"볏짚과청국장" 검색결과 121-140 / 241건

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  [된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

  된장 간장과 고추장의 경우도 시판 제품보다 가정에서 직접 담근 재래식 고추장과 전통적쑤어 목침만한 크기로 빚어 2～3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다. 30～40일이 ... 팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. ... 된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 된장의 유래Ⅲ.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

  볏짚에는 납두균이 많이 들어 있어 청국장을 띄울 때에 짚을 넣으면 발효가 빠르다. ... 콩을 불려 삶아서 볏짚이나 멍석 등으로 싸서 더운 곳에 2∼3일 두면 끈끈한 실이 생긴다. ... 엿꼬장도 있다.(3) 청국장청국장은 대개 가을부터 다음 해 봄까지 만들어 먹는 식품으로 가정에서 손쉽게 만들 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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  콩류 및 유제품

  청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균(Bacillus subtilis)을 이용하여 제조한다. ... 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. ... 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다.

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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  “Bacillus속 균주를 이용한 청국장 제조시 갖는 특성”

  청국장이 기능성식품임에도 불구하고 특이한 취기로 인한 기피하는 현상청국장은 삶은 콩을 볏짚에 쌓아 40~42℃로 48시간(2~3일가)발효시켜 볏짚에 붙어있는 Bacillis속 미생물이 ... Bacillus균주가 청국장에 미치는 품질적인 특징1. 청국장 균주의 선발과 발효방법 ... 위한 방법에는 어떤 것들이 있는 알아보고 청국장 제조시 관여하는 Bacillis균주의 역할과 그 특성 및 청국장의 기능성 특징에는 어떠한 것들이 있는지 살펴보기로 하겠다.Ⅱ.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.17

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  [식품]전통발효식품에 관하여

  볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용되는 바실루스 서브틸리즈는 포자를 형성하는 호기성균으로 최적온도는 40∼42℃이다. ... 되는 된장과는 달리, 청국장은 2∼3만 경험에 의해서 전래된 방법대로 제조하여 온 것이 사실이다.청국장은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈 ... 우리 조상들은 이 균이 볏짚에 많이 부착되어 있는 것을 알고, 또 호기적 성질을 갖고 있는 것을 고려하여 볏짚으로 만든 바구니나 시루에 짚과 같이 찐 콩을 띄운 다음 아랫목에 이불

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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  [식품]청국장에 대해서

  그래서 어떤 균주를 사용하느냐가 중요하다.전통적인 방법으로는 삶은 콩을 볏짚과 섞어주어 볏짚내의 균주가 삶은 콩으로 이동하여 콩을 발효시키는 것이다. ... 만약 볏짚을 구하기가 힘들 경우, 그냥 삶은 콩을 발효 시킨다. ... 삶은 콩을 볏짚과 섞어준후 약 37-45도 , 습도 80% 정도를 유지하여 주면 2-3일 정도면콩의 표면이 발효되어 갈색이 진해지고 하얀 실이 생기게 된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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  [식품영양]청국장의 제조공정과 효능

  청국장은 장류 중에서 숙성기간이 가장 짧은 속성장이다. 청국장을 만들기 위해서는 우선 메주콩과 이물질을 제거한 볏짚이 필요하다. ... 볏짚에 묻어 있는 다른 잡균을 완벽히 제거하기도 어렵고, 많은 양의 볏짚을 구하기도 어려워졌기 때문이다. ... 청국장 제조에 필요한 볏짚도 구하기 어려워졌고, 다가구가 사는 아파트 등에서 냄새를 풍기며 청국장을 직접 띄워 먹는 것 역시 쉽지 않다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.02

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  슬로 푸드

  재래식 된장은 간장을 떠내고 남은 건더기가 된장이 된다,장 종류에는 이외에도 고추장, 청국장 등이 있다.3)젓갈젓갈은 수산 동물을 소금에 발효시킨 것이다. ... 인분냄새가 진동하고 여기저기 볏짚들이 흩어져 있는 등 그 옛날 우리의 건강한 농촌이 그대로 남아 있다.유치면 신덕마을 일대 천혜의 소나무 숲에서 전국 최대 규모로 재배되는 표고버섯과 ... 장은 만드는 데에 적어도 5~6개월 이상이 걸린다. 특히 간장은 “아기 배서 담은 장으로 그 아기가 결혼할 때 국수 만다.”라는 말이 있을 정도로 오래된 것을 높이 친다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  건축의 담틀의 형태

  볏짚을구하여 지붕을 잇는 것이 어려울 뿐만 아니라 보수하기 어렵고, 요즘의볏짚으로는 예전에 보던 지붕선을 만들어 낼 수 없기 때문이다.? ... 또한 단열재로 밀폐시키지 않았기 때문에 흙벽 미립자 사이로 공기가 순환함으로써 쾌적한 환경을 유지시킵니다.청국장 등 음식을 할 때 나는 냄새 또한 일반 주택에서는 오래가는데 반하여, ... 이를 크게몇가지로 나누어 보고 그 장단점을 생각해 보자.?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.20

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  생활 속 미생물 이용사례

  즉 삶은 콩을 시루에 담고 볏짚을 구겨서 군데군데 꽂아 따뜻하게 보온해서 띄우는 것이다. 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻어있기 때문이다. ... 청국장의 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불린 후 익히고 볏짚이 깔린 시루에 삶은 콩을 담거나 콩 사이사이에 볏짚을 잘라 꽂은 후, 아랫목에 이불을 씌워 40∼50℃에서 2∼3일간 보온하면 ... 청국장은 지방이나 가정마다 일정하지 않은데, 그 이유는 발효 개시제라 할 수 있는 볏짚에 부착된 고초균의 종류가 다르기 때문이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.10 | 수정일 2014.07.04

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  발효의 정의,간장의 종류

  콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. ... 청국장은 그 유사품이 일본, 중국, 동남아시아에도 있는데 일본의 규슈지방과 한반도의 남반부, 중국의 동해안, 히말라야의 남쪽 기슭에 이르는 일대를 학자들은 ‘청국장벨트’라 부르고 있다 ... 일본식은 발효 후에 압착기로 짜서 우리의 된장에 해당하는 부분은 버리게 되지만 우리 조상들은 된장을 통해 식이섬유와 레시틴, 지방질, 단백질 등 우수한 성분들을 섭취해왔다.청국장은

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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  한국과 중국의 음식문화에 대한 조사와 각 음식문화의 장단점

  콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간(2~3일)에 완성할 수 있다. ... 또한 비타민B12는 채식으로는 섭취하기 힘든 영양소인데 유일하게 청국장으로 섭취할 수 있다. 청국장의 레시틴과 사포닌은 되었다. ... 비타민B2는 콩 100g당 0.3mg이 함유되어 있는데 삶으면 0.05mg으로 줄었다가 발효시켜 청국장으로 만들면 0.56mg으로 원래 콩보다 훨씬 급증한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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  [다이어트]청국장으로 다이어트

  그래서 청국장의 발효를 볏짚 안에서 시키는 것인데, 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 꽂으면 발효가 잘 되는 것이다.청국장이 다 뜨게 되면 끈끈이 실을 내는데, 이 실은 아미노산인 ... 원래 고초균은 볏짚에 많이 묻어 있다. ... 낫토와 청국장의 차이는 제조 방법에서 그 차이를 보일 뿐인데, 청국장이 자연의(볏짚의) 바실러스균에 의존하는데 비해 낫토는 낫토균을 접종시키는 것이 바로 그 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.05

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  된장, 고추장, 청국장

  침지시간의 관계3) 종균 준비 깨끗한 볏짚을 구하기 어려우면 지존의 맛있는 청국장을 종균으로 사용한다. ... 볏짚의 역할 발효미생물을 공급하고 볏짚의 바람직한 냄새를 제품에 옮기는 동시에 발효 중에 생긴 암모니아의 불쾌취를 흡수하는 데 있습니다. 2.메주를 높이 메다는 이유 깨끗하고 더운 ... 청국장은 콩을 삶아 질그릇에 담고 짚으로 싸서 따뜻한 방에 둔다. 그러면 납두균이 번식하여 진이 생기게 된다.

  리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

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  밥, 김치, 된장 등 발효식품,식단 작성

  볏짚에서는 된장을 발효하는 Bacillus subtilis 가 자란다 . ... 볏짚이 발효 미생물의 보금자리가 되어서 잘 뚜껑을 열어둘 때 이를 장속에 제공하는 것이다 .★ 메주의 아플라톡신 ( Aflatoxin ) 제거과정 - 미국 언론 주장 : 된장이 위암을 ... 일본의 낫토와 비슷하게 견줄 수 있는 것이 청국장이다 . 메주의 단계를 거치지 않고 , 5 일 동안 발효시킨 콩은 실이나고 단맛이 난다 .

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.15

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  한국의 전통문화(음식, 차, 술, 간식)

  이 곰팡이는 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.3. 2~3일 정도면 통의 표면이 발효돼 갈 도입되어 ... 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다.1. ... 김치1-2-2.장(醬)① 고추장② 된장③ 간장1-2-3. 청국장2. 한국의 차(茶) 와 술2-1. 차(茶)① 잎 차② 가루차③ 떡차(餠茶)2-2.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.19

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  [식품]전통 장 - 된장,고추장

  즉, protease 활성이 강한 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장 맛이 좋고, protease 활성이 강하지 못한 균이 많으면 맛이 저하될 뿐만 아니라, 부패·변질되기도 쉽다.청국장은 ... 청국장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않은 것을 알 수 있는데, 그 까닭은 starter격인 볏짚을 깔아 띄울 때 거기에 부착된 고초균의 종류에 따라 다르다. ... 크기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다. 30∼40일이 지나 메주가 잘 떴을 때 메주를 쪼개어 볕에 말려 장독에 넣고 하루쯤 가라앉힌 말간 소금물을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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  장류에 대한 실험

  하여 청국장이라고도 하고, 청나랑에서 전해 졌다고 하여 청국장이라고도 한다.청국장은 메주를 쓸 때 청럼 삶지만, 삶은 콩을 볏짚과 40도씨 모온 장소에 2~3일띄운다. ... 빻아 무짠지 국물을 넣고 버무려 항아리에 담아 따뜻한 곳에서 익히는 방식이다.청국장단기 숙성이 특징이며 청국장은 전쟁 중에 군사들에게 많은 양의 된장을 조달할 수 없다.속성으로 만든장이라 ... 발효 식품 및 실험장류(간장, 된장, 고추장, 청국장)담 당 교 수 :담 당 조 교 :학 번 :이 름 :조 번 호 :< 장 류 >1.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.30

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  발효 식품의 가치

  청국장콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스(Bacillus)라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간(2~3일)에 완성할 수 있다. ... 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔습니다. ... ‘장맛이 변하면 집안이 망한다.’고 하여 장을 만들 때는 부정이 타지 않도록 금줄을 치고 길일을 택해서 작업했으며 장을 보관·관리하는 장독대에 대한 정성도 대단해서 항아리에 금줄을

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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  세계의 발효식품

  이것이 개량고추장의 원리이다.④청국장.콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 ... 이 조건을 만족시키는 것이 볏짚이다 볏짚의 줄기나 잎은 낫또균에는 최적의 생활환경 가을에 추수한 볏짚을 햇볕에 말리게 되면 낫또균은 포자(胞子)에 변화가 생겨 태양광선이나 건조에 견디게 ... 약 3일간 두면 볏짚에 있었던 고초균이나 납두균의 발육으로 점질물이 생기게 되면서 특유한 냄새가 난다.

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.19

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