"볏짚과청국장" 검색결과 61-80 / 241건

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  발효식품학(청국장, 젓갈)

  청국장의 제조가을에서 초봄까지 메주콩을 쑤어 식기 전에 시루에 볏짚을 깔고, 그 위에 뜨거운 메주콩을 담은 뒤 온돌방에서 이불을 씌워 40~50 에서 2~3일간 두면 볏짚에 붙어있는 ... 청국장은 가정 마다 각각 제조방법이 일정하지 않은데, 그 이유는 볏짚에 부착된 고초균의 종류에 따라 다르기 때문이다.우리의 청국장은 고초균(Bacillus subtilis)을 주로 ... 한국의 청국장은 가정에서 가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서 콩과 볏짚에 붙어있는 야생 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 것으로 독특한 향기와 감칠맛을 낸다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

  콩을 삶고 찧어서 메주를 쑤고, 볏짚으로 묶어 약 3개월간 띄우면, 그 지역의 땅과 공기 속에서 서식하는 균들이 메주를 자연스럽게 발효시킨다. ... 청국장은 일본인이 즐겨 먹는 낫토보다 더 많은 폴리감마글루탐산을 발생시켜 암 치료에도 이용될 수 있다고 한다.한국생명공학연구원의 실험에 따르면 청국장은 아토피 예방에 효과가 있는 것으로 ... 또한 대표적인 콩 발효식품인 청국장은 발효과정에서 폴리감마글루탐산이라는 점성물질을 생성시켜 혈전용해 작용을 하는 것으로 알려졌다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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  한국가정생활사 전국 향토음식 정리

  낙지구이 : 낙지 발을 볏짚으로 돌려 말아서 양념장을 여러 번 바르며 굽는다.전주비빔밥 미나리강회 유곽 갓김치 부각4-2.경상도경상도는 좋은 어장인 남해와 동해를 끼고 있어 해산물이 ... 굴이나 조갯살로 국물을 내어 날떡국이나 칼국수를 끓이며 겨울에는 청국장을 즐겨 먹는다. ... 유곽 : 조갯살을 다져서 된장을 넣고 양념한 다음, 껍질에 로 젓국을 넉넉히 넣고 간을 맵게 한다.? 홍어어시욱 : 홍어를 토막내어 양념을 뿌린 다음 짚을 깔고 찐다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

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  효소 식품

  청국장 효소식품 1) 콩을 씻고 물에 담가 불린 후 콩을 찌는 방법으로 익힌다 . 3) 깨끗한 볏짚을 구해 균을 접종한다 . ... 소금의 첨가량은 7% 정도로 하면 된다 . 6) 완성된 청국장은 항아리 등에 눌러 담아 냉장고에 보관한다 . * 청국장의 식용습국장 ): 저장성을 높이기 위해서 소금을 넣고 마쇄 후 ... 종균 : Bacillus Subtilis ( 청국장 발효 미생물 ) 4) 청국장의 호흡을 위해 산소구멍을 낸 후 항아리에서 발효한다 . 5) 발효 후 양념 ( 소금 , 마늘 , 고춧가루

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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  한국 장 문화의 과학성

  일본의 낫또 또한 외형은 비슷하지만 여러 가지가 다르다.청국장은 삶은 콩에 볏짚을 조금 넣거나 그대로 자연발효 시키지만, 낫또는 낫또균을 인공적으로 접종해 적당한 온도와 습도를 유지하면서 ... 이러한 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 된다. ... 그리고 볏짚 등을 넣고 37 42도로 보온이 되는 장소에서 2~3일 정도 띄운다. 그러면 색이 갈색으로 바뀌고 끈끈한 실이 나온다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.05

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  발효 화장품에 관한 정보와 시장 분석, 매출 트렌드 보고서

  예를 들어 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스 세균을 이용해 만드는 청국장은 콩 발표 식품 중 가장 짧은 2~3일 내에 완성되는데, 콩을 발효시키면 100g당 1000억 마리 이상 되는 ... 발효라고 하면 일반적으로 된장이나 김치 등을 생각하기 때문에 과거 청국장 화장품이 출시 되었을 때 소비자들의 반응은 반신반의였다.발효 화장품은 기초제품부터 기능성과 바디케어 제품까지 ... 우리는 음식을 먹을 때 이로 씹어 식품을 분해하고 위에서는 위산을 이용해 녹이며, 장에서는 효소를 이용해 음식 성분을 세포가 이용하기 쉽게 제공한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.30

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  친환경적 주택의 종류

  겨울 내내 청국장을 끓여도 냄새가 남아 있지 않아 집안 공기가 늘 쾌적하다는 것이 큰 장점이다.스틸 하우스 [steel house]- 짧은 공사기간으로 건축비가 절감되며 우수한 단열효과로 ... 스트로베일 스트로베일 하우스■ 볏짚으로 짓는 생태주택-스트로베일 하우스는 육면체로 압축한 압축볏짚(베일)을 이용하여 짓는 집■ 스트로베일 하우스의 장점-재료의 생태성! ... 볏짚 뭉치를 통째로 쌓기 때문에 단열과 보온성이 좋아 따로 보온재를 쓰지 않아도 집을 아늑하게 유지해 준다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.11 | 수정일 2016.11.07

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  식품재료학_된장

  청국장 : 초겨울에 햇콩 을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가 루와 소금을 넣어 익힌 장이고 , 콩을 쑤어 볏짚을 깔고 40℃ 보온장 소에 2∼3 일 띄운다 . ... 항암효과 , 피부노화방지효과 등등 일본의 된장 : 미소된장낫토 : 納豆 ( なっとう ) 삶은 콩을 발효 시켜 만든 일본 전통음식으로 , 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다 . ... 청국장에 양념을 넣고 숙성시키는 방법은 메주를 쑤어 5∼6㎝ 지름으로 빚어 5∼6 일 띄워 말려 소금물을 부어 따뜻한 장소에 7∼10 일 삭힌다 .

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.28

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  아이디어 식품

  바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.2. ... 개발 식품청국장 가루를 그냥 먹으면 청국장의 비린 향이 나기 때문에 이를 해결하기위해 두유와 같이 먹는다고 그랬습니다. ... 우유와 마찬가지로 대개 테트라 팩(종이 용기)에 넣어 공급된다.청국장 : 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.11

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  발효음식에서 미생물의 역할

  이러한 여러 종류의 균들이 청국장의 맛과 풍미를 좌우하게 된다.일반적으로 청국장은 전통적 방법의 경우 콩을 물에 불려 삶아서, 이를 볏짚과 섞어주어 볏짚내의 균주가 삶은 콩으로 이동하여 ... 그러나 이것을 다시 발효시켜 청국장으로 만들면 0.56mg으로 원래 콩보다 훨씬 급증한다.바실러스는 또 유기산을 생성, 장을 자극해 소화활동을 활발히 해주기도 한다.청국장에는 많은 ... 대개 유해물질은 간에서 해독되나 청국장에 의해 유해물질의 생성이 줄어들면 간의 부담이 가벼워져 피로회복이나 피부의 거칠어짐을 막는 효과가 커지게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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  두부제조 실험레포트

  청국장은 콩이나 볏짚에 붙어있는 고초균을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효 시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한다. ... 또한 고추장의 매운 맛은 식욕을 돋구는 데 효과적이다.- 청국장 : 청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따듯한 아랫목에 두면, 콩 표면이 회백색이 되고 끈적끈적한 실이 ... 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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  서류와 두류

  마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 익힌 장두류6조2 청국장 청국장은 콩을 무르게 삶아서 식힌 다음 소독한 용기에 담아 볏짚과 함께 40도의 온도에서 발효 시키면 16~ ... 뜨고 남은 메주건더기에 섞어 질척하게 만든 된장계절에 따른 된장봄철담북장청국장 가공품으로 볶은 콩으로 메주를 쑤어 고춧가루, 마늘, 생강, 소금으로 간을 한 된장막장메주를 가루 내어 ... 않는 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 만든 장팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근 장겨울철청국장 (퉁퉁장)초겨울에 햇콩을 삶아 2~3일 발효시켜 생강과

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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  발효식품

  제조방법재래식(전통식) : ㉠ 침지한 콩을 삶아 식히고 볏짚으로 싼다 .㉡ 볏짚의 고초균이 증식하며 만든 청국장 + 소금과 양념 → 숙성개량식 : ㉠ 침지한 콩을 볏짚 대신 청국균을 ... 발효식품1) 장류① 정의 : 콩을 주원료로 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등의 발효식품② 제조방법재래식(전통식) : 콩을 원료로 메주를 만들고, 이것으로 된장과 간장 만든 것.개량식 ... 메주 사용.개량식 (주로 공장에서 사용): 메주대신 아스페르길루스 오리재(Aspergillus oryze)가 증식한 고추장용 코지 사용,물엿 직접 첨가5) 청국장(담북장, 나토)①

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.19

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  비교음식문화(청국장과 낫또의 비교분석에 대한 고찰)

  낫또의 비교청국장과 낫또는 bacillus균이 작용하는 콩 발효식품으로 숙성기간이 짧다는 점이 비슷하다.청국장은 삶은 콩을 볏짚에 넣어 자연 그대로의 상태에서 발효시키는데, 낫또는 ... 초봄사이에 각 가정에서 손쉽게 제조, 이 용해 왔는데 그 제조 방법이 정형화된 것은 없었지만 경험에 의해서 전래된 방법 대로 이어져 온 것은 사실이다.청국장은 삶아낸 콩을 볏짚에 ... 때, 유중림의 에 “대두를 잘 씻어 삶아서 고석(볏짚)에 싸서 따뜻하게 3일간을 두면 생진(生?)

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.01

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  발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오

  청국장은 집집마다 차이가 이있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 따라 차이가 있기 때문이다.(2) 담뿍장 : 청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법은 청국장에 ... 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45˚c로 유지시키면 2~3일 후 에 점질이 생긴다. ... #한국(1) 청국장 : 콩을 보통 메주처럼 삶아서 60˚c 정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

  진로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에 있었던 고초균이나 납두균의 발육으로 점질물이 생기게 되면서 특유한 냄새가 난다. ... 발효식품 사례 고추장Ⅴ. 발효식품 사례 청국장Ⅵ. 발효식품 사례 간장Ⅶ. 발효식품 사례 젓갈Ⅷ. 발효식품 사례 김치참고문헌Ⅰ. ... 발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 분석Ⅰ

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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  미생물의 산업적 응용

  바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다온도:치사효과여러가지 미생물의 온도에 대한 민감성을 ... docid=190110" 호산성 젖산간균(L.acidophillus) 등인데, 각각을 저온에 배양하고, 그 중 2~3가지를 적당히 배합하여 제품에 독특한 풍미가 있도록 한다.청국장청국장은 ... 자연발효에 의한 청국장은 Hyperlink "http://100.naver.com/100.nhn?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.02

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  청국장의 모든 것 ..

  활용됨먼저 청국장이 무엇인지 알아보겠습니다.청국장은 콩을 발효 시킨 발효 식품으로 가을에서 이른 봄까지 주로 섭취하였던 전통적인 조미발효 식품입니다.주로 볏짚을 이용하여 자연적으로 ... 콩을 발효한 발효식품가을에서 이른 봄에 섭취볏짚을 이용하여 고초균으로 발효 시킨 저장식품단시간에 발효 시켜 섭취주로 찌개의 형태로 섭취노인의 소화흡수에 도움겨울을 나기 위한 고영양식으로 ... /볏집과 함께 발효대두청국장한국제조방법원료종류국명일본에 낫토는 세계적으로도 매우 유명한데 이는 연구와 홍보가 매우 활발하게 진행된 결과라 할수 있습니다.하지만 그 기원은 한국의 ‘고려장

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.15

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  조선간장에 관한 내용입니다

  2011년 5월 3일 (화)조 선 간 장(1) 간장의 정의우리나라의 발효식품에 장은 콩을 원료로 하여 발효시킨 간장을 비롯한 된장, 고추장, 청국장, 막장 등에 사용된다. ... 두 번째, 증자한 콩을 마쇄하여 성형하여 메주모양으로 만든 후, 볏짚을 깔고 약 2주 동안 겉 말림을 한 후에 볏짚으로 메주덩어리를 묶어 따뜻한 방안에 겨울동안 매달아 둔다. ... 이때 볏짚이나 공기로부터 곰팡이, 효모, 세균 등의 미생물들이 자연적으로 접종되어 생육하게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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  된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

  청국장 - 영양과 효능 청국장은 삶은 콩에 볏짚을 군데군데 꼽아 따뜻한 곳에 놓아 회백색의 포자가 형성되게 하여 점질성의 진이 형성된 장으로 콩발효식품 중에 가장 짧은 기간 (2~3 ... 청국장* (5). ... 또한 된장과 마찬가지로 항암효과가 뛰어나고 , 청국장 속의 비타민 E, B2 는 황산화 작용으로 노화를 방지와 당뇨를 예방과 치료에 효과가 있고 , 청국장 속 레시틴은 혈관 속 콜레스테롤을

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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