"볏짚과청국장" 검색결과 201-220 / 241건

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  한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -

  전통 재래된장의 제조방법재료와 분량 : 메주 / 물 / 소금(천일염) / 숯 / 고추 / 대추약간된장 담그기① 장항아리 준비항아리를 깨끗이 씻어 엇비슷하게 세우고 청솔가지나 볏짚, ... 띄운 메주를 장독에 넣기 전에 짚불을 놓아 장독의 내부를 화염살균한다. ... 세부종류① 청국장 : 초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣어 익힌 장② 담북장 : 볶은 콩을 다시 삶아 띄워 굵은 고춧가루와 마늘, 생강을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.29

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  [자연과학]한국된장과 일본미소의 차이점과 공통점

  볏짚에 매달기 ? 띄우기 ? 메주소금 ?소금물 ? 담금 ? 발효(숙성) ---? 거르기 ?건더기 ?숙성 ?된장?간장액*일본된장쌀+콩 ? 도정?침지?증자?냉각? ... 김 박사는 "일본의 경우 낫또(청국장과 비슷한 일본식 발효식품)에서 추출된 낫또 키나제란 물질이 용혈기능이 있다는 보고가 있었다"며 "전통 된장의 용혈 기능은 일산 낫또보다 3∼4배 ... 메주와 된장은 새끼줄이나 짚을 좋아하는 세균, 곰팡이, 효모 등이 작용하여 만들어져, 오랜 세월 우리 입맛을 지배해왔다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  [한국 전통 음식] [전통문화]청국장에 관하여..

  전통적인 방법으로는 삶은 콩을 볏짚과 섞어주어 볏짚내의 Bacillus subtilis라는 균주가 삶은 콩으로 이동하여 콩을 발효시키게 된다. ... 이 균주는 공기 중에도 많이 있기 때문에 그냥 삶은 콩을 발효시켜도 되지만, 볏짚을 사용하는 것이 매우 효과적이다. ... 삶은 콩을 볏짚과 섞어준 후 약 37∼42℃, 습도 80%정도를 유지하여 주면 2∼3일 정도 지난 후에 콩의 표면이 발효되어 갈색이 진해지고 하얀 실이 생긴다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.05

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  [미생물] 한국전통식품에서 곰팡이의 이용

  이 곰팡이는 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다. ... 위함이며 메주덩어리를 짚으로 묵어 매다는 것은 볏짚에 부착되어 있는 고초균, 거미줄곰팡이, 털곰팡이, 효모들을 서식시켜 이들의 분비효소에 의해, 콩단백질을 분해하여 아미노산을 만들기 ... 우리의 전통적인 재래 고추장은 Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속 등의 야생 곰팡이와 Bacillus subtillis 등의 야생 세균이 발효에 관여한다.청국장청국장은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.10

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  [진균학] 메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...

  , koji 고추장은 Aspergillus oryzae의 순수 배양을 이용하여 만든다.○ 청국장 발효 및 관련 미생물청국장은 콩을 삶아 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilus를 ... 청국장은 각 지방 및 가정마다 제조 방법이 일정하지 않은데, 이는 starter격인 볏짚에 부착된 B. subtills(고초균)의 종류에 따라 달라진다. ... 즉 protease 활성이 강한 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장 맛이 좋고, 또한 그렇지 못한 균이 많으면 맛이 저하될 뿐 아니라, 부패나 변질되기 쉽다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.04

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  [발효식품학]발효식품학- 전통장류

  볏짚은 오염되지 않은 깨끗한 것을 사용하고 묵은 마디가 노출되도록 묵은 이파리를 털어서 사용한다. ... 지역적 특성과 조건에 따라서 또 나뉘어지기도 한다.된장은 간장보다 한층 다양하게 발달하여 청국장, 담북장, 막장, 빰장, 가루장, 볶음장 등이 있다.(1) 청국장 : 초겨울에 햇콩을 ... 3토막이 나게 하기도 한다.④ 성형 : 메주의 모양을 만드는 것으로 사각형모양이나 둥근 모양으로 지역적으로 조금씩 다르다⑤ 건조 : 햇볕이 들고 자연 통풍이 잘 되는 곳에서 깨끗한 볏짚을

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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  [약용식물]된장 고찰

  콩을 삶아 60℃ 정도로 온도를 낮추어 나무상자나 소쿠리에 담아 볏짚을 덮고, 따뜻한 곳에 덮어 두어 45℃를 유지하며, 2∼3일간 띄워 점질이 생기도록 한다. ... 대표적인 것으로는 청국장, 막된장, 담뿍된장, 빰된장, 빠개장, 가루된장, 보리된장 등이 있다. 청국장은 단기숙성으로 단시일 내에 먹을 수 있게 만든다. ... 된장은 약으로도 이용되어 동의보감(東醫寶鑑)》에서는 두통한열(頭痛寒熱)을 다스리고 땀을 내게 한다고 하였다5. 된장의 5덕된장의 맛을 좌우하는 것은 콩과 항아리와 물이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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  [발효공학] 된장

  팥을 섞어 담근다청국장삶은 콩을 볏짚과 섞어 40℃에서 2-3일 발효시킨 다음 고추, 마늘, 생강, 소금으로 양념을 한다.집장여름철에 먹는 장으로 두엄 더미 속에서 발효시킨다.두부장사찰음식으로 ... 자라며, 볏짚과 콩에서 유래한 Bacillus속의 세균이 메주 내부에서 생육하면서 protease와 같은 효소를 생산한다. ... 된장과 청국장의 항돌연고 있다

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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  [전통발효식품] 전통발효식품

  이것이 개량고추장의 원리이다.4 청국장콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금,고춧가루,마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 ... 약 3일간 두면 볏짚에있었던 고초균이나 납두균의 발육으로 점질물이 생기게 되면서 특유한 냄새가 난다. ... 이것을 방에 수일간 그대로 두어 꾸덕꾸덕하게 마르게 되면 볏짚으로 메주 덩어리를 묶어 따뜻한 방안에 겨울동안 매달아 둔다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06

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  [식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

  콩물을 빼낸후 식기 전에 마쇄한다,절구나 초퍼를 이용한다) ⑷성형 (육면체, 원통모양, 구형) ⑸건조 (통풍이 잘 되는 곳에서 2～3일동안 건조시켜 메주 표면을 말린다) ⑹발효 (볏짚으로 ... 가열조건은 주로 60℃에서 30분간 가열을 시키고 있다.청국장대두를 삶거나 찐 뒤 납두균을 접종 하여 온이 되는 제국실에서 40～42℃의 온도로 20시간정도 발효를시킨 것.청국장(淸麴醬 ... 청국장, 간장) 두부 유부 두유 대두식용유 콩나물 콩고기 땅콩버터된장대두를 주원료하여 증숙, 성형하여 발효.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

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  된장과 청국장에 관해

  유래○ 짧은 발효기간 (2-3일), 콩발효 - B. subtilis로 발효(볏짚)○ 전국장(戰國醬), 청국장(淸國醬)청국장의 분류○ 식품공전- 청국장 : 대두 등을 주원료로 하여 ... 제조○ 청국장의 제조공정○ 전통적 방법 : 메주콩 증자 → 볏짚 위에 담음 → 40∼50℃에서 2∼3일간 보온○ 대량생산 : B. subtilis 종균 배양하여 증두에 접종 ... tauco, 춘장○ 된장의 분류와 특징재래된장제조○ 볏짚 : B. subtilis○ 간장 부산물인 고형분 ＋ 소금 → 숙성○ 메주 만들때의 1/10 분량의 삶은 콩 첨가 → 맛 향상성분

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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  [영화로 보는 한국과 일본의 개화기( 라스트] 영화로 보는 한국과 일본의 개화기( 라스트 사무라이 VS YMCA 야구단 )

  특히 카메라에 잡히는 현대식 건물을 가리기 위해 500주 이상의 대나무와 볏짚을 매번 카메라의 앵글에 따라 옮기는 고충이 필요했다고. ... 최초 4번 타자 호창 역에 송강호가, 민영환 열사의 딸이자 YMCA 야구단을 후원하는 신여성 민정림 역에 김혜수가 출연한다.현실감 있는 1900년대 초 황성의 종로거리와 당시 야구장의 ... 또한 당시의 야구 장비는 미국 메이저리그 사무국과 일본 야구박물관의 도움을 받아 전문가를 초빙하여 헝겊, 짚, 가죽 등의 수제품을 만들었다고 하니 그 노고를 알만하다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.01.02

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  [식품경제]장류-된장, 고추장, 간장

  -팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.-청국장콩을 쑤어 볏짚과 40도씨 보온장소에 2-3일 띄운다. 고추*마늘*생강*소금으로 간을 하고 절구에 넣고 찧는다. ... -담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루, 마늘, 소금 등 을 넣어 익힌다. ... 청국장에 양념을 넣고 숙성시키는 방법은, 메주를 쑤어 5-6cm지름으로 빚어 5-6일 띄워 말려 소금물을 부어 따뜻한 장소에 7-10일 삭힌다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.28

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  [식품]전통식품의 우수성 - 메주

  간장, 된장, 고추장, 청장, 즙장, 청국장, 청태장, 소두장 등)의 원료로 쓰였다. ... 메주 만드는 방법메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 되면 메주가 만들어 지게 된다. ... 발효는 밑바닥에 짚을 깔고 그 위에 메주를 놓고 , 메주 위에 다시 짚을 까는 방법으로 층층이 쌓아 둔다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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  [음식] 된장

  볏짚으로 만든 금줄로 묵어 둔다. ... 볏짚 주위에서 미생물이 왕성하게 자란다. 바실리스 서브틸리스가 왕성하게 자라 뚜껑을 열 때 장독 내에 공급되는 것이다. ... 우리나라에 나토와 비슷한 음식이 있는데 그것이 청국장이다. 5일간 불린 콩으로 만드는 수시로 만들 수 있는 속성장이 청국장이다.된장은 다채로운 음식문화로 발전하여 음식의 가짓수와 입맛의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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  전통 발효 식품의 특징

  '즉' 메주 덩어리를 볏짚으로 엮어 천장에 메달아 건조시키게 되는데, 이때 볏짚을 좋아하는 바실러스균이 왕성하게 번식하여 한국된장, 간장, 고유의 풍미를 좌우하는 것으로 알려져 있다.전통 ... 특히 한국의 된장과 간장에는 토양균의 일종인 바실러스(Bacillus)세균이 작용하여 특유의 풍미를 내는데 이는 볏짚과 연관이 깊다. ... 여름철에 담그는 집장, 생황장, 가을철에 담그는 청태장, 팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.3) 된장의 특징된장은 간장을 담아 장물을 떠내고 남은 건더기로 음식의 간을 맞추고

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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  [조리과]장담그기

  메주가루 1말이면 소금 7되의 비로 하였고, 이 항아리는 질그릇으로 덮고 다시 볏짚으로 덮어 땅에 푹 파묻어 익힌다. ... 띄워 만든 전시장(청국장), 이른봄에 작은 항아리에다 싱겁게 조금 담가 6∼7일간에 익힌 담수장 등 여러 종류가 있다.고추장은 쌀·찹쌀·보리 등으로 만든 떡에 쌀과 콩을 섞어풀어 ... 짚으로 독을 싸 묻고, 기름종이로 독 부리를 단단히 봉하여 큰 소래기로 덮어 흙을 아주 덮어 묻는다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.10

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  [미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

  품질지표를 결정하는 중요한 콩 발효 식품소재가 된다.Mucor Rhizopus Aspergillus이름고초균(Bacillus subtilis)소속박테리아, 그람양성세균사는 곳토양, 볏짚직업전통적인 ... 장류로는 간장 위주의 장과 함께 된장, 청국장 등이 만들어졌고, 고추가 뒤늦게 건너와 초장 또는 고추장이란 새로운 장류가 만들어지기도 하였다.이러한 많은 종류의 장류 중에서 된장에 ... 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있다.일찍이 실학자 류중림은 그의 (1760)에서 장의 가치에 대해서 언급하기를 '장은 백미의 으뜸이니 장맛이 좋지 않으면 좋은 고기가 있다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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  [식품] 발효식품의 종류

  즉 메주 덩어리를 볏짚으로 엮어 천장에 매달아 건조시키게 되는데, 이 때 볏짚을 좋아하는 바실러스균이 왕성하게 번식하여 한국 된장 고유의 풍미를 좌우하는 것으로 알려져 있으며 이것이 ... 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다. ... 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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  [식생활] 식객 1.4권 요약

  붙어있거나 대기 중의 고초균이 콩의 발효를 도우며 성질이 다른 고초균이 많아서 청국장의 맛도 지방마다 가정마다 한 집에서도 맛이 다르고 오늘 다르게 된다.청국장을 이르기를 햇콩 한 ... 잘 안되니까 한 번 쓰고 꼭 빨아서 다시 쓴다.-3일이 지나기 전에 발효실의 문을 열면 새 공기가 들어가서 균의 활동을 방해하므로 밥 쉰 내가 나고 발효가 멈추므로 주의한다.고초균볏짚에 ... 인데 놋그릇이 가장 적절하게 온도를 유지해 주기 때문이다.4권*청국장-1400년전 에 등장만드는 법1.수입콩은 물러 발효가 잘 되지 않으므로 국산콩을 쓴다.2.콩은 불리면 영양분이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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