"떡의호화" 검색결과 141-160 / 537건

• 

  α-amylase요오드법을 이용한 노화도 측정

  즉 떡분말 시료는 증류수 분산액과 알칼리 호화액을 제조한 뒤 아밀라제와 pullulanase를 사용하여 40℃ 0.8M 초산완충용액(pH 6.0)에서 30분동안 가수분해시킨 후 생성된 ... 즉 분말화된 떡시료 5-6.5 mg을 알루미늄 시료 팬에 넣어 직접 무게를 재고 microliter syringe를 사용하여 증류수를 최종 떡시료와 물의 비율이 1:2.5가 되도록 ... 결과는 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 상대적으로 아밀로펙틴의 재결정화에 의한 노화가 더 진행된 것으로 추정했다.효소 소화법은 저장기간 중의 전분분자간의 재결정 상태를 효소에 의해 소화분해되도록

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화와 노화를 설명하고 노화방지법을 설명하시오

  전분의 호화와 노화를 설명하고 노화방지법을 설명하시오 .(1) 전분의 호화1) 전분의 호화Starch 알맹이는 수많은 수소결합에 의하여 전체로서는 빽빽한 구조를 이루고, 냉수에 녹기 ... 이러한 호화전분의 노화특성은 아밀로그래프에서 호화 젤을 냉각시켰을 때 점도가 상대적으로 올라가는 정도를 나타내는 응집점도나 호응집성 검정에서 호화? ... 전분입자가 큰 감자전분의 경우 56~64℃에서 호화되며, 전분입자가 작은 수수는 68~76℃에서 호화가 완결된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.29

  다운로드 장바구니
• 

  중국 음식에는 계급이 있다

  민농들에게 있어 하루 일당보다 비싼 끼니를 지불해야하는 전취덕은 그야말로 그림의 떡이었다. ... 상류층 중국인들은 호화스러운 고급 식당에서 셀 수 없이 많은 음식들을 즐기고 있었고, 하류 계층인 민농들은 고작 간이 배지 않은 빵 몇 덩어리를 먹고 있었다.민농들은 전취덕 이라는

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.09

  다운로드 장바구니
• 

  A+ 이화여자대학교 식품영양학과 식품과 현대사회 중간고사 총 정리 노트 (전공서적 : 기초가 탄탄한 식품학)

  : 쌀↑ 감자↓ ⇒ 온도가 낮아도 금방 익는다(컵라면 → 감자전분같은 호화가 잘 되는 것을 사용)⇒ 분자의 형태가 클수록 점도가 높고 호화온도가 낮은축에 속한다 (감자, 고구마)노화정도 ... 미친다대부분의 전분에 보통 아밀로스가 20% 아밀로팩틴이 80% 정도 들어있음찹쌀과 맵쌀 : 찹쌀:맵쌀 - 인절미 : 백설기 ⇒ 아밀로스가 적어질수록 인절미같은 애들이 된다 (아밀로팩틴:찰떡, ... 다르고, 매년 토지 성분에 따라서도 다 다름더 가공을 많이 해서 순수한 변하지 않는 성분으로 개발해야함.➤ 전분의 특성분자크기 : 지하전분(감자>고구마) > 지상전분(밀>옥수수>쌀)호화온도

  시험자료 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  쌀가루의 특성 및 쌀가루를 이용한 가공품

  쌀은 우리 식생활에서 주식인 밥으로 사용되는 것과 떡, 식혜, 한과 등을 제외하고는 가공식품으로 찾아보기 힘들었다. ... 가장 중요한 특징으로는 100% amylopectin으로만 이루어져있다는 것이며 amylopectin의 함량은 호화현상과 노화현상에 중요한 요인이 된다.호화현상은 아밀로오스에 의해 ... 화학적 특성로 보면 일반 쌀가루 보다 훨씬 높은 물 결합능력과 일반 쌀가루의 호화개시온도에 비해 10도이상 높은 점, 팽윤력이 낮다는 점(잘 부풀지 않아 호화와 gel형성 능력이 낮아

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.21

  다운로드 장바구니
• 

  삼국시대식생활

  – 삼국시대 후기▣ 재산목록 1호, 쇠솥 ▣- 무쇠 솥의 보급 - 밥짓기의 일반화 - 가정의 기본용구▣ 재산목록 1호, 쇠솥 ▣그릇 용기수저 문화왕실.귀족 – 금, 은으로 만든 호화 ... 떡찐 떡▣ 50가지 요리와 나무껍질 ▣삼국시대의 찜 요리삼국시대의 나물- 시루가 등장했던 시기부터 실시한 조리법 - 밥, 떡 뿐만 아니라 고기.생선도 시루에 쪄서 먹음삼국시대는 장.기름.술.식초.소금 ...  밥불의 사용 – 음식을 익혀 먹음, 열 가열 토기 등장 – 물로 삶는 요리, 물과 함께 끓여 먹는 죽 시루 개발 – 수증기로 쩌 먹는 떡, 곡식 솥의 사용 – 솥(철제도구)으로

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.05.24

  다운로드 장바구니
• 

  한국음식의 이해와 세계식품의 변화

  농산물이 고루 생산 전반적으로 소박하며 양이 많은 편 간은 중간정도이고 양념도 많이 사용하지 않음 강원도 , 충청도 , 황해도와 접해있어 음식의 공통점이 많음 개성의 경우 음식이 매우 호화롭고 ... / 과정류 : 오메기떡 , 빙떡 , 차좁쌀떡 , 상애떡 , 약과 , 닭엿 , 보리엿 , 꿩엿 - 음청류 : 밀감화채 , 차굴차 , 소엽차 (7) 제주도지방 자료 : 한국의 향토음식 ... - 떡 / 과정류 : 녹두고물시루떡 , 오쟁이떡 , 큰송편 , 우메기 , 잡곡부치기 , 닥알떡 , 수리취인절미 , 무정과 (8) 황해도지방 자료 : 한국의 향토음식 , 농촌진흥청 영양개선연수원

  리포트 | 55페이지 | 8,000원 | 등록일 2013.02.22

  다운로드 장바구니
• 

  쌀가루 제조

  쌀을 이용하는 방법으로는 옛날부터 낟알로 밥을 지어 일상식품으로 하였고, 분식으로서는 가루를 내어 떡을 만들어 명절이나 제사 때 별식으로 사용하였다.1) 건식 쌀가루생쌀 → 분쇄 → ... 정도 수침한 것을 씻은 다음 수분을 뺀 후 수분 25～27%의 것을Roller에 1～3회 제분하여 용도에 따라 입도를 조절해서 사용한다.한편 수침, 세미, 탈수한 쌀을 건조기에서 호화가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.28 | 수정일 2015.03.22

  다운로드 장바구니
• 

  곡류와 밀가루의 조리

  ) 찹쌀멥쌀에 비해 아밀로 펙틴이 많고 아밀로오스가 적어 점성이 강하여 체내에서 소화, 흡수가 쉬움 인이 많은 알칼리성 식품으로 소화를 돕고 위장과 중추의 기를 보호 밥을 짓거나 떡을 ... .2004년.p94(2) 미치는 영향수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어남온도가 높으면 호화시간이 빠름산성보다는 알칼리성에서 팽윤과 호화가 촉진됨전분입자의 팽윤과 호화를 촉진됨 황산염은 ... 호화를 억제!

  리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

  다운로드 장바구니
• 

  한국음식의 상차림

  -주식에 따른 분류:밥상,죽상,국수상,만두상-인원 구성에 따른 분류: 독상,겸상,두레상,교자상-기호식에 따른 분류:술상,다과상,떡상죽상죽상은 예로부터 많이 먹은 음식이다. ... 어상은 임금님이 나라에 경사가 있을 때 받는 kd으로 음식을 높이 괴고 상화로 호화스럽게 장식한다, 축하가 끝나면 퇴선한 다음 종친이나 신화의 집으로 음식을 헐어 보내는데 여러 종류를

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  비빔밥 조리 보고서

  다양한 유래가 있지만 가장 일반적으로 알려져 있는 3가지로 압축된다.① 섣달 그믐날에 남은 음식을 해를 넘기지 않는 뜻으로 만들어 먹고, 다음 날인 새해 첫날부터는 흰 떡국으로 일년의 ... 이때 수분이 쌀의 전분에 침투해 있다면 더욱 호화가 잘 일어난다. ... 또한 압력을 가하면 온도가 높아지고 수분이 밖으로 유출이 적게 되어 수분에 의해 전분 구조가 더욱 헐거워져 호화가 잘 일어난다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 노화와 호화

  떡이나 밥, 빵이 굳어지는 것은 전분의 노화현상 때문이다. 이와 같이 전분이 노화되면, 전분입자는 다시 micelle의 모양으로 되돌아간다. ... 현탁액을 호화시킨다는 사실이 알려지고 있다. ... 이상과 같은 외부의 힘이 제거될 때는 다시 반고체의 gel로 되돌아간다.(2)호화에 영향을 미치는 인자1)전분의 종류 : 전분의 종류는 호화에 큰 영향을 미친다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.26

  다운로드 장바구니
• 

  고추장에 대하여

  **전통고추장의 일반적인 제조공정 6개월 이상메주가루,고춧가루간장,소금**떡고추장의 일반적인 제조공정떡고추장은 전분분해를 위한 엿기름 사용공정이 없고 단지 고추장용 메주에 의해서 콩과 ... -냉각 및 섞기 원료가 완전히 호화되면 그대로 방치하여 약 75°C정도로 냉각한다.냉각한 호화액에 분말 고지를 잘 섞는데 고지 첨가량은 전분질 원료의 30~40%이다. ... -가수 및 호화 쌀가루,보리쌀 가루 또는 밀가루에 적당량의 물을 넣으면서 잘 섞는다.호화는 쌀가루,보리쌀 또는 밀가루 액을 가열 용기에 넣어 계속 교반하면서 균일하고 타는 부분이 없도록

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.18

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 상차림과 식사예절

  완전히 호화시킨 음식 내용물에 따라 전복죽, 잣죽, 깨죽, 호두죽, 녹두죽 등 미음상: 동치미, 다시마, 튀김, 소금, 꿀 곡식을 푹 고아서 체에 받힌다.5. 죽 상6. ... 장국상국수를 주식으로 하는 면상(麵床) 점심 또는 간단한 식사로 이용 주식: 온면, 냉면, 떡국, 만두국 부식: 찜, 겨자채, 잡채, 편육, 전, 배추김치, 생채, 각종 떡류, 한과 ... 청주: 신선로, 찌개, 전골, 찜, 포, 건어전, 편육, 회 생채류, 나박김치, 초간장, 간장, 겨자즙 과일, 떡, 한과류, 생란, 조란, 생실과8.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  한식의 분류

  지지는 떡, 빚는 떡 등으로 분류한다.1)찌는 떡시루떡이라고도 하며, 기본적으로는 백설기이다. ... 섞박지, 오이소박이, 열무김치, 나박김치, 갓김치, 파김치, 박김치 등이 있다.3.떡류떡은 곡식을 빻아 가루로 낸 다음 찌거나 익힌 것으로 만드는 방법에 따라 찌는 떡, 치는 떡, ... 분량을 조절해야 하고 화력조절과 밥짓는 용구, 연료에 의해서도 밥맛이 좌우된다.밥짓기에 앞서 쌀을 미리 씻어서 30분~2시간 정도 물에 담갔다가 사용하면 쌀전분의 입자가 팽윤하여 호화가

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2019.06.02

  다운로드 장바구니
• 

  한과실습보고서

  온도가 내려가 다시 100℃ 될 때까지의 시간동안 호화 잘되고 간도 된다.5. 묶은 밥이면 밥 찔 때 같이 찐다.6. ... 그리고 끓는물을 3숟가락정도 넣고 주걱으로 버무려 손으로 뭉친다. ( 이과정은 찹쌀을 일부 호화시켜 점성을 가하여 모양을 만들기 쉽게 하기 위해서이다. ) 절대 질게 반죽하여서는 안 ... 어떤 조의 떡을 맛보았는데 떡이 짰다. 시중에 판매하는 떡만 먹어봐서 떡이 짜다는 것은 색다른 경험이었다. 소금도 정확히 계량하여 집어넣어야 맛있는 떡을 만들 수 있다.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  일본의 결혼과 야쿠도시

  보통 기념품과 떡의 2 품목 합쳐 , 5 천엔 정도가 평균이다 . 44. 옷갈아입기 ( 오이로나오시 ) 신부는 피로연에서 몇 번씩 옷을 갈아입는다 . ... 결혼 ( 켓콘 ) 가문 간의 정치공학적인 결혼형태 가 유행했으나 요즘에는 수억 엔을 들인 초호화판 결혼이 있는가 하면 , 예식장비 · 신혼여행비가 없어서 가족끼리 조촐하게 치르는 결혼식까지

  리포트 | 57페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.19

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화 및 노화(빵)

  ◈ 전분의 호화와 노화, 호화를 이용한 제품, 노화를 이용한 제품에 관하여 알아보자.1.전분의 호화⑴ 전분의 호화생전분을 β전분이라 하며, 여기에 물을 가해 가열하면 전분입자 중 micelle이 ... 호화와 노화를 이용한 식품- 빵(Bread)의 호화와 노화빵을 굽는 동안 일반적으로 전분입자는 호화되어 기공 주위에 충분히 자리잡을 수 있을 정도로 유연해진다. ... 온도가 높으면 호화시간이 빠르다.④ pH : alkali 성에서는 swelling과 호화가 촉진된다.⑤ 염류 : 일부 염류는 전분 알맹이의 swelling과 호화를 촉진시킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

  다운로드 장바구니
• 

  금융규제개혁

  및 호화장치물 제조업댄스홀 및 댄스교습소방향유 제조업도박장운영업식당업터키탕, 사우나, 독탕주정업고급이발소 및 미장원빵, 생과자 및 떡 판매업비의료성격의 자영안마원다방업토지매입자금음식점업매점매석 ... 중소기업특별금융, 상업어음할인을 비롯한 정책금융의 경우에는 예외를 인정키로 했다.대출 금지 부문대출 억제부문불건전오락기구제조업사치성섬유의복(모피포함)요정업의복 및 가죽 제품 제조업카바레호화가구

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.04 | 수정일 2015.03.28

  다운로드 장바구니
• 

  교훈글 사례1(명상), 교훈글 사례2(이야기), 교훈글 사례3(따뜻한 손), 교훈글 사례4(품성), 교훈글 사례5(정직), 사례6(인내), 교훈글 사례7(꿈),사례8(동화) 분석

  그러고 나자 들쥐명당자리에 묻히기를 원하고 많은 돈을 들여서 무덤을 호화롭게 꾸미는 경우가 많음을 볼 때 이 노부부의 용기는 우리들에게 큰 감동을 줍니다.눈앞의 삶보다 영원히 남는 ... 할머니를 찾아가 곧은 나무를 주며 떡을 세 개 얻게 된다. ... 초나라 법에 의하면 누구든지동이는 아이들이 먹는 떡이 마을 어귀에 있는 떡 파는 할머니가 준 것을 알고, 돈이 없어도 한 자 정도의 곧은 나무를 가져가면 된다는 사실을 듣고 막 떠나려는

  리포트 | 59페이지 | 10,000원 | 등록일 2013.04.13

  다운로드 장바구니