"빵의 호화" 검색결과 301-320 / 835건

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  곡류조리의 특성에 대하여

  듀럼밀 : 매우 단단하고 단백질이 많이 함유되어 빵을 만들 수 없고 주로 마카로니와 스파게티 등의 파스타를 만드는데 쓰인다.? ... 보리는 단백질이 적고 글루텐이 형성되지 않으므로 빵을 만들어도 부풀지 않는다.3) 밀밀은 세계에서 가장 광범위하게 경작되어지는 식물의 하나로 기후가 온화하고 건조한 지역에서 잘 자란다 ... 전분이 호화되려면 적당한 수분과 충분히 높은 온도가 필요하다.수분의 요구량은 곡류의 종류, 저장정도, 가열방법, 가열용기, 양에 따라 다르다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.06

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  [식품]제과와 제빵의 방법에 관한 연구

  이런 역할은 페스트리, 쿠키 등에서 더욱 필요하다.쇼트닝알파-아밀라아제 : 전분의 호화에 영향, 빵의 조직감 등에 영향 리폭시게네이즈 : 반죽의 물성에 영향, 표백효소기포 형성, 반죽을 ... 묽게 하고 매끄럽게 함, 조직감과 질감에 영향달걀단맛, 전분의 호화 온도를 높임. ... 발효 빵 만들기 7 – 2 반죽 후 둥글려서 발효할 도우 만들기7. 발효 빵 만들기 7 –3. 발효 반죽 성형 후 팬닝7. 발효 빵 만들기 7 –4. Baking 후 빵7.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.21

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  2010 가공학1 4주 pre 제과

  .※ 빵과 과자의 구분기준① 이스트의 사용여부② 설탕 배합량의 많고 적음③ 밀가루의 종류④ 반죽 상태 등과자의 역사- 과자는 빵과 마찬가지로 인류의 농경생활과 함께 시작되었다. ... 꿀, 물엿, 전화당 등으로 대체할 수 있으며, 특히 꿀은 독특한 풍미가 있어 설탕 일부를 대체해 사용해도 좋다.4) 계란① 다른 재료의 풍미를 살리고, 반죽을 잘 뭉치게 한다.② 호화를 ... 빵틀의 크기에 거의 제한 받지 않고, 윗불과 아랫불의 조절이 쉽다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23

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  밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  빵이나 국수류, 만두의 껍질, 파이의 껍질 등은 글루텐 형성이 필요하므로 이를 위해서는 강력분을 사용하여 흡수, 혼합, 방치로 적당한 점탄성을 가지도록 한다. ... 도우나 Batter가 가열되면 글루텐의 점탄성은 급히 감소하는 대신에 전분이 팽윤, 호화하여 점성이나 점탄성이 생긴다.글루텐은 수분이 있는 상태에서는 74℃에서 열변성하여 신전성을 ... 돕는다.밀가루 전분의 호화에 필요한 수분을 제공한다.⑤ 증기를 형성하여 팽창제로서 작용한다.가열시 증기를 형성하여 반죽을 부풀게 한다.⑥ 반죽의 온도를 조절한다물 이외에도 반죽에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  독일여행계획 프랑크푸르트,뮌헨,쾰른,베를린,드레스덴,빈 독일회화표현,유레일패스,국제학생증,여권과 비자

  빈에서의 첫끼는 근처 카페에가서 빵과 음료를 먹을 것이다.아침을 먹고 벨베데레 궁전을 시작으로 슈데판 대성당, 쉔브룬궁전을 관광할 것이다그렇게 여행을 다니며 저녁밥을 레스토랑에서 먹고 ... 신성 로마 제국이 부흥을 누리던 1562년 새 황제 즉위 축하연 장소로 지정되어 호화로운 축하연의 식장으로 사용되기도 하였다.뢰머광장을 둘러본후 프랑크푸르트에 있는 대성당으로 향한다대성당은

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.18 | 수정일 2015.05.13

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  한과실습보고서

  나는 개인적으로 떡이나 빵이나 속이 들어가 있는 것을 싫어한다. 그래서 붕어빵을 먹을 때도 팥을 먼저 다 먹고 겉에 빵을 먹는다. 떡을 먹을 때도 마찬가지다. ... 온도가 내려가 다시 100℃ 될 때까지의 시간동안 호화 잘되고 간도 된다.5. 묶은 밥이면 밥 찔 때 같이 찐다.6. ... 그리고 끓는물을 3숟가락정도 넣고 주걱으로 버무려 손으로 뭉친다. ( 이과정은 찹쌀을 일부 호화시켜 점성을 가하여 모양을 만들기 쉽게 하기 위해서이다. ) 절대 질게 반죽하여서는 안

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.02

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  쿠키, 양갱 제조 예비

  또한 밀가루의 70~75%를 차지하는 전분은 굽기과정 중 호화에 의해 구조를 제공하는 중요한 역할을 한다. ... 빵 ? ... , 불란서빵류, 롤류, 하스 브레드등이 있다.2.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  식품가공학 반죽팽창실험

  또한, 밀가루 중의 전분은 물을 흡수하여분을 호화시키는 수화작용과, 설탕과 소금을 용해시키고 재료를 균일하게 분산시키는 역할을 한다. ... 빵을 구울 때 이들 물질로 빵 내부에 공간을 고정시킴으로써 다공질로 독특한 촉감을 갖게 한다. ... 또한, 당의 첨가는 maillard반응을 촉진시키고, 빵을 구울 때 발생하는 캐러멜 색소의 영향으로 빵 거죽이 황갈색을 띠게 하며, 반죽의 점탄성을 높이고 흡습성을 가지고 있어서 빵의

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  가족의 식사 준비

  .- 통보리쌀 : 밥짓기전 (미리 삶아) 놓아 (호화)를 잘 되게 한다.= 호화 : 쌀이 반투명한 상태(콜로이드)로 되어 소화가 쉽게 된 형태(3) 만들기- 물은 씻은 곡류 부피의 ... 뿌린다.3> 생선 커틀릿(1) 조리원리- 흰살 생선(동태, 민어, 광어)사용(2) 만들기- 포를 뜬 생선살을 소금과 후춧가루로 뿌린다.- 달걀을 풀어 우유와 섞어 놓고 (밀가루→달걀→빵가루

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.14

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  화전, 매작과 조리 보고서

  익반죽을 하는 이유는 쌀에는 밀과 같은 글루텐 단백질이 없어 반죽하였을 때 점성 있는 반죽이 되지 않기 때문에 끓는 물을 넣어서 전분의 일부를 호화시켜 점성을 가하여 모양을 만들기 ... 유럽에서는 생강을 단맛이 많은 요리에 사용하는 경향이 있어서 빵, 비스킷, 초콜릿 등에 자주 이용된다.③ 연육효과- 생생강에는 효소가 함유되어 있으므로 생강을 넣은 고기는 조직이 연해진다.느낀점오늘의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  <조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성

  반죽은 질 좋은 빵을 굽기에 놀랄 만큼 적합한 성질을 가지고 있다.밀가루 반죽이 이런 성질을 가질 수 있는 것은 긴 막대 모양의 glutenin 분자가 여기저기 연결되거나 겹쳐지고 ... gas체가 들어 있어서 가열하면 공기, 탄산가스, 수증기는 팽창하는데 글루텐은 점성과 탄성이 있으므로 이들 기체를 보유한 채 응고할 때까지 늘어나게 된다.글루텐이 알맞게 형성된 빵 ... 이에 대하여 호화전분은 앞에서 언급한 바와 같이 결정성 영역이 존재하지 않기 때문에 V형 X-선 간섭도를 나타낸다.< 고찰 >이번 주 실험은 각종 전분을 호화 시켜 호화 개시 온도와

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  독일의 음식문화

  가난한 가정에서는 집에서 만든 맥주와 단단한 빵, 베이컨, 콩과 덤플링 등으로 배를 채웠다. 1차 세계대전 이후 독일 공화국의 탄생으로 귀족들의 호화로운 음식 문화는 종말을 고했고, ... 식생활이 대체적으로 매우 검소해졌다.독일에는 "사람은 빵만 먹고 살 수 없다. ... 로마의 역사 타키투스는 그 당시 로마에 온 게르만족 조상들의 음식을 일컬어 단순하고 빈약한 음식이라 했는데, 그 당시 게르만인들은 오트밀과 거친빵, 치즈, 사냥한 짐승들을 먹었다고

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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  조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)

  비롯한 대부분의 것은 독성이 있으므로 사용이 금지되고 있음 ) ◈ 설탕은 단맛을 주는 외에 단백질의 펩티드 결합을 짧게 끊어줌으로써 단백질의 응고억제작용ㆍ기포의 안정성유지 , 전분의 호화ㆍ노화 ... 빵 비스킷 케이크 쿠키 샐러드 소스와 풍미 요리 수프 육류 요리 음료 채소 요리 처트니 치즈 요리 피클 해산물 겨자 + + + + + + + 고수 + + + + + + + 고추 + ... 일반적으로 분말이 아닌 원형을 사용 혼합향신료 (2001 년 ) 9 향신료와 허브의 종류 , 특징 , 쓰임새요리 종류 가금 요리 과일 요리 그레 이비 달걀 요리 드레싱 디저트 롤빵

  리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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  러시아의 음식문화

  그것은 옛날의 황제, 귀족 등 특권계급의 현란하고 호화로운 요리에서부터 서민의 질박하고 단조로운 요리까지 있으나 무엇보다도 러시아 농민의 일상 음식이 중심이다.광대한 구소련에서는 각 ... 빵은 소금과 함께 모든 길흉사에 동반되었다. 가장 귀하고 유명한 손님들, 결혼식 날의 젊은이들을 빵과 소금으로 맞이하였다. 사람들은 막 해산한 여인에게도 빵을 먹였다. ... 그들의 주식인 빵은 호밀로 만든 검은 색의 хлеб와 이 외에도 흰 호밀 빵인 булка, 둥근 모양의 하얀 식빵 калач가 있으나, 러시아의 전통적인 빵은 거무스름하고 묵직하며,

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.06

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  파르나스호텔대본

  다양한 공간 활용이 가능한 호화로운 복층 구조, 특별한 공간을 만드는 그랜드 피아노, 한국 전통의 문양과 인테리어가 돋보이는 스파를 갖추고 있습니다. ... 그랜드 키친 델리에선 향긋한 빵과 커피를 맛볼 수 있고, 직장인을 위한 모닝 메뉴는 물론 패스트리, 쿠키, 와인, 특별한 날을 위한 주문 케이크와 선물세트, 다양한 초콜릿도 구매할

  리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2013.05.18 | 수정일 2015.11.15

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  막걸리 산업 조사: 개요 및 시장

  빵을 만드는 이스트(효모)와 비슷한 미생물로 이해하면 될 것이다. 산업적으로 막걸리 양조장에서의 제조 프로세스는 다음과 같다.(1) 원료 준비: 쌀을 깨끗이 씻는다. ... 증기로 쌀밥의 전분을 호화(糊化; 糊가 ‘풀칠’하다는 의미다)시키고 냉각시킨다. 무증자(無蒸煮)방식, 즉 생쌀 발효법으로 쌀을 찌지 않고 갈아서 담금을 하는 방식도 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.22

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  식품 및 조리원리 요약

  맥주제조, 와인, 치즈, 요구르트, 빵 등에 이용저장성당장법 ( 고농도 65% 이상의 당은 미생물의 세포와 당 용액사이에서 일어나는 삼투작용에 의해 수분이 용출되어 미생물의 생육조건을 ... 고온에서는 전분분자 간의 수소결합형성이 힘들기 때문이다.pH노화는 수소이온이 많으면 촉진한다.알칼리성 : 호화촉진 노화억제산성 : 노화촉진염류대부분의 무기염은 호화를 촉진시키고 노화를 ... 억제하나 황산염은 노화를 촉진시킨다.무기염 : 호화촉진, 노화억제황산염 : 노화촉진14.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.08

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  생선육의 Battering, Breading

  물로 반죽한 튀김옷은 가열하는 동안 글루텐은 응고하고 전분이 호화되면서 내부를 감싸주어 튀김물의 영양성분이 유출되는 것을 방지한다. ... Battering 한 것이 얼면 조제 빵가루의 부착이 잘 안되므로, Breading은 속히 하여야 한다.Breading은 빵가루를 입히는 것으로 빵가루 입자는 10mesh정도이고 수분함량은 ... fish bar라 하며 fish bar를 일정한 두께로 작게 절단한 것을 fish stick이라 하고 fish stick에 반죽을 입히거나(Battering), 혹은 반죽을 입힌 후 빵가루를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.16

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  루벤스 , 예술과 정치를 조화시킨 태양화가

  이는 미사에서 빵과 포도주가 사제의 축성에 의해 그사제를 강조하는 요소로 요한, 마리아, 성 크리스토퍼 등이 입고 있는 스칼렛 색 망토를 꼽을 수 있다.두번째로 마리아 신앙이 강조되고 ... 장래 프랑스 여왕의 입성을 풍부한 색채와 호화로운 의상 등을 통해 기념비적인 사건으로 묘사하였다.에서는 신화적 인물이 그림 속에 등장하는 것에 그치지 않고 아예 앙리 4세와 마리 드

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.28 | 수정일 2014.04.30

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  아동과 소비자 교육 기초개념 정리

  지출에 대한 계획 세우기소득의 일부분을 저축하기*비합리적 소비: 계획이 없는 소비, 소비를 하지 않는 소비호화/사치, 충동구매/모방소비*합리적 소비: 계획과 적당한 가격예금의 종류: ... 재화-자유재: 존재량이 무한히 많아 돈이나 노력을 들이지 않아도얻을 수 있는 재화-소비재: 소비자가 사용하는 재화 ex: 수제비 만드는 밀-생산재: 생산자가 생산에 사용하는 재화 ex: 빵을

  리포트 | 7페이지 | 3,600원 | 등록일 2015.01.29

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