"볏짚과청국장" 검색결과 41-60 / 241건

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  장류

  역사와 유래가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로, 콩과 볏짚에 붙어 있는 것을 이요해 만든 장이 ‘청국장’이다. ... 않는 것을 알 수 있는데, 그 까닭은 starter격인 볏짚을 깔아 띄울 때 거기에 부착된 고초균의 종류에 따라 다르다.즉, protease활성이 강한 고초균이 많은 볏짚으로 담글 ... 있으면서도 그 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정되고 있다.유중림에 의해 출간된 (1766년)에 시의 설명 중 “대두들 잘 씻어 삶아서 고석(볏짚

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09

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  청국장이 혈당조절과 지질대사 및 혈압에 미치는 영향

  잘됨 특이한 풍미 우수한 영양성분청국장 제조방법대두 – 세척 – 침지 – 물빼기 – 증자 종균 증두 발효볏짚 속 바실러스균10~20시간청국장의 성분(100g당)열량(kcal)수분 ... 청국장이 혈당조절과 지질대사 및 혈압에 미치는 영향목차서론 -청국장이란 본론 -청국장의 효능 혈당조절 지질대사조절 항고혈압 요약청국장콩 발효식품(Bacillus subtilis) 소화 ... - 8주간 섭취 김정인 외, 콩과 청국장의 혈당조절 및 지질대사 개선효과, 한국콩연구회지, Vol.20, No.2, 44-55, 2003대조군AIN-93G 식이청국장군청국장 함유식이혈당

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.14 | 수정일 2014.05.26

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  [청국장][청국장 종류][청국장 제조법][청국장 보관법][청국장 효능][뇌졸중]청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중

  청국장의 제조법콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에 ... 이것을 씻어서 짚 속에 묻어 두면 더욱 분해 된다. ... 청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 청국장의 유래Ⅲ. 청국장의 종류1. 전통 청국장2.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

  하지만 볏짚을 이용하게 되면 바실러스 서브틸리스 외에 다른 균주들도 함께 감염되어 청국장에서 냄새가 더 많이 난다. ... 된장이 없거나 된장을 만들 만큼 여유가 없을 때 속성으로 만들어 먹었기 때문이다. 된장과 청국장은 볏짚에 있던 바실러스 서브틸리스에 의해 삶은 콩을 발효시켜 만든 발효식품이다. ... 메주가 발효되는 과정을 보면 공기 중에 있는 균주와 볏짚에 있는 균주가 발효를 돕는다. 볏짚은 우리 주위에서 발효자원으로 사용하는 미생물의 보고이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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  [장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

  고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장이 맛이 좋고, 그렇지 않으면 맛이 저하될 뿐만 아니라 부패, 변질될 가능성도 높다.1. ... 장류와 청국장청국장은 된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다. ... 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않는데 그 이유는 바로 볏짚을 이용할 때 생기는 고초균 양의 많고 적음에 따라 다르다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  식품미생물 발효식품

  대표적인 콩 발효식품으로는 메주·간장·된장·청국장·고추장 등이 있으며 채소 발효식품으로 김치류와 장아찌, 젓갈류, 식초류, 주류등이 있다. ... 메주 덩어리를 짚으로 묶어 매다는 것은 볏짚에 부착되어 있는 고초균, 거미줄곰팡이, 털곰팡이, 효모들을 서식시켜 이들의 분비효소에 의해 콩 단백질을 분해하여 아미노산을 만들기 위함이다.미생물분포관련 ... 대표적인 메주, 간장, 된장등의 콩 발효식품은 발효라는 연구가 형성되기 이전부터 우리 조상들이 만들어왔다. 알게 모르게 미생물을 우리는 경험적으로 이용해 왔다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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  5대 영양소와 발효식품

  청국장된장은 만들려면 몇 달이 걸리지만 청국장은 2-3일 내에 만들 수 있다.청국장에는 레시틴과 사포닌, 비타민 E 을 맛있게 만들어 주는 고초균이 볏짚에 붙어 있기 때문이다. ... 따라서 좋은 볏짚을 써야 맛있는 청국장을 만들 수 있다.③ 김치우리나라의 음식 문화를 대표하는 것이 바로 김치다. ... 잘 마른 메주를 볏짚과 함께 따뜻한 곳에서 발효시킨 다음 소금물에 담가둔다. 그러면 메주가 삭아서 소금물이 간장으로 변한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.25 | 수정일 2015.09.04

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  된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

  건조 : 햇볕이 들고 자연통풍이 잘 되는 곳에서 깨끗한 볏짚을 깔고 건조한다.눌러보아 겉은 말라 균열이 조금 나고 속은 물렁한 상태가 될 때 까지 한다.? ... 생성되는 것으로 밝혀졌다.메주의 품질은 표면이 잘 말라서 곰팡이가 많고 그중에서도 털곰팡이와 거미줄곰팡이가 주류를 이루며, 내부에는 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 청국장 ... 된장의 정의1) 된장의 정의2) 된장의 종류3) 식품학적 의의2. 된장의 제조과정3.

  리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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  발효식품

  콜레스테롤 감소 - 몸에 나쁜 혈청 콜레스테롤 양을 감소시키고 혈전을 만드는 피브린의 분해를 활성화 시켜 동맥경화를 예방한다청국장주재료 : 메주콩 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스(Bacillus ... 청국장의 주요효능 노화방지 - 비타민E는 토코페롤이라 불리는데 이것이 지 방의 산화를 방지한다. ... 변비예방 - 1g의 청국장에는 10억개 이상의 균이 있는 반 면, 유산균 음료1g중에는 100만개의 균이 있다발효식품의 단점이렇게 완벽하게만 보이는 발효식품도 단점은 존재한다 고추장

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2015.06.17

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  요즘에는 메줏가루에 보릿가루 , 엿기름 , 고춧가루 , 소금을 섞어 따뜻한 곳에서 30-40 일간 숙성시킴 청국장 콩을 쑤어 볏짚과 40℃ 에서 2-3 일간 띄움 고추 , 마늘 , ... ⑤간혹 냉동실에 장기 보관할 경우 청국장에 있는 유익한 균들이 죽지 않을까 염려하는데 , 청국장균은 얼렸다가 한번 정도 녹여도 잘 죽지 않는다 .청국장의 성분과 효과 성분 효능 단백질 ... 시간 정도 두면 원래의 청국장과 동일한 맛과 향을 나타내게 된다 . ④냉장고 냄새가 배지 않게 랩으로 싼 후 비닐로 잘 봉한 청국장은 냉동실에서 6 개월 정도 보관이 가능하다 .

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  [장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

  장류와 청국장콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에 ... 장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 분류1. ... 재래된장에는 간장을 얻고 난 부산물로 만든 전통 된장이 있고, 된장만을 목적으로 담근 청국장, 막장 등의 속성 된장이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  청국장은 전통식(볏짚에 붙어 있는 고초균을 이용하여 제조) 개량식(볏짚을 사용하지 않고 Bacillus subtilis 균을 접종)이 있다. r-PGA는 혈전 녹여주고 항암효과가 있다 ... 소포제로는 거품을 제거하기 위해, 규소수지, 글리세린 지방산 에스테르, 대두 인지질 등이 이용한다.장류는 조미식품, 콩을 주원료로 하여 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등으로 ... 개량식 된장은 종국(Aspergillus oryzae)을 접종하여 숙성시켜 만든 된장을 말한다. 절충식 된장 은 대두에 고초균접종(Bacillus subtilis)한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  [장류][장][발효][장류와 메주][장류와 간장][장류와 청국장][장류와 된장][장류와 장류시장]장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석

  소화성이 떨어지는 콩의 소화력이 이 균의 작용으로 높아질 뿐 아니라 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣으면 잘 발효된다. ... 팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.1) 재래식 된장재래식은 11～12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2～3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다 ... 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 장류와 메주Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 청국장Ⅴ. 장류와 된장1.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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  세계의 콩 발효식품

  청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.된장은 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. ... 즉 메주 덩어리를 볏짚으로 엮어 천장에 매달아 건조시키게 되는데, 이 때 볏짚을 좋아하는 바실러스균이 왕성하게 번식하여 한국 된장 고유의 풍미를 좌우하는 것으로 알려져 있으며 이것이 ... 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14

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  [된장][된장 효능][된장제조방법][재래된장][음식궁합]된장 개념, 된장 종류, 된장 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장,된장과 음식궁합

  된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유우리의 재래식 된장은 100%콩과 볏짚 끈을 만들어 매단 메주로 발효시킨다. ... 이 바실러스 서브틸러스균은 볏짚을 좋아하므로 볏짚에 균이 많이 있다. 메주에 생긴 이 바실러스 서브틸러스 균에 의해 독특한 우리 된장 맛이나 향기, 항암물질이 생기는 것이다. ... 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장을 담그는 이유3. 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유Ⅵ. 된장과 풍습1. 장 담그기 좋은 날2. 장 담글 때 금지사항3.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  [식품과 건강] 발효식품

  깔고, 그 위에 뜨거운 메주콩을 담은 후, 아랫목에 이불을 씌워 40~50℃에서 2~3일간 보온하면 볏짚에 붙어있는 Bacillus subtilis가 번식하여 실모양의 끈끈한 점질물이 ... 우리나라에서는 1950년 이전까지만 해도 주로 남쪽, 즉 전라도나 경상도에서 식용했던 것이 지금은 우리나라 전국에서 식용하게 되었다.가을에서 초봄가지 메주콩을 쑤어 식기 전에 시루에 볏짚을 ... 청나라로부터 전래되었다는 의미로 ‘청국장’이라 하며, ‘전시장’이라고도 한다.청국장은 미식(米食) 위주의 식생활을 하는 중국이나 한국, 일본 등 해산물이 귀한 내륙지방에서 단백질 급원으로

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.19

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  우리나라 전통발효식품에 대한 고찰

  바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.(2)젓갈류젓갈이란 생선의 살이나 알, 창자 등을 ... 이것이 개량고추장의 원리이다.4)청국장청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. ... 두어 꾸덕꾸덕하게 마르게 되면 볏짚으로 메주 덩어리를 묶어 따뜻한 방안에 겨울동안 매달아 둔다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.08

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  '장'의 종류

  청국장콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스(Bacillus)라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간(2~3일)에 완성할 수 있다. ... ‘장’의 종류목 차Ⅰ ‘장’을 주제로 선택한 이유‘장’의 문화Ⅱ ‘장’의 종류Ⅲ 후기 및 느낀 점주제로 ‘장’을 선택하게 된 이유음식을 만드는 데에 있어서 모든 식재료가 중요하지만 ... 옛 부터 `그 집의 음식 맛은 장맛에 달려 있다'란 말이 있을 만큼 한국음식의 기본적인 맛을 지켜온 장류로 간장 된장 고추장으로 대표되는 장류는 단순한 먹거리에서 그치는 것이 아니라

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.08

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  일본 음식 문화

  청국장과 낫토 삶은 콩을 발효시켜 누룩곰팡이가 생기도록 만든 속성 장류 낫토 - 바실리스 균 중 낫토균만 주입한 후 다른 균을 차단시켜 일정한 맛을 유지 청국장 - 볏집을 넣어 자연발효 ... 시키므로 볏짚뿐 아니라 공기중의 바실러스 균의 영향을 받아 지역 , 날씨 , 콩의 종류 등에 따라 다양한 맛이 만들어짐 4. ... 기타 낫토 ( 청국장 ) 크레페 주먹밥 샤브샤브 3. 일본음식의 종류1.

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.11

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  식품가공저장 report - 장류 : 고추장,청국장

  메주는 가을에 메주콩을 삶아 작은 덩어리로 만들어 볏짚으로 묶어 따뜻한 방안에 겨울동안 매달아두면 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 되고 이들 미생물이 ... 넣어 새로운 형태로만들어 진 것이 아닌가 추측된다.1) 메주- 재래식 메주는 삶은 콩을 모양을 만들어 볏짚으로 엮어 따뜻한 온돌방에서 약 3개월 이상 띄운다. ... 따라서 청국장을 먹는다는 것은 수백억마리의 청국장 발효균주, 각종 효소, 생리활성 물질을 먹는 것과 같다.▲ 청국장의 유래- 청국장의 역사는 고구려 시대까지 거슬러 올라가므로 대략

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.25

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