"볏짚과청국장" 검색결과 101-120 / 241건

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  청국장의 제조과정과 특성

  청국장의 유래유중림에 의해 출간된 (1766년)에 시의 설명 중 “대두를 잘 씻어 삶아서 고석(볏짚)에 싸서 따뜻하게 3일간을 두면 생진이 난다.”고 하였다. ... 청국장의 분류국명종류원료제조방법한국청국장대두B. subtilis / 볏집과 함께 발효일본Natto대두B. subtilis var. natto / 볏집이용타이Thua-nao대두B. subtilis ... 청국장의 제조과정과 특성< 목 차 >1. 청국장의 유래2. 청국장의 분류3. 청국장 제조 과정1) 원료 처리2) 접종3) 발효4)제성4.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.22

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  콩의 비밀과 건강의 상관관계와 우리나라 메주의 효능에 대해서 논하였습니다.

  볏짚이 발효 미생물의 보금자리가 된 것이다. 바실리스 서바틀리스는 지푸라기를 좋아한다. ... 숙성하는 과정에 콩 속에 있는 단백질이 잘라져서 암모니아를 만드는데 암모니아가 아프로톡신을 없애는데 일등공신이다.금줄에 볏짚이 좋은 맛을 내는데 일조를 한다. ... 청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.10

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  의식주를 통해 알아본 한국의 미

  .- 청국장 : L. subtilin은 유해균을 억제하고 유익한 균의 성장을 돕는 향균 작용을 함.- 간장과 된장 : 주식인 쌀과 보리의 제한성 아미노산인 라이신을 보완하는 식품. ... (볏집이 비어있는 원리 이용)-비교적 매끄러워서 빗물이 잘 흘러 내리므로 두껍게 덮지 않아도 스미지 않음-주기적으로 짚을 갈아주어서 청결함. ... 되어 그늘이 지게 함- 겨울철에는 비나 눈이 들이치는 것을 막아주며 집안의 따뜻한 공기가 쉽게 밖으로 나가지 못하도록 해 줌#한옥 중 특별한 원리 적용한 초가집▷초가집의 지붕 - 볏짚의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.18

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  한국전통식품의 이해(Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang)

  단, 차이는 생성과정이 다르고, 사용하는 나라가 다르다는 것이다.된장은 콩을 삶아 메주를 만들어 2-3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. ... 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2-3일 후에 점질이 생긴다. ... 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.4. 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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  청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

  또한 유리아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10%정도 증가한다.③ 종균 준비깨끗한 볏짚을 구하기 어려우면 지존의 맛있는 청국장을 종균으로 사용한다. ... 청국장은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 고초 ... 균이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질 물을 생성한다.- 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용되는 바실루스

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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  발효

  콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. ... 청국장은 그 유사품이 일본, 중국, 동남아시아에도 있는데 일본의 규슈지방과 한반도의 남반부, 중국의 동해안, 히말라야의 남쪽 기슭에 이르는 일대를 학자들은 ‘청국장벨트’라 부르고 있다 ... 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다.

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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  청국장의 유래와 발전방향

  청국장은 삶은 콩에 볏짚을 조금 넣거나 그대로 자연발효 시키지만, 낫또는 낫또균을 인공적으로 접종해 발효시킨다는 점에서 차이가 난다. ... 불린 콩이 연한 갈색으로 변하고 먹기 좋을 정도로 부드러워질 때까지 서너 시간 정도 푹 삶는다.열탕 소독한 항아리나 그릇에 삶은 콩을 담은 뒤 볏짚을 구해 콩 위에 얹는다.발효에 적절한 ... 내가청국장을 먹게 된 계기Ⅱ. 본론1. 청국장의 유래와 역사2. 맛대맛 '청국장 vs 낫또'3. 청국장의 제조과정과 보관4. 청국장의 효능5.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.20

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  [가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

  일반적으로 청국장은 전통적인 방법의 경우 콩을 물에 불려 삶아서 이를 볏짚과 섞어주므로 볏짚내의 균주가 삶은 콩으로 이동하여 발효가 일어나게 된다. 37~42℃의 온도에 80%의 습도를 ... 메주덩어리를 따뜻한 방안에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 된다. ... 봄이 되면 큰 메주덩어리는 반으로 갈라서 작게 만든 다음 볏짚을 풀고 포개 쌓아 그 위를 덮은 다음 방안에서 더 띄운다. 그 이후 이것을 꺼내어 햇볕에서 말리게 된다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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  우리나라의 전통 발효식품

  콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 그 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로 가장 효과적 으로 콩을 섭취할 수 있습니다. ... 청국장고구려의 옛 영토인 지금의 만주지방에서 기마 민족들이 쉽게 단백질을 섭취 할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말을 체온에 의하여 자연발효된 것이 지금의 청국장의 ... 또한 청국장은 항암효과에 탁월하며 특히 고초균은 장내부패균의 생육을 억제해 줍니다.6.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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  [자연과학]미생물학 - 유용한 미생물

  즉 삶은 콩을 시루에 담고 볏짚을 구겨서 군데군데 꽂아 따뜻하게 보온해서 띄우는 것이다. 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻어있기 때문이다. ... 청국장의 일반적인 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불려서 익힌 다음 볏짚이 깔린 시루에 삶은 콩을 담거나 콩 사이사이에 볏짚을 잘라 꽂은 후, 아랫목에 이불을 씌워 40∼50℃에서 2∼ ... 청국장은 지방이나 가정마다 일정하지 않다. 그 이유는 발효 개시제라 할 수 있는 볏짚에 부착된 고초균의 종류가 다르기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.08.01 | 수정일 2017.04.29

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  한국전통식품 레포트3

  공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.재래식 된장 은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 ... 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점은 한국(된장, 청국장), 일본(미소, 나또), 인도네시아( ... 템페)에서 전통적으로 사용하는 발표식품이라는 것이다.차이점은 우선 발효균에서부터 짚어 볼 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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  [한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

  바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.미소: 곰팡이의 일종인 코지균(황국균)을 배양해서 ... 청국장은 삶은 콩에 여러 가지 균이 붙어 있는 볏집을 넣고 아랫목 등의 따뜻한 곳에 며칠간 두어 자연 발효를 시킨다. 그래서 특유의 강한 냄새가 난다. ... 우리나라의 벼 건조작업은 천일건조법으로 멍석, 콘크리트바닥, 아스팔트바닥, 볏짚 위 망사건조법과 열풍건조법의 순환식건조기 그리고 다목적 건조저장시설과 개량곳간 등이 있다.가.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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  발효식품의 기능성

  우리나라의 전통의 발효식품으로서 볏짚과 섞어 이불을 덮은 채로 따뜻한 아랫목에 3~4일 동안 놔두면 발효가 되어 콩 주변에 끈적끈적한 실이 만들어지게 된다. ... 이들은 당과 결합되어 있어 흡수율이 떨어지는데 청국장으로 발효되면 청국장 속에 들어 있는 당을 제거하는 효소에 의해 제니스틴이 제니스테인으로 바뀌고 흡수율이 높아진다. ... 바로 청국장을 만드는 과정에서 이러한 특성이 그대로 나타나게 되는 바 청국장 세균은 통을 소화하기 위해 프로테아제, 리파아제 등 각종 분해효소를 체외로 분비하는 것으로부터 그 결과

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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  된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능

  콩잎을 덮는 이유는 균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.♣ 팥 장)팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.♣ 청국장콩을 쑤어 볏짚이나 가랑잎을 깔고 40℃ 보온장소에 2∼3일 ... 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방(보리 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.♣ 담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. ... 청국장에 양념을 넣고 숙성시키는 방법은, 메주를 쑤어 5∼6cm 지름으로 빚어 5∼6일 띄워 말려 소금물을 부어 따뜻한 장소에 7∼10일 삭힌다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10 | 수정일 2016.02.15

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  콩과장류식품파워포인트

  씻은 다음 콩의 양의 3배정도 되는 물을 붓고 10시간 정도 물린다.압력솥에다 콩을 넣고 20분정도 으깨어질 정도가 되도록삶는다.삶은 콩을 볏짚과 섞어 준다. 2-3일후 청국장 발효냄새가 ... 변질 가능성 적다된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다발효식품 중 가장 짧은 시간에 완성 가능냄새가 특이하고 영양적 경제적으로 가장 효과적인 콩의 섭취방법청국장의 제조과정대두를 깨끗이 ... 나고 콩 표면의 갈색이 진해지고 하얀 실이 생긴다.완성된 생청국장청국장의 효능노화 방지변비 예방혈전 용해 효소당뇨병 예방빈혈 예방항암효과감사합니다.

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.02

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  유기농 업체 사업계획서

  비법으로 담근 전통국간장) 고추장(우리밀로 만든 깔끔 고추장) 된장(우리콩과 우리밀을 혼합해 저온 발효숙성시켜 만든 부드럽고 순한 우리콩된장) 청국장(1등급 토종콩으로 만드는 전통 ... 고객젊은부부- 5 -올가무공이네허클베리팜스 힐그린한겨레 초록마을해가온 유기농 하우스육류한우, 국내산 돼지 (식물성사료)냉동육 (원산지 등급표시)직접사육한 한우 냉장육만 취급한우 (유기농 볏짚사료사용 ... 청국장) - 가공 간식류 계란 쿠키(부드럽고 담백한 영양만점 계란쿠키) 미미제과식품 오곡 씨리얼전략유기농 업체 유통구조적 분석 -유통활성화 장애요인 1.복잡한 유통구조 2.산지와

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.23

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  청국장에 관해서...

  바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.② 메주콩- 모양(색)에 따라 노란콩 또는 백태라고도 ... 종균 준비- 깨끗한 볏짚을 구하기 어려우면 지존의 맛있는 청국장을 종균으로 사용한다. ... 이 바실러스 서브틸러스균은 볏짚을 좋아하므로 볏짚에 균이 많이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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  [식생활과 건강 ]일본의 정통 발효 식품 낫토

  청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다. ... 예전에는 볏짚으로 삶은 콩을 싸고 볏짚에 있는 야생균의 도움으로 발효를 했으나 지금은 순수균의 스타터를 이용한다.삶은 콩에 뜨거운 상태에서 종균을 접종하고 일정량씩을 옹기에 담아서 ... -담북장 : 청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법은 청국장에 무채와 생강 다진 것, 굵은 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞은 후 상온에서 숙성시킨다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.10

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  검은콩 청국장 결과보고서

  ③ 바실러스균 접종하기삶은 콩을 적당히 식히고 넓게 펼쳐서 바실러스균을 접종한다. 1kg당 1% 정도로 섞으며 접종균은 깨끗한 볏짚(재래식)을 이용하거나 이미 만들어진 청국장을 사용하기도 ... 보통 청국장을 띄우기 위해 사용하는 백태 대신 검은 콩을 사용하여 검은콩 청국장을 만들고자 한다. ... 청국장에 있는 토코페놀은 항산화 작용으로 노화를 방지하고두에는 자당성분이 많이 있어서 청국장의 점질물 생성에 도움을 주고 있다.청국장균은 질소원으로써 글루탐산(glutamic acid

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.29 | 수정일 2015.08.14

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  콩. 옥수수를 이용한 제품

  청국장청국장의 주요 원료는 볏짚, 납두균 메주콩, 설탕, 소금, 마늘, 생강, 고춧가루 등인데, 청국장은 끈적끈적하게 점성이 있으며 다른 장류에 비해 제조기간이 짧은 반면 영양성분은 ... 청국장 종류도 재래식 청국장과 생청국장(낫도)이 있는데, 재래식 청국장과 생청국장은 만드는 방법과 먹는 방법이 다르다.5-2. 청국장의 공정과정6. ... 된장보다는 특유의 청국장 냄새인 아미노산 질소 또는 암모니아 함량이 오래된 것일수록 많이 나는데 이 냄새가 다소 꼬릿한 냄새를 풍긴다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18

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