"볏짚과청국장" 검색결과 221-240 / 242건

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  [식생활] 식객 1.4권 요약

  붙어있거나 대기 중의 고초균이 콩의 발효를 도우며 성질이 다른 고초균이 많아서 청국장의 맛도 지방마다 가정마다 한 집에서도 맛이 다르고 오늘 다르게 된다.청국장을 이르기를 햇콩 한 ... 잘 안되니까 한 번 쓰고 꼭 빨아서 다시 쓴다.-3일이 지나기 전에 발효실의 문을 열면 새 공기가 들어가서 균의 활동을 방해하므로 밥 쉰 내가 나고 발효가 멈추므로 주의한다.고초균볏짚에 ... 인데 놋그릇이 가장 적절하게 온도를 유지해 주기 때문이다.4권*청국장-1400년전 에 등장만드는 법1.수입콩은 물러 발효가 잘 되지 않으므로 국산콩을 쓴다.2.콩은 불리면 영양분이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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  [자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

  청태콩 메주를 뜨거운 장소에서 띄워 햇고추를 섞어 간을 맞춤.팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근장.청국장콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40℃ 보온장소에 2∼3일 띄우고 고추 ... 일종의 속성 된장.담뿍장볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루, 마늘, 소금 등을 넣어 익힌장.청국장의 가공품.즙장막장과 비슷하게 담되, 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추, ... 이는 농림부의 농촌 경제 활성화를 위해 단위 농협의 장류시장 진출 및 전통식품품질인증제도에 의한 전통장류의 유지 발전에 많은 홍보와 지원을 하여 이루어 진 결과라 생각되며 그 중 청국장

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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  식품가공 및 저장실습

  고춧가루를 넣어 새로운 형태로 만들어 진것이 아닌가 추측된다.①메주재래식 메주는 삶은 통을 모양을 만들어 볏짚으로 엮어 따뜻한 온돌방에서 약 3개월이상 띄운다. ... 청국장----------------------2007년 5월 14일?피클이론-------------------?오이피클-------------------? ... 고려시대에도 이들 장류가 중요한 식품으로 위치를 차지하고 있었으며 이조시대에는 장류를 담그는 방법이 많이 발달하였다.고추장은 고춧가루가 우리나라에 들어오면서 오랫동안 먹어온 된장에

  리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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  한국음식의 특징과 장류

  소금을 넣어 익힌 장이고, 콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40℃ 보온장소에 2? ... 콩잎을 덮는 이유는 균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.⑧ 팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.⑨ 청국장초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 ... 종류간장 제조방법 간장의 효능 간장요리/조리방법(3) 된장 된장의 종류 된장 제조 방법 된장의 효능 된장요리/조리방법(4) 고추장 고추장의 종류 고추장 제조방법 고추장의 효능 고추장

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.24

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  [식품재료] 된장의 새로운 인식

  떡처럼 만든 후 콩잎을 덮어 발효시킨다.▶ 팥장(小豆醬): 콩에 팥(소두)을 섞어 만든다.▶ 청국(淸國醬): 초겨울에 햇콩을 삶아 볏짚을 깐 시루에 담아 40。 ... 일반적으로 장이라고 하면 액체 상태인 간장을 지칭하지만 넓은 의미에서는 간장을 포함한 된장·고추장·청국장·막장 등 장류(醬類)를 통칭한다.장류는 동양의 고유한 식물성 발효식품으로서 ... 표시이며 그 위에 고추, 대추 또는 불에 달굴 숯덩이를 띄우고 장독어깨에는 짚으로 새끼를 반대로 꼬아 청솔가지와 함께 금줄을 치기도 하였다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18

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  [장류, 발효] 메주&간장&된장

  -20시간)⇒삶기⇒뜸들이기⇒빻기⇒모양 만들기⇒겉말림하기(3-5일)⇒띄우기(볏짚으로 묶어 매달아 놓거나 볏짚 위에 재우기:4-6주)⇒말리기 ⇒메주개량식 매주 만드는 과정콩⇒물에 담그기 ... 메주로 만든 장은 이웃나라에까지 전래하여 중국, 일본사람들의 식생활에도 영향을 미쳤던 것이다.메주 쑤기메주가 만들어지는 원리를 보면 메주덩어리를 따뜻한 장소에서 보관하는 동안에 볏짚이나공기로부터 ... 장의 의미 | 콩 | 메주 | 된장 | 간장 | 고추장 | 청국장 | 장을 이용한 음식세상메주의 기원 - 메주 만들기[ 메주의 의미 ]장맛의 결정은 메주에 의해 결정된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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  한중일의 음식문화 비교

  [한국의 전통 된장, 고추장 담그기]1) 메주 만들기① 가마솥에서 4~7시간 정도 푹 삶는다.② 메주콩을 바로 찧어 메주의 형태를 만든다.③ 서늘한 곳에서 하루를 말린 후, 볏짚으로 ... 곡장은, 일본에는 된장, 간장 등이 있고, 한국에는 된장, 간장, 청국장 등 외에도 매운 맛을 가진 고추장이 있다. ... 메주를 엮어서 건조실에 매단다.④ 45일 정도 통풍이 잘 되며, 25도 이상의 상온에서 건조시킨다.⑤ 메주가 거의 말랐을 때 27도 정도의 상온에서 짚으로 싸고 밀봉하여 5~7일

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.18

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  [식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

  이 곰팡이는 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.Ⅱ. 미생물과의 관계1. ... *청국장[淸麴醬]무르게 익힌 콩을 뜨거운곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장.청국장은 겨울철에 마련하는 영양분이 많고 소화가 잘 되는 인스턴트 식품이다. ... 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다.자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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  청국장에 대해

  된장보다도 소화 흡수율 좋아 청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따뜻한 아랫목에 덮어두면 하룻밤 사이에 표면이 회백색이 되고 끈적끈적한 실이 나게 띄워진다. ... 것이 청국장의 어원이라고 한다. ... 청국장의 영양청국장은 동양쪽 내륙지방 사람들에게 탄수화물 위주의 식생활에서 부족되기 쉬운 단백질을 공급하는 데 큰 공헌을 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.11

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  [발효] 된장의 모든것

  이 콩을 식기 전에 소금, 마 늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다.청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 ... 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2∼3일 후 에 점질이 생긴다. ... 말린 메주는 볏짚으로 묵어 매달아 말린다.이렇게 말리는 메주에 미생물이 자라기 시작하는데 그것은 곰팡이와 세균이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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  [식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성

  이것을 가루로 만든 다음 찹쌀풀과 엿기름 삭힌 것을 합하여 가지, 오이,무, 박, 우엉 등을 넣고 봉하여 볏짚이나 왕겨를 땐 잿더미 속에 묻어두고 짚을 때면서익힌다.▷ 밀양된장(경상도 ... 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방에서 주로 만들어 먹는다.▷ 담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 고춧가루, 마늘, 소금 등을넣어 익힌다. ... 청국장에 양념을 넣고 숙성시키는 방법은 메주를 쑤어 5∼6㎝지름으로빚어 5∼6일 띄워 말려 소금물을 부어 따뜻한 장소에 7∼10일 삭힌다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24

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  [식품영양] 발효식품

  있는 것을 보면, 이 시기에 볏짚을 이용한 재래식 청국장도 이미 만들어졌을 것으로 추측된다.또한 1715년 홍만선(洪萬選)의 산림경제(山林經濟)에 전국장(戰國醬)이라는 명칭을 쓰고 ... 청국장⑴ 청국장의 유래삼국시대에 메주를 발효하여 장(醬)을 담갔다는 기록과 삼국사기(三國史記)에 신문왕이 김흠운(金欽運)의 딸을 왕비로 삼을 때 예물로 보낸 품목에 장, 메주가 포함되어 ... 메주란 콩을 삶아 덩어리로 만들어 소금과 함께 어두운 곳에서 발효시킨 것이라하여 청국장, 된장 등에 이용한 것으로 추측된다.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.03.31 | 수정일 2014.05.13

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  [식품가공] 식품의 가공사 연구

  원료 콩은 볏짚에 부착된 야생 고초균에 의해서 발효가 이루어지며 특히 B. subyilis의 단백질 분해효소의 역할이 매우 중요하다. ... 일본의 청국장은 승려들의 부식으로 절에 납품했던 이유에서 낫또라 부르며 제법이나 관여하는 미생물들이 우리의 청국장과 매우 유사하지만 식용방법에서 큰 차이가 있다.2) 식물학적 의의청국장은 ... 청국장1) 역사와 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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  [식품영양학] 우리는 무엇을 먹고 살까

  항아리 위에 놓아두는 볏집에 바실리스 서브틸리스라는 좋은 곰팡이가 붙어있다가 장뚜껑을 열면 장과 결합하여 항암효과 등의 작용을 한다. ... 또 조선시대 메주는 무려 20여종에 달하는 장(간장, 된장, 고추장, 청장, 즙장, 담북장, 청국장, 청태장, 소두장 등등)의 원료로 쓰이고 있었다고 한다.우리 민족 특유의 콩 가공품인 ... 청국장류는 세균에 의해서 끈적끈적하게 만들어진 반면 템페는 곰팡이에 의해서 단단하게 만들어진 점이 다르다.

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2003.05.21

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  [식품미생물] 메주관련 미생물

  전통 메주는 물에 불 리어 삶아서 파쇄한 콩을 둥근 모양이나 6면체 모양으로 만든 후 볏짚으로 묶어서 자 연상태에 방치하여 만든다. ... 청국장 메주는 전통메주와 개량 식메주는 메주곰팡이를 이용한다면 청국장 메주는 세균만을 배양하여 메주를 만든다.2) 메주 발효 미생물9세기 후반부터 곰팡이 Aspergillus oryzae ... 메주1) 종류메주의 종류로는 전통 메주와 개량식 메주, 청국장 메주가 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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  [식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

  고춧가루와 소금을 넣어 익힌 장이고, 콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40 보온장소에 2 3일 띄운다. ... 콩잎을 덮는 이유는 균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.팥장 - 팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.청국장 - 초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 ... 그렇다면 된장의 지역별 분류에 앞서 된장을 이용한 우리의 장류를 짚고 넘어가지 않을 수 없다.지역별 된장의 종류된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

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  콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

  이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2～3일 후 에 점질이 생긴다. 이 콩을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭. ... 담북장청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘 소금 등을 혼합하여 제조한다. 기간이 짧고 담백한 맛이 있다.마. ... 집장여름철에 먹는 장으로 두엄 더미 속에서 발효시킨다.차. 청국장콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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  [영양학] 발효식품

  *발효- 볏짚으로 묶어 매달아 약 1개월 동안 자연 미생물에 의해 발효시키는데 이를 띄우기라고도 한다(음력 10월에 시작하여 겨우내 매달아 논다). ... 이때 메주의 표면은 갈라지고, 이 틈과 표면에서 Mucor, Rhizopus, Aspergillus와 같은 곰팡이가 자라며, 볏짚과 콩에서 유래한 Bacillus속의 세균이 메주 내부에서 ... 보리가 많은 남부지역에서 주로 먹는다*담북장-청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘, 소금 등을 혼합하여 제조한다. 기간이 짧고 담백한 맛이 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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  [식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

  이것을 가루로 만든 다음 찹쌀풀과 엿기름 삭힌 것을 합하여 가지, 오이, 무, 박, 우엉 등을 넣고 봉하여 볏짚이나 왕겨를 땐 잿더미 속에 묻어두고 짚을 때면서 익힌다.· 밀양된장( ... 그런데 어느 날 먹기 위해 삶거나 쪄둔 콩에 끈적거리는 진이 생기고 냄새도 풍겼겠지만 먹어보니 독특한 감칠맛이 있음을 발견하고 시(, 청국장과 같은 형태)를 만들어 먹게 되었고 또 ... 2)된장의 효능3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성)4)된장을 이용한 식품의 지역별 종류5)음식물 속에 들어가는 된장의 기능성결론-------------------------

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.10.30 | 수정일 2023.05.17

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  [음식문화] 우리나라 음식의 특징과 개선점

  메주의 종류에는 간장용 메주, 고추장메주, 고추장용 떡메주, 절메주, 집메주 등이 있다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 ... 예부터 있던 장류는 청장(淸醬), 즙장, 담붑장, 청국장, 고초장과 같이 일반적인 것과 청태장, 소두장(小豆醬) 등 특수한 것이 있었다. ... 장독에 용수를 박아 용수안에 고이는 즘액을 떠서 간장으로 쓰고, 건더기는 된장으로 쓰다가 그 후 간장, 된장으로 분리된 장을 만들었다.조선시대에는 콩메주에 의한 장이 주류를 이루고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.28

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