"볏짚과청국장" 검색결과 21-40 / 241건

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  Bacillus균 정리 및 요약 보고서

  고초균은 볏짚에 많이 붙어 증식한다.나. 청국장을 만들 때 콩 사이에 볏짚을 끼워 40도 근방까지 열이 형성된 상태가 되면대량증식 한다.다. ... 청국장을 만들 때 볏짚에서 증식되는 '고초균'이 소의 장내 미생물을 빠르게 늘려 성장을 촉진하기 때문이다.청국장을 발효시키는 균인 고초균을 2년간 쌀겨와 섞여 먹인 결과 26개월 된 ... 정도 두면 곰팡이가 두루 덮인다.4) 메주가 알맞게 뜨면 볏짚을 이용해 십자로 묶고 짚으로 새끼를 꼬아 끈을 만들어 겨우내 선반에 매달아두었다가 이른봄이 되어 장 담그는 시기가 오면

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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  Bacillus subtillis ppt

  발효시키는 고초균 ‘ 한우성장 촉진 ’ 청국장을 만들 때 볏짚에서 증식되는 ' 고초균 ' 이 소의 장내 미생물을 빠르게 늘려 성장을 촉진하기 때문입니다 . ... 청국장을 만들 때 콩 사이에 볏짚을 끼워 40 도 근방까지 열이 형성된 상태가 되면 대량증식 - 바실러스균의 일종인 고초균은 호기성 세균이라 산소가 있어야 잘 증식하는 속성이 있다 ... 재조합 DNA 실험 등의 연구에 널리 이용 .02 고초균 : Bacillus subtilis 의 활 용 . 02 고초균 ( Bacillus subtilis ) 의 활용 - 고초균은 볏짚에

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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  Beneficial Uses of Food Microorganisms in Your Life(낫토)

  이토히키낫토는 대두와 낫토균이 주재료이며, 삶은 대두를 낫토균이 붙어 있는 볏짚으로 싸서 1~7일간 자연 발효시켜 만든다. ... 또한 나토키나아제는 청국장에도 들어 있는데 똑같은 콩 발효 식품이지만 청국장보다 낫토의 나토키나아제 효소를 섭취하기가 더 용이하다. ... 또한 인터넷에 낫토를 검색해 보면 청국장과 비교한 글을 많이 찾아볼 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.09 | 수정일 2019.10.20

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  생태건축(흙, 볏집재료)

  “짚으로 지은 집은 음식 냄새가 배지 않았다. 삼겹살을 구워도 청국장을 끓여도 늘 신선한 공기를 유지 했다”스트로 베일 건축 특징4. 비교적 저렴하다. ... 생태건축재료스트로 베일 (볏짚) - 스트로(straw)는 짚이라는 뜻이다. 밀짚, 볏짚, 보리짚 등등의 통칭이다. ... 스트로 베일건축 (볏짚건축)스트로 베일 건축 특징1.

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.08

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  한식의 세계화

  ★먹는시기와 만드는방법가을부터 다음해 봄까지 만들어 먹는 식품으로, 콩을 불려 삶아서 볏짚이나 멍석 등으로 싸서 더운 곳에 2-3일 두면 끈끈한 실이 생긴다. ... 또한 수산물이 풍부해서 수조육류와 채소류등 다양한 재료를 이용한 음식이 발달되는 계기가 되었다.3.세계에 알릴만한 한국음식 3가지1)청국장★청국장의 역사청국장은 조선시대 홍만선의 ‘ ... ★청국장의 효능청국장은 다이어트,고혈압, 고지혈증, 당뇨, 변비, 골다공증, 피부노화 방지에 효과가있는 몸에좋은 음식이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01

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  콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

  콩을 불리고 충분히 찐 다음 볏짚을 넣고 고온 (40℃) 에서 발효하면 볏짚에 있는 바실루스 (Bacillus) 속 균이 증식하면서 끈끈한 점성물질이 생긴다 . ... 먹는 식품으로서 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스 서브틸리스 를 이용하여 만들며 , 독특한 향기와 감칠맛을 낸다 } ... 청국장 1) 청국장 개념 2 ) 청국장의 역사 3 ) 청국장 미생물 4 ) 청국장의 영양성분1) 청국장이란 ?

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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  일본 낫또와 한국 청국장비교

  만일 볏짚을 구하기가 힘들다면, 삶은 콩을 그냥 발효시켜도 된다. 그러면 공기 중에는 청국장균이 저절로 장착하여 청국장이 만들어진다. ... 볏짚을 사용할 경우에는 삶은 콩이 식기 전에 볏짚을 깔아 그 위에 뜨거운 콩을 담거나, 콩 사이사이에 볏짚을 잘라 꽂아 60℃까지 식힌다. ... 전통적인 방법으로는 삶은 콩을 볏짚과 섞는 자연접종을 하는데, 볏짚 내의 균이 삶은 콩으로 이동하여 콩을 발효시키게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.13

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  상황버섯균을 이용한 청국장의 효능 논문 분석

  introduction 청국장 낫또관여 미생물 introduction 콩과 볏짚에 생육 그람 양성균 콩의 단백질과 지방을 분해 Ph 를 낮추어 잡균 번식 억제 내생포자 생성 균은 사멸해도 ... 청국장 ? ! 청국장이란 ?1. 생콩을 이용한 전통 청국장 2. ... 배설량 : 대조군 청국장 = 상황버섯 수분 배설량 대조군 청국장 = 상황버섯 총 지질배설 대조군 청국장 = 상황버섯대조군 일반 청국장 상황버섯 청국장 변의 지질량 낮음 높음 높음 혈청

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.01

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  [발효식품학] A+ 한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또

  청국장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않은 것을 알 수 있는데, 그 까닭은 starter격인 볏짚을 깔아 띄울 쉽다2.한국의 청국장 제조방법-청국장은 찐콩에 납두균( ... 싸서 따뜻한 방에 사흘간 두면 실이난다고 청국장 만드는법을 상세히 기술해 놓았다.콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. ... 조선숙종때(1715년) 실학자 홍반선이 쓴 산림경제에는 전국장이라는 이름으로 기록되어 있으며 1766년 영조때 유중림이 산림경제를 증보하여 펴낸 중보산림경제에도 콩을 잘 씻어 삶은 후 볏짚에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.10

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  각국의 전통 발효식품과 문화

  청국장은 삶은 콩에 볏짚을 넣어 자연발효 시킴으로서 볏짚의 바실러스균 뿐 아니라 공기 중에 있는 바실러스 균의 영향까지 받는다. ... 그러면 볏짚에 서식하는 세균인 바실루스 낫토에 의해 콩이 발효되고 이것이 낫토가 만들어지는 방법이다. ... 낫토를 만드는 전통적인 방법은 볏짚 다발 속에 찐 콩을 채워 넣고, 그것을 따뜻하고 습한 곳에 저장해 두었다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.30

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  우리나라의 장 종류, 담그는 방법

  낫토는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 40~45℃ 정도의 따뜻한 곳에 하루 정도 발효시키면 먹을 수 있는데, 청국장은 삶은 콩에 고초균을 주로 이용하여 자연 발효시키는 반면 낫토는 고초균의 ... 삶은 콩을 절구에 찧어서 네모지게 메주를 빚고 볏짚으로 묶어서 따뜻한 곳에 매달아 2~3달 동안 잘 띄워서 바짝 말려둔다. ... 산분해간장, 혼합간장, 효소분해간장, 한식간장으로 분류하기도 한다.양조간장(개량식간장)콩이나 탈지대찧어 네모지게 덩어리로 만들어 따뜻한 방 안에서 겉이 꾸덕꾸덕해질 정도로 말리다가 볏짚으로

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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  한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이

  이 바실러스 서브틸러스균은 볏짚을 좋아하므로 볏짚에 균이 많이 있다. 메주에 생긴 이 바실러스 서브틸러스 균에 의해 독특한 우리 된장 맛이나 향기, 항암물질이 생기는 것이다. ... 둔 이유우리의 재래식 된장은 100%콩과 볏짚 끈을 만들어 매단 메주로 발효시킨다. ... 된장에 담긴 과학적 원리1) 된장 담글 때 숯을 넣는 이유2) 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장을 담그는 이유3) 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유4.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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  청국장의 모든 것

  콩이 발효되는 바로 이때에 볏짚이 지닌 균의 활성 여부에 따라 청국장의 맛이 달라진다. 좋은 볏짚이면 좋은 청국장이 된다는 것이다. ... 청국장 잘 보관하는 법2-6. 청국장의 핵심 - 납두균2-7. 유기농에서 중시하는 "음양오행농법"2-8. 일등공신 - 볏짚3. 청국장의 종류3-1. ... 콩이 뜨는데 제일 공이 큰 것이 볏짚이다.2-8. 일등공신 - 볏짚메주가 잘 뜨려면 누룩 곰팡이가 있어야 하고, 청국장이 잘 뜨려면 납두균이 있어야 한다.

  리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  청국장1) 역사와 유래가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서, 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. ... 즉, protease 활성이 강한 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장 맛이 좋고, protease 활성이 강하지 못한 균이 많으면 맛이 저하될 뿐만 아니라, 부패? ... 않은 것을 알 수 있는데, 그 까닭은 starter격인 볏짚을 깔아 띄울 때 거기에 부착된 고초균의 종류에 따라 다르다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  현대인과 영양 요약

  - 청국장의 유래 : 고초균을 이용하여 제조한 대두 발효 식품으로서, 콩을 삶아서 거기에볏짚을 군데군데 꽂고 따뜻한 온돌방 아랫목에 2~3일 두면 콩 표면이 회백이 되고 끈적끈적한 ... 쓰고 그 제법도 소개되어 있는데, 전시에 부식으로시급히 필요할 때 단기간에 제조할 수 있으므로 전국장이란 용어를 사용한 것으로 추정③ 『증보산림경제』 : 대두를 잘 씻어 삶아서 볏짚에 ... 싸서 따뜻하게 3일간 두면 생진이 난다.- 청국장의 영양 : 간장의 해독기능을 도와주고, 위나 장에서 식품의 흡수를 늘이는 작용이있으며, 콜레스테롤을 분해하는 작용도 있다.

  시험자료 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.05.03

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  우리는 무엇을 먹어야 하는가? 정크 푸드(junk food)의 대안, 발효식품

  된장은 삶을 콩을 절구에 찧고, 그것을 메주로 빚어 볏짚에 묶고 건조시킨 후, 다시 간수를 넣고 발효시켜 만드는데, 이러한 발효과정 속에서 콩 단백질이 미생물을 통해 아미노산으로 분해된다 ... 정크 푸드(junk food)의 대안, 발효식품오래전부터 우리는 간장, 된장, 청국장, 요구르트, 나토, 치즈, 포도주 등 다양한 발효식품에 둘러싸여 살아왔다. ... 또 제조 과정 중에 고추나 숯, 짚불 등을 이용해 소독과 잡균을 없애기도 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.01.22

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  한국 전통음식과 건강 관리법

  바실러스 섭틸러스는 마른풀, 토양 등 자연에 널리 분포하는 균으로 메주나 청국장을 띄울 때 매달거나 덮는 볏짚에 있는 바실러스 섭틸러스가 콩을 발효하는 역할을 한다.? ... 콩발효식품:대표적인 콩 발효식품인 된장, 청국장, 낫또는 모두 바실러스 섭틸러스(bascillus subtilis)를 이용하여 발효시켜 만든다는 공통점이 있다. ... 뿐만 아니라, 청국장과 낫또의 특징인 끈적이는 점진물, 이것은 콩이 발효하는 과정 중에 생성되는 물질로, 폴리글루탐산(Polyglutamic acid)과 프락탄(fructan)의 혼합물이다

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.25

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  (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

  와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 ... 다른 조들과의 관능검사를 분석하고 차이를 비교하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경장류는 콩을 발효시켜 만든 조미식품으로 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다 ... 고고추장)이 있으며, 사용된 전분질 원료에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 밀가루고추장 등이 있다(3).재래식 고추장의 제조공정 :전분질 원료 → 침지 → 마쇄 및 반죽

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  ---후첨식을 많이 사용: 발효 먼저하고 나중에 고춧가루를 넣는 것· 청국장 --- 볏짚의 Bacillus subtilis(고초균), 또는 B. natto(납두균)으로 청국장 제조시 ... Torulopsis(Candida) versatilisZ. japonicus, Z. salsus(유해균, 즉, 김치 간장 등의 회백색 피막(곱)형성)· 한식간장 --- 메주를 따뜻한 곳에 보관(볏짚 ... , 공기)로부터 아밀라제, 프로테아제, lipase 분비=맛, 향기↑· 한식된장 --- Bacillus subtilis 세균과 Aspergillus 속 곰팡이를 이용· 개량식 된장

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  [청국장][청국장 영양][청국장 효과][청국장 제조방법]청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석

  청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균(Bacillus subtilis)을 이용하여 제조한다. ... 청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따듯한 아랫목에 두면, 콩 표면이 회백색이 되고 끈적끈적한 실이 나게 띄워 진다. ... 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.04

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