"떡의호화" 검색결과 61-80 / 537건

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  일본과 일본문화의 이해 - 일본의 연중행사 (기념일)

  오쇼가츠의 음식은 ‘오세치 요리’라고 불리는 호화로운 요리이다. 맛있고 좋은 음식을 다 같이 먹고 새해의 건강과 소원을 기원하며 먹는 요리라고 한다. ... 이렇게 다양한 장식물들은 한해를 시작하는 신성한 날을 맞이하는 방법으로 사용된다.한국의 설날은 온 가족이 모여 떡국을 먹으면 나이도 같이 한 살을 먹는다고 간주한다. ... 삼색의 떡인 히시모치와 파스텔 색깔의 히나아라레, 쌀튀밥도 히나마츠리 기간에 많이 볼 수 있는 음식들이다.여자 아이의 건강한 성장을 기원하는 히나마츠리와 달리 단고노셋쿠는 남자 아이들을

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.17

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  2020 전남대 식품가공학 중간고사

  콩 가공의 주요 물질로 이용되는 부위는 떡잎이다.( )30. ... 호화 녹말의 성질로 알맞지 않은 것을 모두 고르시오.① α-amylase 효소 작용이 빠르다.② 복굴절성이 있다.③ 용해도가 높다.④ 가열 점성이 낮다.⑤ β-amylase 효소 작용이

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  한식은 주식류, 찬품류, 양념·고명이 있다.주식류에는 밥, 죽, 미음, 응이, 만두, 떡국, 국수가 있다. ... 밥은, 곡물과물을 함께 넣고 끓여서 수분을 흡수시켜 익힌 후에 충분히 뜸을 들여서 완전히 호화 시킨 것이다. ... 하며, 비빔밥은 밥 위에 나물과 고기를 얹어서 비벼 먹는 밥이다.죽, 미음, 응이는 모두 곡물로 만드는 유동식 음식으로, 죽은 곡물을 알곡으로 또는 갈아서 물을 넣고 끓여 완전히 호화

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]

  -쌀 요리 발달 : 동남아는 쌀밥, 쌀국수(팟타이, 포), 라이스페이퍼, 떡, 깽(쌀밥과 함께 먹는 국물이 있는 카레) 등 쌀에 대한 다양한 조리법이 발달하였다. ... 정도로만 튀겨주면 된다.양파도 갈색 빛이 날 정도로 튀겨주면 된다.과정② : 큐민씨도 마찬가지로 향만 입혀주면 되므로 약간만 볶아준다.그리고 바스마티 라이스도 기름에 코팅시켜 완전히 호화되는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  레스토랑 경영론 외식 트렌드 조사 레포트

  또한 이런 전문화된 메뉴는 빙수 말고도 떡과 한식 디저트 전문점, 한식 뷔페 등 메뉴와 식당이 다양화 된 것을 알 수 있다.메뉴와 식당 등을 다양화 하는 것 또한 변화한 것이지만 한 ... 이에 따라 소비자들은 호화로운 분위기에서도 저렴하고 가격대비 질 좋은 음식을 먹는 것을 선호하게 되었기 때문에 외식업계에서도 소비자들의 인식 변화에 맞게 식당과 메뉴를 다양화하고 전문화하고

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.07

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  방통대 중간과제, 철학의이해, 공통유형, 철학 문화를 읽다, 현대사회의 종교문화

  하지만 신이 존재하지 않는다는 떡, 물고기, 종려나무 등을 벽화나 비문에 남겼다(지동식, 1986). ... 외형적으로 웅장하고 거대한 로마 교회의 교회당 건축과 호화롭게 수놓은 성직자들의 예복에 이르기까지 내면세계의 본질을 추구하는 종교의미와 필연적 거리감을 실감케 한 것이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.09.25 | 수정일 2020.09.27

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  한천 겔, 밀가루 반죽, 떡, 빵점탄성? 점성과 탄성을 동시에? 밀가루 반죽, 껌점성? 흐르는 성질에 대한 저항을 나타내는 성질? 물엿, 꿀?사후강직? ... 아밀라아제의 역가, 최고 점도, 호화 개시 온도를 알 수 있음익스텐소그래프? 반죽의 힘과 신장 사이의 관계? 국수 제조페리노그래프? 점탄성?독립영양균? ... 호화전분의 물리적 성질? 수분흡수 능력에 따라 팽윤? 용해성과 점도, 광선의 투과율, 소화성 증가? 틱소트로픽겔 (gel → sol → gel) 성질이 나타남? 복굴절 소실?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  탄수화물에 대한 ppt

  물에 잘 녹지 않으며 단맛이 없으나 물을 넣고 열을 가하면 호화되어 소화되기 쉽게 된다. 다당류는 다당류의 구성, 구조, 기능에 따라 분류할 수 있다.3. ... 면보로 떡의 물기를 빼고 소스를 곁들인다 .5. 식생활 교육 요리 활동 고구마 라떼 1 . 고구마를 씻어 쪄준다 . 2. 잘 쪄진 고구마의 껍질을 벗겨준다 . 3.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.07

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  식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

  식품위생학1)세균에의한경구감염병: 세균성이질,장티푸스,파라티푸스,콜레라2)바이러스:소아마비,유행성간염,감염성설사증3)포도상구균-잠복기 평균3시간/가벼운위장증상/발열x/우유,김밥,치즈,떡, ... 내부 요오드화합물로청색46)a전분-호화전분,V도형 /b전분-노화,B도형50) 노화가 가장 잘 일어나는 것-밀가루전분/ 수분함량은30~60%일때58) 아밀로펙틴으로만 이루어진 것- 찹쌀61 ... 100으로기준해서측정32) 전화당-자당은 우선성,산효소(invertase)에의해 가수분해되어글루코오스,프럭토오스의 등량혼합물로되고 좌선성으로변함.39) 아밀로펙틴은 아밀로오스에비해 분자량이 크며 노화,호화되기어렵옥도반응

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  발효하는 도중에 2일에 1회씩 뒤집어 주고, 환기를 시켜 준다.(4) 고추장 만들기 2(가) 고추장 만들기의 재료 및 유의점① 재료찹쌀가루, 고춧가루, 소금, 엿기름, 고추장용 떡메주 ... 등② 기계 및 기구 : 솥(냄비), 독(소형), 대형 유리병, 체(16메시), 삼베자루,주걱, 저울, 굴절 당도계, 가열 기구, 대형 플라스틱 용기 등③) 유의점가) 녹말질 원료를 호화시키기

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  [단체급식 및 실습 보고서] 죽상차림

  예) 쌀암죽, 떡암죽, 밤암죽응이곡물을 갈아서 얻은 앙금(곡물의 녹말)을 물에 묽게 풀어서 쑨 죽. ... 주식류1) 죽(粥)죽은 조리법이 간단하여 일찍부터 다양하게 발달했는데 곡물의 낟알이나 가루에 5~7배 정도의 물을 붓고 오랫동안 끓여 완전히 호화시킨 전통음식이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  고객확대를 위한 이벤트 기획

  여기에 달콤함을 잡아줄 떡볶이 , 제철 과일 , 연어 초밥 , 크레페와 아이스크림이 추가적으로 제공돼 식사 대용으로 즐길 수 있다 . ... 야외 이벤트와 연계한 패키지를 선보이는가 하면 야외 테라스에서 멋진 경치에서 호화로운 식음료를 즐길 수 있는 코스를 활발히 선보이고 있다 .가든 페스트 특급호텔 더 플라자의 도심 속

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.14 | 수정일 2019.11.25

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  7년차 '도서관사서'가 정리한 [백범일지] 독후감 총11p

  그 숨긴 장소를 봐두었다가 아버지가 나가시자 김구 선생님은 돈을 가지고 떡을 사 먹을 요량으로 집을 나섭니다. ... 일제 시대에 당대 최고의 건축가인 김세연이 설계하고 자산가인 최창학이 소유했던, 당시로써는 꽤 호화스러웠던 건물이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k

  주식인 밥의 재료이며, 죽, 떡, 한과, 탁주 등의 주조용에도 이용한다. ... 조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리과학4공통밥은 ... 호화현상의 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. 쌀전분과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오(20점)가.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31

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  가공학 - 백설기

  떡은 곡류의 전분질로부터 호화과정을 거쳐 제조되었기 때문에 상당한 수분을 함유하고 있으므로 보관 중 일시적으로 노화되어 품질이 저하되는 현상을 보이기도한다. ... 그러므로 전분입자를 비교하여 각 재료들간의 호화온도를 예상해볼수 있겠다.본 실험의 경우 멥쌀의 쌀가루를 이용하였으나, 온도에 대한 정확한 측정값 없이 떡의 외관 및 점성등을 측정하여 ... 이러한 상태를 호화라 한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  한국음식의 세계화 방안-떡의 세계화

  데에 어떠한 문제점이 있었으며, 그를 어떻게 보완하였는지를 알아보고 분류해 보았다.1) 떡의 보관떡은 멥쌀 또는 찹쌀을 주재료로 이용하게 되는데, 쌀의 전분이 호화되어 찰지고 부드러울 ... 그러나 호화된 전분은 단시간에 노화되기 때문에 실온에 공기 중에 몇 시간만 방치하게 되어도 딱딱하게 굳어진다. 한마디로 상온에서의 보관 기간이 짧다는 것이다. ... 익반죽을 하는 이유는 쌀에는 밀과 같은 글루텐 단백질이 없어 반죽하였을 때 점성있는 반죽이 되지 않기 때문에 끓는 물을 넣어서 전분의 일부를 호화시켜 점성을 가하여 모양을 만들기 쉽게

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.05

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  멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교

  늘어지는 것을 보완할 수 있고 동그란 모양도 잘 살릴 수 있는 장점이 있다.경단을 만들 때 오미자, 쑥, 치자 등의 천연 재료를 이용하여 여러 가지 색을 내는데 이는 떡의 색이나 ... 2차 관능 평가를 한다.참고경단은 너무 오래 삶으면 퍼지므로 주의한다.경단을 만들 때 찹쌀가루만으로 하면 차지고 쫄깃한 맛은 있지만 늘어지는 단점이 있고, 멥쌀가루를 섞어서 빚으면 떡이 ... 이렇게 설탕과 소금은 호화가 잘 안되는 성질을 가졌음에도 불구하고 A와B 모두 호화가 잘 일어난 것 같았다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  식용작물학Ⅰ3공통) 쌀영양가와 기능성품종명 기능성품종주요특성을 설명하고 벼무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법및장단점을 비교하여 설명하라0k

  그러므로 겨울철에는 밥, 떡, 빵 등이 더 빨리 굳는다. 노화현상은 수분함량이 15%이하로 떨어지면 잘 일어나지 않는다. ... 즉 생전분인 β전분의 쌀에 물을 넣고 밥을 지으면 소화가 잘되는 호화전분인 α전분의 변화되는 것을 말한다.쌀(생전분) →호화 밥(호화전분)(β전분) 노화← (α전분)노화:일단 호화전분 ... 즉 호화전분을 실온에 방치해 두면 차차 굳어져 β전분으로 되돌아간다.

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.08.28

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

  이를 통해 멥쌀로 만든 떡은 노화가 더 빠르며 식빵, 떡 등을 냉동보관하면 냉장보관 할 때 보다 노화가 방지됨을 알 수 있다.3. 실험 방법1. ... 수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어가며 온도가 높으면 팽윤하여 호화가 잘된다.- 전분의 노화: 호화된 전분을 오래 방치하여 전분 분자들이 수소결합을 통해 서로 결합하여 부분적으로 결정구조를 ... 찹쌀 전분은 아밀로펙틴으로만 구성되어 있기 때문에 멥쌀보다 팽윤이 쉽고 점성이 강하고 끈기가 많아 밥보다는 떡에 사용된다.멥쌀과 찹쌀을 각각 찬물과 뜨거운 물로 반죽을 할 때 4가지

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  전분의 가수 분해 효소와 이용

  요약 효소류와 떡 노화에 미치는 영향을 검토한 결과 DSC 열특성의 검토에서 호화 개시온도는 GP(glucoamylase +pullu-lanase)로 처리한 경우가 71.1 도로 가장 ... 수증기로 30분간 증자하여 호화시켰고 호화시킨것은 압출성형기를 이용하여 30분간 식혀 실온이 되었을 때, 랩으로 포장하여 4일간 저장하면서 시료로 사용하였다. ② 노화도 측정 노화도 ... 표면색깔은 색깔의 변화를 알기 쉽게 이해하기 위하여 색깔 변화율을 결정하였는데 이것은 4일간의 색깔변화를 처음 값으로 나눈것을 백분 율로 나타내었다.호화 개시온도한국식품영양학회지호화

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.23

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