"떡의호화" 검색결과 21-40 / 537건

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  시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

  있다.익반죽에 영향을 미치는 이유 60-65도 호화의 온도로 인하여 점성을 가해주기 위하여 호화를 시켜 뭉치도록 만들어준 것이다. ... 파괴되고 전분 입자들의 콜로이드 용액이 형성 되면서 점도가 상승된다.아밀로오스는 익히면 단단해지면 조금 더 단단해진다는 것의 예로는 송편이 있고.아밀로펙틴은 익히면 말랑해 진 것은 찹쌀떡이 ... 쌀 가루는 밀가루와 달리 글루텐이 없어 점탄성이 쉽게 생기지 않기 때문이다.멥쌀은 아밀로펙틴이 적기 때문에 호화에있어서 온도에서는 반응을 덜 하게 되는 것이고 따라서 냉반죽과 익반죽의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  물의 흡수를 방해)- 당류: 전분의 호화 지연, 떡을 만들 때 호화 시킨 후 설탕을 나중에 첨가하는 것이 좋음.② 전분의 노화(β화)- 호화된 전분이 시간이 지남에 따라 분자구조가 ... 조건- 수분: 수분 많을수록 쉽게 호화, 적어도 30% 이상 수분 필요- 온도: 가열이 온도가 높을수록 빨리 호화- 산: 가수분해에 의해 호화 촉진- 지방: 호화 억제 (지방층으로 ... 수증기압(물)에 의한 팽화: 슈케이크, 파이, 공갈호떡 등 -> 부풀어 올라 터지지 않고 구조를 유지하는 것이 밀가루의 굉장한 중요한 특징 중 하나!??

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  곡류의 조리 실험

  Gel화를 유도하고 묵을 면, 찹쌀은 인절미, 찹쌀떡 등 형태가 흐물흐물하고 찰기 있는 떡을 만들거나 죽, 풀을 만들 때 사용된다. ... 익반죽은 전분을 호화 시키는 과정으로서 전분이 호화되기 좋은 조건과 동일하며 Amylose의 함량과 온도, pH, 수분의 함량 등등에 영향을 받게 된다. ... 보였으며, C역시 호화가 완료되지 않은 것으로 보였다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  한국전통식문화이해 ) 개성음식에 관한 연구와 대표 개성음식 3가지 조사

  한반도에서는 서울, 전주와 함께 음식이 가장 호화롭고 다양하기로 이름나 있다. ... 이는 맛과 향이 전혀 훼손되지 않고 개성 지방의 향토음식 그대로를 먹을 수 있는 드문 음식 중 하나이다.(3) 떡개성에서는 의례음식의 일종으로 떡 종류가 매우 발달했는데, 궁중에서 ... 어떤 의식이 벌어질 때 상 위에는 반드시 떡이 올라가기 때문이다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  ∴전분 입자들이 세포 밖으로 흘러 나가지X → 개개의 세포 분리되어 가루→떡의 소,- 팥소 + 설탕 = 전분 중의 수분에 용해 → 높은 정도의 설탕 용액- 호화된 팥소의 전분 → 식어도 ... 노화X → 호화된 상태6) 산화성? ... 청포묵, 빈대떡, 떡소, 떡고물 등4) 완두? 전분多, 아말로오스多? 단백질 = 글로불린인 레규민? 지질 = 올레산?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  서울대학교 식품생명공학과 석사 자기소개서 (22년도 전기)

  떡수단은 원래 차에 익힌 떡을 띄워서 마시는 음료로, 이를 상품화하기 위해서는 전분의 노화와 호화 문제를 해결하고 유통기한을 더욱 연장했어야 했습니다. ... 을 쌀에 배양한 후 떡을 제조하고, 압출 성형기를 이용해 떡의 모양을 도넛과 유사한 모양으로 특수하게 만드는 방법을 이용해 제품화에 성공했고 각종 설문조사 및 테스트 과정을 거쳐 ... 저희 팀은 이러한 문제를 떡을 과일청에 넣고, 섭취 시에 물에 타서 마시는 형태로 고안해 해결했습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.05

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  동부 전분으로 한정녹두묵의 구조(징그러운 구름 같이 생긴 것이 확대)냉각 시 사이에 아밀로즈 망상구조가 형성되어 젤이 형성되어 있다.7장 가루제품쌀 : 가루를 내어 떡으로 이용멥쌀가루 ... 제분해 여러 형태의 빵으로 이용부재료 : 액체, 달걀, 설탕, 팽창제,일어나지 않아 설익을 수 있다.불 조절 : 불이 너무 세서 솥의 몸체에 닿게 되면 가루가 익기전에 마르게 되므로 떡이 ... 다만 황산염의 경우는 호화를 억제.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  그러므로 찹쌀로 지은 밥이나 떡이 멥쌀로 만든 것보다 빨리 굳지 않는다. 찰전분은 결정영역 형성을 거의 하지 않아 찹쌀가루가 특히 냉동식품에 유용하다. ... 쌀의 종류에 따라 호화온도가 다른데 멥쌀의 호화온도는 65℃이고, 찹쌀의 호화온도는 70℃로, 찹쌀은 높은 온도에서 가열하거나 찌는 것이 좋다.5. ... 전분의 호화에 영향을 미치는 요인- 전분의 종류: 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려우므로, 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

  노화의 예로는 말랑말랑한 떡이 단단해지는 것이다. 30분 방치 후 경단 A, B, C 중에서 눌러봤을 때 C경단이 제일 단단했지만 B와 비슷했고, A경단이 제일 말랑말랑했다. 30분 ... 퍼지지 않는 경단을 만들기 위해서는 전분의 호화가 잘 일어나야 하는데, 멥쌀을 첨가하게 되면 호화가 잘 일어난다. ... 아밀로오스의 함량이 높을수록, 온도가 높을수록, 수분은 많을수록, pH7이상의 알칼리성 물질이 들어갔을 때 호화가 잘 일어나고 설탕과 지방의 첨가는 호화를 방해한다.② 멥쌀가루의 유무에

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.02

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  익반죽은 전분을 호화시켜 점성을 강하게 해주기 때문에 반죽이 차지게 되고 떡이 더 쫄깃해지는 것이다. ... 여기서 호화란 전분에 물을 붓고 열을 가하면 팽창하면서 점성이 생기는 과정을 말한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  현대일본의 이해 ) 한국과 일본의 전통과자

  주로 앵두나 살구, 산사나 모과 등이 이용되며, 이에 꿀이나 설탕을 넣어 단맛을 내고 녹두녹말을 물에 풀어 놓고 호화시킨 것을 차게 자른 것을 의미한다. ... 생과자라고도 하며, 한국의 떡과 비슷한 식감을 가진다. 앙금을 주로 한 것이 많으며 당고나 만쥬, 보타모찌, 다이후쿠과 같은 찜 과자류와 일본식 떡 과자류, 요깡류 등이 있다. ... 모찌 중에는 한국에서 사쿠라모찌가 유명한데, 사쿠라모찌란 소금에 절여 조미된 벚나무 잎으로 싼 분홍색 떡이다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.27

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  2024년 1학기 방송통신대 중국문화산책 (중간과제물) 중국 음식문화의 남북 차이, 한국(한반도)의 남쪽과 북쪽의 음식문화 차이점

  서울은 궁중음식 영향으로 호화스럽고 화려한 특징이 있다. 간은 짜지도 맵지도 않은 적당한 맛을 지니고 있다. ... 멥쌀이나 찹쌀로 만든 떡보다는 감자를 중심으로 한 밭작물과 산채를 이용하여 만든 떡이 발달되어 있다. 맛이 소박하고 구수한 것이 특징이다. ... 곡물 중심의 떡 역시 다양하게 발달돼 있다. 평안권은 해산물이 풍부하고 평야가 넓어 곡식도 풍부하다. 추운 지방이므로 기름진 육류 음식이 많고 음식 간은 싱거운 편이다.

  방송통신대 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.03.26 | 수정일 2024.04.06

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  라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

  기본적 메뉴만 존재 - 쌀을 대신 한다 - 간단 조리 , 밀가루 사용 단순 포만 감 을 위한 식량 현 재 대형 프랜차이즈 분식점의 등장 식사 대용인 아닌 음식으로 자리잡음 김밥 , 떡볶이 ... 라면의 면이 열과 물을 만나면서 호화가 진행 되지만 공기에 노출시키면 호화가 중단된다 ! ... 라면 속의 조리 과학 는 과정의 조리과학 익 전분의 호화 라면 공정 과정에서 부분적 호화가 일어나며 익히는 과정에서도 부분적인 호화가 일어난다 - 밀가루만 사용하면 면의 쫄깃한 맛이

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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  통과 의례의 음식을 통한 우리나라 전통문화의 상징적 의미들

  여자 집에서는 음식을 보냄(2) 장례사람이 죽으면 집 안에서 3년간 장례를 치름나) 신라(1) 혼례(가) 왕족의 혈통을 유지하기 위해 혈족 혼인을 함(나) 폐백이 불필요함(2) 장례호화롭게 ... 오색 송편은 속에 있는 고물처럼 꽉 찬 사람이 되라는 의미와 떡이 고물을 감싸듯 모든 사람을 포용할 수 있는 넓은 마음을 가지라는 뜻 그리고 만물의 조화를 의미함 ... 4) 소를 넣지 않은 만두다) 상징적 의미수수떡의 붉은 빛은 잡귀를 물리치라는 뜻이며 속이 빈 만두는 아이의 도량이 넓어지라는 뜻임4) 백일가) 아이가 태어난 날로부터 백일째 되는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.13

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  세계음식 문학사 일본 향토음식

  소재를 배합하고 섞는다는 것임우동치리, 우동스키:오사카 명물로서 유명하고 1920년대 말 오사카 미나미에서 탄생한 요리오사카 특유의 다시에 우동과 닭고기, 어패류, 야채를 넣은 호화 ... 따라 음식을 다양하게 만들어 먹는 풍습이 있음- 적색을 기쁨과 행운의 색이라 생각- 경축일에 팥을 섞어 넣은 찰밥(세키향)을 지어 먹으며 축하의 의미를 되새김- 정초, 축하일: 찰떡- ... 어렵고 국물이 거의 없다이러한 것은 거친 토양과 수질의 불량에서 기인된 것이라 전해진다몬자야키:메이지 시대 말엽 도쿄의 아사쿠사에서 처음 만들어짐밀가루를 엷게 물에 개어 명란젓, 떡,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.09

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  쌀의 2차 가공품 개발 및 필요성

  함량 10~30%인 유탕면류, 40~80%를 함유하는 건면/호화건면류, 90~100%인 생면과 수입?국수로 이루어져 있다. 그 중 우리가 가장 접하기 쉬운 즉석 ?면 제품은 ? ... 시장은 최근 활발해 지고 있으나 유통상의 어려움으로 여전히 영세한 규모에 머무르고 있다 떡류 가운데 가장 공장규모로 대량 생산이 가능한 품목은 떡국 떡 떡볶이 떡으로 압출성형공법에 ... 오죽하면 빵과 떡을 좋아하는 여성들에게 빵순이, 떡순이라는 별명도 붙었을까.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  지방별 향토음식의 이점과 특징

  또한 서울, 전주와 더불어 우리나라에서 음식이 가장 호화롭고 다양한 지역이다.음식: 조랭이떡국, 오곡밥, 냉콩국수, 팥죽, 개성순대, 삼계탕, 갈비탕, 개성약과, 수수부꾸미, 오미자화채 ... 메밀총떡, 옥수수엿, 더덕생채, 동태순대, 오징어순대, 감자시루떡 등※전라도한반도의 서남쪽에 자리 잡은 전라도는 예로부터 넓고 기름진 평야와 바다를 끼고 있고, 다른 지방보다 음식의 ... 음식은 담백한 편이며 모양을 작고 예쁘게 만든다.음식: 설렁탕, 잣죽, 떡국, 국수장국, 육개장, 신선로, 구절판, 탕평채, 도미찜, 경단 등※경기도경기도는 옛 서울 개성을 포함하고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.21

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  하나님의프로포즈_출애굽기25/8-9

  한마디로 호화찬란하게 꾸며져 있었습니다.성소에 들어가면 왼쪽에 금촛대, 오른쪽에 떡상, 앞쪽에 분향단이 있었습니다. ... 이곳에서 제사장들은 떡상의 떡을 다시 놓고, 분향단의 향을 피우며, 정금 등대의 불을 밝히는 일을 하며, 하나님을 섬겼습니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.09

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  노화조건 표보기-호화 : 생전분에 물을 넣고 가열하면 흡수, 팽윤되어 점성과 투명도가 증가하면서 반투명의 콜로이드 상태로 되는 현상-노화 : 겨울철에 밥, 떡, 빵이 굳어지는 현상-호정화 ... 일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상[밀가루]@밀가루 반죽 *자료보기글루텐 형성에 영향을 주는 요인 : 밀가루 종류, 물 첨가하는 방법, 반죽을 치대는 정도, 밀가루 ... 수중에 오래 방치하면 고구마 세포가 죽어 굽거나 삶아도 연화되지 않는 현상-이유 : 세포액 중 무기질이 세포막 중의 펙틴과 결합하여 칼슘펙테이트를 형성하기 때문[전분]@단어정의 *호화와

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  한국조리 및 실습 후식류(다과 및 음청류) 보고서

  분량찹쌀가루 200다.⑤ 반죽을 떼어내 소를 넣고 지름 2cm(손가락 한 마디) 정도의 크기로 둥글게 빚는다.⑥ 빚어놓은 반죽에 녹말가루를 입혀 끓는 물에 넣고 삶아 떠오르면(완전 호화 ... 원소병① 정의떡수단처럼 떡을 빚어 넣어 만든 겨울철 음료 중 하나로 정초(설날)에 많이 먹는 중국의 정월 보름 절식이다. ... 떡떡은 쌀 등의 곡식을 가루 내고 물을 주어 찌거나 지지거나수나 찹쌀가루를 익반죽하여 도넛(구멍떡)이나 동그란 모양으로 빚고 끓는 물에 삶아 건져 고물을 묻힌 떡이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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