"떡의호화" 검색결과 121-140 / 537건

• 

  일본 식문화 발표 ppt

  넣어 끓인 일본식 떡국 관동식 : 국물을 간장으로 맛을 내고 네모난 모양의 떡을 넣음 관서식 : 미소 ( 일본식 된장 ) 로 국물을 내고 둥근 모양의 떡을 넣음 종류 예절 특징 역사 ... 의 시작 ▶ ‘ 쇼진요리 精進料理（しょうじんりょうり） ’ 발달 ▶ 죠닌계급 町人 （ちょうにん） 의 성장으로 문화 , 경제가 발전한 시기 ▶ 죠닌계급을 중심으로 사치스러운 요리와 호화로운 ... 다시마 = 한해 기원 청어알 = 자손번성 종류 예절 특징 역사 개념연중행사 오쇼오가츠 ( お 正月 , おしょうがつ ) - 오조니 ( お雑煮 , おぞうに ) 맑은 장국이나 된장국에 떡을

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  [유럽문화와 축제]

  일본에서 결혼은 매우 커다란 사업이며 일본의 언론은 여성들에게 인생 최고의 순간은 호화스러운 헐리우드 식 결혼 작품을 만들어 손님들의 입을 떡 벌어지게 하는 것이라고 설득하는데 한몫하고 ... 그리고 옛날에는 공산주의정권이 결혼피로연과 같이 돈이 많이 드는 겉치레 행사를 금했는데 요즘은 다시 호화로운 결혼식이 부활하고 있다고 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.22

  다운로드 장바구니
• 

  한국 전통 떡의 우수성

  호화상태의 부드러움이 오래 유지 3) 이미 노화가 진행되었다면 ? ... 아밀로오즈보다 아밀로펙틴의 구조가 물 분자의 출입이 어려워 호화와 노화가 :1 비율로 섞어 만든 시루떡은 식감이 훨씬 부드럽고 실온에 두어도 일반 팥시루떡보다 굳는 속도가 느림 . ... ‘ 밥솥 보관 ’, ‘ 다시 찌기 ’ 수분과 열을 다시 가함 수소결합 파괴 재 호화한국전통음식연구소의 「 질시루 - 케익떡 시리즈」 ♨ 떡 의 유통기한과 보관 레토르트 떡 ( 한국전통식품연구소

  리포트 | 29페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.06.17

  다운로드 장바구니
• 

  고려시대 식생활 문화 탐구

  곡물로 별식을 만들어 설기 떡·쑥 떡 등의 시루떡을 찌는 조리방식을 살펴보면 현재와 거의 다름없는 방식으로 조리되었다는 점을 알 수 있었다. ... 상류층은 서민층과 달리 호화롭고 사치스러운 식생활문화를 즐겼는데, 특히 이 시대의 상류층이라 할 수 있는 귀족들의 식생활은 사치의 극을 이루었다는 기록이 많다. ... 고려 말기의 무신들의 사치는 망국의 징조처럼 보였다는 기록은 귀족들의 사치스럽고 호화로운 식생활의 모습을 추측해 볼 수 있었다.두 계층의 식생활은 당시 사용했던 식기에서도 차이가 있었는데

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.04 | 수정일 2014.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  [식품위생학 공통]1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.

  증자 후 떡을 생산일마다 세균 검사하여 사멸을 확인해야 한다.5) 정형전분질 원료인 쌀가루를 호화한 뒤 기계적으로 압출하여 나온 가래떡의 기하학적 중심온도는 90℃가 넘는다. ... 소비자의 입에 최종적으로 가래떡이 들어갈 때까지의 시간 동안 가래떡의 불림 중 위해요소(물리적, 환경적)가 음식에 혼입될 수 있기 때문이다.3. ... 그리고 살균 처리 후 1시간 경과 후 주변의 공기 등에 의한 2차 오염이 발생할 수 있으므로 가래떡을 신속하게 정형하는 것이 안전하고 위생적인 가래떡을 만들 수 있을 것으로 생각된다

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.08 | 수정일 2016.10.16

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 시절식 궁중음식 폐백음식 전통주

  호화로운 것이 특징 . → 쇠고기 , 간 , 천엽 , 돼지고기 , 꿩 , 닭 , 전복 , 해삼 , 숭어 등 약 25 가지의 고급 재료 . ... 월별 시 절 식 12 월 동지 팥죽 , 동치미 , 전약 , 생실과 1 월 설날 떡국 , 만두 , 누름적 , 잡채 , 전복초 , 홍합초 , 전유어 , 편육 , 빈대떡 , 떡짐 , 떡 ... , 도토리묵 , 짚장 , 감김치 , 게장 , 멸치젓 , 각색떡 ( 무시루떡 , 물호박 시루떡 , 대추 인절미 , 토란단자 , 밤단자 , 감단자 ), 유자화채 , 생실과 ( 머루 ,

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2014.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식생활과 문화] 각 지방 향토음식의 특징과 대표음식

  서울을 비롯하여 개성, 전주는 우리나라에서 가장 호화롭고 화려한 음식으로 유명하다.서울 음식은 음식의 양은 적으나, 가짓수가 많으며 모양을 예쁘고 작게 만들어 멋을 많이 내고 양념들은 ... 감시리떡, 감고지떡, 나복병(무시루떡), 호박메시리떡, 호박고지시루떡, 고치떡, 수리취떡, 복령떡, 송피떡, 감단자, 차조기떡, 전주경단, 해남경단, 우찌지, 섭전 등이 있고, 조과류로는 ... 느티떡, 매작과, 각색단자 등이 있다.(2) 종류주식류설렁탕, 장국밥, 흑임자국, 잣죽, 떡국, 비빔국수, 국수장국, 메밀만두, 꿩만두, 편수 등.찬류신선로, 구절관, 각색 전골,

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.14 | 수정일 2014.05.24

  다운로드 장바구니
• 

  [교양] 중국 문화 산책 기말 대비 정리

  과일 위주한석의 특징 : 육류의 요리이처럼 만주풍과 한족풍의 요리들이 합쳐진 각양각색의 궁중 호화연회석을 만한전석이라고 하며, 모두 은으로 만든 식기를 사용하고 196가지의 진귀한 ... 만한전석청대의 황제들이 귀족과 대신들에게 국가의 경사가 있을 때 태화전에서 베푸는 연회만주족의 요리 (만석) + 한족의 요리 (한석)만석의 특징 : 대부분이 떡이나 과자와 같은 간식과

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.03 | 수정일 2020.08.03

  다운로드 장바구니
• 

  한식과 일식 및 중식의 식사매너 비교

  식사매너-일식(2) 일본식 테이블 매너 ⑧ 생선 초밥을 먹을 때는 물수건으로 손을 깨끗이 하고 직접식이 차려짐가이세키 (會席)요리혼젠요리의 복잡함과 호화스러움을 간소화 한 것 일반적으로 ... 식사매너-한식면상(麵床) 주식으로 밥 대신 국수나 냉면, 떡국, 만두 국 등을 차리는 상차림 면상은 주로 명절·생일 잔치나 손님대접용 교자상차림 의 하나로 차리는 상차림으로 주안상이 ... 식사매너-한식교자상 명절날·축하연·회식 등 많은 사람이 함께 모여 식사를 할 때 차리는 상 교자상에는 술과 안주를 주로 하는 건교자상과 여러 가지 반찬과 면·떡·과일 등을 골고루

  리포트 | 36페이지 | 3,200원 | 등록일 2016.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화 실험

  쌀로 밥을 짓거나 쌀가루를 쪄서 떡을 만들을 때 점착성을 나타내는 것도, 전분을 구성하고 있는 아밀로펙틴의 호화로 인하여 나타나는 현상이다. ... 실험목적 : 쌀로 밥을 짓거나 쌀가루를 쪄서 떡을 만들을 때 점착성을 나타내는 것은바로 전분을 구성하고 있는 아밀로펙틴의 호화로 인하여 나타나는 현상이다.전분의 정의와 특성을 이해하고 ... 참고사항 : 쌀의 호화에 영향을 미치는 인자와 전분의 노화에 관하여 조사해보았다.※ 쌀의 호화에 영향을 미치는 인자① 전분의 종류와 쌀알의 내적 변화 : 전분의 종류에 따라 입자 크기가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학]한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성

  떡의 화학3.1 호화쌀가루를 물로 반죽하여 쪄내는 전분의 호화과정이 떡을 만드는 공정에서 가장 중요하다. ... 따라서 따뜻한 물로 전분의 일부를 호화시킴으로써 점성이 있는 반죽을 만들 수 있다.4.4 증편증편은 우리나라의 유일한 발효떡으로, 기주떡?기증병?기지떡?술떡이라고도 한다. ... 쌀가루에 적당량의 수분이 있어야 쌀 전분이 빨리 호화되고 점성이 생겨 좋은 질감을 가질 수 있다.떡의 경도와 끈기에 영향을 주는 중요한 성질은 원료인 쌀가루의 점탄성인데, 이는 떡의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  코엑스 서울국제식품산업전 박람회방문 레포트. 출석대체용

  감자전분이 호화되면 점성, 보수성, 투명성 등의 성질이 향상되므로 생선묵이나 꼬치 등 수산연제품과 화공전분으로도 쓰이며 특히 중국요리에 농후제로 많이 사용된다.3. ... 요리에 사용한다.(2) 심영순 쇠고기 국간장국간장에 쇠고기와 국내산 마늘, 대파, 생강, 청양고추를 넣어 만든 진하고 깊은맛의 국물용 간장으로, 무국, 미역국, 덮밥소스, 각종전골, 떡국 ... 볶음, 조림, 찜, 볶음밥, 밑반찬과 중식, 한식, 양식에 두루 사용한다.(4) 심영순 향신 고추기름심영순 향신유에 청양 고춧가루를 넣어 우려낸 오일로서 순두부찌개, 오징어 볶음, 떡볶이

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화 노화

  떡이나 밥, 빵이 굳어지는 것 은 전분의 노화 현상에 기인하는 것이며 α화된 전분이 노화되어 β-전분으로 되돌아가면 전분입자는 다시 micelle의 모양으로 되돌아가게 되므로 X-선 ... 수분은 30~60%일 때 노화가 잘 일어나고, 0~4℃ 저온에서 노화가 쉽게 일어난다.그림2-2 전분의 호화와 노화2.3 전분의 호화를 이용한 제품전분의 호화를 이용한 제품으로는 라면 ... 현탁액이 colloid 용액으로 변하여 호화가 끝난다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.21

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리] 떡이 만들어지는과정

  따라서 높은온도에서 적정시간 동안 뜸을 들이면 전분의 호화를 촉진시켜 떡맛을 더해줍니다. (* 호화 : 분자간의 결합이 절단되어 결정성 구조가 붕괴되고 전분립이 팽윤해서 액체의 점도가 ... 쌀가루는 아주 고운것보다 어느정도 입자가 있는것이 떡을 만들었을때 수분의 함량이 높아 호화도가 더 좋습니다. 또한 가루가 굵은 것이 고운가루보다 단단하게 나타납니다. ... 또한 색이나 부드럽고 촉촉한 정도, 탄성등 여러면에서 12시간 정도 물에 담근 쌀로 만든 떡이 가장 바람직 합니다.(* 호화 : 분자간 결합이 절단되어 결정성 구조가 붕괴되고 전분립이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

  다운로드 장바구니
• 

  쌀가루의 특성비교

  얼마나 호화를 빨리하는가, 강한 점도를 가지는가,노화는 얼마나 빨리 오는가의 힘2.실험목적제분 방법에 따라서 보수력, 팽윤력, 페이스팅 점도가 바뀔 수 있는 쌀가루의 특성을이해하고 ... 제조하고 그 설기떡의 경도 측정 및 수분함량과 건,습식 제분방법의 차이에 의한 페이스팅 점도값을 구해보았다. ... 쌀가루를 쪄내어 만든 설기떡의 경도측정결과가 다소 상이하게 나온 점에 관하여는 그 의문점이 어느 곳에 있었는지 판단하기가 난이 하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.28 | 수정일 2015.03.22

  다운로드 장바구니
• 

  전분

  쌀밥, 떡 등에는 노화가 잘 일어나며, 비스킷, 국수 등 수분함량이 10% 이하인 식품에서는 노화가 잘 일어나지 않는다.? ... 온도 : 호화 최저 온도 이상이 되어야 호화가 일어나며, 온도가 높으면 호화가 빨리 일 어난다.? ... 이러한 변화가 일어나는 온도를 호화온도라고 한다. 전분 입자가 동시에 호화되는 것이 아니기 때문에 호화온도는 일반적으로 온도범위로 표시한다.?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2020.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  밥 짓기

  즉 아밀로 펙틴으로만 구성된 찹쌀밥이나 찰떡은 빨리 굳지 않는다.⑵ 온도와 수분 함량전분의 노화는 0~4℃의 냉장온도, 수분함량 30~60%일 때 가장 쉽게 일어난다. ... 양이 많으면 호화되기 쉽다, 완전히 호화되기 위한 물의 양은 전분의 약6배가 이상적이다. ... 호화가 방해된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 노화방지를 위한 방법

  떡이나 밥, 빵이 굳어지는 것은 전분의 노화현상에 기인하는 것이다.α화된 전분이 노화되어 β-전분으로 되돌아가면 전분 입자는 다시 micelle의 모양으로 되돌아가게 되므로 X-선 ... 따라서 노화된 전분은 호화 전분보다 효소의 작용을 받기 어려우며 소화가 잘 안된다.호화된 전분의 분자는 많은 물분자가 수화되어 따로 떨어져 있으나 낮은 온도에서 방치하는 동안 가까이에 ... 냉동 방법수분 함량이 많은 호화 전분의 상태로 있는 식품을 냉동시키면 그 속의 전분의 노화는 일시적으로 방지된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  화전, 매작과 조리 보고서

  익반죽을 하는 이유는 쌀에는 밀과 같은 글루텐 단백질이 없어 반죽하였을 때 점성 있는 반죽이 되지 않기 때문에 끓는 물을 넣어서 전분의 일부를 호화시켜 점성을 가하여 모양을 만들기 ... 찰떡 ·인절미 ·경단 ·단자 등 여러 가지 떡을 만들며, 찰밥 ·약식 ·식혜 ·술 ·고추장 등을 만드는 데도 쓰인다.찹쌀가루로 만든 화전. 왜 익반죽을 하는 것일까? ... 익반죽은 곡류의 가루를 끓는 물로 하는 반죽을 말하는 것으로 경단이나 송편과 같은 떡이나 세면(細麵)을 만들 때 쓰인다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

  다운로드 장바구니
• 

  한식의 배색, 한국인의 색채의식

  구절판은 그릇도 호화롭고 담긴 음식이 다채로워 교자상이나 주안상을 화려하게 꾸며주며 맛이 담백하여 전채 음식으로 적합하다.③ 영양 : 다양한 식품을 싸서 먹기 때문에 한꺼번에 영양소를 ... 그리고 여름과일인 복숭아 살구같이 수분이 많이 많이 함유된 과일을 이용하요 떡을 해 먹었으며 수단과같은 꿀을 넣는 떡들도 즐겨먹었다.♣ 여름에 즐겨 먹던 떡모시잎떡, 오색무지개떡, ... 오메기떡, 상추떡, 꿀물경단가을 : 가을은 결실의 계절인 만큼 햇곡식과 햇과일이 풍성하였다.

  리포트 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.22

  다운로드 장바구니