"볏짚과청국장" 검색결과 141-160 / 241건

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  [한국전통식품의 이해]인디카와 자포니카, 된장의 종류

  뒤 네모난 모양을 만든 메주를 2~3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효 시킨 후 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시키면 된장이 된다. ... 청국장은 장류의 일종으로 소금을 첨가하지 않고 콩만으로 40℃에서 2~3일간 발효하면 완성되는 전통식 속성장이다. ... 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.이들의 공통점이라 하면 주재료가 콩으로써 콩을 발효시켜 만든 식품이라는 점이다.된장은 콩을 삶아 으깬

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.18

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  충남의 세시풍속 겨울 (충청지방의 역사와 문화)

  작두로 썰고, 가마솥 안에 듬성듬성 썰어놓은 볏짚 넣고 끓인다.겨울은 소가 에너지를 축적하는데, 내년 봄 위해서이다. ... 윗목에서는 먹을 것을 키우고 보관하고 숙성시키는 역할까지 한 굉장히 다양한 역할을 한 문화요소이다.그러한 윗목에서는 겨우내 싱싱한 채소를 기르기도 하고, 청국장역시도 온돌의 온기 받아 ... 금줄, 제웅은 밖에서 들어오는 여러 가지 잡귀와 부정 막아줄 수 있는 초능력적인 힘이 볏짚에 있다고 믿었기 때문이다.또한 이맘때쯤이면 아이들은 비료포대를 타고 언덕에서 내려오는 눈썰매를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.14

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  된장의 정의,종류,효능에 대하여

  청국장은 메주를 쓸 때 청럼 삶지만, 삶은 콩을 볏짚과 40도씨 모온 장소에 2~3일 띄운다. ... 재래식으로 된장 담그기(1) 콩으로 메주를 쑤어 2,3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 놓고 띄운다.(2) 한달 정도 뒤에 메주를 쪼개어 안쪽을 수분을 모두 증발 시킨 후 메주에 ... 청국장단기 숙성이 특징이며 청국장은 전쟁 중에 군사들에게 많은 양의 된장을 조달할 수 없다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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  청국장이란

  된장보다도 소화 흡수율 좋아 청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따뜻한 아랫목에 덮어두면 하룻밤 사이에 표면이 회백색이 되고 끈적끈적한 실이 나게 띄워진다. ... 청국장의 종류전통 청국장청국장은 전통적으로는 겨울철 한철 별미로 즐겨 먹어오던 찌개용 양념이었다. ... 것이 청국장의 어원이라고 한다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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  [식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

  이것을 가루로 만든 다음 찹쌀풀과 엿기름 삭힌 것을 합하여 가지, 오이, 무, 박, 우엉 등을 넣고 봉하여 볏짚이나 왕겨를 땐 잿더미 속에 묻어두고 짚을 때면서 익힌다.밀양된장(경상도 ... 된장은 크게 재래식, 개량식, 절충식 된장이 있다.재래식은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다. 30 ... 청국장의 유래와 역사청국장은 확실한 유래가 나와 있지는 않지만, 병자호란 때 청군이 전했을 것이라는 추정하고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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  [식품학] 동아시아의 청국장

  이 콩을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다.청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 ... 즉 메주 덩어리를 볏짚으로 엮어 천장에 매달아 건조시키게 되는데, 이 때 볏짚을 좋아하는 바실러스균이 왕성하게 번식하여 한국 된장 고유의 풍미를 좌우하는 것으로 알려져 있으며 이것이 ... □된장:콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.30

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  발효식품에 대한 조사

  유기산도 청국장의 풍미에 관계가 있는데, 제품 중의 식초산과 젖산은 원료중의 함량과 별 차이가 없으나 프로피온산과 호박산 및 낙산 등은 증가하며 특히 볏짚을 사용한 것은 낙산이 더 ... 즉 청국장은 혈압 상승을 막아주는 효과가 있었고, 된장(일본된장)과 청국장의 비교에서도 삶은 콩과 청국장의 비교와 비슷한 결과를 얻었다고 한다. ... 나 역시도 청국장 냄새는 정말 싫지만, 청국장으로 끓인 찌개는 정말 맛있게 먹는 편이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

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  [세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

  콩잎을 덮는 이유는 균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.- 팥장 : 팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.- 청국장 : 콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40℃ 보온장소에 ... 비지장은 더운 날에는 만들지 못하는 단점이 있다.2) 된장 만드는 방법- 장항아리 준비 : 항아리를 깨끗이 씻고 청솔가지나 볏짚, 한지등을 태워 뜨거운 공기와 연기가 항아리 속으로 ... 일종의 속성 된장이라고 할 수 있다.- 담북장 : 청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루, 마늘, 소금 등을 넣어 익힌다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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  김치의 종류, 김치의 세계화 방안

  콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. ... 것이 지금의 청국장의 기원이다. ... 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.김치제철에 많이 나는 야채류를 이용하여 소금에 절이거나 고추장에 넣었다가 오랜 시간이 지난 후에 먹는

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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  전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

  콩잎을 덮는 이유는 균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.청국장콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 덮어, 40℃ 보온장소에 2~3일 ... 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방(보리 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. ... 장류 발효 식품의 역사와 유래'장(醬)'이라는 개념은 중국에서 온 것으로 좁은 뜻으로는 액체상태인 간장을 뜻하는 것이며, 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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  우리나라의 전통식품 조사

  재우기(2개월)순으로 한다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 된다. ... 청국장의 풍부한 섬유질도 급격한 혈당. ... 청국장 발효가 일어나면서 각종 비타민 B1, B2, B6, B12군이 만들어진다. 특히 비타민B12는 채식으로 섭취하기 힘든 영양소인데, 유일하게 청국장으로는 섭취할 수 있다.

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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  [관광경영]영월특산물 제품화 방안

  청국장요구르트 만들기‘청국장 요구르트’는 동강 콩만을 엄선해 가마솥에 넣고 장작불을 지펴 콩을 삶은 후 황토방에 볏짚)을 깔고 국산 삼베나 면 위에 콩을 일정 두께로 깔아 온도와 습도를 ... 볏짚도 유기농 재배농가에서 구입한 볏짚만을 사용해 혹시 있을지 모를 농약 피해를 줄였다.다. ... 청국장의 효능① 소화를 촉진한다.1g의 청국장에 들어 있는 균은 10억 마리 이상으로 유산균 음료의 1백배에 달한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

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  전통 발효 식품의 특징 조사

  봄이 되면 큰 메주덩어리는 반으로 갈라서 작게 만든 다음 볏짚을 풀고 포개 쌓아 그 위를 덮은 다음 방안에서 더 띄운다. ... 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고통발효식품을 ... 그 이후 이것을 꺼내어 햇볕에서 말리게 된다.메주덩어리를 따뜻한 방안에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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  [한국전통]Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점

  청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.된장은 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. ... 이를 메주라 하는데 2～3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. ... 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2～3일 후 에 점질이 생긴다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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  동서양 발효음식에 관한 조사

  콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성 할 수 있다. ... 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. ... 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.무, 배추 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는 것으로

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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  한국전통식품 레포트 5

  된장, 청국장, 청국장가루, 쌈장 등의 품질은 모두 콩에 달려있다. ... 볏짚을 깔고 그 위에 작게 빚은 메주를 하루 정도 늘어놓아 겉면이 꾸덕꾸덕하 게 마르면 나무 상자나 시루에 넣고 메주 사이에 짚을 켜켜이 놓고 따뜻한 곳에 두어 발 효시킨다.④ 1주일 ... 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.메주의 종류에는 간장용 메주, 고추장용 메주, 고추장용 떡메주, 절메주, 집메주 등이 있는데 고추장을 만들기 위해서는 고추장용 메주가 따로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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  쌀의 종류와 된장의 종류 조리방법

  이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. ... 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2∼3일 후 에 점질이 생긴다. ... 보통 "나또"라고 하면 일반적으로는 청국장에 해당하는 이또비끼나또를 뜻하고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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  [식품영양]발효식품의 기능성

  일반 적으로 청국장은 전통적인 방법의 경우 콩을 물에 불려 삶아서 이를 볏짚과 섞어 주므로 볏짚내의 균주가 삶은 콩으로 이동하여 발효가 일어나게 된다. 37~42℃ 의 온도에 80% ... 발효식품의 장점전통 재래식으로 발효시키는 된장, 청국장의 항암 효과는 이미 잘 알려져 있다. ... 여기에 고춧가루와 소금을 넣고 골고루 섞은 후 항아리에 담아 햇 볕에서 일정한 기간 방치하여 숙성시키면 고추장이 된다.(4) 청국장청국장은 우리나라 고유의 대표적 전통 발효식품 중

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.23

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  한국의 음식- 장(된장)

  담그는 청국장 등이 있다.재래식은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다. 30∼40일이 지나 메주가 ... 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다.그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로 봄철에 담그는 담북장·막장이 있고 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 ... 한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.13

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  [식품미생물] 청국장

  (40~50℃) 마쇄 숙성 청국장소금,고추가루,마늘이와 같이 우리 조상들은 고초균이 볏짚에 많이 부착되어 있는 것을 알고 또 호기적 성질을 갖고 있는 것을 고려해 볏짚으로 만든 바구니나 ... 수 있는 상태로 해주어야 한다.4)청국장의 재래식 제조법가을에서 초봄까지 메주콩을 쑤어 식기전에 시루에 볏짚을 깔고 그 위에 뜨거운 메주콩을 담은 후, 아랫묵에 이불을 씌워 40~ ... 된다. 2~3일 정도로 발효가 끝난 청국장은 소금과 마늘, 고추가루 등의 양념을 넣어 절구에 찧거나 굵게 갈아 독에 담아 일정기간 동안 다시 숙성을 시킨다.콩 증자 볏짚과 함께 발효

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17

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