"유산발효" 검색결과 201-220 / 4,457건

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  A+식품미생물학실험 레포트(Yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정)

  Streptococcus는 유제품의 발효균(starter)으로서 식품 가공에 이용되고 있으며, 대표적 유산균있도록 한다. ... 젖산을 생산하는 유산균은 일반적으로 건강에 유익한 영향을 준다고 알려져 있다.젖산발효에는 2가지 종류가 있는데, 먼저 동형젖산발효(homolactic fermentation)는 발효산물로 ... 그러므로 이형젖산발효에서 생성되는 에탄올은 에탄올발효와는 다른 방법으로 형성되고, 이산화탄소도 에탄올발효와는 다른 상황에서 만들어진다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.26

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  불가리아 요구르트와 장미, 온천의 특징

  불가리아의 Stamen Grigorov는 스위스에서 발효를 연구하던 중, 불가리아의 요구르트에서 발효를 촉진하는 유산균을 발견하였다. ... 불가리아 요구르트는 ‘키셀로 믈랴코’라고 불리는데, 다른 발효유와 달리 불가리아 지역에서만 생성되는 ‘불가리쿰’이라는 유산균이 포함되어 있어 세계적으로 인기를 얻고 있다. ... 매일유업에서도 불가리아의 유산균을 이용한 요구르트를 생산하고 있고, 푸르밀에서도 불가리아 종균을 이용한 요구르트 사업을 진행하고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.08

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  동물사료학

  일부 연구에서는 유산균이 반추동물에 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 보고되었다. ... licheniformis를 포함한 시험군에서 유단백질 함량이 증가하고 반추위 내에서 total VFA, acetate 함량 및 NDF와 ADF 소화율이 증가하여 성장 및 반추위 내 발효 ... 이러한 바실러스 균주는 안전하며 오랫동안 식품 발효 미생물로 사용되어왔다(Regine 등, 1985; Duitman 등, 1999; Schallmey 등, 2004; 유, 2007)

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.27

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  2020년 2학기 가축영양학

  요구르트 안에서 유산균 대장 에 병균을 소장에서 대장으로 넘어가기 전에 세균을 막아주거나 제거하며 특히 소화기능에서 유산균이 만들어지는 과정에서 는 송아지 소 가 만들어 내는 유산균들은 ... 그렇다고 유산균이 모두에게 좋은 것은 아니다. ... 사람의 경우에서 태어나서 장은 무균상태이지만 입을 통해 모유를 섭취하고 외부와 접촉하며 영양분을 발효시키고 신체 생리학과 신진대사에 영향을 미치는 생물활성 화합물을 분비한다 이러한

  방송통신대 | 4페이지 | 3,100원 | 등록일 2021.01.09

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  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  연구계획저는 한양대학교 일반대학원 식품영양학과 OOO 교수님의 OOOOOO OOOO 랩에서 식용버섯형성균에 의한 아플라톡신 b1 제거 및 그 기전 독소 연구, 고초균 발효 백자콩 추출물이 ... 유체역학적 캐비테이션 반응기의 열적 성능에 관한 실험적 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 재래식과 옴가열로 살균한 국산 막걸리 막걸리의 미생물 불활성화와 품질특성 비교 연구, 케피어유산균

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

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  제과제빵 자격증 실기 정리

  발전단계(1→3단계감, 탄력최대 찢어짐)▷ 발효1차발효 (30~40분) 유산지 준비중간발효(15분) 충분히 할것2차발효 20~25분이때 작은 스텐볼에 물 살짝 끓이기▷정형밀어펴기 충분히 ... 위에 봉합선 아래로 팬닝)▷ 데치기원형체를 들고 하거나 나무주걱으로 10초 정도 데치기(유산지 담을 볼 준비해 한꺼번에 버리기) → 건조▷ 오븐온도(200/160, 15~20분)* ... 삼겹접기→ 눌러가며 말기 → 봉합 → 25cm 길이로 한쪽은 뾰족 한쪽은 위아래 3~5cm 밀어서 감싸주기(봉합부분은 위로 향하게 하는게 좋음) →링사이즈는 4~5cm 밀대사이즈로 유산지

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.24

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  과일가공품 레포트

  두 번째로 불가리스 요거트과자 딸기는 원재료인 딸기에 장 건강에 좋은 농후발효유 불가리스를 동결건조하여 넣은 제품입니다. ... 불가리스 요거트 과자 - 딸기· 제품명: 아이꼬야 불가리스 요거트 과자 딸기· 제조사: 남양유업· 원재료 및 함량: 딸기(국산) 47.8%, 불가리스 발효유 39.9%[1A등급 원유 ... (국산, 세균수기준) ,탈지분유(국산), 유크림, 비피더스인핸서, 유당분해효소, 비피더스균(BB12)], 결정과당, 감자전분(국산), 아카시아파이바, 유산균주(1×1010/g) 0.1%

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.22

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  [보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

  견디는 것도 있음- 식품 외피에 많이 분포- hetero형의 유산발효를 함Leu. mesenteroides- 구형, 0. ... 산화발효 → 발효과정에 많은 산소 필요Acetobacter ace유당을 서서히 분해- 구연산염을 단일 탄소원으로 이용할 수 있는 균- 사람의 장내에는 E. coli보다 적으나 식품에서의 ... - 옥수수나 감자와 같은 전분을 발효 → 아세톤, 부탄올, 에탄올, bu숙성

  시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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  치즈의 모든 것

  넣어 발효촉진 ) 응고하기 ( 렌넷을 넣고 14 시간 정도 굳힘 , 유산발효만으로 굳히기도 함 ) 탈수 ( 천 주머니에 넣고 수분제거 ) 특징 프로마쥬블랑표면에 흰 곰팡이를 번식시켜 ... 숯가루를 뿌려 만든 씻은 발랑세가 대표적 How to make 4-4 12 셰브르 , 브레비 타입 원재료 데우기 ( 산양유를 30 도 전후로 데우고 유산균을 넣어 유산발효를 촉진 ) ... 프랑스 ), 블루스틸톤 ( 영국 ) - 세계 3 대 블루치즈 How to make 4-5 13 푸른곰팡이 타입 원재료 데우기 ( 양유를 30 도 전후로 데우고 푸른곰팡이를 넣어 유산발효를

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.11

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  생명과학실험 - Antibacterial activity of lactic acid bacteria

  Introduction : 사람과 동물의 구강 및 장내부터 발효유와 치즈, 김치 등과 같은 발효식품에존재하는 유산균은 그들이 생산하는 다양한 대사산물을 통해숙주의 건강 혹은 식품의 ... 보존에 기여한다.유산균은 포도당 발효의 최종대사산물로 젖산과 초산 같은 유기산을 포함하여저분자의 항균물질을 생산하며 이를 통해 식품, 의약품 등으로 현재다양하게 활용하고 있는 추세이다 ... Purpose : 유산균의 항균 활성 메커니즘을 이해하고 직접 실험을 통해 확인하여 본다.4.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  (가축영양학) 동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제 중

  및 유산균 발효유를 개발하였다(김성철, 2016).3) 특징동물의 몸에 상주하는 장 미생물총과 달리 프로바이오틱스 균주들은 장에 잠시만 머물다 떠난다. ... 특히 노화와 더불어 유산균이 감소하고 유해균이 증가하는데, 유산균은 이들을 억제하여 균총의 조성을 정상화하고, 유당을 분해하여 젖산과 초산 등을 분비함으로써, 장벽을 자극하여 장의 ... 이 덩치 큰 식이섬유는 대장의 박테리아들의 먹이가 된다(김선재, 2019).프리바이오틱스가 대장에 도착하면 장 미생물총이 이것을 쪼개고 발효시켜 성장과 번식에 필요한 에너지를 얻는다

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12

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  (가축영양학) 동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제

  및 유산균 발효유를 개발하였다(김성철, 2016).프로바이오틱스는 그 모양에 따라 간균(bacillus)과 구균(coccus)으로 대별된다. ... 우리말로는 “유익균”으로 번역한다.그러나 이 정의는 발효식품에 들어 있는 유산균처럼 연구되지 않았다는 이유만으로 기준에 미달한 수많은 유익균을 소외시킨다. ... 처음 발견한 데 이어, 메치니코프가 불가리아 장수촌에서 Lactobacillus bulgaricus를 분리하고, “발효유에 의한 장수설”을 발표하면서 유산균 음료가 각광을 받게 되었다

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12

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  미생물과 생활 정리본

  조직이 단단하다.· Cheddar, Swiss* 치즈의 제조원리· 우유의 처리 및 첨가물· 유산균 접종 및 숙성· 렌닛의 처리 및 응고· 물빼기· 숙성7) 알콜 발효 식품* 알콜발효 ... * 요구르트· 우유에 유산균을 접종하여 42-45도에서 9-12시간 정도 배양하면 반고체 상태의 떠먹는 요구르트가 만들어진다· 유산균의 종류· Streptococcus thermophilus ... 에탄올 + 탄산가스* 초산발효식품· 에탄올이 초산균의 발효에 의하여 초산으로 변하여 만들어진다.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19

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  건강기능식과 면역력 강화

  김치와 된장같은 발효식품과 마늘, 양파, 고추 등 매운 향신료 등은 장내 다양한 미생물 균총이 장내에 정착하도록 도와줌. ... 쓴맛 감소 제조: 특허 사항(3) 유산균- 프로바이오틱스: 장내 유익균- 프리바이오틱스: 유익균의 먹이- 생존 유산균. ... 마이크로바이옴에 따라 필요한 유산균도 다름- 장내균총이 인체에 미치는 영향에서, 유산균은 균의 수보다 비율이 중요함.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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  식품미생물학 발표자료_기타유기산(글루콘산,젖산,기타유기산)

  첨가제 ( 글루콘산의 진한용액에서 결정화시킨 glucono - δ -lactone 베이킹파우더에 배합 )글 루콘산 생산균주 Acetobacter 그람음성 , 타원형 간균 알코올이나 유산염을 ... ↓ 발효 6 일후 ↓ 당농도는 0.2% 까지 떨어짐 젖산이 칼슘염으로 축척 ( 젖산의 수량은 소비당의 80~90%) ↓ 발효가 끝남 ↓ 석회유 (Ca(OH)2) 를 가하고 PH 를 ... 발 효시간이 짧음 생산비의 부담이 적어서젖 산 생성균주 , 발효형태 주요산물 미생물 발효형태 주요산물 (mole 비 ) 젖산 구조 Streptococcus Pediococcus Lactobacillus

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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  효모관찰

  그리고, 발효할 때 알코올과 함께 유산균이 생성되어 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6~7도로 알코올 성분이 적은 술이다. ... 그 원인은 효모와 유산균의 구조 상의 차이에서 생각해볼 수 있었다. 먼저 유산균은 원핵생물이다. ... 이에 따라 현미경으로 관찰하면, 효모와 유산균이 모두 관찰되어야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.16 | 수정일 2021.04.14

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  중국시장 진출 사업계획서_창업 대학과제 (그릭요거트 창업)

  방법 증류 법 여과법 원유를 오래 끓여 농축시킨 뒤 유산균을 넣고 온도에 맞춰 발효시키거나 , 발효시킨 요거트를 면포에 싸서 짜는 방법 그리스 가정에서 만들어 먹는 일반적인 방법 요거트를 ... - 단백질이 1.5 배 - 나트륨 , 당이 절반그릭요거트 그릭요거트 사업계획 원유에 첨가물 없이 발효만 시켜 만든 요거트 원유에 고온의 열을 가해 수분을 증발 · 농축시켜 만드는 ... 사업계획 그릭요거트 - 세계 5 대 슈퍼푸드 세계적인 관심사 장수마을이 많은 그리스와 지중해 연안지역의 전통방식으로 제조하는 요거트 일반요거트와 달리 100g 당 5 억만마리의 대량의 유산균

  리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.30

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  시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.

  자연치즈의 첫 번째 단계인 응고 과정은 우유에 유산균과 렌넷을 첨가하여 일어난다. 유산균은 우유 속의 젖당을 분해하여 젖산을 생성하고, 이 과정에서 우유가 산성화된다. ... 자연치즈는 발효와 숙성 과정을 통해 다양한 맛과 질감을 가지며, 전통적인 치즈의 풍미를 제공한다. ... 자연치즈는 우유를 응고시켜 만든 후, 자연 발효를 통해 숙성된 치즈로, 풍부한 맛과 다양한 질감을 자랑한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  식생활과 건강 2019 1학기 기말

  체내에서 중금속에 의한 중독을 방어해 준다.③녹차는 발효차로 녹색을 띤다.④ 우롱차는 발효과정을 녹차의 반 정도로 해서 만든 것으로 색은 붉은색이고 ~⑤ 차(tea)의 탄닌 성분은 ... 항니코틴 효과가 있다.답: ③녹차는 발효차로 녹색을 띤다.④ 우롱차는 발효과정을 녹차의 반 정도로 해서 만든 것으로 색은 붉은색이고 ~PDF:140 ~ 144[문제 8 ] 다음 중 ... ① 120② 144③ 96④ 168⑤ 108답 4번 168PDF 155페이지[문제 7] 다음 중 내용이 잘못된 것을 모두 고르시오.① 홍차는 찻잎을 일정기간 발효시켜서 만든다.② 카테킨은

  시험자료 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.19 | 수정일 2021.02.05

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  버터의 정의,분류,성분 및 영양가, 버터 제조공정, 제조공정에 쓰이는 기계

  발효 버터- 유산균을 생크림에 숙성시킨 버터- 특유의 상쾌한 맛과 향이 풍부- 트랜스지방은 다른 버터에 비해 적고 영양소도 많아 촉촉함- 보존 기간이 가장 짧은 버터? ... *미국과 유럽에서는 발효 버터가 많이 사용 / 한국과 일본은 풍미를 많이 느끼지 않기 때문에 감성 버터를 주로 섭취한다. ... 반면 프랑스, 덴마크, 뉴질랜드 등에서 생산되는 버터 대부분은 유지방 함량 99% 이상으로 유산균과 소금을 넣으면 가염 버터, 유산균만 넣으면 무염 버터로 분류된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.08

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