"어묵제조과정" 검색결과 241-260 / 314건

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  한국의 장(醬)

  앙칵의 적색은 여러 가지 식품, 즉 루푸, 적포도주, 어묵, 어간장에 이용되고 있다.3) 인도ㆍ스자체 :앗사무 지방에서는 냄새가 심한 스자체라는 청국장류가 있다. ... 저장하는데 이 과정에서 장의 독특한 맛이 형성된다. 장을 담그고 오랫동안 저장하여 그 맛을 즐기던 우리 선조들의 지혜는 지금까지 그 맥을 이어오고 있다. ... 발효 숙성 후 먹을 때까지의 기간은 3～4개월이 가장 많고, 1～2개월로 짧은 경우도 있다.2) 전통 고추장의 제조 방법일반적인 전통고추장 메주 제조는 멥쌀을 가루로 만든 후 물을

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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  [자연과학]HACCP 제도란

  병조림, 청량음료5.한국- 식약청①어육가공품 중 어묵류②냉동수산식품 중 냉동어류 및 연체류, 냉동패류, 냉동갑각류, 냉동조미가공식품③냉동식품 중 기타 빵 및 떡류?면류? ... 가공 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준”이라고 정의하고 식품별로 정하여 이를 고시할 ... 축산물의 경우 사육, 도축, 제조?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2014.06.11

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  [식품공학](식품가공학)핫바-소세지의 가공공정

  제조 과정에만 있는 필수적인 공정. 덩어리 고기를 잘게 갈아 전체입자를 균일한 크기로 분쇄(세절)하는 공정grinder . 또는 meat chopper 를 사용. ... 사용 및 응용범위가 매우 넓다.2.용도*중량제우수한 수화력을 바탕으로 햄, 소세지, 어묵, 맛살 가공시 증량제로 사용하면 큰폭의 원가 절감을 할 수 있다. ... *단백질강화제고함량의 식물성 단백질이므로 건강보조식품, 이유식, 다이어트식, 병원환자식 등 특수식품에 널리 사용된다.3.육가공과 어육 연제품 가공시 잇점-햄, 소세지, 어묵, 맛살

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.28

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  [소비자]소비자 문제의 분석 및 유형에 따른 발생원인과 해결방안

  상한 어묵을 사먹은 것이다. ... 소비자 문제란 상품이나 서비스를 구입하고 사용하는 과정에서 일어나는 문제이다. ... 다음날해신고 속출 매일경제 2005-10-9대학생 박현정 씨(22ㆍ가명)는 최근 B편의점에서 어묵을 구입했다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.05

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  [식품영양]가공식품 제조공정

  성형판붙이 어묵은 판에 올리고, 부들어묵은 꼬치에 붙이며, 어육소시지는 casing에 채운다.특히 성형할 때에 기포가 들어가지 않도록 주의 하여야 한다.8. ... 오븐을 사용하는데 입구의 온도는 180~200℃, 중간부분이 220~250℃, 출구가 120~150℃ 정도로 조절하여 굽는데 이 과정에서 팽창, 착색, 제품이 완료된다.5. ... < 녹차 >- 제조공정 -증열 ⇒ 냉각 ⇒ 조유 ⇒ 유념 ⇒ 중유 ⇒ 정유 ⇒ 건조- 제조법 -1.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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  육가공품 파워포인트 발표자료

  프레스햄의 제조공정충 전혼 합염 지원료육건조·훈연가열처리냉각 및 포장프레스햄Ⅱ. ... 식품첨가물결과적으로 세포가 카라기난을 분해하지 못하기 때문에 세포에 이물질이 축적되는 과정이 진행 이와 함께 카라기난이 스스로 붕괴하는 과정 이 함께 일어남 같은 과정이 일정 시간 ... 있으나 모두 무산되는로 첨가물 모니터링조사를 실시한 결과 햄 52종과 소시지 27종, 베이컨 6종 전 제품이 유해물질인 아질산나트륨을 사용한 것으로 조사됨 - 인공조미료인 MSG는 어묵

  리포트 | 70페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.27

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  식품첨가물

  화학 조미료의 유해성이 서서히 드러나면서 기업들은 조미료를 소비자에게 직접 파는 대신 과자나 어묵, 술 등을 만드는 제조 공장에 팔기 시작했고, 그러한 전략은 성공을 거두었다. ... 방부제와 보존료식품첨가물이란 식품의 제조 과정에서 식품 가공이나 식품 보존의 목적으로 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 그 이외의 방법으로 사용되는 것이다. ... 이러한 위험성을 사전에 예방하기 위하여 순도시험과 같은 품질검정의 과정을 반드시 거치는데, 독성시험은 엄격한 동물실험으로 확인하게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.31

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  식품분석 현미경에 의한 전분입자의 관찰

  어묵·어육·소시지 같은 수산연제품이나 과자 원료, 정제·산제 등의 의약용, 화학시약용, 섬유나 제지용 풀의 원료 등으로 많이 사용된다. ... 함유한 보슬보슬한 작은 덩어리 상태가 되는데, 이것을 다시 곱게 빻아 125메시의 체로 쳐서 일정량을 넣고 포장하여 판매한다.감자의 녹말 함량은 17.3% 정도이므로 감자로 녹말을 제조했을 ... 이 시기에 있어서의 변화, 즉 흡수량은 증가하고, 전분입자들의 행윤이 급속하게 일어난다.제 2 단계 전분입자들의 현탁액의 온도가 상승하면 전분입자들의 물의 흡수과정은 가역적이며, 많은

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.21

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  카오산로드사업계획서

  차잎의 제조 방법에 따라구분되는 녹차(옥로, 작설, 말차), 반발효차(오룡차), 완전발효차(홍차)가 있다. ... 음식을 만드는 과정이 바로 수련하는 것이고 그 과정 속에서 우리의 식생활 문화가 정립되고 존속되며 후세에까지 계승발전될 것이다.우리나라는 사계절이 뚜렷하며 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 ... 잊을 수 있다.깽: 카레종류로 한국에서와는 달리 찌개 같은 느낌을 준다.얌: 샐러드의 일종으로 대부분 맛은 새콤달콤하다.꾸웨이띠오우: 쌀 국수로 쌀로 만든 국수를 물에 살짝 삶아 어묵이나

  리포트 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.06.26

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  [자연과학]식품첨가물의 종류

  1)품의 조리, 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적, 영양적 및 위생적인 가치를 향상시킬 목적, 즉 식욕증진, 영양강화, 품질개량, 보존성 제고 등의 목적으로 첨가되는 물질2)식품을 ... 신선제로 이용글리세린: 사용기준은 없다.20)추출제*목적 - 유지, 추출을 용이하게 하기 위해서 이용된다.이것은 유지를 추출하는 목적 이외에는 사용해서는 안된다.21)이형제빵의 제조과정에서 ... *이용 - 햄, 소시지와 같은 식육가공품, 어묵등의 어육연제품, 그 원료가 되는 냉동어육,청량음료, 된장, 아이스크림, 치즈 등 여러가공식품에 첨가된다.16) 피막제*목적 - 과일,

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.24

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  일본의 문화조사 (라멘,라면)

  )를 튀기는 과정을 보고 아이디어를 얻어 라면 제조법을 개발 했다는 설이 있다. ... 일본인들이 중공군의 비상식량인 ‘건면(乾麵)’을 보고 전쟁 후 이를 튀겨 보관이 쉽도록 해 먹었다는 설과 또 다른 하나는 안도 모모후쿠(安藤百福)라는 일본사람이 한 술집에서 덴부라(어묵튀김

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.14

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  [식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

  재료 및 방법- 냉동연육의 제조 -재료 및 기구생태 약 38let과 dewatering 과정을 거치는 동안의 수율을 Table 2.를 통해 나타내었다.Table 2. fillet 및 ... 서 론냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 ... 수분(%) : 10이하 (건조어묵에 한한다)? 아질산이온(g/kg) : 0.05이하 (어육햄류 및 어육소시지류에 한한다)? 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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  식중독(食中毒) 이해와 예방

  냉장/냉동고 또는 아이스박스內 입확인 : 냉장/냉동식품 각각 1~2품목 이상 온도체크 畢 - 냉장식품 : 변질위험이 높은 식자재를 선별, 품온 확인 ex) 두부, 난류, 우유, 어묵 ... 위한 관리상의 도구 식품의 안전성을 침해할 가능성이 있는 위해발생 빈도를 최소화하고 해당공정의 관리상황을 연속적 또는 상당한 빈도로 모니터링 안전성을 보증할 수 없는 제품이 유통과정에 ... 아주 낮음내용 : 포도상 구균이 생성하는 enterotoxin에 의한 독소로 발병예방법원료의 오염방지,충분한 열처리 및 신속한 식품섭취 5℃이하의 저온보관 화농창을 가진 사람이 식품제조하지

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.29

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  어육연제품(어묵)의 제조

  연제품 제조에 탄력성을 증가시키기 위해 고기갈이한 연육을 장시간 방치하는데, 우리 실험에서는 이런 과정이 없어서 탄력성이 낮은 surimi가 제조된 것으로 생각이 된다.시판용 surimi는 ... 수세시 유출되기 쉽고 물에 용해함)과 미오신(전단백질의 60∼70%, 보통 엑토미오신으로 존재, 가늘고 긴 모양, 탄력형성에 직접 관여, 염류용액에 용해함), 그리고 불용성인 콜라겐(어묵제조에 ... 겔의 강도가 크게 떨어질 정도로 어물형성 능력이 빠르게 저하하고 사후경직 후에는 어묵형성 능력이 사라진다.특별한 것은 흰살 어류인 명태는 어획 후 1∼2일 만에 어묵형성 능력을 상실하는데

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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  [식품]레토르트식품에대하여

  제조과정 중 에너지 소비가 적다.레토르트 식품의 특징(단점)충전 및 밀봉 속도가 느리다. 변질 된 제품의 식별이 곤란하다. 특수 고안된 살균 솥을 사용해야 한다. ... 보향성이 떨어지는 결함이 있음.③폴리비닐리덴 클로라이드 (polyvinylidene chloride : PVDC)실링성, 결찰성, 열수축성, 가스차단성이우수하여 햄, 소시지, 치즈, 어묵 ... → 식품충전 → 탈기 → 밀봉 → ↑ 상압 또는 진공 가압살균 → 가압냉각 → 건조 → 포장레토르트 식품의 제조공정채우기 : 식품을 봉지에 채운다.

  리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.21

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  단체급식

  반출후 식품접촉 표면 세척소독 2.식품접촉표면이 내장된 경우 분리하여 세척 소독함 3.소독액은 하루 1회 아침에 제조 4.염소용액;200ppm/요오드용액:25ppm 단, 장시간 접촉하는 ... 닭갈비 야채스틱 석박지 포기김치 피크닉옥수수밥 쇠고기무국 감자조림 계란찜 상추겉절이 포기김치(친환경의 날) 새싹비빔밥 청국장찌개 감자샐러드 두부도너츠 포기김치 파인애플쌀밥 설렁탕 어묵야채볶음 ... 초등학교1주잔치국수 오징어링튀김 감자조림 무말랭이무침 포기김치쌀밥 미소시루 순살돈까스 매쉬드포테이토 양상추샐러드 키위드레싱 포기김치카레라이스 계란파국 비빔만두 호박전 깍두기 요구르트완두콩밥 어묵국

  리포트 | 56페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28 | 수정일 2021.02.17

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  [경영]이마트의 중국시장진출 성공사례 국제경영 FDI 기업 진출 현지화 중국진출 국제무역

  해당품목은 우유, 냉장햄, 어묵 등 세 가지로 약 500여종에 이른, 고객(After Service)관리 시스템 등의 다양한 시스템이 도입되었다.주요 시스템에 대하여 간략히 기술하자면 ... 검증받은 시스템과 솔루션을 모두 중국어 버전으로 개편하는 등 정보시스템의 철저한 현지화 작업을 통해 유통 전문 업체에 대한 정보시스템 구축의 수요창출과 더불어 중국내 이마트의 유통과정을 ... 중국 소비자의 한국 상품에 대한 선호도를 고려해 볼 때, 중국인들에게 인기 있는 한국 제품을 생산하는 한국 제조업체와의 계약을 통해 대량 구매를 실시하여 한국 제조업체와 이마트 모두

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.29

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  식 재료 관리활동

  어묵은 냉장 상태로 보관하여야 하며 냉장고에 보관시에는 포장을 제거하거나 포장을 소독한 후 보관한다. ... : 소비자가 상품 구입을 위한 상담 후 계약체결을 하고 그 계약에 따라 상품을 인도받고 대금을 지불하는 과정. ... -전표를 우송하는 방법 -전화를 이용하는 방법 : 전달과정에서 잘못되는 경우가 있으므로 되도록이면 급할 때만 이용. 3.

  리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.09

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  PC(polycarbonate) 합성방법

  반응식을 그림을 다음에 나타내었다.그림 : 계면 중축합법 과정의 반응식? ... 또 다른 포장재료와 복합화하여 고온살균, 보일 살균이 가능하기 때문에 인스턴트 카레, 잼, 젤리, 프림, 어묵 등의 용기로 용도범위가 확대되고 있다. ... 1.2 polycarbonate 수지의 제조방법 및 종류polycarbonate 수지의 제조방법은 계면 중축합법(interfacial polycondensation)과 용융중합법(melt

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.30

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  식품첨가물 사용실례 및 문제점

  중에 발생하는 거품을 제거하기위해 사용되는 첨가물규소수지추 출 제식품의 어떤 성분을 용해 추출하기 위해 사용되는첨가물n-헥산이 형 제빵의 제조·가공과정에서 구울 때 달라붙지 않게 ... -어류가공품 인 소시지, 햄, 어묵 등에 난각칼슘을 첨가하면 강도를 증가 시키는 효과가 있으며 면류의 강도 도 증가 시킬 수 있습니다.※ 스낵류에 포함된 공통적 원재료① 씨즈닝(seasoning ... -생식기능을 돕고 유산과 불임증 개선16) 산성아황산나트륨-식품가공과정에서 일반색소와 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화시키고 식품의 보존 중 일어나는 갈변, 착 색 등의 변화를 억제하기

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.08

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