"amylose" 검색결과 301-320 / 489건

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  고추장

  M. and Mootse, G. 1958.Food Res 23, 554)☞ 실험에서 control과 비교하기 위하여 첨가한 corn starch와 rice starch는 amylose와 ... 넓다.곡류명amyloseamylopectin곡류명amyloseamylopectin쌀2080밀2476찹쌀0100수수2773보리2773메밀2872찰보리397감자2377옥수수2179고구마2080찰옥수수0~694~100바나나2179[각종 전분의 amylose와

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.02.17

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  식품재료의 처리

  모식도 (2) 전분입자가 팽윤한 경우 감자전분의 현미경 사진 전분의 형태Amylase 의 구조 α -1,4 결합 α -1,6 결합 Amylopectin 의 구조 α -1,4 결합 Amylose

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27

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  탄수화물,단백질_정성실험

  녹말은 단일물질로 이루어진 것이 아니라 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대체로 일정하다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.27

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  당류에 대해서와 트랜스지방, 완전미에 대해서

  한편, amylopectin은 ∂-(1→4)결합의 amylose 구조 여러 곳에 또 다른 amylose구조가 ∂-(1→6)결합으로 가지처럼 달린 그물모양의 다당이다.④전분의 미세결정 ... amylopectin 혼합물로 구성되어 있다. amylose는 구성 단당인 D-포도당이 직쇄상으로 ∂-(1→4)결합한 고분자 물질이다. ... 3.5㎛)으로 크기가 여러 가지인 것에 비해, 줄기 및 뿌리전분은 대형으로 크기의 차가 현저하다(직경 1~100㎛).③성분조성: 식물의 종류가 다르면 전분의 구조도 다른데, 다당인 amylose와

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.05

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  AOAC법을 이용한 당근과 고구마의 조섬유정량

  고구마는 성분은 재배 및 저장조건, 품질, 기후, 품종 등에 의해서 차이가 있으나 그 평균은 수분이 66%, 단백질이 1%, 지방질이 0.2%, 당질이 29%로 되어 있으며 전분의 amylose와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  [식품분석]전분입자관찰

  중합된 분지상의 분자로 glucose의 연결된 모양으로 구분된다.전분의 종류에 따라서 amylose와 amylopictin의 혼합 비율이 다르다. ... 이러한 상태를 호화라 한다.생전분 입자는 amylose와 amylopectin 분자가 서로 수소결합으로 연결되어 물 분자가 들어갈 수 없을 정도로 치밀한 상태이다. ... 가열하면 amylose는 엉키는 성질을 나타내고 amylopectin은 끈기 있는 성질을 나타낸다.감자를 분쇄기로 갈아 약 60메시의 체로 쳐서 녹말이 섞인 물과 찌꺼기를 분류한다.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.11.14

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  효소 활성도 측정

  (권혁빈 외 9명, 2008)▷ 전분 입자의 성분상 특징: 전분 입자는 아밀로오스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)으로 나누어지는데 아밀로오스는 포도당의 1번 탄소와

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.31

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  식품화학

  carboxyl grouppectein- 전분 (cellulose)저장 탄소화물, 물에 녹지 않으며, 현탁액으로 됨※ 전분입자곡류 크기 2~10μ감자, 고구마 근경류 크기 5~15μ① amylose줄기는

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.09.30

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  전분의 호화와 노화를 설명하고 노화방지법을 설명하시오

  일부에는 amylose의 유출과 전분입자의 파괴도 일어난다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.29

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  탄수화물 대사작용

  탄수화물의 분류 (16)단순 다당류 Hexosans Glucan Starch 식물의 축적 영양소의 대부분 Amylose ( 가용성 ) + amylopectin ( 불용성 ) Ⅱ.

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.08

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  실험10.탄수화물 검정

  반응 원리녹말(Starch) = amylopectin(80%) + amylose(20%)Amylopectin + 요오드 용액 → 적자색Amylose + 요오드 용액 → 청자색?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.02

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  당질의 종류

  amylose(α-1.4결합)와 amylopectin(α-1.6결합)으로 구성? 전분의 호화 & 노화호정(dextrin)?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.20

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  화실비타민C

  When the solution has cooled the 'blue' of the amylose/iodine combination appears.2.1 다양한 비타민들의 결핍증과

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.13

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  [식품공학](곡류가공학)현미를 첨가한 빵

  전분이 호화된 액 중의 Amylose분자는 Amyopectin분자보다 훨씬 침전이 되기 쉽고, 다시 가열을 해도 가용화 하기 어렵기 때문에 이 Amylose분자가 불규칙적으로 모여져 ... 된 전분은 시간이 지나면서 물에 불용성인 상태로 다시 변화되는데, 이것을 노화라고 부르며, 이 현상을 주로Amyopectin분자에 의해 일어나는 결정화 현상과, 다른 한편으로는 Amylose분자에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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  전분의구조

  전분은 일반적으로 구조가 다른 두 종류의 동족체가 혼합되어 있으며 그중 하나는 아밀로오즈(amylose)이고 또 다른 하나는 아밀로펙틴(amylopectin)이다. ... 같다.전분아밀로오스아밀로펙틴전분아밀로오스아밀로펙틴멥쌀1783감자2278찹쌀0100고구마2179밀2476사고2773옥수수2179타피오카1783찰옥수수0100바나나2179표 3-3 각종 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 비율1)아밀로오스 (Amylose

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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  고분자, 유리전이온도와 결정용융온도

  , 지방, 비타민탄수화물(전분)단백질 지방비타민ㆍ밀의 구성성분 : 탄수화물, 단백질, 지방위와 동일ㆍ옥수수의 구성성분 : 탄수화물(Lactose, Sucrose, Maltose, Amylose

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.28

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  식품가공학 전분제조실습 보고서

  녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 많은 포도당의 축합반응으로 인해 만들어진 분자들이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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  [식품화학]식품 성분 분리 실험

  녹말의 구성 성분인 amylose와 amylopectin 은 비중이 커서 냉수와 잘 섞이지 않는다는 것! ... 청색의 요오드 정색반응은 amylose에서 일어나고, amylopectin에서는 자색 또는 적자색을 나타낸다. ... 그 중 본 실험에서는 감자에 있는 녹말을 분리를 할 수 있다.녹말의 구성 성분인 amylose와 amylopectin은 비중이 커서(1.6정도) 물에 넣으면 녹지 않고 쉽게 침전한다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.19

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  전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조

  쌀의 전분입자 형태는 보통 직경이 단지 3-8㎛로 가장 작은 전분이고 다각형이며 약 20%의 Amylose와 약 80%의 Amylopectin으로 구성되어 있다. ... .▶ 고bumin (1~3%), protamine(2~3%) 등이다.멥쌀찰쌀amylose20%0%amylopectin80%100%단백질6.5~7%8.5~9%▶ 실험 목적이번실험은 각조의 ... 찹쌀의 전분에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오 스가 적어 점성이 강하다.→ Amylose와 Amylopectin아밀로오스는 α-D-glucopyranose 단위가 1,4결합을 되풀이하여

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  곡류에 대해서

  점성세포막이 얇아 쉽게 파괴되어 전분립이 세포외부로 방출되어 호화(점성이 강함)세포막이 두꺼워 파괴되지 않아 전분립이 세포막 내에서 호화(점성이 약함)4. amylose함량17-27%

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.30

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