"아밀로오스" 검색결과 321-340 / 718건

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  밥 짓기

  구 조전분 분자는 가열시 엉기는 성질이 있는 아밀로오스와 끈기를 가지는 아밀로펙틴으로 구성되어 있다.아밀로오스는 a-포도당이 직선상으로 연결된 a-1,4결합으로 나선형을 이루고, 아밀로 ... 종 류전분은 식물체의 종류에 따라 전분 분자 구성이 다르며 그 크기와 형태도 다르다, 대부분의 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다, 멥쌀은 아밀로오스가 20~25%, 아밀로펙틴이 ... 노화가 일어나면 맛이 없어지고 소화효소의 작용도 받기 어려워진다.1) 노화 속도에 영향을 주는 조건⑴ 전분 입자의 종류아밀로오스는 짃너상 분자이므로 입체장애가 없어서 노화되기 쉬우나

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  전분

  교질(colloid)용액의 형성 : 전분 입자들이 붕괴됨에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들로 된 교질 용액이 형성된다. ... 수화(hydration)단계 : 전분에 물을 가하면 물분자들은 마이셀을 형성하고 있는 아밀로오스나 아밀로펙틴 분자들 사이에 침투하여 부피가 증가한다. ... 아밀로오스는 직선상의 분자로 입체장애가 없으므로 물에 분산되어 교질용액을 만들기 쉽고 이 용액은 불안정하므로 침전되어 부분적인 결정구조를 형성하기 쉬우므로 노화되기 어렵다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2020.10.06

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  탄수화물의 분리에 대한 실험과 결과

  한편 아밀로오스 함량이 많은 2종의 옥수수 녹말에는 각각 50%와 70%의 아밀로오스가 들어있는데, 이 중 20~25%는 보통 아밀로오스이며, 나머지는 분자량이 적거나 아밀로오스와 ... 유사한 획분이다.아밀로오스의 구조? ... , 찰옥수수 등의 녹말에는 아밀로오스가 거의 들어있지않다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.26

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  탄,단,지 분류 및 특성 등

  녹말은 대표적인 식물의 저장 탄수화물로 결합 형태에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 나뉩니다. 글리코겐은 동물의 저장 탄수화물로 근육조직과 간에 저장됩니다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2018.08.02

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  탄수화물 검정

  녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이며, 아밀로오스가 녹말의 20∼30%를 차지한다. 맛과 냄새가 없는 흰색 가루로, 물에는 녹으나 에탄올에는 녹지 않는다. ... 아밀로오스와 함께 녹말을 구성하는 주요성분이다. 맛도 냄새도 없는 흰색 가루로, 물에는 잘 녹지 않으나 뜨거운 물에는 녹아 풀처럼 된다. ... 아밀로펙틴은 고등식물에 존재하는데, 쌀·밀·옥수수·감자·고구마·바나나 등에는 아밀로펙틴이 70∼80%, 아밀로오스가 20∼30% 함유되어 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.16

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  쌀가루의 특성 및 쌀가루를 이용한 가공품

  중 새로 출시될 고아미2호)로 만든 쌀가루 의 특성아밀로오스 함량이 물리적 성질, 호화특성, gel texture에 영향을 준다.고 아밀로오스 쌀의 물리적 특성을 살펴보면 어둡고 누런색을 ... 고아밀로오스 쌀가루 특성? 찰흑미의 쌀가루 특성? 청무벼 쌀가루의 특성(4) 함량에 따른 분류와 특성3. ... 청무벼 쌀가루의 특성단백질 약 7.9% 조지방질 약 2.34% 아밀로오스함량 약 21.1%로 조지방질함량이 비교적 높아 밥을 했을 시 맛이 좋다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.21

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  대구교대 송남희 생물 탄수화물 검정

  녹말 속에는 두 종류의 다당류,즉 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)이 있다.아밀로오스에는 약 20%의 녹말이 들어 있고, 50∼300개의 글루코오스 단위가 ... 1,4-결합으로 연결된 연속적인 사슬(곁가지가 없다)로 되어 있다.선형 아밀로오스를 가지고있다. ... 즉 대부분의 다당류는 수백에서 수천 개의 단당류 단위를갖고 있는 거대한 분자이다.다당류는 셀룰로오스와 아밀로오스처럼 선형 구조를 하거나 또는 글리코겐과 아밀로펙틴처럼 분지모양 구조를

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.05

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  식품 다당류

  1.다당류의 정의2.분류-단순다당류-복합다당류3.전분-전분입자-전분의 두 형태 : 아밀로오스와 아밀로펙틴-아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자구조와 성질-아밀로오스, 아밀로펙틴의 성질 비교-전분의 ... 그러나 아밀라아제를 이용하면 아밀로오스는 상온의 중성용액에서 완전히 분해되어, 말토스와 글루코스로 된다. 포스포릴라아제도 아밀로오스를 분해한다. ... 160,000정도- α-포도당의 입체적 구조에 의해서 대개 6개 정도의 α-포도당의 연결체가 한 회전을 하 는 정도의 나선상의 형태를 형성* 나선상의 아밀로오스 *아밀로오스 분자

  리포트 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.03.20

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  식품가공학 전분제조실습 보고서

  다음은 곡류와 근경류의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량이다.전분의 종류아밀로오스 함량(%)아밀로펙틴 함량(%)고구마1882감자2278밀2575옥수수2674-아밀로오스아밀로오스는 포도당이 ... 녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 많은 포도당의 축합반응으로 인해 만들어진 분자들이다. ... 녹말은 아밀로오스와 같은 구조를 이루는 부분도 있고 아밀로펙틴과 같은 구조를 이루는 부분도 있다. 따라서 녹말을 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이라 이야기 하는 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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  탄수화물 정리

  trisaccharides)라피노즈포+과+갈젠티아노스포+포+과사당류(tetrasaccharides)스타키오스포+과+갈+갈다당류(poly-saccharides)단순 다당류(simple)식물성전분아밀로오스포도당의

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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  쌀의 성분, 품질, 정백도 분석

  멥쌀은 이런 아밀로오스와 아밀로펙틴, 두 가지 모두로 구성되어 있는 반면, 찹쌀은 멥쌀에 비하여 아밀로오스가 거의 없고 아밀로펙틴을 대부분 함유함으로써 그 구조가 다르고 요오드 반응에 ... Judgment of the glutinous rice and nonglutinous rice.찹쌀과 멥쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성비의 차이에 의해 구분되어진 것인데, 아밀로오스와 ... 이렇게 멥쌀과 찹쌀의 요오드 반응이 다른 이유는 앞에서 설명한 아밀로오스와 아밀로펙틴에 따라 요오드 분자의 침투력의 차이가 생기기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  starch 정리

  아밀로오스의 분자량은 10? ... 이것은 180-320 unit 중에 한 개, 결합의 0.3~0.5%정도다.아밀로오스 분자의 가지들은 아주 길거나 아주 짧거나 둘중에 하나이고, 분기점들은 아밀로오스의 직선상의 구조로 ... 아밀로오스를 포함하고 있다. high amylose corn은 상업적으로 이용할 수 있게 두배인 52%, 그리고 70-75%의 아밀로오스를 포함하고 있다.4.4.2 Amylopectin아밀로펙틴은

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11

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  미생물의 농업적 활용

  1000만개의 균이 있다.① 스트렙토마이세스토양에 널리 서식하며 호기성 세균으로 특이한 색을 나타내고 항생물질을 생성하며 대부분 비 병원성 균이다.② 셀룰로모나스비포자 형성균으로 아밀로오스와

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.03 | 수정일 2017.07.19

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  전분 및 변성전분의 가공

  ( 粒子 ) 모양으로 존재 물엿 , 당면 면류 , 육류가공품 등의 식품원료로 이용 글루코오스 또는 이성화당을 제조하기 위한 당화용 , 가공전분 제조의 원료전분 (Starch)고 아밀로오스 ... 호화액을 형성 냉각시 젤형성이 잘 안됨 찰곡류전분 ( 찹쌀 , 찰옥수수 ) 63~74 가열시 아주 강한 점성이 있고 잘 끊어지않는 호화액을 형성 냉각시 불투명한 단단한 젤을 형성 고아밀로오스전분

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.05

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  소화제의 역할

  모든 녹말이 요오드-요오드화칼륨 용액에 청남색으로 반응하는 것은 아니고, 아밀로오스는 청색, 아밀로펙틴은 적색, 탄수화물의 저장형태인 글리코겐은 갈색으로 반응된다.※ 녹말은 아밀로오스와

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2014.12.15

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  침지의 유무에따른 쌀의 변화

  전분의 호화현상은 주로 아밀로오스에 의해서 이루어진다.호화에 이용되는 수분은 감자나 고구마를 구을 때와 같이 식품 자체에서 함유되어 있는 수분일 수도 있고, 밥을 짓거나 빵을 만들 ... 변화이다.호화는 전분분자의 집합의 원인이 되는 수소결합이 열에 의해서 끊어지기 때문에 micelle이 풀리고 이 사이에 물분자가 침투해 들어가서 아밀로펙틴 가지 사이에 끼어있던 일부 아밀로오스가

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.04

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  전분구조의 특성

  아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 타액샘과 췌장에서 분비되는 α-amylase로 빠르게 가수분해된다.1)아밀로오스 (Amylose)아밀로오스는 포도당이 α-1, 4결합으로 형성된 맥아당이 ... 만들어지는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다.2. ... 아밀로오스의 사슬 길이가 길어질수록 나타나는 색깔이 진해진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.29

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  2010 가공학2 1주result 전분의 이화학적 특성

  전분의 점도특성은 아밀로오스 함량과 무관하며 아밀로오스의 크기나 입자의 결정적 구조특성에 의해 결정된다.팽윤력과 용해도는 보통 Schoch의 방법에 의해 측정한다. ... 또한 피크의 넓이를 정확하게 보정하면 시료의 화학반응, 변성, 중합, 용융 등의 열량을 쉽게 구할 수 있다.전분의 팽윤력과 흡습성전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자들이 서로 밀착되어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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  [제과제빵] 우리밀과 수입밀

  또한 우리밀과 수입밀의 품질특성 연구에서 우리밀은 아밀로오스 함량이 높거나 단백질 함량이 상대적으로 낮은 밀가루와 혼합한다면 수입밀과 비슷한 제면 성질을 가지고 유연성을 향상 시킬수

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04

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  식이섬유 정량

  탄수화물은 알파-아밀로오스 효소를 첨가하여 a-1,4결합을 끊어 제거해준다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.06 | 수정일 2020.12.31

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