화물 ↑제 2 장 곡류 (cereal grains)의 가공- 떡류 ... 즉석쌀밥 : 쌀 전분의 호화온도를 낮추는 방법 →전분의 호화 →노화가 억제 인스턴트 쌀밥: 압력취반 →건조 →급속탈수 →α화 →끓는물 가함 →밥 냉동쌀밥 : 쌀밥 →냉동 →노화억제 ... Coating rice : 규산, 마그네슘, 유기산, 칼슘을 코팅 침지쌀 : 비타민 B1, B2, 아미노산 등의 용액에 침지 팽화쌀(puffued rice) : 고압가열 → 분출 →호화

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  전분의 호와작용과 노화작용을 정리하였습니다.

  떡이나 밥, 빵이 굳어지는 것은 전분의 노화현상 때문이다. 이와 같이 전분이 노화되면, 전분입자는 다시 micelle의 모양으로 되돌아간다. ... 전분의 호화2. 호화에 영향을 미치는 인자3. 전분의 노화4. 노화에 영향을 미치는 인자5. ... 호화에 영향을 미치는 인자1)전분의 종류 : 전분의 종류는 호화에 큰 영향을 미친다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.26

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  명절의 유래, 명절에 하는 일, 명절의 음식, 명절의 놀이와 북한의 명절, 미국의 명절, 일본의 명절 심층 분석(명절, 명절의 유래, 명절놀이, 북한의 명절, 미국의 명절, 일본의 명절, 한국의 명절)

  고려시대에는 왕궁을 중심으로 한 귀족사회에서 호화롭게 성행된 놀이였던 반면 조선시대에는 고려 때와는 달리 상류층 여인들에게는 금지된 놀이였다. ... 추석1) 음식① 송편본래는 추석 때 햇곡식으로 떡을 빚어 한 해의 수확을 감사하며 조상께 바치던 명절 떡이다.② 갈비찜쇠고기에 갖은 양념을 하여 국물이 적게 찐 음식이다. ... 설날1) 음식① 떡국설날 아침에 차례를 지내기 위해 또는 세배 오는 손님을 대접하기 위해 준비하는 음식을 세찬이라고 한다. 세찬의 으뜸가는 것이 떡국이다.② 잡채숙채의 하나.

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.07.21

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  죽에 대해서

  1-1 죽류의 재료에 따른 분류재료죽류미음응이암죽곡물흰죽, 콩죽, 팥죽, 녹두죽, 흑임자죽 등쌀미음, 메조미음,차조미음율무응이,수수응이쌀암죽,떡암죽곡물+채소아우죽, 콩나물죽, 애호박죽 ... , 근대죽, 호박죽, 무죽 등연근응이곡물+수조어 육류닭죽, 장국죽, 홍합죽, 전복죽, 옥돔죽, 주로 사용하며 쌀가루를 백설기로 만들어 말렸다가 끓인 떡암죽, 쌀을 쪄서 말려 가루내어 ... 죽의 문화죽은 곡물에 물을 많이 붓고 오래 쑤어서 곡식의 알갱이가 연하게 퍼지고 녹말이 충분히 호화되어 소화되기 쉬운 상태로 무르게 익은 유동식음식의 총칭이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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  배낭 여행계획서

  (처음읽는 터키사, p208)5. 92년의 전통을 자랑하는 괴프테 맛집 ‘Sultanahmet Koftecisi’괴프테란 우리나라의 떡갈비와 비슷한 음식이다. ... 술탄을 위한 호화로운 별장 ‘돌마바흐체 궁전’17세기 초 보스포루스 해협의 조그마한 만을 메우고 정원을 조성하여 술탄을 위한 간소한 별장이었던 돌마바흐체. 1814년 화재로 인해 타버리자

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.03

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  터키 배낭여행 계획서

  (처음읽는 터키사, p208)5. 92년의 전통을 자랑하는 괴프테 맛집 ‘Sultanahmet Koftecisi’괴프테란 우리나라의 떡갈비와 비슷한 음식이다. ... 술탄을 위한 호화로운 별장 ‘돌마바흐체 궁전’17세기 초 보스포루스 해협의 조그마한 만을 메우고 정원을 조성하여 술탄을 위한 간소한 별장이었던 돌마바흐체. 1814년 화재로 인해 타버리자

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2015.05.24

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